Жаркое из мяса головы с гранатами
1/2 стакана раст.масла
1.5 кг мяса с головы теленка, нарезанного крупными кубиками
10 гр соли
10 гр имбиря
10 гр белого перца
20 гр сахара
3 стол.лож гранатового сиропа
зерна из двух гранатов
3 палочки корицы
немного петрушки
В таджине немного нагреть масло (я делала в казане). Добавить мясо и обжарить его.
Добавить соль, имбирь, перец, сахар, гранатовый сироп, зерна одного граната и палочки корицы и хорошенько перемешать.
Долить воду так, что-бы мясо было покрыто. Накрыть крышкой и довести на сильном огне до закипания.
После того, как вода закипела, сделать маленький огонь и варить еще полтора часа.
При подаче посыпать зернами второго граната и петрушкой. Рекомендуется подавать с рисом или кускусом.
(Для израильтян, рекомендую не солить вообще, мясо оказалось сильно просоленным. Первый раз использовала этот вид мяса, оно получается очень мягким, наверное благодаря гранатовому сиропу. Раст.масла я добавляла меньше.)
Источник: Шеф-повар Ури Арнон из ресторана "Арнольдс",
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=925339