Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

СанечкаА Саня, хлеб хороший, но как ты пишешь, что колобок тугой, мне кажется ,что надо было добавить больше жидкости, тем более ты смешала воду и кисломолочку, я заметила, что с кисломолочкой воды уходит больше, как если бы только на воде замешивала. На какой программе пекла по продолжительности? Я бы поставила на самую длинную, но это мое ИМХО.
marffan
Марина, хлеба отличные,ты их в духовке пекла, как я поняла?

Basja
Нин, да, в духовке, ХП использую для замеса. Пеку на камне, правда, он у меня раскололся ровненько пополам, но это пока не мешает выпечке. Сегодня обновляла закваски, излишки стало жаль выкидывать, смешала пшеничную с хмелевой, пару раз покормлю, завтра испеку по мотивам твоего хлеба, мне очень понравилось, мои его уже съели, так что завтра как раз будет кстати. Самой интересно, получится или нет?

marffan Марин, конечно получится. Разве можно сравнить свой домашний хлеб с покупным .А на излешке закваски я пеку оладьи. Закваска используется вместо дрожжей, а все остально по вкусу, как ты привыкла(мука, сахар, молоко или кефир,или вода, соль, яйца или без них) все перемешиваешь и ставишь подходить, как подошли, пеки , оладьи получаются супер.

Barbariscka Василиса, несу тебе спасибо за твой Бородинский, я его все таки испекла, развела концентрат солода водой (всего жидкости получилось 360мл), налила так мало потому что мука влажная, у тебя в рецепте 390, хорошо что я следила за колобком - получился не колобок, а жижа, начала осторожно сыпать муку, ушло целых 7! ложек без верха и после второго замеса получилось вот что, фотка правда неважная, подскажите - это правильный или нет колобок? я видела мастер класс Ромы по пшенично-ржаному колобку по идее надо еще муки, что вы скажите?

я расстроилась, но тесто подошло отлично, первый раз такое, чуть не полезло из ведерка, к сажалению не успела как следует сфоткать, т.к. убегала к маме. А потом суета, так что фотография только в порезанном виде, это очень вкусно, Василиса, спасибо, теперь попытаюсь заварить тот концентрат, который у меня сухой... а в этот хлебушек я еще изюма добавила


Это сообщение отредактировал СанечкаА - 7.11.2011 - 21:40

marffan
Марина, хлеб отличный, что ржаной, что пшеничный!!Закваска работает, так что все теперь получится.
СанечкаА
Сашенька, хороший хлеб получился, на здоровье вам. Колобок в ржано-пшеничном хлебе должен немного расползаться, так что ты все правильно сделала. И воду обычно регулируем по муке. Так что теперь можешь делать по своему вкусу с разными добавками.

Это сообщение отредактировал Barbariscka - 8.11.2011 - 10:50

РЕЦЕПТ
У автора этот хлеб называется Дарницкий, но мне сказали что это не совсем верно
ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл (кефир 160 мл, вода 100мл)
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Ржаная мука - 150 г. (200 гр)
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л. (обычная)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первые 3 компонента предварительно смешиваем (просто налила в ведерко); оба вида муки соединяем и просеиваем вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавляем тоже в готовящийся продукт. В остальном все как обычно.
РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: Основной (3ч.35мин), 750 г., темная корочка. У меня французский (3часа 20 минут).
Пришел в гости папа - забрал все буханку без разговоров, разрез я так и не увидела

СанечкаА Саша, ржаная мука имеет свойство расползаться, поэтому трудно сказать, надо ли добавлять еще, Если еще насыпешь, хлеб будет плотнее, тебе нравится, какой получился? Нравится- значит пеки такой, если хочешь поплотнее- можно немного муки добавить. Разрезик мне понравился, но разные добавки не особо люблю, ну в смысле -изюм,чернослив, а вот травки и семечки с удовольствием.
Пшенично ржаной хлеб у тебя получился на 5+++++++

, Саня, какие могут быть разговоры, такой "хлебище". СанЬ. да какая разница, как назвали хлеб, а главное,чтобы было вкусно. А ,если правильно, то по ГОСТ в дарницком нет ни масла, ни сахара(читай меда) и соотношение ржаной муки к пшеничной 600/400.

Ну, что может быть приятнее, родные оценили, значит хлеб хороший.

Barbariscka
Basja
Девочки, спасибо, а еще так много планов, завтра буду печь луковый хлеб, а чуть позже 2 вида хлеба с тыквой: сладкий и несладкий и рисовый с укропом... Все же мне больше нравится хлеб с травками и добавками. Опытным путем выяснила что печь можно максимум на 450гр муки, но об этом мне и Саша Андреевна говорила...

Девочки, спасибо за похвалу! Хлеб совершенно другой, вкусный. По нашим потребностям надо печь через день. И в связи с этим вопрос, для меня пока не разрешимый. Вы же работаете? Я в болтушках подсмотрела.
Я уже писала про мой разорванный рабочий день. Я с вечера подкормила заквасочку, а сегодня она перестояла совсем. Ну ессно я ее опять реанимировала, но время, блин поджало совсем. Может, можно ее подкормленную опять в холодильник ставить? И вообще, как-то где-то прочитала, что что-то можно поставить в холодильник, и печь когда удобно. Что поставить? накормленную закваску? Опару? Тесто? Ну не помню, где читала - хоть убейся. Столько перечитала за это время.... В голове вакуум какой-то. Старость , что ли?

Это сообщение отредактировал marffan - 8.11.2011 - 17:25

marffan
Марина, я бы сделал так: с вечера подкормила закваску, утром она у тебя готова, отложила в холодильник, сколько тебе нужно для следующего раза,замесила опару и ушла на работу. Только держала бы опару не в очень теплом месте, чтобы не перекисла. Пришла днем, поставила тесто. А уж вечером бы пекла хлеб.
Я держу в холодильнике то количество закваски, которое мне нужно подкармливать, т.к. пеку в среднем 2 раза в неделю
И еще есть рецепты, где готовое тесто или уже растоявшийся хлеб держат некоторое время в холодильнике, потом дают ему возможность немного согреться при комнатной температуре и ставят на выпечку.Но это то, что касается пшеничного или микс. Ржаной я так не пробовала.
Некоторые пекут раз в неделю и замораживают хлеб.
Может тебе еще что-то подскажут наши девочки, тут уж каждый приспосабливается, как ему удобно.
Потихоньку выберешь, как тебе лучше и в голове все уляжется, потом и задумываться не будешь.

marffan
Марина, вариант, который тебе подсказала Василиса, самый оптимальный. Я закваску держу в дверце холодильника, у меня там 10 градусов.Я ее подкармливаю, даю немного зашевелиться и ставлю в холодильник.

marffan
Марина, я держу закваску исключительно в холодильнике, на дверце, как Barbariscka

процесс у меня выглядит так -- достала закваску, взяла часть в опару/хлеб, остатки покормила и в холодильник. Следующий хлеб через 3 дня, и процедура повторяется. За три дня на дверце она успевает вырасти в 2 раза как раз.

Barbariscka
Basja
Gven
Спасибо, девочки! Начинает что-то проясняться.
То есть выращенная до нужного количества закваска спокойно может подождать в холодильнике и ночь, и сутки? И ее не надо взбадривать, когда вытаскиваем из холодильника? Только дать согреться? И в дело? Я правильно мыслю?
Сегодня мой хлебушек разорвало по самое не балуй - не успел-таки расстояться как следует. И все равно вкусный!
Девишны, я как разберусь во всем, тиранить вас перестану, а пока - потерпите, а?

СанечкаА
Сашенька,замечательный хлебушек у тебя получается! Ну этого и стоило ждать, ты же очень хотела этого и не ленилась ставить эксперименты. ХП все про тебя поняла и полюбила свою хозяюшку.

А разрез можно представить...я представила,структура мякиша суперская!
Говоришь папа забрал....готовься...скоро будет заказ на подарок -хлебопечка для родителей
marffan
Мариш,с такими учителями как Нина и Василиса, у тебя все получится! Я вот тоже у них училась делать закваску на хмеле,научилась. Только очень редко ей пользовалась,мои пшеничный полюбляют на дрожжах, а для себя любимой не хочется что-то творить. Удачи!

Андреевна
Саша, спасибо! думаю родители ко мне за хлебом будут ходить, папа вчера звонил заказ сделал, хочет что-нибуть поострее . А я сегодне испекла Луковый хлеб с укропом, опять витали такие ароматы, в итоге я не удержалась и разрезала горячим, хлебушек немного смялся, но какая это вкуснота! Я поняла что все же для меня на первом месте хлеб с добавками, буду эксперементировать только с ним. Луковый хлебушек необычайно мягонький, воздушный, по вкусу очень напомнил пирог, как нистранно с капустой, корочка тоже очень мягкая. В общем исходя из моего не слишком большого опыта, этот хлебушек у меня в фаворитах!

РЕЦЕПТ
Дрожжи сухие 1,5 ч.л.
Мука пшеничная 500 г (450гр)
Сахар 2 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Растительное масло 3 ст.л. (2 ст.л.)
Кефир + вода 320 мл (кефир+пахта) 270 мл
Луковица средняя (мелко нарезанная) (180 гр)
Укроп мелко нарезанный около 2 ст.л (сухой)

Лук и укроп добавила по сигналу.

Андреевна
Саша, спасибо за поддержку! Я хлеб на закваске делаю и для себя и для семьи. Мои старшие дети уже давно живут в Европе, с нами только младшая, чую не на долго. А муж от Басиного хлеба в полном восторге, так что разногласий нет. Пирожки-булочки изредка делаю именно на дрожжах, а вот на каждый день мне полезнее хлеб без дрожжей, у меня инсулинонезависимый диабет, и дрожжи не очень показаны. Вот окончательно разберусь с вопросами выпечки и будет мне щщщщастье!
Вчерашний разорванный хлеб улетел еще до моего прихода с работы!

СанечкаА
Санечка! Какой хлебушек!!! вот интересно, как такой на закваске сделать можно? Я пока дрожжи - закваска алгоритм понять не могу. Читала про перевод дрожжей на закваску и... ничего не поняла. Вот бы точный рецептик....

Gven
Аля, я правильно поняла - ты не ждешь, пока закваска увеличится, а сразу ставишь в холодильник? Я про хмелевую. Пшеничную я на окне держу, тут мне все понятно пока.

marffan Марина, думаю испечь можно, но в закваске совсем не сильна только на дрожжах учусь печь .Думаю девочки позже придут - подскажут!

СанечкаА
Сашенька, очень хороши твои хлеба с добавками. Сразу видно, что на душу они тебе легли.
marffan
Марина, есть очень много рецептов хлеба на закваске , зачем мучиться с переводом дрожжевого хлеба в заквасочный. Лук и разные добавки можно добавлять в понравившийся рецепт, который уже опробован.
Но если интересно, то вот здесь я писала о том как переводят дрожжи в закваску.
А закваску все-таки надо использовать в хлеб на пике ее подъема, потом она начинает опадать и уже не будет так активно работать в тесте. В холодильнике я храню только небольшое ее количество для следующей выпечки.

Рисовый хлеб с укропом, луком и сыром

Хлебушек получился ароматный и пушистый... Очень чувствуется рис и лук, сыр и укроп в меньшей степени, как послевкусие, мякиш хлеба белоснежный, к сожалению на фото этого не видно, т.к. фоткала почти ночью. У автора хлебушек получился белым, и я специально поставила на темную корочку, она получилась на вид зажаристая, но очень мягкая, если не видеть что ты ешь хлебушек, можно подумать - что это пирожок с рисом и яйцами
РЕЦЕПТ
Мука пшеничная 280 г (300 гр)
Муки рисовой 120 г (150 гр)
Простокваши 330 мл (пахта+кефир 280 мл)
Соль 1 ч.л. (1,5 ч.л.)
Сахар 1 ст.л. (1,5 ст.л.)
Масло оливковое 2 ст.л.
Сухие дрожжи 1,25 ч.л. (1,5 ч.л.)
Панифарин 1 ст.л. (не было)
Натертого твердого сыра 50 г (100гр)
Зелени (у меня кинза и укроп) 10 г (сухой укроп 1,5 ст.л.)
Мелко нарезанный лук 160 гр

Все добавки насыпала по сигналу. Режим французский 3,2 часа.

Barbariscka
А! Вот здесь я и читала! Ну, ты права конечно - Надо просто освоить выпечку на закваске до автомата, у меня пока все со скрипом, навык не появился, и тесто я не чувствую. И с холодильником мой опыт не удался, опала уже в холодильнике заквасочка за ночь. Буду искать другие пути.

Львица
Наааасть, выручай! Ты хранишь закваску без холодильника, как? Расслаиваеццо!! Хмелевая в холодильнике супер, а пшеничная на окне работала, работала, и вот четвертый день расслаивается. На кухне 18-19 градусов, не жарко. Выбрасывать? Я пытаюсь спасти, но че-то не хочет она работать, ну то есть слабенькая. Блины на ней поднялись ( за 5 часов ), но хлеб она точно не поднимет.

РЕЦЕПТ Анны Севашовой
Хлеб действительно суперский! Мягкий и воздушный, необычайно вкусный, у меня и на молочной сыворотке поднял крышу ХП хотя муки я уменьшила на 50гр, в остальном все по рецепту.
Рецепт простецкий, а результат - обалденный! Тыквы в нем не чувствуется, но ее видно. А высота у хлеба просто нереальная!
Итак:
1,5 ч.л. дрожжей(быстрых)
1 ст.л. сахара
500гр. муки пшеничной
1ч.л. соли
1ст.л. растит. масла.
200гр. Воды или Пива или Молока( на пиве-чуть крышку с ХП не снесло, такой был высокий) у меня была сыворотка молочная, крышку снесло
1 стакан свежей тыквы натертой на терке. Я натерла на крупной - поленилась, на результат не повлияло.
Все ингредиенты сложить в ХП в той последовательности, какая у вас требуется в интрукции. У меня Панасоник 255.
Режим Основной. Корочка средняя. Время выпечки - 4 часа. Мой режим французский - 3часа 20 минут.

СанечкаА Саша, опять, и опять с красивым и вкусным хлебом.

Basja
Нина, от него уже почти ничего не осталось, сегодня повторю, но уменьшу муку и тыкву и добавлю семечек, а потом сладкий тыквенный попробую

СанечкаА
Сашенька, прекрасный хлеб!! Ты движешься семимильными шагами....

Barbariscka Василиса, но ведь это хлеб не на закваске и не из духовке, я читаю ЖЖ хлебопеков, все пекут только в духовках, в ХП - только замес...

marffan
Пшеничную без хол-ка, просто стоит и кормлю. Если расслаивается, но не пахнет, то нормально все. Чуть-чуть корми, и поставь поближе к теплому (плита, стенка хол-ка) Она у тебя жидкая? Должна быть жидкая, как...сметанка не очень жирная.
СанечкаА
Саш, ну ты прям печешь и печешь. И все такое пушистое!