Жаркое с мясом - Comfort Food

Зоя
Интересный рецепт. Нелли, а вот колбаски... Они дополнительный аромат курице придают? Или, one pan - хочешь, ешь колбаски, хочешь - курицу, хочешь - все вместе? Чего-то смутили они меня
И вполне себе фотогенично...
Если не секрет, а что за праздник/мероприятие/событие? у вас было?

Это сообщение отредактировал barberry26 - 20.01.2010 - 11:34

barberry26

Яна, думаю что все вместе. Есть же целая серия блюд где комбинируются разные виды мяса в одном. Вот ето одно из них.
Почему они тeбя смутили? Они как раз отлично вписались. И таки да, выбор еды больше был: хочешь колбаски, хочешь - курицу.
Сашкина подружка курицу не захотела, ела только их. Саша курицу.
Взрослые и то и другое и побольше.

Да ничего особенного, неожиданно друганы на ужин заглянули.
Мне надо еще кое-какие рецепты написать и тогда я о нем расскажу. Но он из серии Гости на пороге, я ничего не планировала.

Зоя
Нелльчик, чего-то я туплю. В One-Pan Sage-and-Onion Chicken and Sausage

это какую горчицу? Ту, что в суперах вместе с кетчупами/уксусом и др. стоит, или какую-то порошковую?
Хочу куренка с колбасками. А вся засада - в горчице.

Ляська

Лара, такую как слева

да можно обычную дижонскую. Какая в доме есть. Только не американську сладкую. А так любая пойдёт.
ЗЫ маринад надо попробовать летом длч гриля: вещь.

Нелли, поняла, спасибо, глаз положила на курицу

barberry26
Я каждый год готовлю индюшку на День Благодарения по одному и тому же рецепту, уж очень он нам полюбился. Так вот в состав начинки кроме всего прочего обязательно входят колбаски и шалфей. Очень ароматно получается и вкусно. А индюшка - родственница курицы.

barberry26
Яна, правильный выбор.
Только я не знаю есть ли у вас такие колбаски. Я к ним в последнее время стала очень не равнодушна. Что только с ними не готовлю.

Шарлот
Оля, рецепт начинки в студию, я ей курицу начиню, так как индейку обычно не готовлю. Но запах смеси шaлфея и свиного фарша обожаю.

Пишу.
Cornbread-sausage stuffing with apples
Для птицы размером 20 паундов:
12 стол. ложек (1 1/2 палочки) несоленого масла
2 1/2 чашки мелко порезанного лука
3 яблока ( Jonathan and Winesap), вырезать серединку, порезать кубиками, кожуру не очищать
1 паунд колбасок (breakfast sausage with sage is best)
по 3 чашки хлебных крошек или сухариков из кукурузного хлеба, цельнозернового пшеничного и белого
2 чайные ложки сухого тимьяна
1 чайная ложка сухого шалфея
соль и черный перец по вкусу
1/2 чашки мелко порезанной свежей петрушки
1 1/2 чашки пекана (половинками)

1. Растопить половину масла, обжарить лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости минут 25. Переложить лук в большую миску.
2. Растопить оставшееся масло на той же сковороде, добавить яблоки и быстро обжарить до золотистого цвета, но чтобы оставались твердыми. Переложить в миску с луком.
3. Кусочками выдавить колбаски на сковороду и обжарить, помешивая, до слегка коричневого цвета. С помощью ложки с дырочками переложить в миску. Вытопившийся жир сохранить. Им можно позже поливать птицу в процессе запекания.
4. Добавить оставшиеся инградиенты и аккуратно перемешать. Полностью остудить перед фаршированием птицы. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Начинку можно использовать для индейки или курицы. Или запекать отдельно в форме для кассероля, поливая время от времени сохраненным жиром.

Это сообщение отредактировал Шарлот - 22.01.2010 - 06:39

Шарлот
Оля, спасибо огромное! Крошки пока опустим, орешков добавим и, я смотрю, там грибы не лишнии будут. Обязательно сделаю. Потом расскажу.

Шарлот
Оля, поняла, спасибо. Положила уже глаз на куру
Зоя
Нелли, они "сырые", да? У нас есть говяжьи и свиные, больше никакого специального названия у них нет...

barberry26
Яна, сырые. Обычно, итальянские свиные. Ну и называются так, по-моему, из-за специй. Там анис всегда есть. В некоторых магазинах очень вкусные. Мне пока таких вкусных не сделать. Но я тренируюсь.

Зоя
Более-менее ясно. Если буду делать, то со свиными. В наших аниса, по-моему, нет, но я ж могу немножко его посыпать, да?

и я хочу начать тренировки! Нашла уже на рынке мясников, которые мне могут кишки привезти, чищенные и мытые, нужно только заранее заказать (ну не пользуются они у нас спросом, просто так не возят). Цену назвали где-то пять долларей за кило (и длину руками показали - от забора и до обеда ). И вот что я теперь думаю: нормальная это цена или нет? А не много ли мне - целое кило? (морозить мне будет особо негде, из морозилки еще ягоды-овощи не приели). Будут ли они ожидаемого качества? (как у тебя на фото). Уся в раздумьях, короче...

barberry26

это очень много. Может хотя бы половину можно? Длина не страшно, можно обрезать если что.
Цена нормальная.

это по вкусу. Можно и без него.

Нелли,
Большое спасибо за курицу с колбасками,луком и шалфеем. Очень удобное блюдо. Замариновал и забыл. Кто-то колбаски ел,кто-то курицу, а другие и колбаски и курицу. Спасибо.

Нель, готовила вчера Жаркое из баранины с картофелем, правда использовала говядину. НУ ОЧЕНЬ вкусно!!!
Бекона не было, зато была панчетта но как-то из нее мало жира вытопилось, добавила немного утиного
А картоха реально совсем иначе запахла после того как я ее сперва на утином жире поджарила. Рецепт занесен в фавориты
Спасибо большое!

Хочу курицу с колбасками еще попробовать попозже и потом с шоколадом

vickus
JouJou

Девочки, спасибо вам! И на здоровье!

Точно, меня етим и подкупило.

Алена, я панчету даже больше люблю, она не такая жирная. Tак что хорошо что ты ее использовала.

Ну ты же знаешь: я плохому не научу.

Я тоже в выходные делала курицу с колбасками. Очень вкусно получилось. Даже не знаю, что вкуснее - курица или колбаски.
Спасибо, Нелли!

Зоя
Нель, вот я уточнить про колбаски хочу. Я их вообще почти в магазинах не беру (разве что иногда Ф. резко припирает хот-дог)... поэтому понятия не имею какие брать.
На рынке у нас в итальянских отделах полно разных сосисок, но они свежие. Это такие и надо?
В магазинах видела пару раз тоже свежие, но выглядят честно признаться совсем не ах-ти.

Да, мамочка (хи-хи ), знаю... теперь у меня пол морозилки орехов и пол холодильника муки (порсти за офф... но мне родные снова орехов навезли, словно мы тут купить не можем)

JouJou

Алена, не-а, ето не те, ето другие.

Ага, такие. Выглядят они так (по-моему) очень даже симпатично. А на вкус надо хорошие подобрать, я уже нашла себе.

да у меня тоже. И еще бульонов... Начала готовить только то,что там лежит, а то давно забросила в морозилку продукты, пора освобождать.

Шарлот
Hа здоровье!

Зоя
Ох, надо и мне бульонов наварить. А сосиски да, именно такие у нас и продают на рынке, но только длиннее... Пойду за ними на выходных.
Потом отчитаюсь

Зоя
Нель, замечательно сдружились свинина с яблоками и брусника. Но брусники мне показалось маловато, хотя я щедро сыпанула, не отмеряя граммы.
Чудный рецепт для любителя свинины с яблоками. Спасибо.

JouJou

Сходи, сходи, Алена, пригодятся.

parisienne

где-то Юля, мне подсказывает интуиция, что ето классика. По крайней мере, в Питере много блюд было такого плана.
На здоровье! я рада что успела пока у тебя брусника была.

Неллик,так xорошо,что ты сделала такой раздел,ну прям для меня))я уже утащила курицу и жаркое с брусникой)

О, я как раз сегодня нашла мороженую бруснику в магазине. т.к. это у нас большая редкость, купила заранеес мыслью о будущем "Наполеоне" . А тут у тебя и мясо с брусникой . Попробую, хотя не люблю я здешнюю свинину. Не такая она как в России или в Европе., Говорят, по тому, что кормят здесь свиней не так

bonnichka
Оксанка, на здоровье! Такие блюда для нас, работающих мам, находка.

irunyaf
Ира, у нас тоже свинина здесь другая; гораздо вкуснее русской. Я еетолько тут начала есть.
Хорошо вам, брусника есть...
У нас нет. Мне из России привозили, остатки доедаем.

Зоя
А я, наоборот, тут перестала есть свинину и совсем не из-за соображений кашрута, а потому что не вкусно. Нель, а есть у тебя соус к мясу брусничный? И еще вопрос, жаркое ты делаешь в медленноварке?

Зоя
Нелль, я тебе спасибо за куренка с колабасками сюда принесла. Блюдо все под тем же девизом - быстро, вкусно, красиво. Маринад мне и вправду понравился, хотя некоторые враги пытались убедить меня в том, что без лимона было бы еще вкуснее. Фигушки! Лимону в рецепте быть.
Мне б еще брусники мороженной купить....

irunyaf
Ира, ты прости, с этими праздниками не быо времени ответить.
Ириша, есть пару соусов к мясу.
Соус с брусникой и яблоками к мясу, если нет готового яблочного пюре, то просто запеки яблоко и сделай пюре из мякоти.
Тут есть рецепт соуса с брусникой, он немного мудреный, но я могу на пальцах попроще его объяснить.

А можно вместо клюквы использовать бруснику в таком соусе
Клюквенный соус


Жаркое, как и написано во всех рецептах, все в духовке делала.

Ляська
Лара, как это без лимона в маринаде? Надо, надо он там.
На здоровье вам!