Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 6

Моргана Ириш, я горчичное, мы с тобой по 1 рецепту пекли, только я масла по полной почему-то налила, но думаю, что и 70 мл хватило бы...

Мейта
Экстрималка ты Я б горчичное в таком количестве побоялась бы, все ж запах и вкус у него специфические Но ниче, бывает... У меня вот две чиабатты отправили на сухари

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу

из рецептов Людмилы mariana_aga,






рецепт:
на один хлеб весом примерно 500г

250г ржаной муки (я брала обдирную) -
75г отрубей (ржаных не было у меня, так что взяла пшеничные, а не то хлеб бл бы совсем черный внутри) -
100г закваски ( я предположтла что воды и муки в закваске в рецепте должно было быть 1:1)
25г солода (я брала ферментированный)
2г соли
2г дрожжей

молотый кориандр, тмин, имбирь

вода до в количестве 65% от веса сухих ингредиентов. я высчитала, что это примерно 230 грамм

Брожение 4 часа в тепле. Тесто за это время увеличилось в объеме раза в три и покрылось дырками и трещинами, а внутри оно очень мелкопористое, что характерно для 100% ржаного теста. что-то у меня он похуже поднялся, раза в два всего
Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и дать ему 30 мин расстойки на пекарской бумаге. Я ничем его не накрывала.

За это время раскалить духовку с пекарским камнем в нижней трети до максимума (550Ф, 280-300С).

Смазать хлеб водой и печь 25мин., с паром, спустив температуру после первых 5 мин обжаривания до 390Ф/175С. За пять минут до конца выпечки смазать хлеб водой или заваренным крахмалом. заваренный крахмал

Готовый хлеб уложить на решетку и укрыть полотенцем. Дать ему медленно остыть по крайней мере 2 часа.

Меня на этот чудесный хлеб сподвигла наша Ирена, спасибо, Иришка, огромное за помощь и поддержку...

И, конечно, огромное спасибо Людмиле... Я обожаю такие хлеба...

Иришка меня научила делать быструю закваску:

1. Я оторвала кусочек ржаного теста от предыдущего хлеба. Если печь второй хлеб будете не сразу, то надо убрать этот кусочек в баночку под крышку в холодильник.

2. Этот кусочек вечером предыдущего дня размешать со стаканом тёплой воды венчиком до пены. Просеять туда стакан ржаной муки. Опять взбить венчиком.

3. Прикрыть полотенцем и убрать на ночь в тумбочку, например.

4. Утром загрузить всё в ХП согласно рецепту. Нашу ночную опару считать закваской из рецепта. И именно от неё взять 100 грамм. Налить в стакан 230 мл воды. Часть воды из стакана подогреть до т-ры парного молока и развести в ней 2 гр. дрожжей. Я снвчала на дно высыпала часть муки, потом отруби. потом закваску, потом живые дрожжи, потом опять муку и т.д. по рецепту. Сверху вода.

Замесила на Пицце. Замес 15 минут. Тесто расстаивалось в ХП четыре часа.

Смочила стол водой. Рядом поставила миску с тёплой водой и всё время обмакивала руки. Я делала в силиконовой форме, которую предварительно сбрызнула водичкой. Выложила тесто. Дала подняться почти до края формы. Духовку нагрела до максимума. Вниз поставила сковороду с горячей водой. По мере выкипания воду доливала из чайника. Смочила верх хлеба тёплой водичкой, и с помощью лезвия сделала надрезы. Посыпала тмином. (Если делать не в форме , то формировать хлеб удобно с помощью скребка.)
За несколько минут до того, как ставить хлеб в духовку, перевела ручку на т-ру 180 градусов. Ну дальше всё, как написано.

Остынет - разрежу...

Это мой хлеб...Личный... Он - со всем!!!

Макар
Галюняяяя! Аж запах через монитор! Такой черненький, как раз как ты любишь. Неужто ты его нашла? Самый любимый и неповторимый? Жду разрезик.И твои комментарии.

Макар
я же говорила - его невозможно испортить, он непотопляемый
чудная буханочка вышла

Андреевна
Иpena , СПА-СИ-БО!!!

С талией-то по-осторожнее, одна форумчанка как села на Японку весной ( приколов некоторыххх на нее), так совсем пропала--стала невидимкой

МарьВанна
а ты язва (народец так на междусобойчике постановил, между прочим ), но зерно все же может попасть в благодатную почву

МарьВанна
Леська , девочки, угощайтесь хлебушком...

Макар
А мине кусочик?

Макар
Галя, у тебя аромат в квартире небось? Откусила уже? Хлебушек с тмином - ащщщ! Я хочу с маслицем или с огурчиком маринованным! Можно?

Макар
Галюнь, под мой огурец с балкона и твой хлеб - это была бы песня . Как я такой хлебушек люблю, а у тебя просто красавЕц получился!
переведи для бестолковых:

Леська , Маришка, ты стала сюда редко заглядывать... Предыдущий мой хлеб был назван - Хлеб "Без ничего". ЗДЕСЬ (Это вчера что ли только было? )


Моргана , Ириш, тебе половина и мне половина...


nukri , а там не только тмин... там ещё и кориандр, и имбирь... Тащи огурец!!!

Макар
Галь,ну я так не играю ...Я за тобой не поспеваю ,ты чуть ли не каждый день новыми ржаными хлебушками хвалишься,да ещё какими!!

april19
Ленусь,ой как приятно ...а до шедевров мне ещё как до Китая...ползком ...
nukri
Иришкааа,ух ты как всё красивооо!!!Я б тоже сегодня печенюшки замутила,только у меня кроме "Бейлиза" спиртного в доме нет ...ладно,куплю коньяк и тоже такие приготовлю,а то ишь ты...дразнЮтся понимашь !
Мейта
А у моих пользуется популярностью картофельная фоккача ,из всех перепробованных кивнули в сторону картофельной ...

Ой, а я с монстром пришлепала
Вчера одна добрая душа, не буду тыкать пальцем , кинула в меня рецептом. Ну вот сегодня я решила его сделать, очень он мне понравился
В оригинале это Шведский хлеб с укропом. У меня укроп там тоже есть , но крем чиза не было. Заменила на брынзу. Замес делала в ХП на режиме Основной, тесто. Пекла в керамической прямоугольной форме, ничего другого нет, по размеру подходящего. Но с учетом того, что у меня вышло, надо было печь в большой круглой Думала потолок духовке снесет, но ничего, пару мм не дотянул






Сфотала с разных сторон. Фото разреза бледновато, но иначе вспышка убивает, а я еще и отвратительный фотограф Хлебушек пахнет брынзой слегка совсем и укропом

Галюша, прости меня, так я и у себя дома не каждый день бываю

Моргана
Ириша, ну и куличик у тебя получился . Счазз бы кусочек на пробу... кинь, пожалуйста, голодающим

Кроша, ну извинитя... ещё не известно хто за кем не поспевает... Так и шпарит, так и шпарит...

Моргана, Ириш, хаарошенький какой... Ой, а он - мальчик!!!


Леська, конечно, прощаю... Хочешь горбушку?

Леська
С удовольствием, хоть два
Макар

!!!
Моргана
Ириш,какая прелесть!Мне тоже такого надоть,но ток чтоб обязательно мальчик был !Ириш,эт у тебя форма специальная,или иными путями принадлежность кк мужескому полу вылепляла ?

Кроша
Инночка, спасибо! Я у тебя "Бейлиза" немного выпью!
Макар

Ведерко целое не жалко и поцелуи!
Моргана
Вау! Какой завитушный парниша-хлебушек! Я отломила конец горбушку!
Ириш, а у тебя силиконка для буханочки или тефлон?

Кроша
nukri
лишь бы похихикать над человеком!
Форма у меня прямоугольная, керамическая. А мальчик получился случайно , вы посмотрите пошагово у автора как складывается хлебушек

Моргана

ага...рассказывай теперь... видим-видим, какая у тебя форма... прямоугольная...

Девочки, вот это и есть художественная лепка!!!

nukri , Ириш, ты пока всё подготовь... Я его завтра резать буду... Понимаешь, ржаной дух должен настояться...

Злые вы, уйду я от вас...

Макар, очень даже хочу . А горбушечка- это самое вкусное в хлебе, спасибо, друг.
Моргана
Ириша, не вздумай уходить (это от хорошей зависти )

Леська
Марин, я поняла...это по ним (Макар Кроша nukri) дедушка Фрейд рыдает

Моргана

Даже и не думай.... Ты нам ещё Адама с фиговым листочком не слепила... А лучше - без листочка...

Мадамы, а вы не забылись? Это ХП, а не болтушки . Кто тапки раздавать будет, а????

Я не буду... Я на хлебной ветке добрая... И потом, мы - по теме... Обсуждаем конфигурацию хлеба...

Ага, ага. Вот и пеките...девочку для мальчика , мастера лепки

Моргана
Ириш, скажи, а укроп сухой или свежий? Я когда сухой кладу, он в хлебе почти не чувствуется (может мало)