Я не волшебник, я только учусь - 3

У меня два разных рецепта фаршированной рыбы, которые я люблю делать. Теперь вот третий прибавился. Этот рецепт я позаимствовала от одной милой девочки Адушки-adushka (которая живет в Израиле) на сайте osinka. Это не кулинарный сайт, а по рукоделию. Я иногда туда забегаю, чтобы стырить идейку-другую по вязанию. Рецепт я пересказываю своими словами, добавляя от себя как это делала я. А оригинал вы можете увидеть тут.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА ОТ АДУШКИ



3 карпа
4 луковицы
2 большие свеклы
4 моркови
4 горошинки черного душистого перца
соль по вкусу
рыбный бульон из головы, костей и кожи третьего карпа
2 яйца
3 ст л мацовой муки
1 ст л сахара (я решила его не класть)

У двух карпов аккуратно подрезаем кожицу у головы и начинаем ее потихоньку стаскивать, помогая отделять мясо от кожи маленьким ножом. Снять мясо с костей. Должен остаться скелет рыбы с головой и кожей на хребтине. Третьего карпа распотрошить следующим образом: мясо к мясу на фарш, а из всего остального сварить рыбные бульон. У меня обычно достаточно разного бульона хранится в морозилке. Я готовлю бульон в большой кастрюле, потом часть оставляю на суп, ну а остальное разливаю по контейнерам и храню в морозилке. Годится и супчики, и на соусы. Вот:
Маленьких карпов я в рыбкином магазине не обнаружила. Пришлось брать большого, на 5 кг (это был самый маленький из них). Ну и нечего потрошить на бульон, так что очень хорошо, что он у меня уже был.
Мясо, 1 луковицу и 1 морковь прокрутить через мясорубку. Добавить яйца, муку и соль (я не добавляла сахар, потому что из-за свеклы и моркови итак сладковатый привкус). Набить фаршем скелет карпа, чтобы он получился пухленьким.
Лук порезать кольцами, морковку и свеклу кружочками. На дно толстостенной кастрюли выложить половину лука, затем моркови и, наконец, свеклы. Выложить карпов. Из оставшегося фарша вылепить котлетки и положить в свободное пространство. Поскольку у меня карпик был не маленьким, то свободного пространства оказалось чуток:
Поверх карпа и котлеток выложить лук, морковь и накрыть свеклой. Залить рыбным бульоном так, чтобы он не доставал краев кастрюли. Подсолить немного, положить перчик и готовить на слабом огне 5 часов.
Я довела до кипения, накрыла кастрюлю фольгой и поставила томиться в духовку при t 250F/120C на 7 часов (рыбина-то большая!). Из-за огромного размера рыбы я сомневалась, что косточки проварятся до мягкого состояния. Однако косточка осталась видна только в самой середке, но была мягче, чем в консервах.

Ленусик-muffi предлагала мне плюшками вместе побаловаться. Вот я вам и принесла. Чтоб мы все побаловались...
В реале плюшки внутри надо посыпать крадамоном, а не ванильным сахаром. Но мне кажется, что в тесте кардамона и так достаточно.

ПЛЮШКИ С КАРДАМОНОМ



150 гр сливочного масла (растопить)
2 ст теплого молока
2 ст л сухих дрожжей
1/2 ч л соли
1/2 ст сахара
2 ч л молотого кардамона
5 ст муки

30 гр сливочного масла комнатной температуры
2 ч л ванильного сахара

1 яйцо для смазки (слегка взбить)

В стакане молока растворить дрожжи и дать постоять минут 5. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Оно должно быть очень мягким и нежным на ощупь. Не кладите больше муки. Проверено - хуже становится. Тесто скатать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подниматься на час. Оно поднимается довольно быстро.

Разделить тесто на 3 части. Первую часть раскатать не очень тонко. Смазать маслом и посыпать ванильным сахаром. Скрутить в рулет и разрезать на кольца шириной примерно 5 см. Выложить на противень застеленный пергаментной бумагой. Накрыть и дать подняться минут 20. Выпекать 15 минут при t 350F/180C.

Теста получается много, поэтому я делаю три части теста с разными начинками.
Одну часть я просто посыпала сахаром, двумя видами изюма и сухой клюквой. Раскатывала тесто потоньше:



А другую часть смазала сливовым джемом:

Салатик из серии "я его слепила из того, что было". Шикарный вкус - даже сама не ожидала.

САЛАТ С МАНГО "ПРОСТОЙ"



1 манго
1 большое зеленое яблоко
10 редисочек
3 черешка сельдерея
сок половины лимона
немного укропа
1/2 ст сметаны
1 ч л готового хрена
2-3 щепотки свежемолотого черного перца

Манго очистить и порезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от сердцевины, кожуру можно оставить. Порезать пластинками. Сбрызнуть их соком лимона. Также пластинками порезать редиску и сельдерей. Смешать все овощи-фрукты. Добавить мелкопорубленный укроп.
Сметану смешать с хреном и заправить салат. Сверху посыпать свежемолотым перчиком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Давно хотела этот рецепт поставить. Да все не удавалось фотографии сделать. Сметались баклажаны моими троглодитами в один момент. Вчера с криками, что вообще ничего не получат , пока я не сфотографирую, под ворчанье "вот придумала себе забаву - жратву щелкать", мне, наконец-то, удалось запечатлеть это шикарное блюдо!
Даю рецепт на 4 баклажана, т.е. на 4 порции. Но, как вы заметите, этот рецепт очень легко разделить или умножить.

БАКЛАЖАНЫ ПОД ТАХИННЫМ СОУСОМ



4 средних баклажана
8 ст л тахинной пасты (у меня паста с травами, но это не принципиально)
8 ст л козьего йогурта (обычный, коровкин, тоже хорошо идет)
6 ч л жидкого меда (желательно без специфического привкуса)
сок 1 лимона
12 ст л оливкового масла
4 небольших зубчика чеснока
4 средних помидорки
немного базилика (пару веточек)
соль и перец по вкусу

Баклажаны помыть (не чистить!!!), завернуть в фольгу и запекать полтора часа при t 400F/200C или запечь на конфорке - тогда баклажаны будут с "дымком". Если баклажаны маленькие, то время запекания соответственно уменьшить. Проверить можно, нажав на баклажан вилочкой или ложкой - whatever. Он должен быть мягким.
Йогурт, тахинную пасту, мед и оливковое масло хорошенько смешать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку. Добавить в соус.
Помидоры мелко порезать. Базилик порезать тонкими ленточками.
Готовые баклажаны разрезать вдоль. Разложить по тарелкам. Посолить и поперчить по вкусу. На баклажаны положить кусочки помидор, посыпать рубленым базиликом и полить соусом. Вкуснятинаааа!!!

ГОВЯДИНА ПОД КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНОЙ ШУБОЙ (запеканка)



1 кг постной говядины
1 большая луковица (порезать кольцами)
1 большая морковь (натереть на крупной терке)
2 средних кислых яблока (натереть на крупной терке)
1/2 ст красного сухого вина
перец, паприка и соль по вкусу
1 лавровый лист
3-4 больших картофелины
1 упаковка сыра Boursin (или 150 гр любого с травами и чесноком)

Говядину порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Когда кусочки зарумянятся, добавить лук. Через 2-3 минуты добавить морковь. Потушить все минут пять. Добавить яблоки, вино и специи. Если жидкости не хватает, чтобы говядина была покрыта, то добавить воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой полтора часа.
Картошку отварить и растолочь с сыром (больше ничего в нее не добавлять. Сыр Boursin имеет творожную консистенцию).
В конце варки снять крышку, прибавить огонь и, помешивая, выпарить практически всю жидкость. В форму для запекания выложить говядину с овощами. Поверх размазать картофельное пюре. Положить несколько маленьких кусочков сливочного масла на пюре. Запекать при t 400F/180С в течении 25-30 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!