Меню на полторы недели - 7

Что-то нас на детство потянуло... Меня на ето сподвигла разборка морозилки и обнаружение мешка с достаточным кол-вом ишодных ингредиентов. А вот Любимый вспомнил о блинах своей бабушки, когда увидел ливерную колбасу в магазине.
И если "приятно, когда любимый человек вдруг полюбил то, что Вы любите с детства", то ничуть не меньше удовольствия и от того, когда сделав какое-то блюдо, реакцию слышишь "как у бабушки".

БЛИНЧИКИ БАБУШКИ ЛЮБИМОГО

Блинное тесто "на глазок". Молоко, яйца, чуток сливок, мука, сода, немного растительного масла. Жидкое, л'ющееся тесто. Соль и никакого сахара. Зелёный лук порезать на 0.5 см кусочки (только зелёную часть и смешать с тестом. Репчатый лук (у меня ушла 1 небольшая луковица), белые части зелёного, лук-резанец и жалфей измельчить в блендере. Вмешать в тесто.
Выпекать большие блины на горячей сковородке. В целях достижения аутентичности маслом мне их смазывать не дали (но тот один, что я сьела, его-то я намазала ). На половину горячего блина мажется ливерная колбаса и накрывается второй половиной.

Ну и напоследок, ето ТОРТ МАШЕНьКА. Ещё один "из детства". Но скорее его можно назвать ВИШНЁВАЯ АЛЁНКА. На его посыпку и украшение ушла непонятно откуда взявшаяся плитка Алёнки и остатки вишни в сiропе. Шоколадную глазурь не делала - только сметанный крем.

Оказалось, что мой начальник любит готовить (он один из тех, кто после того, как я принесла ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ заказал себе книгу по 5-минутному, рассказывает, что хлеб они покупать перестали). Ну так вот, как-то поделился он со мной рецептом етой баранину. Я, честно говоря, взяла из вежливости. Но результат оказался на 5+. Прониклись все: дети, Любимый, я Блюдо хорошо и для семейного обеда/ужина и для прихода гостей. Джон не помнит, где он нашёл етот рецепт, поетому назовём скромно

БАРАНИНА ОТ ДЖОНА Ф.

Для баранины
1 плечо барана, без косточки и распластанное
4 ч л оливкового масла
2 веточки розмарина мелко нарезать
½ ч л крупной соли
1 маленькая баночка анчоусов, мелко порубить
1 лимон (сок и цедра)
½ ч л демерара сахар

Для картошки
500г молодого картофеля нарезанного на четвертинки
200г семолины
1 ст л порошка чили
½ ст л чесночной соли
½ ст л кумина
½ ст л сухого орегано (тархун?)
свежемолотый перец

Для шпината (у меня просто салатные листья)
2 пакетика маленьких листьев шпината
1 пучок свежей мяты (нарезать, если крупные листья)
300г брынзы или овечьего сыра (нарубить, но не очень мелко)
1 ст л красниого винного уксуса

Смешать все ингредиенты для маринада и хорошенько вмассировать их в мясо. Нагреть духовку до 350Ф. Положить мясо на решётку, установленную в противне кожей вверх и запекать 1.5 часа. Дать мясу постоять 5 минут до нарзки.

Картошку отварить 5 минут в солёном кипятке. Смешать ингредиенты для посыпки и пока картошка горячая обвалять в ней. Выложить к баранине на последние полчаса. Мне показалось, что картошка зарумянилась недостаточно, поетому пока мясо "отдыхало" я быстренько, только для цвета, обжарила её.

Выложить на блюдо шпинат, мяту, сыр. Сверху положить горячии картофель, полить уксусом. Перемешать. Сверху выложить ломти баранины. При желании посыпать зёрнами граната.

РЫБНЫЙ СУП
Суп (при наличии у Вас рыбного бульона) готовится очень быстро. У меня был замороженый из лосося с парой-тройкой кусочков лосося, поетому суп вышел розоватый. Семья одобрила, Данька даже сказал, что похоже на "clam chouder". Не знаю, мне не показалось, но вкусно.

1/2 средней луковицы (нарезать)
175г картошки/сладкой картошки (нарезать)
175г филе белой рыбу
50г моркови - мелко нарезать
1 ч л свежего орегано или 1/2 ч л сухого
1/2 ч л корицы (я забыла положить, думаю ето более подходит, если использовать сладкую картошку)
5 ст л не самых жирных сливок
свежая петрушка

В бульон заложить все ингредиенты, кроме сливок и петрушки. Держать на очень слабом кипении 20 минут, до готовности катошки. Разбить в блендере или погружным миксером. Добавить сливки и ещё немного прогреть. Перед подачей посыпать петрушкой.

В выходные совершала свой регулярный "интернациональный пробег по магазинам", благо мой парикмахер в тот раjoн переехала. И купила у азиатов рыбу. Прелесть её в том, что она не была заморожена, поетому и мне её морозить (ну хоть частично) не хотелось. А в холодильнике было 5-минутное для АМЕРИКАНСКОГО БУТЕРБРОДНОГО, а у иранцев я затарилась овощами и в холодильнике жили фаршированные баклажаны. Вот и получился

УЖИН ПОСЛЕ ПРОБЕГА ПО МАГАЗИНАМ

• СКУМБРИЯ ПО-МАРОКАНССКИ с САЛьСОЙ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР
• ПИТЫ из АМЕРИКАНСКОГО БУТЕРБРОДНОГО
• ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
• ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
• MOJETE

MOJETE
2 красных перца
2 жёлтых перца
1 красная луковица, нарезать кольцами
2 д чснока, разрезать пополам
1/4 ч чёрных оливок (с косточками)
6 помидор,на четвертинки
1 ч л коричневого сахара
3 ст л красного вина
3-4 веточки розмарина
2 ст л оливкового масла

Перцы разрезать на 12 долек. Сложить в противень вместе с остальными овощами, посыпать сахаром и сбрызнуть вином. Поставить в нагретую до 400Ф духовку на 40 минут, прикрыв фольгой. Снять фольгу добавить розмарин и сбрызнуть маслом, запекать ещё 30 минут до мягкости овощей.

САЛьСА ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР

4 больших помидора (без семенной части)
2 м острых перца
1/2 пучка петрушки
1/2 ч оливкового масла
5-6 листиков базилика
перец молотый
сок лимона или лаима
1 кр луковица мелко нарезанная

Смешать все ингредиенты и дать постоять в холодильнике хотя бы час перед подачей. Мы ели с рыбой, а сынка упаковывал ето в питы.

Ето суп из разряда "горячих закусок", то есть его хорошо подать перед каким-нибудь ужином или обедом в "японском стиле". Дайкон предлагаестя нарезать на шайбы не больше 3см толщиной, а потом острым ножом срезать "углы", получатся закруглянные диски. Думаю, что причин для такой нарезки две: действительно, выглядит красивее; увеличивается поверхность дайкона, следовательно суп легче проникает во внутрь.

СУП С КАЛьМАРАМИ И ДАЙКОНОМ

450г кальмаров
1 кг дайкона
3 3/4 ч рыбного бульона (dashi-no-moto)
4 ст л соевого соуса
3 ст л саке (рисовая водка)
2 ст л мирина (сладкое рисовое вино для готовки)
1 ст л сахара (я не клала)

Кальмары нарезать. Тельца - "кольцами" в 1 см толщиной, щупальцы - кусками по 3 см, у меня были совсем малютки, поетому я просто отделила тельца от щупалец. Дайкон нарезать, как сказано выше. Сложить все ингредиенты в небольшую кастрюльку и довести до кипения, дать покипеть 2 минуты и уменьшить огонь. Суп должен слегка "булькать". Из пергаментной бумаги вырезать диск по окружности слегка меньше, чем диаметр кастрюли и положить его на поверхность супа. Оставить так на 40 минут. Колво жидкости уменьшится практически вдвое. Перед подачей дать постоять 5 минут. В каждую "пиалку" положить по тоненькой дольке лайма.

POT STICKERS

Сегодня не конкретный рецепт (хотя он тоже будет), а о том КАК.
Завалялся у меня в морозилке свинной фарш грамм 300. Ну что бы мои наелись, етим как "мясом" такого не бывает. Решила сделать "pot stickers" и тут вспомнила, что недавно видела как уважаемый мной Алтон Браун показывал его способ их жарки. Решила попробовать - очень понравилось.

Значит мы их слепили (отличие от пельмений в "добавках" к мясу и в форме). Теперь нагреваем сковородку и смазываем её растительным маслом. Именно смазываем - нам не сотировать, а поджарить, тоесть очень тоненький слой масла на дне, но без "дырок", иначе - не отодрать. И ставим наши "китайские пельмени" на дно. Могут прилипнуть - ето не страшно. Поджриваем до румяной корочки (как видите, прилепают не всегда, раз можно посмотреть). Теперь вливаем в сковородку куриный бульон (от 1/4 ч до 1/2 ч) и быстро закрываем крышкой. Теперь, как бы кто из пельмений не кричал, крушку не поднимаем в течении 3 минут. После етого выкладываем на тарелку и подаём. Крустящим полущается только донышко, а всё остальное - просто очень вкусное.