Double- Путешествие по Кулинарной Долине

нежное сотэ со сладким привкусом и ароматом имбиря. курага за час тушения разваривается в "мягкий" соус.

Сотэ из свинины с курагой и имбирём



Надо (на 4 порции):
филе свинины- 600 г
курага- 250 г
репчатый лук- 4 шт.
корень имбиря- кусочек длиною 2 см
растительное масло- 1 ст.л.
сливочное масло- 30 г
соль, перец

для подачи: несколько листочков кервеля или вербены (verveine-?)

Приготовление:
Промыть курагу, замочить в 1,5 л кипятка на несколько часов.
Нарезать лук тонкими полукольцами, имбирь очистить и измельчить.
Мясо порезать большими кубиками.

Разогреть в глубокой сковороде сливочное и растительное масло, добавить порциями мясо и жарить до золотистой корочки со всех сторон, 7 мин.
Добавить к мясу лук и имбирь, жарить ещё 3 мин.
Положить в сковороду вымоченную курагу, 100 мл настоя из под кураги. Посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч 15 мин.

Подать сотэ, посыпав листочками зелени.

рекомендуемое вино- un péssac leon blanc (Bordeaux)

источник- Marie Claire "Cuisine et Vins de France"

хотелось мне плотного, насыщенного шоколадного пирога. брауни немного не подходил под желаемые критерии, потому я обратилась в своей любимой кофейной книге и следующий рецепт будто был создан для меня превкуснющий пирог получился и именно то, что искала.

Пирог "Шоколадный эспрессо" с фундуком



Надо (на 8-10 порций):
эспрессо (или очень крепкий кофе)- 200 мл
чёрный шоколад- 100 г
сливочное масло- 100 г
яйца- 3 шт.
сахар- 2/3 стак.
мука пшеничная- 4/5 стак. (200 мл)
разрыхлитель теста- 2 ч.л.
молотый фундук- 4/5 стак. (200 мл)

для подачи:
фундук (целый)- 50 г
взбитые сливки

Приготовление:
Горячий эспрессо влить в кастрюльку, довести до кипения. Добавить масло, кусочки шоколада, мешать, пока ингридиенты не расплавятся. Снять с плиты и остудить.
Яйца взбить с сахаром до растворения сахара, влить шоколадно- кофейную смесь, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем, смешать с молотым фундуком. Добавить ф кофейную смесь, взбить до однородного теста.

Форму диаметром 24-26 см застелить бумагой для выпечки (дно и бортики). Влить тесто, разровнять и поставить в разогретую до 175 гр.Ц духовку на 30 мин.
Достать пирог из духовки, когда края ужы будут плотными а центр ещё мягким.

Подать тёплым или холодным, украсив целым фундуком. К пирогу подайте взбитые сливки.

Источник- "Книга о кофе"

от меня- я пекла без разрыхлителя, пирог пропёкся, но практически не поднялся.

превосходный коктейль! минимум состовляющих и готовится в мгновенье.

Космополитен "Роза"



Надо (на 1 порцию):
водка- 30 мл
свежевыжатый сок позового грейпфрута- 60 мл
сироп из роз/ розовая вода и сахарный сироп пополам- 15 мл
колотый лёд

для украшения- бутоны роз или розовые лепестки ( )

Приготовление:
Все ингридиенты взбить в шейкере со льдом.
Подать в бокале для мартини, украсив лепестками или бутоном розы.

источник- "Гастроном"

от меня- я брала сок красных апельсинов из пачки, он естесственно не кислый, как грейпфрутоый сок и послаще будет, потому добавляла только розовую воду без сахарного сиропа.

обычный в приготовлении и поедании тарт- основа из печенья, творожно сливочный крем и фрутковое дополнение- мягкие ароматные груши.

Тарт-чизкейк с печёными грушами



Надо:
для основы:
сдобное печенье- 250 г (песочное, дамсике пальчики)
измельчённый миндаль- 50 г
сливочное масло- 125 г

для начинки:
творожная паста/ сливочный сыр- 250 г
сливки для взбивания (33-35 %)- 300 мл
сахар- 3/4 стак. (165 г)

груши- 4 шт.
сахар- 1/2 стак. (125 г)
слив. масло- 1,5 ст.л.

Приготовление:
Печенье измельчить в крошку. Смешать печенье, миндаль, масло в однородную массу.
Выложить смесь в форму для тартов так, чтобы были закрыты дно и бортики. Поставить в холодильник на 30 мин.

Желатин смешать с 2 ст.л. воды, дать набухнуть. Растворить на водяной бане или в микроволновек, дать немного остыть.
Творожну пасту взбить с сахаром до растворения сахара.
Отдельно взбить сливки. Смешать творожную пасту с желатином, ввести сливки, перемешать. Выложить крем в форму на основу и поставить в холодильник на несколько часов/ на ночь.

Из сахара и пол стакана сахара сварить сироп, 4 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.
Груши очистить и разрезать пополам. Выложить в форму для выпечки, политьь сиропом и поставить в разогретую до 200 гр.Ц духовку на 30 мин.
Достать груши из духовки, дать остыть в сиропе.

Перед подачей разложить груши на чизкейке.



источник- "Коллекция рецептов"

от меня- для основы использовала не только печенье, но ещё и сушки, масла добавила совсем чуть-чуть, заменила его водой.
сливок не было, заменила натуральным йогуртом. сахара использовала наполовину меньше и в сиропе и в креме.
оставшимся сиропом можно подивать десерты- мороженое, блины, пропитывать коржи, добавлять в тесто для оладий, блинов.