Страницы: (41) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Кухонные "почему"......-2

(вопросы и ответы)

innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





ОЛЬГА1
Надеюсь, поможет, если надо - то переведу, просто сейчас - некогда.

Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium-rare 63°C (145°F)
Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium 71°C (160°F)
Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - well done 77°C (170°F
Pork (pieces and whole cuts) 71°C (160°F)
Poultry (e.g. chicken, turkey, duck) - pieces 74°C (165°F)
Poultry - whole 85°C (185°F)
Ground meat and meat mixtures (e.g. burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles) - beef, veal, lamb and pork 71°C (160°F)
Ground meat and meat mixtures - poultry 74°C (165°F)
Egg dishes 74°C (165°F)
Others (hot dogs, stuffing and leftovers) 74°C (165°F)

А хлеб... я бы не стала с температурой заморачиваться. Для буханки среднего размера главное не открывать первые полчаса, а потом постучи по ней - пустой звук - значит, готoва.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





ОЛЬГА1
Оль, Инна тебе уже ответила...Счиаетя, что самое безобидное мясо-баранина, потому готовится меньше, чем другие виды, за ней идет телятина, потом говядина, свинина и потом птица....на самом деле я ползуюсь щупом только когда запекаю целиковый кусок, например свинины...буженину делаю. Для маленькх кусков вообще не пользовала никогда, а хлеб смотрю ка и Инна, по стуку...
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
ОЛЬГА1
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 136
Спасибок: 1
Пользователь №: 7 115
Регистрация: 9.06.2006
Откуда: Москва





innok , anna100 спасибо вам большое. Цифры себе скопировала, буду иметь в виду. А по хлебу я тоже стучу, это так, просто любопытство взыграло - имея прибор и зная значение температуры, как же ее не померить... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





Здравствуйте, я тут новенькая и сразу с вопросом rolleyes.gif
сколько раз не пекла пирожки в духовке, они всегда получаются бледные, и яйцом и маслом их смазываю, всеравно белые(и сухие sad.gif ), на работе коллега сказала что это потому что у меня плита газовая blink.gif

девченки поделитесь секретом, кому не жалко biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





mirta
коллегу - в сад. У меня в Москве 20 лет назад была газовая, таких пирожков, как моя бабушка в ней пекла, я больше не видела - румяные, пышные. А какое тесто ты используешь?

Смазывать хорошо:
а) румяные и блестящие - яичный желток;
б) румяные, неблестящие - заварка;
в) блестящие, нерумяные - молоко.

Ну и неплохо, сразу после духовки смазать растопленным маслом слегка.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





innok
смазывала яйцом(с белками), получались сверху чуть румяные, а по бокам совсем белые, потом начала еще и маслом подсолнечным смазывать, получаются слегка желтенькие, а у вас тут на форуме у хозяюшек такие румяненькие, аж слюнки текут rolleyes.gif
заварка для меня вообще открытие laugh.gif

тесто покупное ph34r.gif слоеное бездрожжевое, вот сейчас пробую слоеное дрожжевое, попробую сейчас желтками без белков, может в этом загвоздка.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





mirta
А ты их не слишком близко друг к другу кладёшь? В етом может быть проблема, что бокам не кватает жара (влага от соседа мешает). Температура в духовке правильная?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





mirta
Слоеное тесто само по себе не должно быть слишком румяным, ты фото вставь для наглядности...будет сразу все ясно. Ты пишешь, что еще и сухие...а температура в духовке достаточная? Есть термометр? Может ты их просто на низкой температуре по тибу безе сушишь?

Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 21:51
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
СМАЙЛИК
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7 170
Спасибок: 3
Пользователь №: 18 433
Регистрация: 20.03.2008
Откуда: NY USA





mirta
Ну во-первых Аня права по поводу слоёного теста. Оно сильно не зарумянивается. А во-вторых может тебе просто печь чуть подольше. Я тоже люблю всё хорошо подрумяненное, так всегда держу чуть дольше, до нужной мне румяности.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





innok

в 1см примерно расстояние, нагреваю духовку до 180, пеку на 180-200

anna100
только поставила в духовку, приготовятся, фотку вставлю wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Ну и еще...слоенки и сухие тоже, они могут быть влажными только если начинка влажная. Я вот венгерские ватрушки полюбляю wub.gif , там все как надо выходит..и сочно и вкусно.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





mirta
Давай, ждем фото.
Я бы пекла на 200-220 гр цельсия или выше. У тебя порций много? Попробуй чледующую партию на температурку побольше поставить.
Смотри...
Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки - 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°.


Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 22:02
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





mirta
1см мало, они ж потом ещё растут немного в духовке. Не так как дрожжевые, но растут. В идеале - 4-5 см
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





цитата::
Чтобы уложенный на лист пласт не деформировался, лист смачивают водой, пользуясь волосяной кисточкой. Во избежание вздутия пласта теста его накалывают во многих местах острием ножа. Выпечка слоеного теста производится при температуре 220-250° С в течение 25-30 мин, штучная слойка выпекается быстрее. Во время выпечки масло при высокой температуре быстро растапливается и впитывается тестом. Интенсивное испарение воды способствует отделению слоев друг от друга и получению пышной слойки. Образующаяся на поверхности слойки корочка не дает маслу вытечь из теста. В результате выпечки первоначальный объем теста увеличивается в 2-3 раза. При низких температурах (ниже 210° С) удлиняется процесс выпечки, что приводит к вытеканию масла, плохой слоистости и образованию закала (слипшихся слоев теста). Закал в нижней части пласта может возникнуть также от сотрясения теста при выпечке.
Готовность пласта слоеного теста определяют, приподнимая угол его ножом. У неиспеченного пласта угол легко загибается. О готовности штучных (фигурных) изделий судят по упругости и цвету, который должен быть светло-коричневым или золотистым. Готовый полуфабрикат поступает на отделку после его охлаждения.


отсюда.

Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 22:13
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





цитата:: (anna100 @ 15.04.2009 - 22:59)
mirta
Давай, ждем фото.
Я бы пекла на 200-220 гр цельсия или выше. У тебя порций много? Попробуй чледующую партию на температурку побольше поставить.
Смотри...
Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки - 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°.

wacko.gif
поставила на 240

15 мин прошло, пока что белые(смазывала желтком, обильно)

порций мало, на 1 противень

innok
пододвинула wink.gif

Это сообщение отредактировал mirta - 15.04.2009 - 22:15
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





вот они, мои уродики , значительно румянее предыдущих девченки спасибо вам всем огромное
вот они, мои уродики biggrin.gif , значительно румянее предыдущих biggrin.gif

девченки спасибо вам всем огромное!!!! wub.gif


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





mirta
Еще пара тренировок и будут идеальными! rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





mirta
молодцом smile.gif Смазывай только более равномерно wink.gif а я сижуууу голоооооднаяааааааааа sad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





innok
цитата::
а я сижуууу голоооооднаяааааааааа

Хи...слюнки тЯкуть...ты этА...чехол на клавиатуру не забыла из ящика достать? laugh.gif laugh.gif
А ну брось работу и топай пить чай, загоняли совсем работницу, злыдни!
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





anna100
ето прааавильно... если бы я ещё не "левый" проект делала - совсем бы тоскливо было wink.gif laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
mirta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 732
Регистрация: 15.04.2009
Откуда: Неизвестно





anna100
буду теперь повышать навык laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
artlyuda
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 941
Регистрация: 21.04.2009
Откуда: Москва





Подскажите, пожалуйста, почему в середине выпекания может опасть кулич? Тесто было мягким и пушистым, хорошо подошло. В начале выпекания радовало красивой "горкой", а потом эта "горка" рухнула вниз! Хотя получился достаточно вкусным. ohmy.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





artlyuda
а не могла духовка быть слишком горячей или мука слишком "слабой"? ну и, конечно, невовремя открытая дверца духовки тоже может привести к етому.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
artlyuda
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 941
Регистрация: 21.04.2009
Откуда: Москва





На духовку не могу грешить, а вот про муку думала.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





artlyuda
Может середина опасть от резкого перепада температуры, или открытой форточки, сквозняка в квартире. При выпечке куличей это все имеет значение. помещении должно быть тепло и все закрыто, чтобы холмик не опал. Eсли все правила соблюдены такое не произойдёт.
Важно даже открытие и закрытие духовки, если хлопнуть, тесто тоже от толчка воздуха может опасть. smile.gif
PM
Top
NatikMGN
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 959
Регистрация: 22.04.2009
Откуда: Россия, Магнитогорск





Подскажите пожалуйста, как сварить сгущенку из обычного молока и сахара?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





NatikMGN
ну например вот так.
или так

Это сообщение отредактировал anna100 - 22.04.2009 - 13:28
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
jjuja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 975
Регистрация: 22.04.2009
Откуда: Киев





Модераторы,простите,если не там написала, не знаю в какую тему написать....
Мне срочно надо найти,где можно купить тахиновую пасту в Москве...я сама из Киева-у нас вообще негде ее купить, а завтра едут ко мне гости из Москвы.Девочки,помогите плз rolleyes.gif ну оч надо!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
chatte
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 231
Спасибок: 0
Пользователь №: 21 984
Регистрация: 16.09.2008
Откуда: Север-Юг





Подскажите по поводу пекинской капусты. Я ее уже неоднократно покупала и очень хорошо использовала в разные салаты. Но на этой неделе натолкнулась в супермаркете на продукт "Пекинская капуста молодая", зелененькая такая. До сих пор то, что я покупала было белое. По аналогии с обычной капустой решила, что "молодая" для салата даже лучше. Купила.
Сейчас сижу и не знаю что делать. Эта "зеленая молодость" горчит! Причем очень сильно. Еле-еле наскребла несколько листьев с нормальным вкусом. Завтра гости, а один из салатов накрылся медным тазом sad.gif
Что это за капуста такая? Кто-нибудь силен в свежих фруктах-овощах?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Extra75
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 798
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 346
Регистрация: 16.12.2008
Откуда: California





chatte
акая капуста хорошо идёт в суп,в ким-чи или в такие котлетки яичные-Egg Fu Yang ..о да ещё v chao fan -китайская лапша с зеленухой(ну и смясой или рыбо-морской продукцией)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0800 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>