Меню на полторы недели - 4

Инна, так он на топинамбур похож один к одному.

natulya64
а вот етого зверя я не знаю, а как он пахнет? Только не говори "топинамбуром".
Пoшла, прогуглила, так ето "земляная груша!", знаем! Имбирь поменьше, у него каждый такой отросток где-то с мой палец размером.

innok
Топинамбур - это земляная груша. Она такая сладковатая. У североамериканских индейцев топинамбур был вместо картошки. На вкус и есть как картошка, только сладенькая. Его до сих пор используют в кулинарии. В основном, на фруктозу. В России, например, его консервируют. Но я никогда не пробовала в консервированном виде. А по виду действительно корень имбиря напоминает. Только топинамбур помясистее будет.

РЫБНЫЙ СУП С ШАФРАНОМ
По кол-ву, если следовать рецепту, супа получается на закуску. Поетому, если хотите полноценного первого, надо увеличить норму.

1 ч л шафрана (и мексиканский сойдёт)
2 ст ложки кипятка
1 литр рыбного бульона (у меня из даши-но-мото)
1 небольшая мелко нарубленная морковь
1 стебель сельдерея (мелко нарубленный)
1 лавровый лист
6 горошин перца
соль
45г сливочного масла
2 ст л муки
300г филе белой достаточно плотной рыбы (у меня были плавники ската)

Шафран залить кипытком и дать настояться 20 минут.
Бульон с овощами и специями медленно довести до кипения. Накрыть крышкой и продержать на слабом кипении 20 минут. Процедить, овощи выбросить. Влить шафран вместе с жидкостью в бульон.
Растопить на сковородке масло и подхзарить муку до кремового цвета. Аккуратно, не создавая комков вмешать муку с маслом в суп. Посолить по вкусу.
Теперь, по рецепту следует разрезать рыбу на кусочки в один укус, положить в суп и сварить в нём (варить минут пять).
Я же разрезала рыбу на большие куски и сварила её в пароварке.
Положить рыбу в тарелки и залить супом. Перед подачей посыпать зеленью (петрушка, укроп, лук-резанец - выбрать одну).

innok
Breeze

Девочки, из него отличное пюре выходит, и сырой он съедобен, на вкус как кочерыжка капусты, нет такой крахмалистости как в картофеле, поэтому применим в салаты, он очень полезный.

alisia
Спасибо, Алисик! Надо будет попробовать, видела-то я его видела, но не покупала. А впервые словосочетание "земляные груши" прочитала в далёком детстве в "Без Семьи". Тaкой ето тогда удивительнейшей екзотикой слышалось

ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ
РЖАНОЙ ХЛЕБ "ЛУКОВЫЙ РУЛЕТ"

Тесто как для ржаного хлеба. Присыпать поверхность теста мукой и оторвать 1/4 стандартной нормы. Сделать шар как обычно, поворачивая и зворачивая. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1-1.5 см. Выложить сверху тонкий слой жареного лука (1 средняя луковица). И завернуть рулетом начиная с "короткого" края. Дать 20 минут на расстойку на лопатке, посыпанной манкой. Перед выпечкой смазать крахмальной смазкой и сделать глубокие надрезы.
Выпекать стандартно с паром.

innok
Привет! Я тут мастерила Севиче из красной рыбы, у нас как раз сезон на нее.
У меня возник вопрос, после ночи в холодильнике кусочки рыбы 1,5 на 1,5 см внутри тоже должны побелеть или просто побледнее стать?

А к девочкам постарше мне не привыкать , имеется родная сестрица на 3 года старше.

Топинамбур полезный, но специфический, я его могу есть только в салатах типа корейских, с чесноком и соевым соусом, чтоб привкус забить. Крахмалистости, вернее углеводистости в нем - вагон, он битком набит инулином, из которого одним легким химическим движением получается фруктоза.

А хлеб ржаной, какой красивый, мне правда до него еще довольно долго диетится.

innok
ставлю фотку обещанного хлебушка
у нас такой хлеб проходил под названием Саратовский калач



а это коварный хищник, который мне не дает фотографировать любую выпечку, подкрадывается из засады и начинает её жадно пожирать:

innok
Инна, скажи мне глупой пожалуйста! Я все читаю, читаю про твои хлеба за 5 минут....не уловила видно кое что...
Ты поставила тесто ржаное (всмысле смешаное) в холодильник и отрываешь от него куски для того чтобы печь. Вкус у всего хлеба получается один или в зависимости от того как долго стоит вкус меняется? Не кислое оно через пару дней получается, нет? Как на твоем опыте оптимально выходит...сколько дней максимум в холодильнике его держать можно (я понимаю, что вкусы у всех разные, но все ж)?.

anna100
Анечка, разница будет только если сравнивать хлеб выпеченный из абсолютно "свежего теста" (ему надо дать 1.20 на расстойку вместо 40 минут), а у остальных вкус будет отличатся только постольку, поскольку ты по разному будешь их формировать "Саратовский калач" будет отличатся от чабаты. Ето кисло-дрожжевое тесто (есть такое слово?) поетому кислинка всегда будет (кроме свежего), но "кислым" в смысле "испорченным оно у меня за полторы недели не стало, а дольше ещё в холодильнике не продержалось - сьели
Милый, я не знаю ответила ли я на твой вопрос, но постаралась, а если нет, то дай знать, я ещё раз попробую
Edvina
Алён, рыба должна слегка посветлеть внутри, но такой как снаружи она не станет.
А насчёт хлеба... ничё, я тоже только нюхаю Кроооошечку отрываю, на "попробовать"
Иpena
Ирен! Какой хлеб красивый! Можно я название прихватизирую? Мне "Саратовский Калач" больше нравится, чеm непонятное "boule"
Хищник - ЧУДО!!!!

innok
Спасибо, Инн! Ответила! еще разок внимательно все прочла.
Просто я закваску свою всвязи с переездом погубила (пшеничную), а новую ставить холодно у нас пока, отопления в квартирах нет, а на улице ночью до 0 градусов опускается... боюсь выброшу закваску в ведро, не созреет в таких жутких условиях...
Вот и интересуюсь. Вроде как хдеб через 3 дня как на закваске по вкусу должен быть, если я правильно понимаю процесс.

innok
Иннулик, я балда забыла тебе отчитаться. Я же в выходные делала твой сливовый пирог только с яблоками. Очень вкусно получилось. Только я его сфотать забыла, всё съели до последней крошечки. Даже все наши диетчицы ели, а те кто уже не мог весь кусок осилить выбирал только начинку. Она такая.... такая.... самая вкусная часть в пироге. Только я с дуру взяла форму большего диаметра, так он не очень высокий был. Но ты ж понимаешь что на вкусе это совсем не отразилось. И даже то что я второпях забыла на дно сухари насыпать тоже не помешало.

Иpena
ИРааа, корочку дай Такая красивучая!
innok
Иннуль, сегодня поставлю ржаной. Но муки неосветленной нема, возьму обычную. Печь правда не знаю когда смогу, но может завтра к вечеру. Тесто пока в кастрюлю, да? Нет у меня контейнера

anna100
Анечка, Б-же мой какой у вас холод.... а бабье лето где? Вот по чему скучаю, так ето по Александровскому Саду осенью. Хотя, боюсь таким, по какому я скучаю, его уже и нет....
И через один день уже хорош будет, из-за того, что тесто более мокрое процесс идёт более бурно.
Львица
Попробуй пока в кастрюле. Я поняла, что оптимально для меня 1 большой контейнер для пшеничного и две "половинки" на спец.хлеба. Сейчас 2 больших есть, надо в магазин шодить денег потратить Думаю, что из обычной тоже хорошо, просто более "белый" мякош будет. Хочешь я тебе подробное описание своего контейнера пришлю с фото. В Канаде, такая чума как Walmart тоже есть.
СМАЙЛИК
Инуль, здорово! Я очень рада! Ты теперь попробуй просто фрукты+начинка и времени занимает меньше и самая вкусная часть есть

innok
Иннуль, да я найду у нас контейнер подходящий. У нас есть со всякими дырочками или регуляторами для поступления воздуха. Мне видимо придется половинить нормы теста, иначе же есть некому такое кол-во.
Иннуль, по саду уже не скучай... Не то... А холодина у нас ужасная - днем еще ничего, а вот вечером И никак не топят Хожу как капуста по дому

Львица
Насть, на две недели - 2 кг хлеба, ето не так много - 4 булочки по 7 копеек (только так и могу вспомнить размеры). У нас вчера за ужин багет целиком улетел, несмотря на то, что я "держала оборону" и оторвала только горбушку (интересно, до какого мецта оторванное, можно считать горбушкой, и если сжевать багет целиком, не считается ли ето, что сьел всего-то две горбушки?) Норма очень легко половинится.
Да, про сад я так и подозрваю. Видела тут как-то лет 6 назад фотографии Манежной... я не буду комментировать, ладно?
А я не могу "как капуста", если мне дома надо на себя натянуть что-то больше майки на бретельках, то желание возникает одно - сесть в уголке и умереть...

innok Инна, испекла сегодня твой "Хлеб за 5 минут" (ну мимо такого рецепта, вернее, серии рецептов, я пройти просто не могла), была сильно ограничена временем, так как нужно было успеть к приходу домой дочери и мужа, видимо, поэтому хлеб поднялся не очень сильно, но вкус отменный! Пекла ржаной, а так как мечтаю о чисто ржаном хлебе, то замесила сейчас следующую порцию (1-я проба была из 1/3), где чуть увеличила долю ржаной муки, и добавила ложку любезно купленного Настей глютена. Завтра буду отчитываться. Спасибо!

homyak
Люд, думаю, что если суметь сохранить "жидкую" консистенцию теста, то должно получится. Авторы пишут, что не дают 100% ржаного рецепта, так как cколько воды возьмёт такое тесто - непредсказуемо. Если у тебя получится, дай знать, ладно?
И ОГРОМНОЕ тебе спасибо за спасибку! Очень, рада, что ты решилась его попробовать и он тебе понравился.

innok
Пошла мешать тесто, а то ему же еще стоять да холодильника

innok
Да, Инн, у нас "бабья зима" скорее сейчас...колотун страшный.
Пошла я тоже ржаной замешу, на пробу половинную порцию . Отчитаюсь как испеку, правда скорее не завтра, а послезавтра.

innok

О, точно. И как это я забыла что ты так делала? Балда. Там хоть и тесто необыкновенно вкусное, но всё равно некоторые индивидуумы пытаются выковырять начинку. Всё, решено. В выходной сделаю в неразъёмной форме только начинку с яблоками. Как раз старшенький на выходные в годти приезжает и я думала что же печь.

Edvina
Ага! ну значит надо мне погодить с топинамбуром...

innok
а я какая довольная, слов нет
у меня теперь и разнообразие обеспечено, и скорость....завтра буду ставить сразу 2 хлеба: на заквасе (ему весь день надо на подойти) и либо калач либо чиабатту с луковыми чипсами (а у меня тесто прет и прет, ему и холод не указ...прям хоть в морозилку суй )

innok
Я хоть хлеб и не пеку, но колбасы делаю. Поэтому думаю что делай так как тебе удобней. Если ты хочешь что бы всё было в одном месте (а это безусловно удобнее), то переноси из домика в домик и дополняй, только ссылку обновляй в оглавлении.

innok Инн, я в полных непонятках. Поставила хлеб, как и говорила, так тесто расперло - ужас! Продукты - те же, руки - те же, даже день тот же. Сунула в х-к. Днем тесто не подходило совершенно, а вечером - здрасте-пожалуйста!

Люд, может переложила клейковины? Давай так, сколько времени оно у тебя стояло вне холодильника первый раз и сколько во второй? Если брать точно по рецепту, то у меня вначале поднимается раза в 4, потом падает и оседает на "увеличилось вдвое".

innok Инн, я и в первый раз глютен добавляла. Оба раза поставила в х-к через 2,5 часа. В первый раз потому что торопилась, а во второй, поняла, что уже пора.

innok
у меня без всяких добавок тесто в холодильнике растёт и растёт

homyak
Иpena
Девоньки, пересмотрела книгу, ну ничего похожего на "что делать, если тесто слишком активно?". Давайте результата ждать