Правила форума Правила форума
Страницы: (11) [1] 2 3 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темы

>

ПЛОВЫ ОТ SMAX

(по шаговые рецепты плова и других блюд.)

SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов
Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):масло рафинированное растительное(хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное) 0,2л; жирное мясо 0,5кг; сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см; рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг; морковь крупная 0,7кг(очищенная); лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.; горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть; изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира( кумин) 1,5 чайн. л.; соль; красный перец острый и сладкий; стручок острого перца(целый) ; свободное время 2 часа; 2-3 бут.пива.
Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

Значит нужно все делать по рецепту, не забывать ни одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что), просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно «до белого дымка» ; в казан кладем лук, целю очищенную головку, среднего размера; обжариваем ее до темного цвета (для того что бы из масла ушли вредные примеси), вытаскиваем и выбрасываем; накаляем масло снова (для того что бы кровь у мяса сразу свернулась); бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходимо нарезать, большими кольцами, для того что бы дольше можно было его жарить с мясом) ; жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 3мм , а потом эти ломтики на соломку 3мм на 3мм естественно примерно); жарим что бы выпарился сок ; заливаем водой, именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная), так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; добавляем в казан перц сладкий и острый; добавляем предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки; добавляем сало; добавляем чеснок; добавляем половину ч.л. зиры; добавляем стручок острого перца; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает , тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; варить 25-30 мин.; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль" рис «иберика» или «аброрио», но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску; затем кладем в рис, ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем; рис в то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25мин. «возьмет в себя» столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная); затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем( бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его); на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин(время на которое закрываете плов, тоже можно менять, в зависимости в каком состоянии был рис до закрытия, если например рис был жестковат и слегка хрустел на зубах, стоит его подержать подольше, т.е. 30мин., если рис был почти готов то держать его нужно 15-20 мин.).

Поле того как плов будет готов, вынимаем: мясо, чеснок, сало, стручок перца и перемешиваем плов; затем нарезаем, необходимое количество, мяса и сала; кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган), сверху посыпаем мясом и салом; кладем с боку чеснок и перец.
Приятного аппетита!

P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину. Для россиян оптимальный вариант свинина, т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а баранину не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Горох(нахат, нут) и зиру (кумин), можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет, если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще иногда для плова, узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус (можно готовить плов и на чистом зыгырё масле, но его нужно очень долго прокаливать и оно очень сильно дымит, поэтому в домашних условиях не рекомендую). Можно при нагреве масла вместо лука или с луком бросить пучок кинзы, хорошо обжарить и вынуть, тоже будет очень необычный вкус.

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:02
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов по Ташкенски с "живым рисом"

Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность...
Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика), рис кубанский мистраль 0,5кг, морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг, лук 2шт., кинза пучок, "желтый шафран" щепотку, зира(желательно черная), чеснок, нахат(горох), изюм(белого винограда), красный остр. и сладкий перец, яйцо 2шт., айва 1шт. масло растительное 200-250мл
Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 2
Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой,
Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 3
жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так что бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно)
Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 4
Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах
(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки)
Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 5
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:01
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике.
Состав: куриные печень и сердца 0,25кг; антрекот гов. 0,2 кг; лук 2 шт.; растительное масло подсолнечное 0,25л; рис Девзира 0,3кг; рис Аброрио 0,15кг; зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.; специи перец черный молотый 1ч.л., кинза
Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 2
; порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в нем масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 3
; добавить зелень и обжаривать несколько мин 5-7мин
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 4
; залить водой так чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.
Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио)
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 5
; добавить Аброрио по верх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 6
Подавать в косушках с овощным салатом.
Примерная стоимость 270руб Москва, на 6-7 порций(или 5 голодных человек)
«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 7
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:00
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов из окорочков
Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт.; масло 0,2л(хлопковое, кунжутное, подсолнечное); чеснок 2шт.; нахат(горох); специи:соль(морская), зира черная(кумин), красный острый и сладкий перец, шафран(не куркума), барбарис черный.

За 3 часа до приготовления обсушить бумажными полотенцами, засыпать окорочка солью и отложить в холодильник. Нахат замочить в горячей соленой воде.

Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт
Включить огонь на максимум; прокалить казан; прокалить масло; обжарить лук; обжарить разделенные на 2 части окорочка; заложить морковь и сразу залить холодной водой из бутылок; сделать огонь ниже среднего и дать медленно закипеть; добавить в казан чеснок, горох и специи; варить 20мин.
Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 2
Замочить рис в подсоленной горячей воде; держать 20 мин.(время приготовления зирвака); промыть до чистой воды.
Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 3
Заложить в зирвак рис(не перемешивая); включить огонь на максимум; после того как жидкость впитается в рис, собрать рис горкой сделать отверстия, накрыть тарелкой и крышкой; убавить огонь на минимум; варить плов 15-20 мин.; готовый плов подавать на лягане или в косушках.
Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 4
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:08
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов «Интернационал»

Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюка.(Узбекистан)
Рис хотел смешать не рискнул, взял девзиру(Ферганская долина), специи: шафран натуральный(Австралия, Иран), зира черная(Узбекистан), зафаран(Узбекистан), перец красный сладкий(Узбекистан), барбарис черный (Узбекистан), изюм(Калифорния), айва(Баку), перец красный острый стрючок(Москва) , фисташки (Узбекистан), горох(Турция), подсолнечное масло(Россия), кунжутное (Китай), хлопковое(Казахстан), морковь и лук (Ростов)
Да советы, так как ни кто пока не писал этого.
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк...
Если готовите плов из узбекской девзиры, не забывайте что, в этом рисе много камней и его обязательно нужно перебирать.
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 2
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 3
Шафран лучше покупать в магазинах, на рынках этой специи нет, если даже и есть настоящего шафрана там не больше 1% если не меньше.
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 4
Я резал морковь на кануне вечером, дал ей чуть чуть подсохнуть.
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 5

Плов

Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 6
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 7
Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 8
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:24
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов с салатом в будни.
Этот плов можно готовить в будни «на скорую руку».
Состав на 4 человека, плов: шейка свиная 0,3кг; луковица крупная 1шт.; морковь 0,55 кг; чеснок 1 головка; масло подсолнечное 0,15 л; рис «Иберика» 0,375 кг; специи: зира, перец красный молотый острый и сладкий, барбарис, изюм, соль; горох нахат горсть предварительно замоченный(не обязательно)
Салат: масло подсолнечное; помидор 2 шт.; огурец 2шт.; лук 1 шт.; чеснок 1 зубчик; зелень по пол пучка: кинза, укроп; специи: соль, черный перец.
Мясо помыть и разрезать на 3 части; лук мелко нашинковать; морковь порезать ножом на соломку 2*2 мм; изюм промыть.
Нагреть, на сильном огне, казан 3мин; нагреть масло 3 мин.; обжарить мясо, два раза перевернув с 2х сторон, 4мин.; обжарить лук 4-5 мин; добавить ложку соли; добавить морковь и обжаривать ее 5мин. перемешав 2-3 раза; налить горячей воды, так что бы она была в уровень с содержимым казана; добавить чеснок, часть зиры, перцы, барбарис, горох(не обязательно); варить на медленном огне, 15мин.
Плов с салатом в будни
Рис залить горячей водой; добавить ложку соли и оставить на 10-12 мин; затем промыть 3 мин.
Выложить рис на зирвак; сделать огонь на максимум; положить на рис изюм и часть зиры; вода должна выкипеть за 7-10 мин.; собрать рис горкой; сделать отверстия в рисе; накрыть тарелкой и крышкой казана; подождать 1мин.; сделать огонь на минимум; оставить на 15мин.
Плов с салатом в будни - 2
Пока вариться плов, можно сделать салат
На доске нарезать огурцы полукружочками; очень тонко порезать лук полу кольцами, примерно 1мм в толщину; мелко нарубить зелень чеснок; выложить все в посуду для салата; нарезать дольками помидоры(рекомендую это делать на весу, над миской с салатом); заправить маслом; посолить ; поперчить; перемешать.
Плов с салатом в будни - 3
Плов выложить на тарелки, рядом положить салат.
Время приготовления «Плова с салатом» ~1час.
Стоимость на 4 человека в Москве: плов-150руб., салат 70руб.
Плов с салатом в будни - 4

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 11.01.2008 - 13:31
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Плов «Фьюжн»

Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш говяжий 0,3кг; печень куриная 0,3кг; лук 2шт.; морковь 0,5кг; бол. перец(импорт) 1шт.; помидор 1шт.; чеснок 4-5 зуб.; свежий стручковый перец ¼; горох(нахат) горсть; зелень по пучку: кинза, петрушка; специи: зира, кориандр, черный перец(горошек), красный сладкий перец.

За 1-1,5ч до приготовления замочить горох в горячей воде; лук нарезать полукольцами; морковь нарезать кубиками; бол. перец квадратиками; помидор порезать мелко или пропустить через блендер; чеснок , острый перец и зелень мелко порубить , бланшированную печень и сырой жир мелко порезать (как для бахша)

Казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло; обжарить лук до золотистого цвета;
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го...
Обжарить фарш 3-4 мин.; обжарить печень и жир 3-4 мин.;
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 2
Добавить и обжарить: зелень, чеснок, ост. перец 3-4 мин.; обжарить бол. перец 3-4 мин.; обжарить помидор 5-7мин.;
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 3
Добавить морковь; добавить горох; перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса; добавить с.т. ложку соли и специи кроме зиры; сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения; варить 20-25 мин.
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 4
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 5
В это время замочить рис в горячей воде и добавьте ложку соли; держать 20-25(время приготовления зирвака); промыть рис в нескольких водах.
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 6
Аккуратно выложить рис на зирвак и разровнять; сделать огонь на максимум; не добавлять воды!; сверху на рис присыпать зирой; подождать пока вода выкипит; собрать рис горкой и сделать в ней отверстия; накрыть плов тарелкой и крышкой; сделать огонь на минимум; варить плов 20-25 мин.
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 7
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 8
Готовый плов подавать с овощным салатом и горячем чаем.
Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 9

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SMAX - 16.01.2008 - 15:40
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
plasma
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Спасибок: 0
Пользователь №: 7 414
Регистрация: 8.07.2006
Откуда: Неизвестно





SMAX спасибо за рассказ-показ.
А можно вместо предложенного риса , бассмати рис взять?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (plasma @ 3.01.2008 - 17:57)
SMAX спасибо за рассказ-показ.
А можно вместо предложенного риса , бассмати рис взять?

Если нет альтернативы то можно, только нужно знать, что длинный рис немного суховат по сравнению со среднезерновым, поэтому можно подбавить масла и моркови.....
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





Привет, SMAX !
Поздравляю с открытием темы!! biggrin.gif

Чудные фото и очень подробные и толковые инструкции. Только вот меня одно смущает: свинину... в плов... ой-ой-ой.... laugh.gif
У меня тоже есть пару рецептиков плова с фотами, но только они не пошаговые. Если ты не против, поставлю. wink.gif
Идея с зернышками граната в луковой "рубашке" - просто блеск!!
PMICQ
Top
elkirej
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 148
Спасибок: 0
Пользователь №: 11 912
Регистрация: 28.03.2007
Откуда: мурманск





Люблю готовить плов,а тут столько интересных и вкусных вариантов!!!!Спасибо огромное за подробное описание и за нужные советы!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SeraFima
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



эх...хорошо то как!
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 5 442
Спасибок: 9
Пользователь №: 3 935
Регистрация: 8.08.2005
Откуда: Королевство Иордания





ммм....вкусненько.... Пловчики что надо! tongue.gif
Видна рука мастера wink.gif
PMСайт пользователя
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





SMAX
Ну, умереть какая красота! Спасибо огромное! А что делать если я не наиду курдючного сала?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (Фиалка2 @ 3.01.2008 - 22:55)
Привет, SMAX !
Поздравляю с открытием темы!! biggrin.gif

Чудные фото и очень подробные и толковые инструкции. Только вот меня одно смущает: свинину... в плов... ой-ой-ой.... laugh.gif
У меня тоже есть пару рецептиков плова с фотами, но только они не пошаговые. Если ты не против, поставлю. wink.gif
Идея с зернышками граната в луковой "рубашке" - просто блеск!!

Мы уже спорили с парнями по поводу свинины в плове и все такое начало можешь здесь глянуть, в плодь до конца темы http://www.uzforum.com/index.php?topic=180.90 , я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса.

Это сообщение отредактировал SMAX - 4.01.2008 - 00:27
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (innok @ 4.01.2008 - 01:18)
SMAX
Ну, умереть какая красота! Спасибо огромное! А что делать если я не наиду курдючного сала?

Подойдет нутряной бараний жир. Можете сделать из свинины и свиного сала и т.п. включите фантазию.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





SMAX
Цитата
Мы уже спорили с парнями по поводу свинины в плове и все такое

Цитата
я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса

А-а-а, ты не понял. Я имела ввиду не принадлежность блюда к какой-то традиционной религиозной еде, а говорила исключительно о вкусовых качествах плова. Конечно же, плов можно приготовить из любого мяса, у нас вот девченки даже с грибами умеют делать плов, с морепродуктами. Я не об этом. Вкус и аромат плова с бараниной - это топ. Высший пилотаж и классика. Опять не согласен? wink.gif
PMICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (Фиалка2 @ 4.01.2008 - 02:28)
SMAX


А-а-а, ты не понял. Я имела ввиду не принадлежность блюда к какой-то традиционной религиозной еде, а говорила исключительно о вкусовых качествах плова. Конечно же, плов можно приготовить из любого мяса, у нас вот девченки даже с грибами умеют делать плов, с морепродуктами. Я не об этом. Вкус и аромат плова с бараниной - это топ. Высший пилотаж и классика. Опять не согласен? wink.gif

Ты все таки прочитай там много интересного обсуждалось, плов из курицы например, намного древнее чем плов из баранины, что тогда классика?
Свиной жир по тугоплавкости очень похож на бараний. Запах можно добился комбинированием например взять мясо свинины или говядины, а жир использовать бараний. Не все классическое лучше и вкуснее, например Сталик советует использовать оливковое масло, а хлопковое считает 3 сортным, в принципе я с ним согласен, но делаю всегда смесь масел. Плов из грибов и морепродуктов не очень представляю, я бы лучше например Тяхан или Ризотто сделал бы.

PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





SMAX
Я обязательно почитаю.
Цитата
плов из курицы например, намного древнее чем плов из баранины, что тогда классика?

Для узбекского плова классика - баранина. Для еврейского - курица. Моя свекровь (бухарская еврейка) готовит великолепный белый плов из курицы (а вообще в ее арсенале около 20 сортов плова).
А свинина - это чье?
Цитата
Запах можно добился комбинированием например взять мясо свинины или говядины, а жир использовать бараний.

С этим согласна.
Цитата
делаю всегда смесь масел

С этим тоже.
Цитата
Не все классическое лучше и вкуснее, например Сталик советует использовать оливковое масло, а хлопковое считает 3 сортным, в принципе я с ним согласен

Вот ведь какие взгляды у всех разные: я, например, считаю, что на оливковом готовить вообще кощунственно - только в салаты его добавляю. Все дело в сложившихся стереотипах и личных вкусах, видимо так.
PMICQ
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





SMAX
Ну вот, я сходила и почитала. Не думаю, что тебе удалось кого-то в чем-то там убедить. Вообще, ничего, что я на "ты"?
И вот что я хочу тебе сказать. Мы все, жители постсоветского пространства, привыкли к тому, что у нас кухня 15 разных республик, мы на этом выросли все. У нас всегда было принято и считалось нормальным то, что классический борщ самый лучший готовят в Украине, и должен он быть сварен на свинине, должен быть заправлен сметаной и подан с пампушками. В классическом варианте. Щи, расстегаи, пироги с рыбой, например, лучшие в России - такие, как им положено быть. Шашлык, например, самый вкусный на Кавказе, и может быть приготовлен абсолютно из любого мяса, потому как там живут и мусульмане и христиане, и все жарят шашлык согласно постулатам своей кухни. Плов, бишбармак, ... короче все, что пришло из азиатских республик - само собой разумеется должно быть приготовлено на баранине, потому как это мусульманские республики, и их классическая кухня исключала свинину. Вот к чему мы ПРИВЫКЛИ с детства. И принимаем это за должное на уровне стереотипа, или менталитета, если хочешь. Понимаешь? Я не собираюсь спорить о том, какой древности то или иное блюдо, откуда оно пришло, и что появилось первым, а что вторым. И то, что сейчас все стараются готовить так, чтобы в первую очередь себе самому было вкусно и себе самому нравилось - это же очевидно и естественно. Я просто пыталась сказать то, что сказала уже выше.
PMICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Я с этим согласен, но....
По поводу мяса, не согласен что в азиатских странах едят только баранину и из нее и готовят, вот перечень мясных продуктов которые едят в Узбекистане не менее часто чем баранину: говядина, конина, курица, перепелки, ундоутки, сом, сазан, свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))
Практически вся колбаса делается с добавлением свинины....
Так же не согласен что лучший шашлык на Кавказе, мне больше нравится азиатский(на маленьких шампурах)

PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
NaZiMa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 844
Регистрация: 3.12.2007
Откуда: Kirgiziya/Deutschland





СМАX ои бои сколько вкуснеиших видов пловааааа:-) ням ням ням.

Девизра я обожаю но в Германии я не могу наити его :-(
А вы где покупали или уйе с УЗ привезли???
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (NaZiMa @ 4.01.2008 - 12:57)
СМАX ои бои сколько вкуснеиших видов пловааааа:-) ням ням ням.

Девизра я обожаю но в Германии я не могу наити его :-(
А вы где покупали или уйе с УЗ привезли???

Я же в Москве, а здесь полно девзиры хотя не очень хорошего качества. а вам советую качественный среднезерновой рис например Аброрио(очень вкусный рис), замачивать его нужно не 2 часа как Девзиру, а хватит и 15-20 мин., и воду в зирвак дополнительно наливать не нужно что то же улучшит вкус плова
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
NaZiMa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 844
Регистрация: 3.12.2007
Откуда: Kirgiziya/Deutschland





аха понятненько, я тут в индиыском магазине брала типа девизры, но увы он был только видом такои красивыи и бордовыи, а как я его на 10 мин замачила,о ужас, он превратился в маленькую крошку:-((, но вкус был изумительным все равно. Аброрио говорите, надо будет посмотреть , где он продается, и попробовать!
спасибо за ответ!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (NaZiMa @ 4.01.2008 - 17:03)
аха понятненько, я тут в индиыском магазине брала типа девизры, но увы он был только видом такои красивыи и бордовыи, а как я его на 10 мин замачила,о ужас, он превратился в маленькую крошку:-((, но вкус был изумительным все равно. Аброрио говорите, надо будет посмотреть , где он продается, и попробовать!
спасибо за ответ!!!

Это итальянский рис, думаю найдете в любом супермаркете
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





SMAX
Цитата
не согласен что в азиатских странах едят только баранину и из нее и готовят, вот перечень мясных продуктов которые едят в Узбекистане не менее часто чем баранину: говядина, конина, курица, перепелки, ундоутки, сом, сазан, свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))

СлОва "только" у меня в посте нет. Есть словА о том, что классическая кухня мусульманских республик исключает свинину. Всё. О птице и рыбе я тоже имею представление и со счетов не сбрасываю. Однако разговор был о плове.
Цитата
свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))

Это само собой разумеется. Вот только насчет узбеков: истинно верующий узбек (да любой мусульманин) никогда не станет есть свинину, даже "под покровом ночи, когда аллах спит и не видит". Настоящий - никогда.
Цитата
Так же не согласен что лучший шашлык на Кавказе, мне больше нравится азиатский(на маленьких шампурах)

А мне - армянский. Вывод: дело вкуса. Не зависит ни от чего, ибо личное.
PMICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Итог если замените свинину в моих рецептах на баранину, разницы не будет практически ни какой....
И заметьте в первых двух классических рецептах написано, что нужно использовать жирное мясо, а какое дело вкуса повара.
А остальные рецепты авторские по мотивам узбекской кухни, а так как плов ни какого отношения к исламу не имеет, так как его готовили задолго до этой религии и в Узбекистане живут десятки народностей, которые прекрасно едят и свинину и плов, я использовал в приготовлении свинину и действительно думаю, что это мясо не менее подходит к плову чем баранина.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Если есть вопросы по технологии приготовления, я буду рад дать совет.
Фиалка2 думаю что эту нашу тему стоит закруглить дабы не обидеть ни кого из посетителей этого форума и естественно если я вдруг написал что то как вам показалось обидное прошу прощения.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Ravchyk
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 782
Спасибок: 0
Пользователь №: 916
Регистрация: 23.09.2004
Откуда: Lwow





Цитата
, я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса.


Я уже спорил здесь с Юрием05 по поводу свинины в плове, продолжать не хочу, только не каждую рисовую кашу с мясом можно назвать пловом, и ИМХО узбекским пловом нельзя назвать если применяеш свинину. По поводу вкусовых качеств: При применение разного мяса, вкус получается разный, я кстате при всей своей любви к баранине, очень люблю плов с курицей.

П.С. Что у Вас за перец мутант на одной из фоток? Даже не встречал такой, хочу прикупить.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Цитата (Ravchyk @ 5.01.2008 - 16:20)

Я уже спорил здесь с Юрием05 по поводу свинины в плове, продолжать не хочу, только не каждую рисовую кашу с мясом можно назвать пловом, и ИМХО узбекским пловом нельзя назвать если применяеш свинину. По поводу вкусовых качеств: При применение разного мяса, вкус получается разный, я кстате при всей своей любви к баранине, очень люблю плов с курицей.

П.С. Что у Вас за перец мутант на одной из фоток? Даже не встречал такой, хочу прикупить.

Согласен не каждую рисовую кашу со свининой можно назвать пловом, но и согласитесь не каждую рисовую кашу с бараниной можно назвать пловом. Ведь главное правильная технология приготовления, а не разновидность мяса.
С тем, что если применять различные сорта мяса вкус плова изменится, согласен, но что он испортится, если например использовать свинину, не согласен, думаю, будет наоборот. (Кстати если использовать, только например говядину, плов будет суховат и его не возможно будет есть остывшим, поэтому говядину нужно комбинировать с например свининой или бараниной)
Перец обычный острый стручковый, может слегка акселерат.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 182
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Да и Ravchyk, если вы читали рецепт под названием "плов", от Юрия05 и хоть немного знаете технологию приготовления плова, то понимаете что это рецепт чего угодно только не плова.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (11) [1] 2 3 ... Последняя » Ответ в темуСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0872 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>