ПЛОВЫ ОТ SMAX, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне с Автором > ПЛОВЫ ОТ SMAX

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:10

Плов
Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):масло рафинированное растительное(хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное) 0,2л; жирное мясо 0,5кг; сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см; рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг; морковь крупная 0,7кг(очищенная); лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.; горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть; изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира( кумин) 1,5 чайн. л.; соль; красный перец острый и сладкий; стручок острого перца(целый) ; свободное время 2 часа; 2-3 бут.пива.
Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

Значит нужно все делать по рецепту, не забывать ни одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что), просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно «до белого дымка» ; в казан кладем лук, целю очищенную головку, среднего размера; обжариваем ее до темного цвета (для того что бы из масла ушли вредные примеси), вытаскиваем и выбрасываем; накаляем масло снова (для того что бы кровь у мяса сразу свернулась); бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходимо нарезать, большими кольцами, для того что бы дольше можно было его жарить с мясом) ; жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 3мм , а потом эти ломтики на соломку 3мм на 3мм естественно примерно); жарим что бы выпарился сок ; заливаем водой, именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная), так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; добавляем в казан перц сладкий и острый; добавляем предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки; добавляем сало; добавляем чеснок; добавляем половину ч.л. зиры; добавляем стручок острого перца; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает , тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; варить 25-30 мин.; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль" рис «иберика» или «аброрио», но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску; затем кладем в рис, ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем; рис в то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25мин. «возьмет в себя» столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная); затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем( бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его); на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин(время на которое закрываете плов, тоже можно менять, в зависимости в каком состоянии был рис до закрытия, если например рис был жестковат и слегка хрустел на зубах, стоит его подержать подольше, т.е. 30мин., если рис был почти готов то держать его нужно 15-20 мин.).

Поле того как плов будет готов, вынимаем: мясо, чеснок, сало, стручок перца и перемешиваем плов; затем нарезаем, необходимое количество, мяса и сала; кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган), сверху посыпаем мясом и салом; кладем с боку чеснок и перец.
Приятного аппетита!

P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину. Для россиян оптимальный вариант свинина, т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а баранину не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Горох(нахат, нут) и зиру (кумин), можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет, если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще иногда для плова, узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус (можно готовить плов и на чистом зыгырё масле, но его нужно очень долго прокаливать и оно очень сильно дымит, поэтому в домашних условиях не рекомендую). Можно при нагреве масла вместо лука или с луком бросить пучок кинзы, хорошо обжарить и вынуть, тоже будет очень необычный вкус.

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:11

Плов по Ташкенски с "живым рисом"

Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика), рис кубанский мистраль 0,5кг, морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг, лук 2шт., кинза пучок, "желтый шафран" щепотку, зира(желательно черная), чеснок, нахат(горох), изюм(белого винограда), красный остр. и сладкий перец, яйцо 2шт., айва 1шт. масло растительное 200-250мл

Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 2

Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой,

Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 3

жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так что бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно)

Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 4

Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах
(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки)

Плов по Ташкенски с "живым рисом" Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность... - 5

Приятного аппетита!

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:20

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике.
Состав: куриные печень и сердца 0,25кг; антрекот гов. 0,2 кг; лук 2 шт.; растительное масло подсолнечное 0,25л; рис Девзира 0,3кг; рис Аброрио 0,15кг; зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.; специи перец черный молотый 1ч.л., кинза
Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 2

; порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в нем масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 3

; добавить зелень и обжаривать несколько мин 5-7мин

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 4

; залить водой так чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.
Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио)

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 5

; добавить Аброрио по верх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 6

Подавать в косушках с овощным салатом.
Примерная стоимость 270руб Москва, на 6-7 порций(или 5 голодных человек)

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике - 7

Приятного аппетита!

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:21

Плов из окорочков
Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт.; масло 0,2л(хлопковое, кунжутное, подсолнечное); чеснок 2шт.; нахат(горох); специи:соль(морская), зира черная(кумин), красный острый и сладкий перец, шафран(не куркума), барбарис черный.

За 3 часа до приготовления обсушить бумажными полотенцами, засыпать окорочка солью и отложить в холодильник. Нахат замочить в горячей соленой воде.

Включить огонь на максимум; прокалить казан; прокалить масло; обжарить лук; обжарить разделенные на 2 части окорочка; заложить морковь и сразу залить холодной водой из бутылок; сделать огонь ниже среднего и дать медленно закипеть; добавить в казан чеснок, горох и специи; варить 20мин.

Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 2

Замочить рис в подсоленной горячей воде; держать 20 мин.(время приготовления зирвака); промыть до чистой воды.

Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 3

Заложить в зирвак рис(не перемешивая); включить огонь на максимум; после того как жидкость впитается в рис, собрать рис горкой сделать отверстия, накрыть тарелкой и крышкой; убавить огонь на минимум; варить плов 15-20 мин.; готовый плов подавать на лягане или в косушках.

Плов из окорочков Состав: окорочка 0,6кг; рис Иберика 0,6кг; морковь 0,7кг; лук 2 шт - 4

Приятного аппетита!

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:22

Плов «Интернационал»

Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюка.(Узбекистан)
Рис хотел смешать не рискнул, взял девзиру(Ферганская долина), специи: шафран натуральный(Австралия, Иран), зира черная(Узбекистан), зафаран(Узбекистан), перец красный сладкий(Узбекистан), барбарис черный (Узбекистан), изюм(Калифорния), айва(Баку), перец красный острый стрючок(Москва) , фисташки (Узбекистан), горох(Турция), подсолнечное масло(Россия), кунжутное (Китай), хлопковое(Казахстан), морковь и лук (Ростов)
Да советы, так как ни кто пока не писал этого.

Если готовите плов из узбекской девзиры, не забывайте что, в этом рисе много камней и его обязательно нужно перебирать.

Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 2

Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 3

Шафран лучше покупать в магазинах, на рынках этой специи нет, если даже и есть настоящего шафрана там не больше 1% если не меньше.

Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 4

Я резал морковь на кануне вечером, дал ей чуть чуть подсохнуть.

Плов

Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюк... - 8

Приятного аппетита!

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:23

Плов с салатом в будни.
Этот плов можно готовить в будни «на скорую руку».
Состав на 4 человека, плов: шейка свиная 0,3кг; луковица крупная 1шт.; морковь 0,55 кг; чеснок 1 головка; масло подсолнечное 0,15 л; рис «Иберика» 0,375 кг; специи: зира, перец красный молотый острый и сладкий, барбарис, изюм, соль; горох нахат горсть предварительно замоченный(не обязательно)
Салат: масло подсолнечное; помидор 2 шт.; огурец 2шт.; лук 1 шт.; чеснок 1 зубчик; зелень по пол пучка: кинза, укроп; специи: соль, черный перец.
Мясо помыть и разрезать на 3 части; лук мелко нашинковать; морковь порезать ножом на соломку 2*2 мм; изюм промыть.
Нагреть, на сильном огне, казан 3мин; нагреть масло 3 мин.; обжарить мясо, два раза перевернув с 2х сторон, 4мин.; обжарить лук 4-5 мин; добавить ложку соли; добавить морковь и обжаривать ее 5мин. перемешав 2-3 раза; налить горячей воды, так что бы она была в уровень с содержимым казана; добавить чеснок, часть зиры, перцы, барбарис, горох(не обязательно); варить на медленном огне, 15мин.

Рис залить горячей водой; добавить ложку соли и оставить на 10-12 мин; затем промыть 3 мин.
Выложить рис на зирвак; сделать огонь на максимум; положить на рис изюм и часть зиры; вода должна выкипеть за 7-10 мин.; собрать рис горкой; сделать отверстия в рисе; накрыть тарелкой и крышкой казана; подождать 1мин.; сделать огонь на минимум; оставить на 15мин.

Пока вариться плов, можно сделать салат
На доске нарезать огурцы полукружочками; очень тонко порезать лук полу кольцами, примерно 1мм в толщину; мелко нарубить зелень чеснок; выложить все в посуду для салата; нарезать дольками помидоры(рекомендую это делать на весу, над миской с салатом); заправить маслом; посолить ; поперчить; перемешать.

Плов выложить на тарелки, рядом положить салат.
Время приготовления «Плова с салатом» ~1час.
Стоимость на 4 человека в Москве: плов-150руб., салат 70руб.

Приятного аппетита!

Автор: SMAX 2.01.2008 - 23:24

Плов «Фьюжн»

Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш говяжий 0,3кг; печень куриная 0,3кг; лук 2шт.; морковь 0,5кг; бол. перец(импорт) 1шт.; помидор 1шт.; чеснок 4-5 зуб.; свежий стручковый перец ¼; горох(нахат) горсть; зелень по пучку: кинза, петрушка; специи: зира, кориандр, черный перец(горошек), красный сладкий перец.

За 1-1,5ч до приготовления замочить горох в горячей воде; лук нарезать полукольцами; морковь нарезать кубиками; бол. перец квадратиками; помидор порезать мелко или пропустить через блендер; чеснок , острый перец и зелень мелко порубить , бланшированную печень и сырой жир мелко порезать (как для бахша)

Казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло; обжарить лук до золотистого цвета;

Обжарить фарш 3-4 мин.; обжарить печень и жир 3-4 мин.;

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 2

Добавить и обжарить: зелень, чеснок, ост. перец 3-4 мин.; обжарить бол. перец 3-4 мин.; обжарить помидор 5-7мин.;

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 3

Добавить морковь; добавить горох; перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса; добавить с.т. ложку соли и специи кроме зиры; сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения; варить 20-25 мин.

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 4

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 5

В это время замочить рис в горячей воде и добавьте ложку соли; держать 20-25(время приготовления зирвака); промыть рис в нескольких водах.

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 6

Аккуратно выложить рис на зирвак и разровнять; сделать огонь на максимум; не добавлять воды!; сверху на рис присыпать зирой; подождать пока вода выкипит; собрать рис горкой и сделать в ней отверстия; накрыть плов тарелкой и крышкой; сделать огонь на минимум; варить плов 20-25 мин.

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 7

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 8

Готовый плов подавать с овощным салатом и горячем чаем.

Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,15л; бараний жир 0,1-0,07кг; фарш го... - 9

Приятного аппетита!

Автор: plasma 3.01.2008 - 16:57

SMAX спасибо за рассказ-показ.
А можно вместо предложенного риса , бассмати рис взять?

Автор: SMAX 3.01.2008 - 17:06

Цитата (plasma @ 3.01.2008 - 17:57)

SMAX спасибо за рассказ-показ.
А можно вместо предложенного риса , бассмати рис взять?

Если нет альтернативы то можно, только нужно знать, что длинный рис немного суховат по сравнению со среднезерновым, поэтому можно подбавить масла и моркови.....

Автор: Фиалка2 3.01.2008 - 21:55

Привет, SMAX !
Поздравляю с открытием темы!!

Чудные фото и очень подробные и толковые инструкции. Только вот меня одно смущает: свинину... в плов... ой-ой-ой....

У меня тоже есть пару рецептиков плова с фотами, но только они не пошаговые. Если ты не против, поставлю.

Идея с зернышками граната в луковой "рубашке" - просто блеск!!

Автор: elkirej 3.01.2008 - 22:53

Люблю готовить плов,а тут столько интересных и вкусных вариантов!!!!Спасибо огромное за подробное описание и за нужные советы!!!!

Автор: SeraFima 3.01.2008 - 23:50

ммм....вкусненько.... Пловчики что надо!

Видна рука мастера

Автор: innok 4.01.2008 - 00:18

SMAX
Ну, умереть какая красота! Спасибо огромное! А что делать если я не наиду курдючного сала?

Автор: SMAX 4.01.2008 - 00:26

Цитата (Фиалка2 @ 3.01.2008 - 22:55)

Привет, SMAX !
Поздравляю с открытием темы!!

У меня тоже есть пару рецептиков плова с фотами, но только они не пошаговые. Если ты не против, поставлю.

Идея с зернышками граната в луковой "рубашке" - просто блеск!!

Мы уже спорили с парнями по поводу свинины в плове и все такое начало можешь здесь глянуть, в плодь до конца темы http://www.uzforum.com/index.php?topic=180.90 , я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса.

Автор: SMAX 4.01.2008 - 00:29

Цитата (innok @ 4.01.2008 - 01:18)

SMAX
Ну, умереть какая красота! Спасибо огромное! А что делать если я не наиду курдючного сала?

Подойдет нутряной бараний жир. Можете сделать из свинины и свиного сала и т.п. включите фантазию.

Автор: Фиалка2 4.01.2008 - 01:28

SMAX

Цитата

Мы уже спорили с парнями по поводу свинины в плове и все такое

Цитата

я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса

А-а-а, ты не понял. Я имела ввиду не принадлежность блюда к какой-то традиционной религиозной еде, а говорила исключительно о вкусовых качествах плова. Конечно же, плов можно приготовить из любого мяса, у нас вот девченки даже с грибами умеют делать плов, с морепродуктами. Я не об этом. Вкус и аромат плова с бараниной - это топ. Высший пилотаж и классика. Опять не согласен?

Автор: SMAX 4.01.2008 - 01:45

Цитата (Фиалка2 @ 4.01.2008 - 02:28)

SMAX

А-а-а, ты не понял. Я имела ввиду не принадлежность блюда к какой-то традиционной религиозной еде, а говорила исключительно о вкусовых качествах плова. Конечно же, плов можно приготовить из любого мяса, у нас вот девченки даже с грибами умеют делать плов, с морепродуктами. Я не об этом. Вкус и аромат плова с бараниной - это топ. Высший пилотаж и классика. Опять не согласен?

Ты все таки прочитай там много интересного обсуждалось, плов из курицы например, намного древнее чем плов из баранины, что тогда классика?
Свиной жир по тугоплавкости очень похож на бараний. Запах можно добился комбинированием например взять мясо свинины или говядины, а жир использовать бараний. Не все классическое лучше и вкуснее, например Сталик советует использовать оливковое масло, а хлопковое считает 3 сортным, в принципе я с ним согласен, но делаю всегда смесь масел. Плов из грибов и морепродуктов не очень представляю, я бы лучше например Тяхан или Ризотто сделал бы.

Автор: Фиалка2 4.01.2008 - 02:04

SMAX
Я обязательно почитаю.

Цитата

плов из курицы например, намного древнее чем плов из баранины, что тогда классика?

Для узбекского плова классика - баранина. Для еврейского - курица. Моя свекровь (бухарская еврейка) готовит великолепный белый плов из курицы (а вообще в ее арсенале около 20 сортов плова).
А свинина - это чье?

Цитата

Запах можно добился комбинированием например взять мясо свинины или говядины, а жир использовать бараний.

С этим согласна.

Цитата

делаю всегда смесь масел

С этим тоже.

Цитата

Не все классическое лучше и вкуснее, например Сталик советует использовать оливковое масло, а хлопковое считает 3 сортным, в принципе я с ним согласен

Вот ведь какие взгляды у всех разные: я, например, считаю, что на оливковом готовить вообще кощунственно - только в салаты его добавляю. Все дело в сложившихся стереотипах и личных вкусах, видимо так.

Автор: Фиалка2 4.01.2008 - 02:32

SMAX
Ну вот, я сходила и почитала. Не думаю, что тебе удалось кого-то в чем-то там убедить. Вообще, ничего, что я на "ты"?
И вот что я хочу тебе сказать. Мы все, жители постсоветского пространства, привыкли к тому, что у нас кухня 15 разных республик, мы на этом выросли все. У нас всегда было принято и считалось нормальным то, что классический борщ самый лучший готовят в Украине, и должен он быть сварен на свинине, должен быть заправлен сметаной и подан с пампушками. В классическом варианте. Щи, расстегаи, пироги с рыбой, например, лучшие в России - такие, как им положено быть. Шашлык, например, самый вкусный на Кавказе, и может быть приготовлен абсолютно из любого мяса, потому как там живут и мусульмане и христиане, и все жарят шашлык согласно постулатам своей кухни. Плов, бишбармак, ... короче все, что пришло из азиатских республик - само собой разумеется должно быть приготовлено на баранине, потому как это мусульманские республики, и их классическая кухня исключала свинину. Вот к чему мы ПРИВЫКЛИ с детства. И принимаем это за должное на уровне стереотипа, или менталитета, если хочешь. Понимаешь? Я не собираюсь спорить о том, какой древности то или иное блюдо, откуда оно пришло, и что появилось первым, а что вторым. И то, что сейчас все стараются готовить так, чтобы в первую очередь себе самому было вкусно и себе самому нравилось - это же очевидно и естественно. Я просто пыталась сказать то, что сказала уже выше.

Автор: SMAX 4.01.2008 - 10:47

Я с этим согласен, но....
По поводу мяса, не согласен что в азиатских странах едят только баранину и из нее и готовят, вот перечень мясных продуктов которые едят в Узбекистане не менее часто чем баранину: говядина, конина, курица, перепелки, ундоутки, сом, сазан, свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))
Практически вся колбаса делается с добавлением свинины....
Так же не согласен что лучший шашлык на Кавказе, мне больше нравится азиатский(на маленьких шампурах)

Автор: NaZiMa 4.01.2008 - 11:57

СМАX ои бои сколько вкуснеиших видов пловааааа:-) ням ням ням.

Девизра я обожаю но в Германии я не могу наити его :-(
А вы где покупали или уйе с УЗ привезли???

Автор: SMAX 4.01.2008 - 14:04

Цитата (NaZiMa @ 4.01.2008 - 12:57)

Я же в Москве, а здесь полно девзиры хотя не очень хорошего качества. а вам советую качественный среднезерновой рис например Аброрио(очень вкусный рис), замачивать его нужно не 2 часа как Девзиру, а хватит и 15-20 мин., и воду в зирвак дополнительно наливать не нужно что то же улучшит вкус плова

Автор: NaZiMa 4.01.2008 - 16:03

аха понятненько, я тут в индиыском магазине брала типа девизры, но увы он был только видом такои красивыи и бордовыи, а как я его на 10 мин замачила,о ужас, он превратился в маленькую крошку:-((, но вкус был изумительным все равно. Аброрио говорите, надо будет посмотреть , где он продается, и попробовать!
спасибо за ответ!!!

Автор: SMAX 4.01.2008 - 16:13

Цитата (NaZiMa @ 4.01.2008 - 17:03)

Это итальянский рис, думаю найдете в любом супермаркете

Автор: Фиалка2 4.01.2008 - 20:41

SMAX

Цитата

не согласен что в азиатских странах едят только баранину и из нее и готовят, вот перечень мясных продуктов которые едят в Узбекистане не менее часто чем баранину: говядина, конина, курица, перепелки, ундоутки, сом, сазан, свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))

СлОва "только" у меня в посте нет. Есть словА о том, что классическая кухня мусульманских республик исключает свинину. Всё. О птице и рыбе я тоже имею представление и со счетов не сбрасываю. Однако разговор был о плове.

Цитата

свинина(едят в основном армяне, корейцы, русские, узбеки(под покровом ночи))

Это само собой разумеется. Вот только насчет узбеков: истинно верующий узбек (да любой мусульманин) никогда не станет есть свинину, даже "под покровом ночи, когда аллах спит и не видит". Настоящий - никогда.

Цитата

Так же не согласен что лучший шашлык на Кавказе, мне больше нравится азиатский(на маленьких шампурах)

А мне - армянский. Вывод: дело вкуса. Не зависит ни от чего, ибо личное.

Автор: SMAX 4.01.2008 - 21:24

Итог если замените свинину в моих рецептах на баранину, разницы не будет практически ни какой....
И заметьте в первых двух классических рецептах написано, что нужно использовать жирное мясо, а какое дело вкуса повара.
А остальные рецепты авторские по мотивам узбекской кухни, а так как плов ни какого отношения к исламу не имеет, так как его готовили задолго до этой религии и в Узбекистане живут десятки народностей, которые прекрасно едят и свинину и плов, я использовал в приготовлении свинину и действительно думаю, что это мясо не менее подходит к плову чем баранина.

Автор: SMAX 4.01.2008 - 21:36

Если есть вопросы по технологии приготовления, я буду рад дать совет.
Фиалка2 думаю что эту нашу тему стоит закруглить дабы не обидеть ни кого из посетителей этого форума и естественно если я вдруг написал что то как вам показалось обидное прошу прощения.

Автор: Ravchyk 5.01.2008 - 15:20

Цитата

, я сумел доказать узбекским парням что плов не имеет отношения к исламу а следовательно его можно готовить из любого мяса.

Я уже спорил здесь с Юрием05 по поводу свинины в плове, продолжать не хочу, только не каждую рисовую кашу с мясом можно назвать пловом, и ИМХО узбекским пловом нельзя назвать если применяеш свинину. По поводу вкусовых качеств: При применение разного мяса, вкус получается разный, я кстате при всей своей любви к баранине, очень люблю плов с курицей.

П.С. Что у Вас за перец мутант на одной из фоток? Даже не встречал такой, хочу прикупить.

Автор: SMAX 5.01.2008 - 15:52

Цитата (Ravchyk @ 5.01.2008 - 16:20)

Согласен не каждую рисовую кашу со свининой можно назвать пловом, но и согласитесь не каждую рисовую кашу с бараниной можно назвать пловом. Ведь главное правильная технология приготовления, а не разновидность мяса.
С тем, что если применять различные сорта мяса вкус плова изменится, согласен, но что он испортится, если например использовать свинину, не согласен, думаю, будет наоборот. (Кстати если использовать, только например говядину, плов будет суховат и его не возможно будет есть остывшим, поэтому говядину нужно комбинировать с например свининой или бараниной)
Перец обычный острый стручковый, может слегка акселерат.

Автор: SMAX 5.01.2008 - 16:10

Да и Ravchyk, если вы читали рецепт под названием "плов", от Юрия05 и хоть немного знаете технологию приготовления плова, то понимаете что это рецепт чего угодно только не плова.

Автор: Юлика 5.01.2008 - 19:25

SMAX
спасибо за гениальные оригинальные рецепты настоящего плова!! Вдохновлена и надеюсь, что смогу приготовить, поскольку давно мечтала научиться готовить настоящий плов, а не рис с мясом

А с настоящим ризотто Вы дружите?

Автор: SMAX 5.01.2008 - 19:26

Ну а почему нет?

Автор: Юлика 5.01.2008 - 19:42

Тогда можно ожидать рецептика? Если да то УРА!!!! Вообще, я недавно пришла к мысли, что в моем кулинарном арсенале мало традиционных вкусных блюд и в новом году решила исправить этот недостаток, завела книгу для записи кулинарных рецептов и потихоньку записываю туда вкусные рецепты форумчан, рецепты плова непременно сегодня перепишу и приготовлю после праздников, поскольку до 19-го января в Украине готовят исключительно традиционные блюда и любимый с ума сойдет если не приготовлю борщ с грибами, кутью, вареники с капустой и грибным соусом, яблочные и вишневые штрудели, запеченную рыбу, холодец, узвар, голубцы... А плов станет, надеюсь

для него приятным сюрпризом, он фанатеет от настоящего плова, только не буду говорить заранее, а то, вдруг что-то не то исполню

Автор: SMAX 5.01.2008 - 19:43

Да конечно

Автор: Юлика 5.01.2008 - 19:47

Что произойдет быстрее: я приготовлю узбекский плов или Вы разместите рецепт ризотто?

Делаем ставки?

Автор: SMAX 5.01.2008 - 20:26

Вы победите

я лентяй

Автор: Юлика 5.01.2008 - 20:54

я тоже жуткая лентяйка

если бы не любимый и его друзья вообще бы не готовила

мы недавно были в загородном ресторане Сим-Сим (там узбекская и армянская кухня), и как всегда заказывали разные шашлыки и плов по-фергански. Вкусно, это мягко сказано

С шашлыками придется подождать до первого пикника или до следующего ресторана, а вот идея приготовить плов дома не кажется нереальной, но настоящий плов готовится в казане на костре... казан есть, но разжечь костер дома не рискну

разница на костре и на газовой плите будет сильно заметна?

Автор: Юлика 5.01.2008 - 20:58

SMAX
зашла на Ваш сайт, очень много интересного, ближайший час проведу там

Автор: SMAX 5.01.2008 - 22:00

Цитата (Юлика @ 5.01.2008 - 21:54)

я тоже жуткая лентяйка

если бы не любимый и его друзья вообще бы не готовила

разница на костре и на газовой плите будет сильно заметна?

Кто вам сказал что настоящий плов готовится только на костре. Плов можно приготовить и на обычной газовой плите.

Автор: Юлика 5.01.2008 - 22:37

так говорят многие, в ресторанах часто так готовят.. но это хорошо, что на плите тоже может получиться приличный плов

у меня следующий вопрос: а нут обязателен? что он дает плову? никогда его не использовала и в маркетах вроде не видела

бросьте на сайт свой пирог «Лунтик» мясной, девочки оценят, я вот в восторге и испеку еще сегодня!!!!! А как он на следующий день тесто не черствеет? Можно ли добавить к фаршу сухой базилик или другие сухие специи, а то у меня из зелени только укроп и петрушка. Сорри за дурацкие вопросы, но я жутко паникую, когда делаю что-то впервые

Автор: SMAX 5.01.2008 - 22:57

Цитата (Юлика @ 5.01.2008 - 23:37)

Если хотите запах дыма, добавьте в зирвак(бульон) 3-4 капли жидкого дыма, но не больше.
Нахат или нут не обязателен, просто с ним будет сытнее, интересней, вкуснее. Его можно купить у узбеков на рынке, что специи продают или в магазине как турецкий горох.
Специи добавлять нужно и базилик и например кинзу(кориандр), и черный перец и можно кумина немного.
На счет теста, нет не черствеет. Можете использовать, например дрожжевое слоеное тесто если это делать лень.
Нормальные вопросы

Автор: Юлика 5.01.2008 - 23:06

3-4 капли жидкого дыма

это прикол? Издеваетесь над дилетантом

Тесто обязательно сделаю по рецепту, ничуть не лень, наоборот, хочется порадовать любимого, да и к борщу с грибами этот птрог подойдет

Я правильно поняла, что можно добавлять сухие специи?

Автор: Юлика 5.01.2008 - 23:10

хотела спросить о зире, но вот нашла в интернете, что зира (ажгон, кумин или каммун) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Никогда не использовала, надеюсь в Киеве такая красота есть

Автор: SMAX 5.01.2008 - 23:33

Цитата (Юлика @ 6.01.2008 - 00:06)

3-4 капли жидкого дыма

это прикол? Издеваетесь над дилетантом

Я правильно поняла, что можно добавлять сухие специи?

Нет не издеваюсь капните и от зирвака должен пойти такой дымный запах, но если добавите больше запах станет резче будет отдавать копченостью, а это испортит запах плова.
Не то что можно но и нужно добавить специи в мясную начинку, и мясо обязательно должно быть рубленое, а не фарш.

Автор: SMAX 5.01.2008 - 23:38

Цитата (Юлика @ 6.01.2008 - 00:10)

К сожалению а может и к счастью я не заморачимался этими подробностями, но думаю у тех же узбеков вы сможете приобрести зиру как иранскую светлую и узбекскую черную(она более ароматная). В магазине вы сможете найти эту специю под названием кумин. Тмин и кумин разные специи, не перепутайте! Без кумина(зиры) нет смысла начинать готовить плов!!!!!!!!

Автор: Юлика 5.01.2008 - 23:41

SMAX
сорри за тупость, но что такое жидкий дым?, впервые слышу

итак, специи добавлю сухие под вашу ответственность

Автор: SMAX 5.01.2008 - 23:56

Цитата (Юлика @ 6.01.2008 - 00:41)

SMAX
сорри за тупость, но что такое жидкий дым?, впервые слышу

итак, специи добавлю сухие под вашу ответственность

Да сухие и зелени. какая есть, не забудьте.. Кстати какое мясо используете?

"Жидкий Дым" - это приправа для копчения мяса, сала, рыбы, а также для придания аромата костра кулинарным блюдам.

Автор: Юлика 6.01.2008 - 00:15

"Жидкий Дым" оч. интересно, посмотрю в маркетах, спасибо за объяснение!
Зелень есть, много укропа и петрушки и все... В сухом виде есть разновидностей 30 всяких специй: базилик, куркума, естрагон, майоран, карри, молотый имбирь, мускатный орех, горчица в зернах, орегано, кориандр, перец душистый, черный, белый, смесь из пяти видов перца, шафран, кунжут черный и белый, гвоздика, лавровый лист, хмели-сунели, сушеный барбарис, тмин, сушеные прованские травы (майоран, мята, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, базилик, душица), разные наборы специй KOTANYI для рыбы, для фарша, для птицы, для стейка, для плова.., сухие коренья.. Что добавлять в начинку?

Автор: Юлика 6.01.2008 - 00:17

Мясо, забыла, есть кусок свинины нежирной килограма полтора и кусок телятины грамм 800

Автор: SMAX 6.01.2008 - 00:17

базалик, кориандр, черный молотый

Автор: SMAX 6.01.2008 - 00:21

В тесто крышки пирога можно добавить тмин, также можно посыпать пирог кунжутом(без фанатизма)

Автор: Юлика 6.01.2008 - 00:26

Поняла, Шеф

Пожелайте мне удачи

пошла делать тесто

Автор: SMAX 6.01.2008 - 00:28

Не поздно?

Автор: Юлика 6.01.2008 - 00:31

Так мне на завтра

в самый раз, свежее будет

я ночью в основном и готовлю

Автор: Фиалка2 6.01.2008 - 01:33

SMAX

Цитата

Если есть вопросы по технологии приготовления, я буду рад дать совет.

Всегда воспользуюсь с удовольствием

Цитата

Фиалка2 думаю что эту нашу тему стоит закруглить

Согласна!

Цитата

если я вдруг написал что то как вам показалось обидное прошу прощения.

Взаимно

Юлика
Юльчик, желаю удачи!!

Уверена, что ты приготовишь о-о-очень вкусно!Не забудь похвастаться результатом, плиз!

Автор: Юлика 6.01.2008 - 01:54

Фиалка2
спасибки, уже начала делать тесто

ттт, надеюсь на позитив

а, кстати,
SMAX так и не поставил рецепт этого пирога со своего сайта

надо будет у него спросить разрешения на демонстрацию результата

Автор: best 6.01.2008 - 02:14

Юлика
Юлька давай, я за тебя кулачки держу!
Удачи в готовке!

Автор: Юлика 6.01.2008 - 02:21

best
Катенька, спасибки, это будет мой первый мясной пирог

Автор: Фиалка2 6.01.2008 - 02:25

Юлика

Цитата

надо будет у него спросить разрешения на демонстрацию результата

хм...

ну да... Темка-то пловная... Думаю, он не будет против

Автор: Юлика 6.01.2008 - 02:55

Фиалка2
будем надеяться, что не будет против

это же его рецепт. Теперь надо, чтобы получилось, ттт

Тесто уже готово, надо полтора часа дать ему постоять, а я пока сделаю начинку

Автор: Юлика 6.01.2008 - 06:43

SMAX
извините, что не дождалась Вашего разрешения на пирог

но не могу дождаться, чтобы возвестить, что я его (пирог) испекла и он ПОЛУЧИЛСЯ!!

извините, что не дождалась Вашего разрешения на пирог но не могу дождаться, чтобы возвестить, что я...

Сорри за жуткую фотку, но уже почти утро, спать хочется

да и фотки у меня всегда не очень

SMAX
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ПИРОГА!!!
Теперь о ньюансах

Сразу скажу, что пирог получился вкуснее, чем я ожидала, тесто божественно нежное, тает во рту, но:
1. опара у меня получилась густоватой, я расстроилась, планировала делать новую, покормила котов, уложила их спать, чтобы не мешали, а за это время опара поднялась больше чем в два раза и я ее использовала.
2. Тесто получилось до безобразия эластичным и я с огромным трудом выложила низ пирога, верх сделала в виде решетки

так как не удавалось раскатать тесто, оно обратно уменьшалось. Я уже думала, что все, но... испеченное тесто лучшее из всех, что я делала и пробовала!!!
3. Я немножко согрешила с яйцами

на автомате сделала тесто с 4-мя яйцами, а надо было с тремя, а четвертое надо было делить на две части и часть в опару, часть для смазывания пирога.
4. С начинкой я тоже потанцевала, обжарила рубленную свинину с телятиной с луком, морковкой, сладким перцем, специями..

В общем мой подвиг удался на вкус так точно!!

Автор: Фиалка2 6.01.2008 - 06:50

Юлика
Ну ты умничка!!!

Первый раз печь мясной пирог - и получился таким вкусным! Я за тебя очень рада!

Автор: SMAX 6.01.2008 - 13:09

В следующий раз все таки рискните и положите сырую начинку из рубленой шейки+2/3 лука + зелень + специи + помидор мелко нарезанный + пол ч.л. виноградного уксуса +соль. И верх пирога сделайте целым, только по середине оставьте небольшое отверстие.

Автор: Юлика 6.01.2008 - 14:35

Фиалка2
Спасибки!!! Сама не ожидала, что все получится

а ты узорчик на тарелочке заметила?

Автор: Юлика 6.01.2008 - 14:42

SMAX
СПАСИБКИ ЗА КЛАССНЮЧИЙ РЕЦЕПТ!!!!

Так как это был первый мой мясной пирог, боялась, что не испечется мясо, поэтому перестраховалась готовой начинкой

но теперь, окрыленная удачей, готова поэкспериментировать с сырой начинкой

Я была бы рада сделать верх из целого теста, но тесто получилось до безобразия эластичным, как мягкая резина, я его и раскатываю и растягиваю, а оно обратно

после выпечки оно идеально, мягче и пышнее, чем магазинные булочки, но работать с ним в сыром виде нереально, в чем причина такой повышенной эластичности?

Автор: SMAX 6.01.2008 - 16:06

Со временем у вас все получится

Автор: Фиалка2 6.01.2008 - 18:46

Юлика

Цитата

а ты узорчик на тарелочке заметила?

Заметила сразу!!

Шикарно, как раз мой вкус (любимый цвет и любимый узорчик)!

Юльчик, ты могла бы спокойно делать закрытый пирог с ответстием посерединке, так твоя начинка была бы еще более пропарена, и была бы еще мягче и нежнее!

Автор: Юлика 6.01.2008 - 18:51

Фиалка2
так тесто не ложилось

я и хотела закрытый пирог, но низ еще куда ни шло, а поверх начинки никак не получалось верх закрыть

тесто убегало обратно

полосочки с трудом закрепила

Кстати, сегодня пирог еще вкуснее

Впервые использовала российскую муку "Макфа", оч. довольна!! России респект

!!

SMAX
Следующий на очереди плов

Автор: SMAX 6.01.2008 - 19:15

Перед тем как готовить будете напишите...

Автор: Юлика 6.01.2008 - 20:01

SMAX
это я Вам точно обещаю

Автор: Анима 6.01.2008 - 21:04

Юлика

Пирог выглядит классно! Так рука и тянется

SMAX

Выложи пожалуйста рецепт пирога сюда, чтоб не искать его в дебрях инета...

Автор: Юрий05 6.01.2008 - 21:24

Цитата (SMAX @ 5.01.2008 - 17:10)

SMAX, если я не оставляю плохой отзыв по поводу твоих сувенирных каш, называемых тобой пловом, то это значить, что я более менее корректен и молчу, не желая оскорбить автора, как бы мне не был неприятен его рецепт... и внешне и по его содержанию (у каждого свой вкус).... но это до поры, до времени, пока меня не начнут оскорблять. Насколько я знаю... ни плов, ни само название его никто ещё не запатентовал. И позволь мне самому выбирать как буду я называть свои блюда.

Поэтому будь сдержанней...и почивай (пока) на лаврах своего успеха, не прибегая к оскорблениям других

Автор: Юлика 6.01.2008 - 21:34

Анима
спасибо

это я еще горячего самый краешек отрезала (поздно было ждать охлаждения), начинки в пироге больше, а сегодня он еще вкуснее, мягенький и тает во рту

Юрий05
не надо обижать SMAX

у него класные рецепты!!! Я не читала, к сожалению, Ваших рецептов, уверена, они тоже интересны

открывайте свою темку, мы будем готовить плов и по Вашему рецепту и по рецепту SMAX, а потом проголосуем на форуме, чей рецепт лучше

Автор: Анима 6.01.2008 - 21:59

Юлика
Думаю что SMAX не нуждается в защите! Он и сам с зубами

А вот темка у Юрия есть! Советую заглянуть!

Автор: Юлика 6.01.2008 - 22:28

Анима
да, но он в офлайне

а к Юрию в темку щас схожу

Автор: SMAX 6.01.2008 - 22:52

Я пока пью с друзьями...

Автор: Юлика 6.01.2008 - 22:58

SMAX
Удачной вечеринки!!!!

Автор: SMAX 6.01.2008 - 23:17

Кстати ребят у нас 23:15 с наступающим вас всех счастья, здоровья...

Автор: Юлика 6.01.2008 - 23:27

SMAX
только не говорите, что вы Новый год до сих пор отмечаете

Рождество вроде наступает с первой звездой

а что еще сегодня наступает?

А вообще спасибо, пусть будет: с наступающим счастьем

Автор: light225 6.01.2008 - 23:40

Брейк

!!!

(На вкус и цвет товарищей нет

)

Автор: Юлика 6.01.2008 - 23:44

light225
Люсенька, а что нельзя так сделать, вот, например если несколько форумчанок приготовят пловы и от SMAX и от Юрия и проголосуют потом

Автор: light225 7.01.2008 - 00:00

Юлика
Юля, а зачем

? Три человека могут приготовить одно и тоже блюдо из одной и той же книги, но впечетления у каждого будут свои.

Автор: SMAX 7.01.2008 - 00:01

Ну чего с рождеством!

Автор: SMAX 7.01.2008 - 01:14

Цитата (Юрий05 @ 6.01.2008 - 22:24)

Да называй как хочешь...

Автор: SMAX 7.01.2008 - 01:17

Цитата (light225 @ 7.01.2008 - 01:00)

Юлика
Юля, а зачем

это точно Юрий попробуй, как нибудь может и у тебя что получится... На желудке не стоит экономить электричество

Автор: Ravchyk 7.01.2008 - 12:34

SMAX
Татарская кухня очень близка к Узбекской, тем более мой отец из Намангана. Рецепт татарского плова можно найти в теме татарской кухни или здесь:
http://tatar.com.ua/forum/20-8-1

Пловы я могу готовить разных народов, кухня для меня как хобби я и специально собираю рецепты понравившихся блюд, есть и рецепт турецкого плова, который о ужас готовится 8 часов. Я не религиозный человек, но все таки рука не подымается готовить плов из свинины.

Говядина, я из говядины делаю псевдо баранину, то есть обжариваю в баранем жиру и не специалисту не отличить, что это за мясо, получается сочно.

Автор: SMAX 7.01.2008 - 12:47

Зачем придумывать велосипед когда в свинине есть и то и то, вкусное мясо и жир который очень похож на бараний, смысла не вижу. Тем более я ни кого не заставляю готовить из свинины я лишь советую, а вы уж сами решайте, я тоже умею готовить поверьте, и плов из баранины тоже приходилось есть, он мне нравиться... Но я все же готовлю из свинины или из смеси сортов мяса.
Потом на сколько я помню, разговор начался с того что вы сказали что плова из свинины приготовить нельзя и что мой плов напоминает вам «плов» Юрия.

Автор: Ravchyk 7.01.2008 - 13:28

SMAX Прочтите внимательно, я говорил о том что спорил уже на эту тему здесь с Юрием05. Я никоим образом не говорю что Ваш плов похож на Юрия05. Я вообще не берусь оценивать блюдо не попробывав. Ваша тема мне интересна. Общее у Вас с Юрием05, что Вы болезнено воспринимаете, то что я пишу. Есно, кто из чего хочет, пущай и готовить, как я могу запретить?

Я ни разу не усомнился ни в Ваших, ни Юрия05 кулинарных способностях. Я говорю о том что но мое ИМХО, когда присутствует свинина, блюдо НАЗВАТЬ пловом не правильно, только и всего.

Автор: koziulskij 7.01.2008 - 13:56

Цитата (Ravchyk @ 7.01.2008 - 14:28)

Я вообще не берусь оценивать блюдо не попробывав.

мальчики, ну что вы!
SMAX намек ясен?

все тут просто: Юрик наливает, SMAX готовит плов , а Ravchyk все это дело оценит. делов-то!

ато "как назвать" да что "класть"..... глупсти! абы фкусссссна!

Автор: Ravchyk 7.01.2008 - 14:21

Да жаль что в ближайшее время не планирую в Москву, а то можно было бы готовить плов в четыре руки, а в Германии в те же четыре руки гнать самогонку.

Автор: Юрий05 7.01.2008 - 21:36

Ребята! От вы дотошные блин

Вы оба по части пловов (во как сказанул

)я вижу спецы... не мне чета

Соревноваться по ним с вами я даже не рискну... всё равно проиграю.
Но скажу лишь одно. Что мой плов-каша

выиграет перед вашими, если их будут оценивать мои дети. Извините, но при виде в нём целого чеснока, кусков жира и ягод они надолго забегут из кухни

Я как-то рискнул раз приготовить настоящий узбекский плов... так моя старшая дочка спросила ..что это?, показывая пальцем на плавающие в зирваке целые головки чеснока. Я ответил ей честно. Она скривилась и так и не ела тогда тот плов...а сказала чтобы я готовил тот, что всегда им готовлю.

SMAX, я и не экономлю на плове...или на каком нибудь другом блюде. Я просто стараюсь приготовить не менее вкусное блюдо, чем если-бы оно же должно готовиться по рецепту гораздо дольше (типа твоего турецкого).
Ты в этом деле я вижу спец. Но ответь мне веришь ли ты на самом деле, что кто-то будет готовить в точности по твоим рецептам? Я уже не раз говорил на разных сайтах, что у каждого кулинара или любителя есть свой коронный рецепт приготовления какого нибудь блюда...которое у него получается всегда на славу. У тебя видно это пловы. Так что даже если кто-то и рискнёт приготовить твой рецепт плова со всеми прибамбасами, то врядли у него получится. А растроившись он плюнет на все эти восточные тонкости...и приготовит просто не заморачиваясь..по моему рецепту

(шучу)

Да к тому же настоящий плов часто есть могут только восточные люди. У них к нему многовековой иммунитет выработался. А для других невосточных людей он вреден в таких количествах..ввиду своей излишней жирности

Автор: innok 7.01.2008 - 22:03

Юрий05
Ravchyk
SMAX

Мальчики, вас у нас - только трое, давайте жить дружно!

Автор: SMAX 7.01.2008 - 22:06

Юр, дело не в примочках, а в некоторых хитростях и знаниях. Например зачем накаляют вначале казан, а потом масло в нем, для того что бы мясо как во фритюре сразу покрылось корочкой и кровь из мяса не вытекала или незначительно. Соответственно если не будет выделяться кровь то и пригорать в последствии ни чего не будет(но это лишь одна из причин) Вот еще зачем в раскольное масло бросают целую очищенную головку лука и обжаривают до черноты, для цвета в плове(для тех кто любит ферганский темный ковурма плов)(ну и если вы жарите на хлопковом масле лук нейтрализует вредные вещества). Дальше зирвак это что то типа супа с очень насыщенным бульоном который вариться на очень медленном огне, и в последствии впитается в рис, зирвак это основа плова.... Чеснок, изюм, айва и все то к чему не привыкли ваши родные, здесь не причем, можно приготовить очень вкусный плов и без всего этого, вам нужно только мясо жирное, масло, рис, морковь, лук, зира, соль-этого достаточно что бы сделать плов, если хотите я напишу рецепт специально для вас и вашей электроплиты.

Автор: Юрий05 7.01.2008 - 22:42

SMAX, спасибо. Я бы и согласился, но дело в том что и зиру мои родные на дух не переносят. Пришлось как-то из-за их неприязни к ней, выкинуть аж 200 грамм отборной в зёрнах зиры. А плов без зиры (как ты бы сказал) -это уже не плов.

Так что ещё раз спасибо... я наверное своим рецептом буду дальше обходиться

Автор: Анима 7.01.2008 - 22:48

SMAX

Цитата

если хотите я напишу рецепт специально для вас и вашей электроплиты.

Я не Юрий, для меня напишите? У меня тоже электрическая плита.

Автор: SMAX 7.01.2008 - 22:52

Сможете ли вы купить в Германии крупную прошлогоднюю морковь , рис Аброрио и кумин...

Автор: SMAX 7.01.2008 - 22:53

Какой у вас казан такой как у меня или шаровидный, и на сколько литров. Да и какие продукты вы не любите(не переносите)

Автор: Анима 7.01.2008 - 23:21

SMAX
Морковь и зира, это не проблема. Рис, надеюсь, тоже. Казан шаровидный на 5 литров. Не едим горох нут.

Автор: SMAX 7.01.2008 - 23:24

Цитата (Анима @ 8.01.2008 - 00:21)

SMAX
Морковь и зира, это не проблема. Рис, надеюсь, тоже. Казан шаровидный на 5 литров. Не едим горох нут.

Готовили когда нибудь плов, не было проблем с тем что часть риса разваривалась а часть оставалась сырой

Автор: SMAX 7.01.2008 - 23:31

Для электроплиты идеальный казан с плоским дном. Но что-нибудь придумаю....

Автор: Анима 7.01.2008 - 23:37

SMAX

Цитата

Для электроплиты идеальный казан с плоским дном.

Так в том и проблема! Пробовала и в воке варить. Трудно было отрегулировать с водой, подгорело.

Автор: Фиалка2 8.01.2008 - 00:13

Анима

Цитата

Так в том и проблема! Пробовала и в воке варить. Трудно было отрегулировать с водой, подгорело

Маришка, так вок же не с плоским дном!!

И должОн на огне стоять обязательно...

Ты не пробовала готовить мой "Пору карде" (диетический плов), помнишь, я давала недавно? У тебя классно получится на электроплите!

Автор: Фиалка2 8.01.2008 - 00:17

Юрий05

Цитата

А растроившись он плюнет на все эти восточные тонкости...и приготовит просто не заморачиваясь..по моему рецепту (шучу)

Спасибо, посмеялась!

Не сомневаюсь, что ты вкусно готовишь!
Хотя сама больше люблю плов с бараниной, зирой, барбарисом и целыми головками чеснока

Автор: Анима 8.01.2008 - 01:00

Фиалка2
Наталь, у меня вок с плоским дном и он более пологий. Стенки тоже более-менее прогреваются. У казана дно вообще малюсенькое и стенки остаются холодными. Мясо, лук и морковь не жарятся вообще, а варятся. Варила и в толстостенной кастрюле, ничего получается.

А классический плов с зирой , барбарисом и чесноком и для меня тоже самый вкусный! Я даже барбарис здесь нашла!

Твой вариант диетического плова приготовлю обязательно! Эх, растравила душу себе на ночь глядя, теперь домой хочу, в Узбекистан!

Автор: Фиалка2 8.01.2008 - 02:18

Анима

Цитата

У казана дно вообще малюсенькое и стенки остаются холодными. Мясо, лук и морковь не жарятся вообще, а варятся. Варила и в толстостенной кастрюле, ничего получается.

Вот ёлы-палы...

Мариш, а ежели взять широкую тефлоновую кастрюлю с плоским дном? Чтобы всю греющуюся поверхность это дно закрывало?

Цитата

А классический плов с зирой , барбарисом и чесноком и для меня тоже самый вкусный! Я даже барбарис здесь нашла!

Если тебе нужны будут какие-то специи - свистни мне, я сразу вышлю.

Цитата

растравила душу себе на ночь глядя, теперь домой хочу, в Узбекистан!

И я хочу в Узбекистан домой... к тебе!

Автор: SMAX 8.01.2008 - 02:26

Цитата (Анима @ 8.01.2008 - 00:37)

SMAX

Так в том и проблема! Пробовала и в воке варить. Трудно было отрегулировать с водой, подгорело.

Для начала за 1-2 до приготовления залейте горсть гороха горячей водой. Нарежьте ножом!!! морковь соломкой 0,3*0,3 мм должно получится 0,7кг уже очищенной и нарезанной. Нашинкуйте лук полу кольцами пару головок.
Когда пройдет 1ч разрежьте на несколько крупных кусков мясо(если мясо с косточками отделите их от мякоти, они нам пригодятся), мякоти должно быть 0,6кг.
Включите одну конфорку на максимум, а вторую(рядом) на второе деление от минимума; накалите казан(грейте до тех пор пока не накалится) на мощной конфорке; накалите масло(200мл) ; обжарьте косточки (если они есть)и выньте их из казана; прогрейте масло еще раз; обжарьте мясо(не мешайте часто, дайте каждой стороне мяса обжариться как следует); забросьте лук и обжарьте его с мясом до золотистого цвета; добавьте в казан ложку соли; добавьте морковь(старайтесь после того как перемешиваете, собирать овощи и мясо, шумовкой, в центре казана); жарьте содержимое 15мин.(морковь не должна быть сильно обжарена, скорее просто должна стать мягкой); добавьте воду(холодную, из бутылок), так что бы она была в уровень с содержимым казана; передвиньте казан на конфорку с маленькой мощностью; добавьте барбарис, горох, часть зиры, острый молотый перец, (если есть то щепотку натурального шафрана), косточки; накройте не плотно крышкой и подождите пока зирвак не закипит; снимите крышку; после того как зирвак закипит попробуйте на соль зирвак должен быть хорошо посолен(но не пересолен); варите так что бы зирвак не бурлил(чем медленнее закипает зирвак тем вкуснее плов)20мин.; после того как закипит зирвак и пройдет минут пять, в отдельную миску насыпьте рис Аброрио 0,5кг; добавьте ложку соли и залейте кипятком; через 15мин промойте рис в нескольких водах.
Шумовкой выложите рис на зирвак не смешивая его; не добавляйте воду; передвиньте казан на другую более мощную конфорку, а ту на которой стоял казан сделайте на минимум; сверху на рис насыпьте оставшуюся часть зиры; когда вода начнет выкипать, перемешайте рис, но так что бы перемешался только рисовый слой и перемешивайте так 2-3 раза; когда вода впитается в рис, соберите рис горкой; сделайте несколько отверстий в плове до дна казана; накройте плов тарелкой(так что бы она накрывала рис полностью и ложилась на него); накройте казан крышкой; передвиньте казан на конфорку с минимальной мощностью; ждите 20-25 мин(не открывайте казан), ВСЕ.....
Уж извините пошел спать....

Автор: Юрий05 8.01.2008 - 07:00

Цитата (Фиалка2 @ 8.01.2008 - 01:17)

Юрий05

Спасибо, посмеялась!

Цитата

И я хочу в Узбекистан домой... к тебе!

O чём я и говорил

Ты восточная женщина. Поэтому тебе и близко готовить так. А людям несведущим в восточных тонкостях...а только читающим их... думаю трудновато и боязно будет так скурпулёзно подходить к готовке настоящего плова

Им бы попроще

Автор: innok 8.01.2008 - 08:30

Юрий05
Ой, не люблю спорить, но не соглашусь. Я до иммиграции всю жизнь в Москве прожила и восточнее Подольска (если он на востоке) не была. Но готовить люблю (не только плов, но все "национальные" блюда) с наиболее полным (по возможности) соблюдением технологий. Плов обязательно с целыми головками чеснока, бараниной и специями для плова (вот только с курдючным салом тут напряг). Мои едят

Автор: Ravchyk 8.01.2008 - 11:16

Юрий05

Цитата

Она скривилась и так и не ела тогда тот плов..

Аналогично, у меня малые в воскресенье кутю по ложке по пробывали в первый раз, видели бы Вы их лица.

Автор: Фиалка2 8.01.2008 - 17:33

Юрий05

Цитата

O чём я и говорил Ты восточная женщина. Поэтому тебе и близко готовить так.

Не совсем так, Юр. Я ею стала, теперь уже на 100%. Я в Крыму родилась и жила, и бабуля моя всегда готовила плов из... птицы (

): фазанчики, куропаточки, перепелки... И я его не любила (уж больно мелкие причьи косточки острые и царапучие). А вот муж мой - он родился и вырос в Узбекистане. Вот кто потрясающе готовит плов настоящий, в том числе и на костре. И даже в гости мы всегда ходили со своим котлом (с уже приготовленным в нем заранее дома зирваком с бараниной) и со своим рисом. И как бы не любили наши крымские друзья хм... свинину в этом блюде, бараний плов моего мужа всегда съедали до последней рисинки (а готовил он большой котел на 5 пиалушек риса всегда). Что и требовалось доказать.

А детишки, - ну так это известные привереды! Они всегда что-то не любят: то специи им не нра, то моркови слишком много, то чеснок там зачем...

В Узбекистане ни разу не была, но к Маришке бы поехала (она очень красиво готовит).

Вот! Еще одно доказательство - мнение нашей Иннули.

Цитата

Я до иммиграции всю жизнь в Москве прожила и восточнее Подольска (если он на востоке) не была. Но готовить люблю (не только плов, но все "национальные" блюда) с наиболее полным (по возможности) соблюдением технологий. Плов обязательно с целыми головками чеснока, бараниной и специями для плова (вот только с курдючным салом тут напряг). Мои едят

Автор: Юрий05 8.01.2008 - 22:49

Сдаюсююююююююююююю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ЗЫ: Везёт вам

Время на готовку есть. А мы тут с женой прителёпали с работы....она ещё утром огромного карпа разморозила...а я его должен был приготовить. Дело в том что завтра у нашей младшенькой день варенья...6 лет. Но ничего не получается с нормальным празднованием. Так как завтра рано опять вставать на арбайт...вот сели только что подумали..и спрятали карпа обратно в холодильник. Решили завтра по простенькому... что-то она приготовит... что-то я. А в субботу уже оторвёмся по полной

Автор: innok 9.01.2008 - 00:00

Юрий05
ну так... у меня время появилось только когда старший за руль сел (now 15 & 17

Автор: Фиалка2 9.01.2008 - 00:19

Юрий05
А у меня всегда время есть! Я тунеядка.

Автор: SMAX 10.01.2008 - 18:40

Для плова времени не жалко!

Автор: SMAX 10.01.2008 - 18:58

Мне интересно почему я с телефона на сайт захожу как к себе домой, а с пк ни как не получается... Может модераторы с администраторами знают..

Автор: SMAX 10.01.2008 - 22:14

А вы сегодня что едите?

Автор: innok 10.01.2008 - 22:18

Докладываю, у нас - вьетнамский суп PHO.
А вот втречный вопрос, мне когда-то (100 лет назад) подруга из Узпекистана давала рецепт "фруктофого плова", помню много сухофруктов, нет лука и до готовности он доводился не на плите, а под одеялом. Не поможете вспомнить?

Автор: SMAX 10.01.2008 - 22:22

Ерунда это для тех кто рис варить не умеет. По поводу фруктового плова вам лучше обратится к азербайджанской теме, если конечно она здесь есть.

Автор: SMAX 10.01.2008 - 22:25

Да и еще, какой узбекский плов без "Осетинского яблока"?

Автор: light225 10.01.2008 - 22:28

Есть азербайджанская тема и там вкусный плов с фруктами от Гюли, сама не пробовала но очень хвалили.

Автор: SMAX 10.01.2008 - 22:35

Они любят это дело. Я например сегодня ел плов с изюмом, фисташками и айвой, чем вам не фруктовый

Автор: innok 10.01.2008 - 22:39

Цитата

это для тех кто рис варить не умеет

В етом её упрекнуть сложно, настолько была семья патриархальная, что заподозрить её в том, что етого умения ей не перепала, ну просто невозможно.

light225
Люсенька спасибо, поиду туда - поищу

Автор: SMAX 10.01.2008 - 22:48

Цитата (innok @ 10.01.2008 - 23:39)

light225
Люсенька спасибо, поиду туда - поищу

Я может не правильно выразился, обычно так делают, когда готовят в чугуном казане и закрывают плов минут на 10, а затем выключают огонь или убирают уголь и накрывают одеялом что бы прел и был рассыпчатым, но мы же с вами уже поняли как это все избежать...

Автор: innok 10.01.2008 - 22:58

SMAX
А, ето уже похоже на правду, 100 лет назад дело было, может она мне его давала, чтобы у меня плов готовился пока я с ребёнком гуляла. Спасибо.

Автор: moa 11.01.2008 - 07:14

SMAX О-о-о!!!

Цитата

А вы сегодня что едите?

А мы сидим на работе и едим... то есть слюнями захлёбываемся, глядя на ваши фотки

Автор: Анима 13.01.2008 - 13:19

SMAX
Не знаю как по имени обратиться

, но спасибо за разработанный для меня рецепт! Опробую обязательно, только освобожусь немного.
А есть у тебя рецептик лепёшек узбекских, безтандырных? Так хочется...!!!

Автор: NaZiMa 13.01.2008 - 15:09

SMAX Привет и со СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ!!!
Обожаю делать пловешник, делаю почти каждыи четверг по бабушкиным рецептам, а она с Ферганы, но как переехали сюда ,подзабыла все и посмотрев ваши рецепты все вспомнила, получилось очень вкусно, БОЛШООЕ СПАСИБО!!!

Автор: NaZiMa 13.01.2008 - 15:13

;-)

Автор: Анима 13.01.2008 - 20:03

Автор: NaZiMa 13.01.2008 - 22:37

Анима
Незачто :-) , на здоровье!!

Автор: Анима 13.01.2008 - 22:55

Автор: Анима 14.01.2008 - 20:35

Автор: Анима 14.01.2008 - 20:42

SMAX

А теперь хозяину темки спасибо! Угощайся SMAX и имя своё поведуй! Сподверг ты меня на плов, вкусно, но на огне лучше! Хоть на балконе костёр разводи, блин!

Дастархан правда не аутентичный

Автор: SMAX 14.01.2008 - 21:28

Добавте жидкий дым в зирвак, прям пару капель что бы запах костра был, а не копчености....

Автор: Юрий05 14.01.2008 - 21:34

Цитата (SMAX @ 14.01.2008 - 22:28)

Добавте жидкий дым в зирвак, прям пару капель что бы запах костра был, а не копчености....

А вот это интересно

Я и раньше об этом дыме слышал... но увы ни разу не видел. Скажите германцы:"А в германии можно где нибудь купить такой дым?"

Автор: Анима 14.01.2008 - 22:02

Юрий05
Бывает иногда в русских магазинах, но не всегда и не во всех.
Тебе надо? Скинь мне адрес в личку, я тебе пришлю бутылочку. Привозила с России.

Автор: Юрий05 15.01.2008 - 07:19

Цитата (Анима @ 14.01.2008 - 23:02)

Анима,
Спасибо большое за такой подход

Тронут

Но стоит ли заморачиваться из-за этого?
Ты мне скажи лучше название этого дыма ... а я его тут в Мюнхене найду. У нас чуть ли не каждый месяц открываются новые русские магазины. Думаю проблемы не будет.

Автор: SMAX 15.01.2008 - 07:36

Он так и называется "Жидкий дым" ольховый и т.п.

Автор: light225 15.01.2008 - 09:07

NaZiMa
Анима
с рецептами не имеющими отношения к авторской темке, прошу в "Узбекскую кухню". Кстати рецепт лепешки от Машуры есть в "Узбекской кухне", только на этом форуме у нее другой ник: ANAHITA
http://forum.good-cook.ru/topic3625.ht...ndpost&p=360814

Автор: Анима 15.01.2008 - 11:59

light225
Свои сообщения убрала.

Юрий05
Юра, я тебе поставлю фотку, но всего на сутки, потом уберу её.
У меня вот такая бутылочка 0,33 л.

Автор: SMAX 15.01.2008 - 12:16

Да зачем оставьте, это же относится к теме.

Автор: NaZiMa 15.01.2008 - 13:22

SMAX
Анима
я тоже не могу наити етот Дым Зхидкыи:-(, for PLOV в русскых тоже нет....:-(

light225сделано , пасибо

Автор: Анима 15.01.2008 - 17:19

SMAX
Хорошо, оставлю.

NaZiMa
Я тебе в личку написала, посмотри.

Автор: Юрий05 15.01.2008 - 18:56

Анима
Спасибо тебе ещё раз

Уже сфоткал. Буду искать.

SMAX
И тебе спасибо за наводку

Автор: SMAX 16.01.2008 - 07:54

Всегда пожалуйста, Юрий...

Автор: SMAX 23.01.2008 - 21:20

Тяхан из морепродуктов
Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие то чуть меньше); лук 1шт; мороженные овощи(смесь): бол. перец, цукини, баклажаны 0,05-0,08кг(если овощи свежие то на глаз не много); немного белого вина(если есть); соевый соус вместо соли; растительное масло 0,03-0,05л(примерно); рис ~0,15кг; рисовый уксус(с добавками: соль, сахар, лимон ит.п.) или готовый раствор рисового уксуса для суши или просто столовый уксус 6% с сахаром лимоном солью глюконатом натрия, пару ст. ложек; кунжут

Отварить рис; не остужая, добавить уксусный раствор; перемешать; накрыть полотенцем и оставить остывать.

Тяхан из морепродуктов Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие... - 2

В сковородку налить масло(если есть возможность сделайте смесь кунжутного и любого растительного); нагреть на средней мощности; обжарить лук(мелко нарезанный); добавить и обжарить овощи(мелко нарезанные); добавить и обжарить морепродукты; добавить вино и выпарить; добавить сою; несколько раз перемешать и добавить готовый рис; обжаривать все пару минут.

Тяхан из морепродуктов Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие... - 3

Готовое блюдо подавать в косушках или на тарелках; сверху посыпать кунжутом…

Тяхан из морепродуктов Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие... - 4

Тяхан из морепродуктов Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие... - 5

Приятного аппетита!

Автор: Иpena 23.01.2008 - 22:16

так я не поняла....а где рецептик пирога?

Автор: SMAX 26.01.2008 - 10:26

Уже на месте...

Автор: Иpena 26.01.2008 - 11:27

чигой-то не нашла....а можно его прям сюда выложить?

Автор: SMAX 30.01.2008 - 09:07

Лапша с овощами и морепродуктами
Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг

; тигровые креветки 0,15кг

; лосось 0,15кг; бол перец 1 шт; цукини 0,5 шт; морковь 1 шт.(небольшая); лук 1 шт; растительное масло(кунжутное + подсолнечное) 0,03л; соевый соус вместо соли; можно немного белого сухого вина(если есть); специи: острый красный перец, глютамат натрия.
Отварить и обмыть лапшу; очистить креветки; нарезать овощи соломкой; нарезать лосось небольшими кусочками.
В сковородке нагреть масло; обжарить овощи

Лапша с овощами и морепродуктами Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг ; тигровые креветки 0,15кг ;... - 3

; добавить креветки и лосось; добавить и выпарить вино; добавить сою и специи; все обжарить

Лапша с овощами и морепродуктами Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг ; тигровые креветки 0,15кг ;... - 4

; к овощам и морепродуктам добавить лапшу и обжаривать несколько минут.

Лапша с овощами и морепродуктами Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг ; тигровые креветки 0,15кг ;... - 5

Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить луком порей.

Лапша с овощами и морепродуктами Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг ; тигровые креветки 0,15кг ;... - 6

Приятного аппетита!

Автор: Маня 30.01.2008 - 12:28

SMAX
перечитала всю тему с удовольствием! Пловы замечательные! (просим продолжения банкета! в смысле еще больше рецептов)

а так же хочется втавить 5 копеек почти в тему

помню как Юрий у нас на форуме объявился я ему сказала как-то что почему-то именно от мужчин замечала что быстро начинают кипятиться и переходят в оборону из-за не так понятого слова, мальчики, берегите нервы

мы вас всех любим и ценим, а если у кого и мнение другое чем у вас - ну и, имеем право на разные мнения

было бы скучно, если бы мы одинаковые были

Юрий05
поддерживаю тебя что есть люди кому проще сготовить попроще и не возюкаться. так же как есть и такие, кто с удовольствием постигает тайны и тонкости приготовления того или иного, поглощаясь в тему отдельного блюда целиком (я бываю такая очень часто, прямь дотошная, жуть... как-то видела книгу о химии на кухне -где все химические процессы подробно описываются и чего не купила-не знаю, а то была бы "совсем умная"

). но боюсь что таких меньшинство. да и прибегая с работы уставшая хотца за полчаса чего сварганить повкуснее и побыстрее, ладно на выходных можно поизголяться и полдня на кухне промедитировать

но кушать-то хочется каждый день! да и по опыту на форуме: самые ходовые рецепты - те которые простые! сложными половину читателей отпугиваеш, и потом уговаривай их "ну ты попробуй, на самом деле не так то все и сложно", и теде и тепе... все написанное - имхо!

innok

Цитата

Ой, не люблю спорить, но не соглашусь

ой Инн, а у меня как раз впечатление что ты любиш поспорить

кстати не вижу в этом ничего плохого, сама такая

Автор: SMAX 30.01.2008 - 12:35

Спасибо!

Автор: Маня 30.01.2008 - 12:36

Анима
видела что ты таки плов приготовила и очень красивый - в какой посуде делала? я просто тока хотела написать что в толстодонной посуде все отличнополучается - ее и накалить можно замечательно и вообще...

Автор: Анима 30.01.2008 - 14:38

Маня
Таня, делала в кастрюле с толстым дном. Я к ней уже приспособилась, знаю сколько воды нужно и как долго кипеть должно, чтоб в кашу не превратилось.

Автор: SMAX 20.02.2008 - 21:36

Густой овощной суп с цыпленком

Состав: пол цыпленка; 2л воды; шампиньоны 3 шт.; пол. бол. перца шт.; морковь 1 шт; картофель 2 шт; помидор 1 шт; 1 луковица; зелень по пучку: петрушка, укроп, лук зел.; специи: кориандр, зира, лавровый лист, глютамат натрия, соль, перец красный острый и сладкий, перец горошком. Немного мелко наломанной широкой пасты.
Лук и морковь и помидоры нарезать мелко; шампиньоны дольками; картофель кубиками; перец квадратиками; зелень нашинковать.
Отварить цыпленка в подсоленной воде; отделить от костей, нарезать и добавить в бульон; добавить лавровый лист; сделать огонь чуть выше минимального; добавить лук и морковь варить 5 -7 мин.; добавить картофель варить 5-7мин.; добавить болгарский перец, помидоры, шампиньоны, пасту и специи; довести до кипения на сильном огне сделать огонь на чуть выше минимального варить 10 мин; добавить зелень варить еще 3 мин.
Готовый суп подавать в косушках.

Густой овощной суп с цыпленком Состав: пол цыпленка; 2л воды; шампиньоны 3 шт - 2

Приятного аппетита!

Автор: m2602 21.02.2008 - 20:01

SMAX а можно вопрос: зачем в курином супе глютамат натрия? он ведь по сути служит заменителем куриного вкуса.

Автор: Маня 21.02.2008 - 20:34

m2602

Цитата

он ведь по сути служит заменителем куриного вкуса.

Маш, он не заменяет вкус, это усилитель вкуса - он все вкусы усиляет

есть практически во всех готовых продуктов, и сладких и соленых

суть в том что он повышает раздражительность вкусовых сосочков - и вкус чувствуется сильнее... лично я вовсю стараюсь готовить без него, посему и там соусы всякие готовые не использую почти, и прочее и прочее....

Автор: m2602 21.02.2008 - 20:46

Маня Таня, я то же самое. но зачем в домашнем рецепте вкус магазинного. просто мне рецепт очень понравился.

Автор: Маня 21.02.2008 - 20:51

m2602
Маш, вкус магазинного не будет, потому что в магазинных еще всякой химии

ароматизоторы там всякие, закустители

ну чтобы просто вкус усилить... я бы не добавляла, а кому-то может нравится

Автор: m2602 21.02.2008 - 21:35

Маня ладно, поробую без глютамата приготовить.
а кстати, где же все таки рецепт мясного пирога от хозяина темки?

Щас начну ходить вокруг компьютера с плакатом и скандировать: ПИРОГ- ПИРОГ-ПИРОГ С МЯСОМ!!!!!

Автор: Иpena 21.02.2008 - 21:51

он его прячет от нас

Автор: alisia 21.02.2008 - 22:21

Впервые зашла на вашу темку, теперь буду частый гость. Плов всегда готовила по Ташкенски как у вас, мясо конечно менялось(свинины не едим)очень интересные рецепты других видов плова, обязательно буду пробовать. Много лет назад я была в гостях у друзей, к ним приехала их знакомая колоритная дама из Узбекистана, она приготовила сладкий плов! это описать невозможно как вкусно!!!!!, сочно-ароматный рис желто-оранжевого цвета с курагой и чем-то еще, просто не описать.
Может вы знаете как это чудо готовить?!!
И как должен выглядить хороший рис? тут есть длинный кит-й, басмати, жасмин, или круглый япон-й? какой?!!

Автор: buenavista 24.02.2008 - 00:30

SMAX
Спасибо за рецепт лапши с овощами и морепродуктами, попробовала приготовить- получилось очень вкусно, теперь буду готовить часто!Фото здесь-

http://i039.radikal.ru/0802/4e/8a7a42b0d57b.jpg

Я сама родилась в Узбекистане (Коканде) и с вашими рецептами пловов полностью согласна. У нас их тоже готовили мужчины и очень часто на открытом огне во дворе. Это было очень вкусно- это детские воспоминания.

Автор: SMAX 25.02.2008 - 22:44

Здрасте, был в Питере не мог ответить.
На счет глютамата натрия вот статья из интернета, от себя могу добавить очень нравиться эта специя всегда ее добавляю чего и вам советую

"ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ

Названия:

Глютамат натрия
Глутамат натрия
Глютаминат натрия
Глутаминат натрия
Натриевая соль L-глютаминовой кислоты
Мононатриевая соль глютаминовой кислоты
Monosodium glutamate
MSG
Е621
ароматизирующее вещество
вкусовые добавки
усилитель вкуса

Это аминокислота, представляющая собой кристаллический порошок без запаха белого или желтоватого цвета со сладковатым привкусом внешне похожий на обычную поваренную соль. Усиливает и освежает природный, своеобразный вкус пищевых продуктов, ослабленный при хранении и переработке. Он воздействует на вкусовые рецепторы языка, таким образом усиливая вкусовое восприятие пищи. Тепловая обработка, замораживания, консервирования практически не влияют на свойства глютамата натрия усиливать вкус.

Применение глютамата натрия эффективно для сохранения качества продуктов при их длительном хранении, что связано с его антиокислительными свойствами - в продуктах, обработанных глютаматом натрия, подавляется окисление жиров (прогоркание). Для этого, он или вводится в продукт при его изготовлении вместе со специями, или просто опрыскивается 1,5-5 % раствором глютамата натрия.

Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом, содержат глютамат натрия, в том числе все известные супы в виде кубиков. Одна из наиболее известных смесей пряностей «Вегета» содержит 30% глютамата натрия. Она используется для приготовления супов, соусов, подливок, мяса и прочих вкусностей.

Глютамат натрия продается в разных странах мира в чистом виде, как белые кристаллы-порошок. Дозируется приблизительно 1-2 г глютамата (примерно половина чайной ложки) на 2 л или 1 кг продукта. Глютамат натрия, если не передозировать его, безвреден и даже полезен для организма как аминокислота.

Это была моя "статья", которую я сотворила из множества источников. А теперь, я приведу статью из газеты "Известия".

Синдром китайского ресторана

Приправы из овощей сделаны из соли и химии

Хозяйки все чаще покупают приправы в пакетиках: от них просто исходит обаяние полезной начинки из зелени и овощей. Яркие упаковки украшены целыми букетами из морковки, лука, чеснока, зелени и прочих вкусностей. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что пищевой "химии" внутри пакетиков не меньше, чем овощей на картинках.

Ярко-желтый пакетик с "Букетом приправ Магги" украшает самая настоящая клумба из овощей. Похожие картинки у венгерской приправы "Кнорр Деликат", отечественного "Аппетита" с чесноком, словенской "Колинки", финской приправы к картофелю "Санта Мария" и даже у самого непрезентабельного пакетика с польским "Аромак Премьером". А вот красно-белый пакетик с хорватской "Вегетой" завлекает нас другим способом: на нем написано, что это "приправа из овощей". И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе - "food seasoning" (просто пищевая приправа).

На самом деле все перечисленные выше приправы являются гибридами натуральных овощей и специй с пищевой "химией". Последняя и играет ключевую роль в создании вкусовых ощущений. А овощей и зелени в пакетиках меньше, чем соли, а иногда даже меньше, чем глютамата натрия. Обычно доза соли составляет чуть меньше 50% веса всего содержимого пакетика. Вторым пунктом в составе идут сушеные овощи. Обратите внимание, они считаются все вместе, а не по отдельности. И даже при таком "кучном" подходе они весят гораздо меньше соли. Третьим пунктом идет главный компонент пакетика - вкусовые добавки: глютамат и инозинат натрия. Именно они, а не овощи и зелень обеспечивает вкус готового блюда. Обычно глютамата натрия и прочих усилителей вкуса в добавках ненамного меньше, чем сушеных овощей и зелени. А в "Букете приправ Магги" глютамата натрия даже больше, чем овощей.

Глютамат натрия внешне похож на соль и сахар. Но вкус у него другой, японцы называют его "umami", на Западе о нем говорят "savory" - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, глютамат способен усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, "даров моря", грибов, некоторых овощей. Сегодня глютамат натрия можно считать королем приправ. Его мизерные дозы позволяют пищевой промышленности экономить на мясе, птице, грибах и прочих натуральных компонентах. Вместо полноценного кусочка мяса можно положить в продукт несколько измельченных волокон мяса или даже его экстракт, "посолить" все это щепоткой глютамата, и насыщенный мясной вкус продукту обеспечен.

Что в этом плохого? Мы недополучаем аминокислот и прочих полезных компонентов, содержащихся в натуральных продуктах, и вместо этого потребляем приличные дозы глютамата. До этого в нашей кухне его было совсем немного. Традиционно его очень широко использовали в восточной кухне. В Таиланде, например, среднее потребление глютамата достигает трех граммов в день на человека, средний американец съедает в день его чуть меньше грамма. Статистики потребления глютамата в России нет.

Глютамат натрия - вещество загадочное. Оно образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав практически всех белков. Но в свободном виде глютамат натрия в натуральных продуктах встречается редко и только в мизерных количествах.

В середине 70-х годов вокруг глютамата натрия бушевали серьезные бури. Американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что это вещество может вызывать повреждение мозга у крыс. После этого глютамат стали подозревать во многих заболеваниях - от обыкновенной головной боли до болезни Альцгеймера. Был даже описан "синдром китайского ресторана": чувство жара и распирания в груди, шее, лице, руках, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающие после обильного приема восточной пищи, богато сдобренной глютаматом. Страдали от него и больные бронхиальной астмой, у них ухудшалось течение болезни.

Несколько лет глютамат серьезно изучали. Большую часть обвинений отвергли и в целом признали безопасной пищевой добавкой. Но вот "синдром китайского ресторана" и негативное влияние на астму остались. Есть люди, которые могут реагировать на эту добавку весьма резко. Из астматиков этому больше подвержены больные с тяжелым течением, трудно поддающимся лечению. Так что если вы замечали за собой нечто подобное, старайтесь меньше поглощать продуктов с глютаматом натрия.

Александр МЕЛЬНИКОВ, "Известия""

Автор: SMAX 25.02.2008 - 22:46

Цитата (buenavista @ 24.02.2008 - 01:30)

SMAX
Спасибо за рецепт лапши с овощами и морепродуктами, попробовала приготовить- получилось очень вкусно, теперь буду готовить часто!

Приятного, вам!

Автор: SMAX 25.02.2008 - 22:52

Цитата (alisia @ 21.02.2008 - 23:21)

К сожалению я не уверен о чем идет речь, но в любой узбекский плов сухофрукты добавляют на рис, т.е. вначале закладывают рис затем на него посыпают сухофруктами затем выпаривают воду затем закрывают и доводят до готовности.
Желтый цвет риса можно добиться добавив в рис перед тем как его замочите в кипятке шафран или просто можно добавить шафран в зирвак...

Автор: Маня 25.02.2008 - 23:10

SMAX
прочитала, да, впринципе ничего нового. а зачем добавлять - не понимаю... дело в том что привыкнув к этому глютомату- потом обычный ввкус без него будет казаться слабым. это идет привыкание и если вкусовые сосочки недостаточно раздражены - то вкуса не чувствуеш. зачем? зачем вмешиваться в природный ход вещей? да и лишаеш себя умения ощущать нежные, лекгие вкусы... ну я лично за то что мне оно не надо, как и прочие готовые приправы не применяю, только сушеные травы, не в смесях, или же в смесях (ту же гарам масала например, не буду же каждый раз сама себе смешивать) - но читаю состав... вот только кубиками бульонными приходиться пользоваться(правда выбираю что получше), не всегда же есть время бульон варить, а готовый покупать - вот когда стану лиммионером - только так делать и буду

Автор: SMAX 25.02.2008 - 23:15

глютамат и так содержится во многих продуктах, что вы едите каждый день и я имею в виду овощи, морскую капусту и т.п. Не стоит относиться к приправе как к наркотику, я например сижу на перце, вы может на соль присели, еще кто то еще на что то....
Все хорошо в меру

Автор: Маня 25.02.2008 - 23:19

SMAX

Цитата

Не стоит относиться к приправе как к наркотику, я например сижу на перце, вы может на соль присели,

вот и я больше травками увлекаюсь

каждому свое

Автор: SMAX 26.02.2008 - 10:16

травками?

Автор: Маня 26.02.2008 - 11:57

SMAX
каждый думает в меру своей распущенности

(а вообще почти в тему: да, у меня лежит дома полкило конопли, остатки большой упаковки, тока это не мы "курим", а наш хомяк

у нее настил коноплевый

...)

Автор: SMAX 26.02.2008 - 14:22

ну он и так сидит, так что все нормально

Автор: alisia 26.02.2008 - 19:35

Глюкомат скорее как консервант, усилитель мясного вкуса, но увлекаться им не стоит. В Азии,Китае много используют его, а вот Японцы скорее за здоровый образ жизни, знают что это вредно и используют в очень редких случаях. Если можно обойтись без него то зачем себя травить целенаправленно! Например во всей Америке многие клиенты ресторанов ориенталь, если узнают что добавляют глюкомат в пищу, перестают ходить в этот ресторан!

SMAX
За сладкий плов и подсказку,спасибо

. Использовав ваши рекомендации улучшила мой плов, готовила с говядиной, вот результат.

Глюкомат скорее как консервант, усилитель мясного вкуса, но увлекаться им не стоит

Автор: SMAX 26.02.2008 - 22:38

Вот вам ответ на то что Японцы употребляют глютамат редко

Дело в том что именно они его первыми получили.

Глутама́т на́трия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, код Е621) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка.

«При попадании в организм он быстро проникает через кровь в мозг и усиливает вкусовые ощущения, в том числе чувствительность вкусовых сосочков языка»[1]

Представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции.

Чаще всего применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунае Икедой (Kikunae Ikeda). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» — «душа вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн.

Глутамат натрия содержится в морских водорослях, соевых продуктах, а также в дрожжевых экстрактах. В меньших количествах он содержится в помидорах, грибах и сыре пармезан. Также производится порошок, который на 100 % идентичен глутамату, встречающемуся в природе. В традиционном итальянском блюде с томатным соусом и пармезаном может быть намного больше глутамата, чем в китайском обеде. В тоже время глутамат вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК (см. en:Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течении 10 дней[2][3].

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».

Некоторые исследователи связывают с глутаматом натрия воздействие на головной мозг (от головной боли до болезни Альцгеймера), ухудшение состояния больных бронхиальной астмой, синдром "китайского ресторана", разрушение сетчатки глаза, глаукому. Тем не менее, другие источники указывают на то, что употребление глутамата натрия в пищу в небольших дозах не оказывает воздействия на здоровье.

Автор: innok 26.02.2008 - 23:16

SMAX
Хочу только добавить к Вашей статье, что самое большое применение в Японии етот порошок нашёл не на домашних кухнях, а на военных базах.
Информация о нём в инете очень противоречивая от "абсолютно никаких побочных еффектов" до "не пей - козлёночком станешь". Я готoвлю дома без него (можно найти достаточно и приправ и смесей без него), да и рестораны, те, что чуть повыше уровнем практически всегда печатают на меню "no MSG".
Ну а за рецепты - СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Автор: alisia 26.02.2008 - 23:31

Все верно, именно поэтому теперь японцы по прошествии времени и продолжая исследования постепенно отошли от него. Они, применяли его как консервант для сырой рыбы, так-как используют ее в пище. Японцы потребители Oчень, Oчень, свежих и высококачественных продуктов!!!! и поэтому иx технологии разрабатывают новые продукты менее вредные организму человека.
На счёт того что употребление глютамата натрия в пищу в небольших дозах не оказывает воздействия на здоровье.
Так это, не каждый день и не вовсю пищу, а действительно редко! Тогда без вреда! Тоже касается и копчений, жидкого дыма который продукт чистой химии! и чем реже тем лучше,нам всем хватает всякой отравы из вне, чтобы еще себя травить своими же руками.

Автор: alisia 26.02.2008 - 23:36

innok

Вот и я о томже!

"no MSG".

Автор: innok 26.02.2008 - 23:37

Great minds think alike

Автор: SMAX 27.02.2008 - 09:05

Эта статья всего лишь намек "некоторым", повторяю все хорошо в меру, и жидкий дым и сахар и соль и все возможные специи( в том числе и глютамат натрия) и алкоголь и животнный жир (сало, сливочное масло курдюк и т.п.)-ВСЕ!!!

БОЛЕЗНЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Ешь больше овощей. Ешь только овощи и фрукты. Ешь только зелень и исключительно с грядки. Ешь только растительную пищу, пережевывая каждый пучок укропа по 50 раз... От этого ты станешь чище, здоровее , а не будешь дни напролет "грузить" организм холестерином, "белой смертью", "сладким ядом", канцерогенами, аллергенами и прочей гадостью, которой (если верить научно-популярной литературе) так богата еда с нашего стола... В итоге ты питаешься правильно, а чувствуешь себя мерзко? Даже своему отражению в зеркале после посещения клиники доктора Данищука не радуешься, хотя есть чему: с помощью косметической хирургии можно добиться омоложения человека - вернуть ему красоту, обаяние и привлекательность, похищенную временем, болезнями или травмой…

Возможно, ты слишком зациклилась на здоровой пище. Такое тоже бывает. На этой стадии можно почти с уверенностью сказать: ты больна. Недавно ученые открыли болезнь - нервная орторексия, или психоз здорового питания . Доктор Стивен Брэтмен написал об открытом им недуге целую книгу, поскольку тяжкие последствия орторексии он испытал на себе. И считает, что это расстройство подобно анорексии и булимии, поскольку в конечном итоге поборник здоровой пищи начинает морить себя голодом и не получает необходимых питательных веществ.

Орторексия - это когда потребление экологически чистых, целебных продуктов, строго определенного количества витаминов, белков, углеводов, микроэлементов, калорий становится своего рода религией. Листики петрушки, морковка, капуста, яблоки или любовно пророщенные на подоконнике зернышки занимают мысли "праведников" все больше и больше. Они то ощущают свое превосходство над другими людьми (мало кому удается побороть пищевые соблазны!), то чувствуют себя настоящими преступниками, когда бес попутает съесть что-то "крамольное".

В принципе, к устойчивой орторексии может привести любая диета. Поэтому следует насторожиться, если ты больше заботишься о качестве и происхождении пищи, чем о том, чтобы получить удовольствие от еды. Вылечиться от орторексии очень трудно. Сам Брэтмен спасся с помощью монаха-бенедиктинца, который открыл для него прелести китайской кухни и соблазнил мороженым...

Автор: Маня 27.02.2008 - 11:05

SMAX

Цитата

в конечном итоге поборник здоровой пищи начинает морить себя голодом и не получает необходимых питательных веществ.

ну ты завернул! вот это - это уж и не знаю какой процент от тех кто следит за своим питанием - но минимальный явно! говорю как житель страны где на данный момент бум био

это значит что в предложении ооочень много экологически чистых продуктов и все больше людей соблазняется их покупать - но вот такие завихрения - это уже совсем отклонения - согласная, но ооочень редкое...(да и нормальный человек с головой до такого не додумается, обсуждали уже подобное в раздельном питании...)
а в том что , да пусть через моду (это у нас так

) народ все больше склоняется купить чего без химии чем с - весьма хорошая тенденция и зазорного в том ничего не вижу...

Автор: SMAX 27.02.2008 - 12:32

Био бум говорите

, тогда советую почитать о Орторексии, не хотелось бы вас потерять

Автор: Маня 27.02.2008 - 12:41

SMAX
по-моему это ты невнимательно читаеш: я написала что у нас тенденция растет больше био покупать, но полностью на него переходить(да просто дорого-во-первых, во вторых - био-качества есть просто все(!!!) продукты о которых только можно подумать - так что о ограничении в потреблении тех или иных полезных веществ речи быть не может!!!!) да еще с вышеупомянутым отклонением(то биш совсем завернутостью, что уже не есть здоровое питание, например веганство - если без головы на него переходить - вредно для здоровья, а если по всем правилам - то это не вредит здоровью) - это оооочень редкое явление, так что тыкать в данный диагноз всех - это не есть... как бы это помягче сказать ...

ну думаю и так понятно

Автор: Маня 27.02.2008 - 12:45

Цитата

Орторексия - ... строго определенного количества витаминов, белков, углеводов, микроэлементов, калорий становится своего рода религией.

- вот это есть нзначительный пункт! вот этим занимаются очень мало кто! обычно это самые простые смертные, которые готовят самые простые блюда, только для них используют био-продукты - это большая и значительная разница!

Автор: SMAX 27.02.2008 - 13:01

Слушайте что такое био продукты, в руссую деревню съездийте, к людям которые не много пьют и держат хозяйство вот вам и био продукты

Автор: Маня 27.02.2008 - 13:06

SMAX
знаю

я на них выросла

(у нас все овоще-фрукты из деревни были, и свиней-коров держали...)
а вот то что в супермаркетах продается: есть такой документальный фильм: "хлеб наш насущный" , где просто и даже без коментариев показано как производится и добывается то что стоит в обычных супермаркетах на полках....(похоже на химическую лабораторию - и не удивительно - потребитель хочет дешево и много - а это возможно только такими путями...) у меня его смотреть нервов не хватило, видела рекламу - мне было достаточно

после просмотра такого точно на все био перейдеш, и преимущественно от фермера из соседней деревни

Автор: SMAX 27.02.2008 - 14:22

а с другой стороны чем плоха химия

Автор: SMAX 27.02.2008 - 14:26

Кстати вчера слушал весь вечер разговор о диете и здоровой пище и вообще о здоровье, двух девушек.... Итог диалога бутылка рома, 2 пачки сигарет без сонная ночь......

Автор: Маня 27.02.2008 - 14:44

SMAX

Цитата

а с другой стороны чем плоха химия

а чем хороша? для примера: отрывок из фильма(вышеупомянутого): теплица для выращивания перцев болгарских. зелень. перцы красивые и огромные - красота! и тут въезжает аппарат, который их чем-то обрызгивает - и тут в кадр попадает человек, обслуживающий этот аппарат: одет как космонавт в полностью закрытый костюм

то биш дышать ему там низя и со всем этисм соприкасаться тоже - а это все нам потом на стол... нормально, да?

Цитата

напоминает мне историю моих знакомых: был пару лет назад скандал с завозом к нам из англии говядины с не помню каким заболеванием, и это обсуждалось в кругу друзей(меня там не было, но я многих знаю), и одна пара особенно громко кричала что говядину ни в коем случае сейчас покупать не надо - были особо категоричны в своем мнении... через неделю был день рождения их сына - и где они его праздновали? в макдональсе! с тех пор им при каждом удобном поводе друзья напоминают эту историю

теперь они больше думают прежде чем что-то утверждать

Автор: SMAX 27.02.2008 - 16:19

По первому, думаю это были или удобрения или опрыскивали насекомых, так как это происходило в теплице лучше конечно этим не дышать и не прыскать на кожу. Но уверяю вас тем же самым прыскают на ваши био растения иначе их давно бы съели насекомые, если конечно они не генномодифицированные, хотя тогда какие он тогда био

В по второму ну если родители больны причем тут дети? Пусть иногда едят себе в Макдоналдсе, ведь в этом нет ни чего страшного, взрослые иногда например напиваются в смерть

Потом если серьезно наврятли в Макдональдсе подавали бы булочки с больной говядиной. Я бы например точно на месте потомков Мака не рисковал всем бизнесом ради дешевой больной партии говядины.....

Автор: Маня 27.02.2008 - 16:36

SMAX

Цитата

Но уверяю вас тем же самым прыскают на ваши био растения

если бы тем же самым брызгали - это бы не было био...

да дело не в макдональсе самом, а втом что те кто громко криячат что "мы говядину в селдующие много лет покупать отказываемся!" (потипу здоровия ради) - забывают об этом на следующий день... это как те ваши накомые с:

Цитата

весь вечер разговор о диете и здоровой пище и вообще о здоровье, двух девушек.... Итог диалога бутылка рома, 2 пачки сигарет без сонная ночь..

Автор: SMAX 27.02.2008 - 18:22

да 100% тем же самым, или био даже насекомые не едят

А про ваших друзей я сразу понял, просто они подумали если мы больные на еде, причем тут наши дети...

Автор: Маня 27.02.2008 - 19:13

SMAX
не верую

а еще самая главня разница в с химией или без - во вкусе! сравните по вкусу привезеннцй неизвестно откуда помидор с таким же с грядки-разница огромная! или же вот мясо: если зверя чем натуральным кормили - оно же вкусно потом! я долго в германии не могла есть курятину, пока не нашла один магазин где мне она на вкус пришлась - теперь только у них и беру, причем в разговоре с продавцом выяснилось: куры местные, содержатся в нормальных условиях, кормятся зерном(!!!), да, дороже чем св соседнем супермаркете - но ведь у них вкус есть!

Автор: alisia 27.02.2008 - 20:46

SMAX
для вас 100% только вашa точки зрения. А на любое другое вы найдете тысячи примеров в пик!
Давайте лучше о рисе и о плове!

Автор: SMAX 27.02.2008 - 20:58

ну вы сами подумайте как не опрыскивая овощи или фрукты они вырастут без насекомых? Это надпись био на продуктах такой же рекламный ход для (л....) как и надпись "без холестерина" на растительном масле

.....

Автор: Маня 27.02.2008 - 21:14

SMAX
осмелюсь усомниться в вашем осведомлении о понятии экологически чистых продуктов

почитайте вперва в нете, для начала цитата:
В развитых странах существуют четкие критерии, позволяющие отнести продукт к категории экологически чистые (органические) продукты.

* Экологически чистые продукты (органические) не содержат генетически модифицированные ингредиенты.
* Экологически чистые продукты (органические) не содержат ингредиенты выращенные при использовании пестицидов, гербицидов, ядохимикатов и искусственных удобрений.
* Экологически чистые продукты (органические) не содержат искусственные консерванты, красители и вкусовые добавки.
* Экологически чистые (органические) продукты обязаны иметь на упаковке специальные лицензионные символы «Органика»

В мире существует несколько десятков лецензионных символов обозначающих экологически чистые продукты.
конец цитаты. Это все залинцинзировано и серьезно проверяется, так что вот пожалуйста не пишите того чего не знаете

Да, есть фирмы, так сказать "черные овцы" которые пытаются делать деньги, продавая обычные продукты за био - но по ним о всей биоиндустрии судить - это не есть умно

а про масло без холестерина: рапсовое 100%-но без холестерина, это так же к вашему сведению

(хотя ваша позиция ясна. есть люди которые приверженцы химии и пытаются доказать это любыми путями, они же делпроводят исследования доказывая я кобы вред био-продуктов(поржала чесслово когда такое вычитала! а ведь они серьезно это имеют ввиду

) ну и как бы хочется - пожалуйста

я же останусь при своем мнении

)

Автор: SMAX 27.02.2008 - 21:44

Т.е любая бабка на рынке продает эко продукты?
Т.е. эко колбаса серого страшного цвета?(раз нет красителей)

И ответьте как растут овощи и фрукты без средств от насекомых?
Что у нас за страна если нам какие нибудь бюргеры вешают лапшу на уши мы как идиоты слушаем и хаваем, типа "А раз импортное значит лучше нашего" что за тупизм.

Автор: SMAX 27.02.2008 - 21:46

Да и Маня в растительном масле по сути не может быть холестерина так как холестерин присутствует только в животных жирах

Автор: Маня 27.02.2008 - 21:53

SMAX
ну я так не играю

вы придираетесь совершенно к другим вещам, я про одно - вы про другое, где я писала про зарубежное? и уж тем более что оно лучше? я писала между прочим что у соседнего биофермера лучше брать чем неизветсно откуда привезенное - если у вас бабушка на самом деле только на навозе растит и зверей сових комбикормом не не кормит - значит это био(я тоже уже писала что именно на таком био выросла), только без сертификата, конечно же если ей хочется продавать это как био(а соответственно заломать цену) -может засертифицировать... и дело не толко в отсутствии красителя, есть разные параметры, био тоже разных степеней бывает, разные стандарты... а вы тут читаете наискосок, абыб поспорить и то не спорите а помидорами кидаетесь, некрасиво...

Автор: SMAX 27.02.2008 - 22:02

да ладно замяли вечная тема....

Автор: Маня 27.02.2008 - 22:20

SMAX
правильное решение

где новые рецепты????

Автор: SMAX 28.02.2008 - 07:59

Автор: КсюшинаМама 28.02.2008 - 10:53

SMAX
Маня
Гы, хoтела про раст. масло написать, а молодой человек и сам уже написал.

Действительно, надпись на раст. масле "без холестерина" - приманка для дураков. Холестерин - 100% животного происхождения и никак в раст. масло попасть не может.

А со статьей в принципе согласна, так как много общаюсь во всяких похудательных форумах. Очень для многих "правильное питание" стало болезнью. И очень многие лучше поголодают, что не есть хорошо, чем съедят нездоровую пищу.

Автор: Маня 28.02.2008 - 16:29

КсюшинаМама

Цитата

Гы, хoтела про раст. масло написать, а молодой человек и сам уже написал

да и я это знала - но в нужный момент не поняла об чем речь и забыла этот факт... подловили меня

а второе - ну это не есть нормально, сорри, но таким голову "лечить" надо... Большинство же тех кто старается био покупать - нормальные люди и в таки крайности не кидаются... так что во всем надо знать меру!

Автор: SMAX 28.02.2008 - 17:46

Точно но я например не понимаю чем отличается например био картошка выращеная в Израиле и наша выращенная на черноземе. Нет, вернее я знаю наша лучше и дешевле.

Автор: Маня 28.02.2008 - 18:09

SMAX
а кто сказал что израильская лучше? (опять начинаеш непонятно куда гнуть? нет, ну мне интересно - сам же придумываеш доводы с которыми сам же и спориш

)
чем меньше расстояние от производителя до потрелителя - тем лучше. и не только из соображений био-не био - те же овощи-фрукты при малой перевозке более созревшими собирают и меньше консервировать надо... а в био-течении важно не только, что химии в самом дродукте мало, но в основном это люди, которые в целом об экологии и окружающей среде думают. то биш био-клубника из новой зеландии прилетевшая на самолете (а это значит - литр дизеля на кг клубники только на транспорт потрачено) - это вроде как и био, но по сути своей бред...
все надо комплекснее видеть

Автор: SMAX 28.02.2008 - 19:57

Короче нет смысла тратить деньги на био потому как все с одной грядки собирается, для тех кто хочет много платить и есть био упаковывают в био упаковку, для нормальных здравомыслящих людей в обычные мешки, вот и все кино.

Автор: SMAX 28.02.2008 - 20:05

Почитайте может просветитесь и поймете что вырастить что то в промышленных масштабах без удобрений и всего остального не возможно.
А если и возможно то стоить это будет не на 20% и даже не на 100%, а думаю в раз в 10 дороже.

Химия в сельском хозяйстве и её направления

Химизация — это одно из направлений научно-технического прогресса, основанное на широком применении химических веществ, процессов и методов в различных отраслях, например в сельском хозяйстве.

Основные направления химизации сельского хозяйства:

Производство минеральных макро- и микроудобрений, а также кормовых фосфатов. Внесение извести, гипса и других веществ для улучшения структуры почв. Применение химических средств защиты растений: гербицидов, зооцидов и инсектицидов и т. д. Использование в растениеводстве стимуляторов роста и плодоношения растений. Разработка способов выращивания экологически чистой сельскохозяйственной продукции. Повышение продуктивности животных с помощью стимуляторов роста, специальных кормовых добавок. Производство и применение полимерных материалов для сельского хозяйства. Производство материалов для средств малой механизации, использующихся в сельском хозяйстве.

Основная цель химизации сельского хозяйства — обеспечение роста производства, улучшение качества и продление сроков сохранности сельскохозяйственной продукции, повышение эффективности земледелия и животноводства.

Удобрения и их классификация

Эффективность удобрений значительно возрастает, если их применяют в комплексе с другими приемами агротехники. Сейчас в мире более 90% удобрений не возвращается в почву, откуда они взяты с урожаем, а безвозвратно теряется в сточных трубах городов и населенных пунктов. Чудовищная концентрация населения в городах привела к извлечению из почвы всех минеральных удобрений, вследствие чего почва производит продукты питания низкого биологического качества, которые снижают энергию и жизнедеятельность народа. Однако чрезмерное и неправильное использование удобрений в сельском хозяйстве дает также значительный отрицательный эффект. Использование удобрений и пестицидов в сельском хозяйстве приводит к избыточному содержанию нитритов и нитратов в сельскохозяйственной продукции, загрязнению водоемов, морей и океанов вымываемых удобрениями.

По происхождению удобрения разделяют на:

неорганические (минеральные) органические органо-минеральные бактериальные.

Минеральные удобрения — неорганические вещества (в основном соли), содержащие необходимые для растений элементы питания. Их получают химической или механической обработкой неорганического сырья и другими способами. По составу бывают:

Азотные Фосфорные Калийные Микроудобрения (борные, молибденовые и т. д.)

Органические удобрения. Питательные элементы в них находятся в веществах растительного и животного происхождения. Это навоз, торф, жмых, фекалии, пищевые отходы и отбросы, люпин, сераделла.

Органо-минеральные удобрения содержат органические и минеральные вещества. Их получают путем обработки аммиаком и фосфорной кислотой органических веществ (торфа, сланцев, бурого угля) или путем смешивания навоза либо торфа с фосфорными удобрениями.

Бактериальные удобрения — препараты, содержащие культуру микроорганизмов, фиксирующих органическое вещество почвы и удобрений (азотобактерин, нитрагин почвенный).

По агрегатному состоянию они могут быть:

Твердыми Жидкими Суспензированными

По агрохимическому воздействию они могут быть:

Прямые Косвенные Препараты, регулирующие рост растений

I. Прямые удобрения предназначаются для непосредственного питания растений. Они содержат азот, фосфор, калий, магний, серу, железо и микроэлементы (В, Mo, Cu, Zn) и делятся на:

a) Простые, которые содержат один из элементов питания: азот, фосфор, калий, молибден и т. д. В свою очередь, их подразделяют на: 1) азотные удобрения, которые различают по форме соединений азота:

Аммиачные Аммонийные Нитратные Амидные Их сочетания

2) фосфорные удобрения, в основу классификации которых положена их растворимость в воде и органических кислотах, они делятся на:

растворимые в воде (гидрофосфат аммония) нерастворимые в воде, но растворимые в растворах лимонной кислоты и ее солей (преципитат) труднорастворимые в воде (фосфоритная мука, простой суперфосфат)

3) калийные удобрения разделают на:

сырые соли (минералы каинит, сильвинит) концентрированные удобрения, полученные переработкой природных калийных солей (КС1, K2SO4), золы (древесные и торфяные), содержащие поташ — К2СО3

4) микроудобрения — технические смеси, содержащие микроэлементы В(ОН)3 (Н3ВО3, молибдат аммония и др.).

Комплексные удобрения: содержат не менее двух питательных элементов.

II. Косвенные удобрения применяют для химического, физического, микробиологического воздействия на почву с целью улучшения условий использования удобрений. Например, для нейтрализации кислотности почв применяют молотые известняки, доломит, гашеную известь; для мелиорации солонцов используют гипс; для подкисления почв используют гидросульфит натрия.

Химическая мелиорация почв

Химическую мелиорацию проводят для улучшения качества почв с повышенной кислотностью или щелочностью. В первом случае осуществляют известкование, во втором — гипсование.

Химические средства защиты растений

Ежегодно из-за вредителей, сорняков и болезней в мире теряется до 24% урожая. Суммарный ущерб сельскому хозяйству ежегодно исчисляется в 70 млрд долларов. Для борьбы с вредителями, сорняками и болезнями в нашей стране ежегодно выпускают более 500 тыс. т пестицидов. Их применение позволяет сберечь до сотни тысяч тонн урожая в год.
По назначению пестициды делят на:

инсектициды (для борьбы с вредными насекомыми) фунгициды ( для излечения растений и почвы от грибковых заболеваний) гербициды (для уничтожения сорняков) бактерициды (для уничтожения вредных микроорганизмов) зооциды (для уничтожения грызунов) половые аттрактанты (для приманки вредителей и их уничтожения) репелленты (для отпугивания вредных насекомых от растений, которыми они питаются) хемостерилянты (для стерилизации вредных насекомых)

Широкое применение пестицидов не только ведет к росту урожайности, но и к таким отрицательным последствиям, как:

гибель диких животных при обработке полей пестицидами массовое размножение вредителей после применения пестицидов появление вредителей, устойчивых к пестицидам

Уменьшить вредное влияние пестицидов на природу можно, пользуясь следующими методами борьбы с грызунами:

Карантинный метод (предепреждение распространения вредителей) Селекционный метод (выведении сортов растений и пород животных, устойчивых к болезням и вредным насекомым) Агротехнический метод (обработки почвы, введение севооборотов и т.д.) Химический метод (созданию новых пестицидов с высокой избирательностью действия и большой скоростью распада) Физический способ (ультразвук, ультрафиолет, электропропольник и т.д.) Биологический метод. Основан на использовании:

энтомофагов и паразитов вредителей хищных и насекомоядных птиц и млекопитающих микробов и вирусов — возбудителей болезней вредителей синтетических аналогов биологически активных веществ

Химизация животноводства

Химизация животноводства — это комплекс мер, способствующих повышению качества кормов и продуктивности животных. Основные ее направления:

• производство химических консервантов и стабилизаторов кормов • производство кормовых дрожжей и микробиологического белка • использование мочевины и других кормовых добавок • применение стимуляторов роста животных

Автор: alisia 28.02.2008 - 21:28

Пойду-ка я на кухню лучше, что-то приготовлю

! Когда закончите дебаты и преступите к плову,позовите.

Автор: SMAX 28.02.2008 - 22:37

Какой вам плов еще приготовить, еще есть вопросы по узбекскому плову, отвечу спрашивайте

Автор: SMAX 28.02.2008 - 22:40

Был в ресторане "Узбекистан" цены я вам скажу слезные плов порция 300г стоит 20 евро, ох..неть, а себестоимость его максимум рублей 60-80. Люди готовьте плов дома....

Автор: buenavista 28.02.2008 - 23:11

SMAX
Полностью согласна с вами, что в нашем несовершенном мире невозможно получить "экологически чистый продукт"- это миф! Все пищевые цепочки взаимосвязаны, нет ничего абсолютного, все относительно! Элементарный закон сохранения энергии или масс- если где-то убыло, то где-то и прибыло ровно на столько же! И почему-то люди 100% материалисты в области, скажем, питания или в любой другой области, которая так или иначе связана с их благополучием строят иллюзии, сказки, мифы- м.б. это просто средство самозащиты, бегство от реальности? Природа мстит человеку за то, что он сней сделал. Есть, конечно, относительно чистые участки на Земле- в джунглях Амазонки, или в труднодоступных районах Тибета- но там нет цивилизации! За комфорт надо расплачиваться!

А лично меня интересуют вегетарианские пловы. И не только, а вообще- среднеазиатская кухня.

Автор: alisia 29.02.2008 - 00:18

я тоже согласна по поводу био продуктов с SMAX

buenavista

Цитата

А лично меня интересуют вегетарианские пловы. И не только, а вообще- среднеазиатская кухня.

И мне интересно, давайте что-то из вашей SMAX кухни.

Автор: Маня 29.02.2008 - 01:24

SMAX

Цитата

приехали... да это ваше мнение, и тем не менее необоснованное ничем кроме того что вы так считаете. при этом стараетесь незнание о производстве биопроуктов заменить на "это все буржуи придумали"... нет, батенька, не буду я ничего человеку объяснять который ничего слушать не хочет, смысла нету

(а ведь сами-то втихаря предпочитатете наверняка хорошие продукты с грядки чем напичканные химией до отказа из овощного ларька

в иное не верую... )

Автор: нава 29.02.2008 - 12:24

Маня
Танюшик, я тут искала муку ржаную, кукурузную и не нашла,только пшеничная высшего сорта! Спросила у продавщицы, она меня отправила в экологию. Так я глазюки выпучила,эт что кукуруза,рож и пшеница не на одной земле растет? Просто на кукурузную и ржаную в три раза цену зафигячили и стали эк. чистыми Я тут еще следила на бирже за акциями,так за два года акции производителей удобрений ни разу не упали,а большими темпами поднимаются вверх,у нас даже сельскохозяйственники шум поднимали из-за повышения цен на удобрения Так что более менее чистый продукт можно иметь на своем огородике

Автор: Маня 29.02.2008 - 12:42

нава
Наташ, по вашему магазину о био в целом думаю судить не надо. у нас такая мука(кукурузная там всякая) есть и в обычных магазинах, а в био у нас на самом деле бОльший выбор всякой муки, о какой я и слыхом не слыхивала... но если често - меня это мало удивляет, просто что-то особенное, что мало продается - и так искать надо, ну и био видимо можно широкую палитру предложить всего по чуть-чуть, то биш ту же муку смолоть и по всяко-разно (что в основном в большом колличесвте только для индустрии делается). Но сертифицированное био - оно не на той же земле и не при тех же услловиях выросло что обычное... подделки-это отдельный разговор, читала что в Москве например настоящее био не найти - подделки все (потому что дурють и контролю никакого). у нас же знаю что с контролем строго. Плюс сама идея здоровой пищи в германии очень стара, и это самое био продавали уже давно в определенных магазинах, тогда еще всех этих сертификатов не было - и туда шли считай только знающие, которые заботились о себе и знали что в этом магазине такие продукты, качественные... Есть разные сертификаты как и разные виды био, у них разные параметры сколько чего и до каких колличеств в продуктах может встречаться, проверок много, контроля... Плюс это био - считай отельная философия (да и вышло оно с философскими корнями - от людей которые о себе и окружающем заботились), по-этому для фермеров важно этот статут честных иметь, у нас несколько ферм есть возле нас - с удовольствием к ним заходим, хоть и редко, так и сам знаеш у кого покупаеш, и ферму можно осмотреть. это совсем другой сорт людей, что там работают, по-настоящему близкие к природе. я только про наших говорю...
а то что из био бум сделали - это не самое худшее, все-таки пора нам больше о природе думать, как и о себе. и кстати никто не заставляет это покупать - хочеш бери, не хочеш - нет... и дороже оно обычного - потому что сама продукция такая дороже обходится, урожаи без химии меньше например и прочее и прочее... а вот что многие на этом дурят и наживаются - это другой разговор, но везде есть "черные овцы" и по ним всю идею "оплевывать" - сорри...если ты думаеш что у вас подделки - не покупай, но говорить что все био г.. и вранье - не надо...
а против своего огородика я вообще нигде ничего не писала - а все только к тому и цепятся, не понимаю чесслово

... да и на огородике тоже смотря чего ты там пихаеш

так что может и лучше - но еще не факт что до био дотянет... но это все мелочи, не надо на этом зацикливаться...

Автор: нава 29.02.2008 - 13:40

Маня
Наверное надо мне в Германию перебираться!

Цитата

Наташ, по вашему магазину о био в целом думаю судить не надо

-Тань,так я и не сужу,просто написала,как у нас развивается это БИО,в смысле,что плохо,а у вас может поставлено на высшем уровне. А мне почему то хочется яблочка с червячком,а не обмазанное парафином

Автор: нава 29.02.2008 - 13:41

глюкнуло два раза

Автор: Маня 29.02.2008 - 14:01

нава

Цитата

А мне почему то хочется яблочка с червячком,а не обмазанное парафином

Cогласная полностью

кстати про яблоки: мы покапаем местные, определенный сорт (фкусные

), так они есть тока с конца лета и до недавних пор

съели прошлый урожай - теперь ждем следующий

придется перейти на другие сорта, но неизвесто откуда практически не покупаем...
я не помешанная на качестве, но стараемся чего получше покупать, оно все-таки вкуснее

Кстати, еще про яблоки! мне муж рассказал: яблоки которые неопрыскивают - вырабатывают определенные вещества, которые должны быть невкусными червячкам, но они полезные и вкусные нам

а яблоки которые опрысканы - сие не вырабатывают, соответственно и не такие вкусные и не такие полезные... и это доказанный факт

Кстати про био: я тоже не всем этикеткам где био стоит верю, но знаю пару фирм, где уверена на 100%, вот у них можно брать смело...

Автор: SMAX 29.02.2008 - 19:40

Да я тоже как то пытался выростить персик, так его без опыления тля сожрала, может забыл что нужно вещество выработать:-D та же история яблонями не опылишь самые вкусные яблоки обязательно с червями (Маш даже примета такая есть)... И еще вопрос почему вас удивляет что сорт яблок дает урожай 1 раз в год, к какому то волшебному био и эко это ни какого отношения не имеет

Автор: innok 29.02.2008 - 21:35

SMAX
Ну, а я, можно скраю пристроюсь, дабы не влезать глубоко в дискуссию. Мне бы по-простому вот чего хотелось: может посоветуете, если я например, хочу устроить "узбекский" обед (не для местных, для "своих, тоже из России"), то не подскажете варианты меню (несколько, потому, как вероятно, к плову из курицы подойдут не совсем теже салаты, что к плову из говядины). То есть, начиная от закусок, кончая дессертом, какие лепёшки/хлеб и так далее (рецепты очень бы помогли).

Автор: SMAX 29.02.2008 - 23:08

Ну не знаю что вам и ответить, прием пищи в Ташкенте отличается от приема пищи в Москве например, хотя и очень много общего. Во первых все проще т.е. ни каких первых вторых компота и десерта.
Вот вам пример меню обычного Ташкентского праздничного стола у русских, да и узбеков скорее всего тоже:
Вначале на стол выносятся всевозможные салаты так сказать made in корея (морковча, чумча, маринованые баклажаны, фрунчеза+зелень+кусочки жареной вырезки), маринованости все возможные, салаты аля оливье, обязательно ачучук, но с русским акцентом т.е. обычный овощной салат(много зелени), нарезка мясная и сырная в одном флаконе, зелень(много)+брынза, казы(колбаса из конины), причем все это в стол ни каких порционных блюд. Хлеб это конечно или патыр или чаще обычные лепешки, что у вас около метро продаются, без них ни куда. Как закуску пекут иногда самсу. Затем выносят горячее тоже на общем блюде, обычно это конечно плов или манты, реже жаркое, дамляма и т.п.. Спиртные напитки водка, реже коньяк, для дам вино или шампанское. Там очень любят пиво, но его пьют обычно во время приготовления или вообще не на праздник. Чаще всего пью водку как девушки и женщины так естественно и мужики. Десерт обычно торт домашнего приготовления или еще какая домашняя выпечка, но как правило дело до него доходит только утром. Холодные напитки летом это часто компот. Кола, Фанта и Ташкентская(минералка) круглый год, соки в пачках реже.

Автор: SMAX 29.02.2008 - 23:25

Короче не советую вам устраивать вечеринку узбекской кухни, сделайте некий микс. Тем более что в Узбекистане в Ташкенте очень популярна корейская кухня причем с узбекским акцентом(т.е. ни каких морепродуктов), а так же русская и украинская так же с узбекским акцентом.
Например, пельмени как их обычно варят в России пачку засыпают в кипяток 15 мин и готово, хочешь с водичкой, пожалуйста, хочешь без, слей водичку, добавь сметанки, реже зелень и ешь. Узбеки делают чуть чуть творчески, если в основном русские варят в кипятке, то узбеки делаю бульон на сахарной косточке, добавляют туда овощи, зелень и только затем отваривают в этом наваристом бульоне пельмени, в большинстве своем которые лепят сами и естественно едят пельмени в этом бульоне с овощами. Так сказать получается некий суп под названием Чучвара....

Автор: alisia 29.02.2008 - 23:42

SMAX Я встряну мо...а, Инна живет в Америке и k метро ей как-то бежать...!

А вот, теперь знаю как это называется Чучвара, мне тоже очень нравятся в бульоне c кучей зелени пельмени, теперь только так их и готовлю.
А вот ваши всякие салатики типа аля Корея можно подробней, и что-то из ваших блюд интересное, может вам оно обыденно, а нам в самый р пойдет.

Автор: SMAX 29.02.2008 - 23:53

А вы на сайт зайдите и гляньте, вот вам самый простой к плову из любого мяса, помидоры нарезать дольками, острый стручковый перец тоненько колечками(без семян, не много), лук кольцами или полу кольцами(и промыть под холодной водой что бы ушла горечь), райхон, он же базилик и кинзу мелко нарубить. Все смешать, посолить, ни чем не заправлять, подавать сразу. Лука и помидоров 1/2. Называется Ачучук.

Да и по поводу лепешек, думаю и в Америке узбеков хватает

Автор: innok 29.02.2008 - 23:53

SMAX
alisia

Цитата

Я встряну мо...а, Инна живет в Америке и k метро ей как-то бежать...!

ну вот, пока я выискавала как бы поостроумнее донести ту же мысль меня опередили

Мне тут, что узбекский, что русский обед устраивать - всё екзотика, так зачем же я их смешивать буду?

Просто если я покупаю брюки, то предпочитаю и свитерок из той же коллекции, вот и в еде, если ето не абсолютно космополитическое блюдо, то предпочитаю и окружать его родственными.
А вот про салатики, и чучвару интересно. А чучвара по размеру как пельмени, а по форме, а что (зелень, пряности) вмешивают в фарш? А что никакие узбекские нац. десерты уже никто не готовит?

Автор: innok 29.02.2008 - 23:54

SMAX
узбеков в Колорадо мало, по крайней мере недостаточно, что бы открылся узбекский магазин

А до Нью Йорка мне как до метр.
О, Ачучук знаю, делали, спасибо! А из узбекской редиски что-нибудь? (dikon)

Автор: SMAX 1.03.2008 - 00:01

Какие десерты, сахар кристаллизованный, куча орешек, во время уразы готовят белок с сахаром типа нашего гоголя моголя, так сказать что бы с голоду не помереть это согласитесь не интересно, сумаляк готовить думаю вам столько времени убивать не захочется, ночь варить проросшую пшеницу с сахаром... Поэтому самые популярные десерты это торт наполеон и киевский

. Да и кому они нужны когда жара не до десертов, чайку бы горячего без сахара

Автор: innok 1.03.2008 - 00:05

не, не скажи. Я вот после плова торт уже не захочу, а вот идея с кристаллизованным сахаром (ето я у арабов видела с разнуми вкусовыми добавками), орехи и сухофрукты с хорошим чаем... чудно! отсюда и будем плясать, спасибо!

Автор: SMAX 1.03.2008 - 00:07

Салат Ташкент

500г редьки , 150 г отварной говядины , 2 головки лука , 100 г сметаны или майонеза , 2 яйца , 1 пучок зелени для оформления , 30 г раст масла , соль , перец по вкусу

Инструкции: Очистить редьку , нашинковать тонкой соломкой , промыть в теплой воде или положить на пол часа в холодную воду, для удаления горечи и специфического запаха. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Вареное мясо нарезать соломкой , соединить с редькой , заправить солью , перцем , добавить пассированный лук и все хорошо перемешать .
При подаче на стол уложить в салатницу , полить сметаной или майонезом , посыпать зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.

Не мой рецепт, мне этот салат не нравиться, даже не знаю почему.
Но здесь все подробно написано, может вам понравиться.
И повторяю ни на один праздник в Узбекистане не готовят чисто узбекские блюда.

Автор: innok 1.03.2008 - 00:09

SMAX

Цитата

И повторяю ни на один праздник в Узбекистане не готовят чисто узбекские блюда.

так и я пока в Москве жила чисто русских обедов никогда не устраивала, а тут - екзотика

potyanulo... За салат - СПАСИБО!

Автор: SMAX 1.03.2008 - 00:11

О идея добавьте еще туда мелко нарезанных пассированных шампиньонов и мелко нарезанный огурец, думаю будет прикольний

Автор: innok 1.03.2008 - 00:12

идея хороша, особенно огурцы, свежая нотка появится. Попробую

Автор: SMAX 1.03.2008 - 00:14

да и ни чего там яицами украшать не нужно просто порубите их и перемешайте, и зеленого лука не забудьте

Автор: SMAX 6.03.2008 - 19:58

Пошаговое фото, плова из баранины

Автор: SMAX 6.03.2008 - 19:59

Автор: Ravchyk 7.03.2008 - 10:49

Ай молодца!

Автор: SMAX 7.03.2008 - 10:55

рахмат, ака

Автор: SMAX 1.04.2008 - 21:07

Плов "Ташкент" от SMAX

Автор: Фиалка2 1.04.2008 - 21:32

Шедеврально, Умница!!!

Исключительно красивые фото (и понятный процесс)!

Автор: SMAX 2.04.2008 - 09:15

Спасибо!

Автор: light225 5.04.2008 - 13:12

SMAX, поздравляю с прошедшим днем рождения! Желаю счастья, здоровья, удачи, успехов и всего самого наилучшего!!!

Автор: buenavista 5.04.2008 - 13:45

SMAX
Очень красивый вкусный плов Ташкент и оформлено очень аутентично, в национальном вкусе--- ляган на скатерти узбекского шелка и аппетитнейшей лепешкой. ( Йами!) Присоединяюсь к поздравлению с днем рождения!

Очень красивый вкусный плов и оформлено очень аутентично, в национальном вкусе--- ляган на скатерти...

Автор: masha77 5.04.2008 - 14:09

SMAX , спасибо за фото каментарии, все очень понятно! Я своих уже баловала твоим пловом из окорочков, жалко сфоткать не успела!
С прошедним ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!

Автор: alisia 5.04.2008 - 14:26

Вау!Супер! Плов какой сказоный!

Присоединяюсь к поздравлению с днем рождения!

Автор: Фиалка2 5.04.2008 - 19:40

SMAX, с ДНЕМ ВАРЕНЬЯ тебя!!!

Автор: SMAX 5.04.2008 - 22:12

Цитата (light225 @ 5.04.2008 - 14:12)

Большое спасибо!!!

Автор: SMAX 5.04.2008 - 22:13

Цитата (buenavista @ 5.04.2008 - 14:45)

Спасибо!

Автор: SMAX 5.04.2008 - 22:13

Цитата (masha77 @ 5.04.2008 - 15:09)

Спасибо!

Автор: SMAX 5.04.2008 - 22:14

Цитата (alisia @ 5.04.2008 - 15:26)

Вау!Супер! Плов какой сказоный!

Присоединяюсь к поздравлению с днем рождения!

Спасибо!

Автор: SMAX 5.04.2008 - 22:15

Цитата (Фиалка2 @ 5.04.2008 - 20:40)

SMAX, с ДНЕМ ВАРЕНЬЯ тебя!!!

Да варенье было не плохое. Спасибо!!!!

Автор: kashik 20.04.2008 - 10:18

SMAX
Делала на основе вашего рецепта плов с гусем, получилось очень вкусно, извините что без фотографии. Никак не освою я это дело. Спасибо за идеи и чудные подробные фото . И с прошедшим Днем Рождения, здоровья и чтоб все задуманное сбывалось!

Автор: stacnatalya 20.04.2008 - 11:00

SMAX
Здравствуйте .
Я бы хотела попросить рецептик лепешок, если это возможно

Заранее спасибо .

Автор: SMAX 20.04.2008 - 12:41

У вас

есть тандыр?

Автор: stacnatalya 20.04.2008 - 12:48

SMAX
Я так поняла, этот вопрос ко мне

Нет, нету

, а больше никак нельзя спечь ?

Автор: SMAX 20.04.2008 - 20:43

Наташ можно, но эффект будет такой же, как если вы сварите манты, как пельмени...

Автор: SMAX 29.04.2008 - 08:33

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбарис, айва, нахат(нут) и т.п., и как это все выглядит....

Девзира купленная в Ташкенте

А эту девзиру я купил в Москве, она более низкого качества

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбари... - 2

Чунгара так же купленная в Москве и тоже низкого качества

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбари... - 3

Специи по часовой стрелке красный перец, и острый, и сладкий выглядит одинаково; кинза она же кориандр; барбарис черный; зира(кумин), главная специя в узбекском плове; в центре турецкий горох, он же нахат(нут)

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбари... - 4

Маш, бобовая культура.

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбари... - 5

Айва, фрукт

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбари... - 6

..........

Автор: stacnatalya 29.04.2008 - 10:38

SMAX

Цитата

можно, но эффект будет такой же, как если вы сварите манты, как пельмени...

Ааааааа, тогда не надо

Просто я уже соскучилась по лепешкам

Автор: SMAX 29.04.2008 - 10:44

А где вы живете?

Автор: buenavista 29.04.2008 - 11:11

Smax
Все необходимые специи, показанные вами- я уже наконец-то собрала, хуже дело обстоит с рисом- у нас в магазинах продают только длиннозернистый.

Автор: stacnatalya 29.04.2008 - 11:55

SMAX

Цитата

А где вы живете?

Если это ко мне, то я с Украины

и готовые лепешки у нас нигде не продаються

Автор: Иpena 29.04.2008 - 14:08

stacnatalya
Наташ, ЗДЕСЬ есть пошаговый рецепт приготовления узбекских лепешек в наших нетандырных условиях, уверяю будет очень вкусно если все правильно сделаешь (только у меня фоток не видно

, но описано все очень понятно и подробно)

Автор: SMAX 29.04.2008 - 14:38

Цитата (Иpena @ 29.04.2008 - 15:08)

, но описано все очень понятно и подробно)

Это все равно не то....

Автор: Иpena 29.04.2008 - 14:42

SMAX
плов не на открытом огне и не из родных продуктов - тоже не совсем то (если уж не сказать совсем не то)
но мы же его готовим в предложенных жизнью условиях, а не только мечтаем о ТОМ

если Вам мешает этот топик, я его уберу

Автор: SMAX 29.04.2008 - 14:53

Цитата (Иpena @ 29.04.2008 - 15:42)

Это не правильно, думаете все узбеки в 21 веке готовят плов исключительно на открытом огне, а тандыр топят дровами? В Узбекистане много газа и угля, поэтому в основном в общ. местах плов готовят на газе, тандыр топят тоже газом, а шашлыки жарят на природном угле. С дровами в Узбекистане не так хорошо.

Так что вы сравниваете не то, сделать лепешку в духовке, это все равно что сделать сдобные пироги в микроволновке с функцией выпечки.

Автор: SMAX 29.04.2008 - 14:54

И мне не мешает топик, я просто высказал свое мнение, а каждый решает сам.

Автор: Иpena 29.04.2008 - 15:03

SMAX
я знаю кто как делает, сама из Ашхабада
да и узбеки, слава богу, у нас не в редкостях были

если сдоба получается в микроволновке у кого-то, то почему б её там не печь??
так что можно мечтать, а можно взять и сделать, тем более что как правило адаптируют такие рецепты под условия жизни те, кто является их носителем (то бишь сами же узбеки)

Автор: SMAX 29.04.2008 - 17:45

Все это верно, когда придумают электротандыр, я первый начну печь лепешки, но пока лучше не портить вкус тандырных хрустящих лепешек....

Автор: Фиалка2 1.05.2008 - 17:44

SMAX

Цитата

В чем разница между газовым тандыром и газовой духовкой?

По-моему, так разницы нет. У нас хозяйки пекут в духовках великолепные вкуснейшие хрустящие лепешки. ИМХО. Может, дело все в умении?

У нас здесь во всех узбекских и бухарских ресторанах стоят тандыры, привезенные из Средней Азии. Пока такая тандырная лепешка горячая - ее приятно кушать. Остыла - все, можно выбросить. Никакая.
Например, самсы, испеченные в тандыре, после легкого остывания становятся просто неудоборазгрызаемыми, тогда как духовочные, сделанные из того же теста, - более нежные.

Автор: stacnatalya 1.05.2008 - 18:10

SMAX

Цитата

но пока лучше не портить вкус тандырных хрустящих лепешек....

Да я его и не испорчу, я его(вкус) забылааааааааааааааа

Пусть хоть из духовки, хоть одна лепешечка , зато сразу тысяча приятных воспоминаний из детства

Иpena
Спасибо за рецептик

Автор: SMAX 1.05.2008 - 23:49

Здесь, [ЛЕПЕШКИ, с ВАМИ солидарны, но понимают что прав я. А зайдя СЮДА вы точно поймете что я прав...

Автор: Фиалка2 2.05.2008 - 17:17

SMAX
Кому адресован ваш пост?
Если мне, то отвечу: сходила по первой ссылке, там ничего кроме того, что люди учатся печь лепешки под руководством опытного повара в домашних условиях.

Цитата

зайдя СЮДА вы точно поймете что я прав...

Зашла. Речь идет о лепешках, испеченных в тандыре на дровах. Я же говорила об отсутствии разницы между лепешками, испеченными в газовом тандыре и газовой духовке.
Посему остаюсь полностью при своем мнении.

За поиск ссылок спасибо.

Автор: buenavista 2.05.2008 - 18:46

Позвольте вмешаться в разговор?! Дело в том, что я едала настоящие узбекские лепешки с пылу, с жару, купленные на базаре--- ароматные и румяные! Впечатления самые восторженные! Оценка+ 15 по 10-балльной системе. А также пробовала лепешки, испеченные в газовой и электрической духовке заботливыми хозяйками. Что сказать- вкусно! Но сравнить никак невозможно!(помните, как Гамлет сравнивал своего отца с дядей?)
Это все равно как самопальные поделки под фирму! Но если люди хотят готовить, то кто их остановит? Им и флаг в руки!

Автор: buenavista 2.05.2008 - 18:53

SMAX
Хочу вас поблагодарить за рецепт плова по-ташкентски я готовлю часто, правда не добавляю (но только пока!) изюм, нахат и айву. Большое вам спасибо! Фото здесь

Автор: SMAX 2.05.2008 - 22:28

Цитата (Фиалка2 @ 2.05.2008 - 18:17)

Цитата

зайдя СЮДА вы точно поймете что я прав...

За поиск ссылок спасибо.

Если не поняли наврятли поймете, пока не сравните. Единственное что могу сказать вот вам ингредиенты самой вкусной узбекской лепешки: вода, мука, соль, дрожжи, кунжут для украшения. Но с этими ингредиентами невозможно испечь лепешку в духовке, вот и изобретают люди что бы было хоть чуть чуть похоже.

Да и если на аваторе изображен мужик в белом халате это не означает что это грамотный повар, он такой же любитель как и мы всеж

Автор: Фиалка2 2.05.2008 - 23:25

SMAX

Цитата

Да и если на аваторе изображен мужик в белом халате это не означает что это грамотный повар, он такой же любитель как и мы всеж

Да я не буду настаивать, что он грамотный повар, кто там его знает на самом деле. Советы-то дает неплохие интересующимся дилетантам, поэтому на их фоне и выглядит опытным

Именно это я имела ввиду.

Цитата

вот вам ингредиенты самой вкусной узбекской лепешки: вода, мука, соль, дрожжи, кунжут для украшения. Но с этими ингредиентами невозможно испечь лепешку в духовке

Почему невозможно испечь?

Вы имеете ввиду невозможно испечь именно вкусную лепешку?

Цитата

наврятли поймете, пока не сравните.

В смысле, пока не попробую? Пробовала, все-таки муж и все его родственники из Узбекистана, поэтому лепешки у них дома покупаются постоянно, любят они больше всего самаркандские. Когда лепешек остается штуки 2-3 лишних - они их кладут в морозилку, чтобы не выбрасывать хлеб. Через пару дней можно достать такую замороженную лепешку и положить на 20 минут в обыкновенную газовую горячую духовку. Так вот, лепешка получается при разогреве восхитительно мягкая и хрустящая, как будто только что испечена.
А вообще, видимо, у меня просто плохой вкус, раз я так плохо улавливаю разницу между тандырными и духовочными лепешками. Поэтому удаляюсь. Процветания вашей теме.

Автор: SMAX 3.05.2008 - 00:00

Мы про разные вещи говорим я про лепешки вы про патыр, действительно самаркандский патыр можно прибить к стенке через пару месяцев снять, полить водичкой и в духовку. И вот мягкий хлеб готов. Каждое мнение важно и если не обсудить не получишь истины, я высказал свое мнение вы свое другие пусть решают как им быть, все просто.

Автор: SMAX 7.05.2008 - 23:08

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете.
Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе.
Состав: 0,4кг мякоть баранины(кубики 1,5*1,5см); 0,4 кг риса Девзиры; 0,15л растительного масла(любое кроме оливкового); 0,6 кг моркови(соломкой 3*3 мм); 2 луковицы;2 головки чеснока; специи: зира, барбарис черный, соль
Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Мясо, морковь и лук чистим и режем. Чеснок избавляем от верхней шелухи.

Делаем огонь по казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета

, добавляем мясо

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 2

и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис,часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит.

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 3

Варим зирвак 25 мин.
Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует:
Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость.

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 4

Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 5

, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин.

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 6

Приятного аппетита!

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете - 7

Автор: buenavista 8.05.2008 - 00:45

SMAX
Какие все названия местностей знакомые!- Ош, Папский район,Фергана!
Да рецепт плова, действительно, простой! Я так обычно плов и готовлю. Но с рисом- проблема! Не купить у нас хорошего узбекского или корейского риса для плова! Я обычно беру смесь Басмати с красным
рисом.

Конечно это не есть хорошо- но это вынужденная мера.

Автор: SMAX 19.05.2009 - 07:02

Состав: мясо, овощи, горох, зелень, специи..
Способ приготовления: все отварить

Состав: мясо, овощи, горох, зелень, специи - 2

Состав: мясо, овощи, горох, зелень, специи - 3

Автор: Breeze 19.05.2009 - 16:04

SMAX
А какие овощи? Сколько варить? Какой консистенции это должно быть?

Автор: alisia 19.05.2009 - 16:10

Breeze
Алена такая консистенция как на первом фото, что то типа жидкого рагу, а варить до готовности овощей и мяса (мясо баранина)(картофель, чеснок, лук, морковь, помидоры,много зелени кинза, петрушка, зеленый лук,горох нут, еше кажется на фото капуста есть), все очень просто и невероятно вкусно, я часта такое готовлю.

SMAX
Фото и содержимое отличное, аппетитно выглядит!

Автор: SMAX 27.05.2009 - 07:40

Это не капуста - болгарский перец

Консистенция на ваш выбор - это суп. Главное хороший бульон и из хорошей косточки....
Мясо с косточкой лучше ребрышки. Овощи: лук порубить; морковь, картофель и помидоры можно целиком, болгарский перец разделить на 4-5 частей, зелень(кинзу, укроп, чеснок, базилик(райхон), зел. лук) порубить. Горох - нахат(нут , турецкий горох..)

Автор: SMAX 14.03.2011 - 15:07

Плов из говядины и баранины с курдюком приготовленный сегодня вечером.

Плов из говядины и баранины с курдюком приготовленный сегодня вечером - 3

Плов из говядины и баранины с курдюком приготовленный сегодня вечером - 4

Автор: stacnatalya 14.03.2011 - 15:18

SMAX
С возвращением !!! Давненько Вас не было...
Плов замечательный

Могу только представить какой он вкусный и ароматный

Автор: SMAX 14.03.2011 - 20:07

И вам добрый вечер. Все дела...

Спасибо за комментарий!

Автор: 1miamlik2 15.03.2011 - 11:09

SMAX
Вау вот это плов

Автор: SMAX 16.03.2011 - 16:02

Плов из говядины и баранины с курдюком

Рецепт для стеклокерамики:

Продукты:

Мясо - 2 куска «с кулак» баранины (жир снят), 1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО!!!)
Курдюк - 1 кусок «с кулак»
Желательно небольшая косточка
Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО!!!)
Рис Италика от компании Мистраль(среднезерновой) - 400г (НЕОБХОДИМО!!!)
Морковь - 600г (уже очищенной и порезанной, на «соломку» 3 на 3 мм (примерно) (НЕОБХОДИМО!!!)
3 небольшие луковицы и одна маленькая или 2 большие и одна маленькая (НЕОБХОДИМО!!!)
Нахат - (Нут, Чечи) горсть (замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением)
Изюм - горсть
Острый стручковый перец - пару штук
Чеснок – пару, тройку головок
Зира(кумин) - одну-две столовых ложек (НЕОБХОДИМО!!!)
Кориандр(кинза, кашниш)молотый – 1 чайная ложка
Соль - две столовые ложки (НЕОБХОДИМО!!!)
Горячая вода – примерно 800-1000г для замачивания риса и некоторое количество для зирвака (НЕОБХОДИМО!!!)

Посуда:

Казан или другая посуда для жарки с плоским дном, высокими бортами и плотной крышкой (НЕОБХОДИМО!!!)
Шумовка металлическая (НЕОБХОДИМО!!!)
Тарелка плоская под шумовку (НЕОБХОДИМО!!!)
Тарелка глубокая диаметром немного меньше диаметра казана (НЕОБХОДИМО!!!)
Доска (желательно деревянная) (НЕОБХОДИМО!!!)
Острый нож с широким лезвием (НЕОБХОДИМО!!!)
Емкость для замачивания риса (НЕОБХОДИМО!!!)
Столовая ложка (НЕОБХОДИМО!!!)
Стакан 200 граммовый
Электрочайник (НЕОБХОДИМО!!!)

Процесс приготовления:

Вечером задень до приготовления горсть гороха положить в косушку(салатник, большую чашку) и залить холодной водой.

Приготовить продукты и посуду.

Отделить мясо от костей и от жира и разделить на куски размером с кулак или примерно по 100-150г(желательно, если вы вымыли мясо, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами). Почистить и порезать соломкой морковь (ножом!!!) Примерно 3 на 3 мм

1) Включить варочную панель, выбрать конфорку, максимально подходящую по диаметру к вашей посуде, поставить на нее казан и переключить на режим 9 (Максимум). Ждать примерно 5 минут, за это время можно, например, почистить и порезать полукольцами лук (одну самую маленькую луковицу просто почистить, не резать!). (НЕОБХОДИМО!!!)
2) Налить в казан масло (для измерения можно, например, использовать 200 граммовый стакан), ждать еще примерно 5 минут. За это время можно, например, очистить чеснок от верхней шелухи ( не перестарайтесь, часть шелухи должна остаться), срезать корни чеснока (если они есть). Почистить изюм от веточек (если они есть) (НЕОБХОДИМО!!!)
Все манипуляции с продуктами в казане, при приготовлении плова, проводятся с помощью металлической шумовки!!!, другие приборы для этого не пригодны.
3) В казан добавить курдюк (куском), обжарить его со всех сторон, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить.
4) В казан добавить косточку, обжарить, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить.
5) В казан добавить маленькую целую луковицу, обжарить до черноты (не перестарайтесь). Вынуть и выбросить.
6) В казан добавить мясо, обжаривать со всех сторон (переворачивать не часто), жарить примерно 8-10 минут (до образования корочки, не перестарайтесь). Мясо не должно чернеть и обугливаться, корочка на мясе должна быть аппетитного коричневого цвета. Корочка не покроет 100% поверхности мяса, не нужно этого ждать. (НЕОБХОДИМО!!!)
7) В казан добавить нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета (помешивать часто). Лук не должен быть черного цвета, задача обжарить лук до приятного желто-золотистого цвета. (не перестарайтесь) (НЕОБХОДИМО!!!)
8) В казан добавить кориандр.
9) В казан добавить морковь. Морковь нужно добавлять частями (мысленно разделив на примерно 4 части). Добавили первую часть, перемешали несколько раз, через пару минут добавили следующую часть и т.д. Морковка должна совсем немного (слегка) обжариться. (НЕОБХОДИМО!!!)
10) В казан добавить предварительно замоченный горох. Обжаривать вместе с овощами и мясом несколько минут.
11) В казан добавить горячую воду, так что бы она покрыла содержание казана буквально на 1мм (миллиметр). Конфорку переключить на режим 5. Не перемешивать. Добавить столовую ложку соли. Не перемешивать. Добавить обжаренный курдюк, косточку, чеснок, стручковый перец и часть зры. Не перемешивать. Варить примерно 20-22 минуты без крышки. (НЕОБХОДИМО!!!)
12) Не промытый!!! рис всыпать в емкость (для замачивания риса), добавить ложку соли и залить горячей водой (не закрывать крышкой!). Рис нужно замочить, сразу как только вы залили воду в зиркак и добавили специи. Рис будет замачиваться примерно такое же время, сколько и вариться зиркак. Примерно 18-20 минут. (НЕОБХОДИМО!!!)
13) Когда все приготовиться, нужно вынуть из зирвака – косточку(ее можно выбросить или немного поглодать) и острый стручковый перец (пригодиться для украшения блюда), а вот чеснок я не вынимаю. Далее нужно промыть рис под проточной водой до «чистой воды» и аккуратно шумовкой стараясь не смешать с зирваком, положить слоем рис и разровнять его. Не добавлять воды!!! Масло и бульон поднимутся над рисом на несколько миллиметров (этого достаточно). (НЕОБХОДИМО!!!)
14) Конфорку переключить на режим 9 (Максимум). На рис сверху насыпать 1 столовую ложку зиры(кумина). На рис сверху насыпать промытый и очищенный от веточек изюм. Через 3-4 минуты нужно аккуратно размешать слой риса(Только слой риса!!!) и выравнить его шумовкой. Через 3-4 минуты начать с краев казана, от куда уже испарилась(впиталась в рис) влага, собирать рис от края к центру, плавными движениями шумовкой. Задача не торопясь собрать рис горкой(или скорее полу шаром). Когда визуально бульон зирвака впитается в рис, сделайте отверстие (например, ручкой столовой ложки) до дна казана, если услышите шипение (оставшаяся влага с риса попадает в нагретое масло), пора закрывать плов, если увидите в отверстии активное кипение, значит нужно еще несколько минут подождать. (НЕОБХОДИМО!!!)
15) Когда жидкость полностью испариться (впитается в рис), нужно сделать еще несколько отверстий ручкой ложки в рисе (до дна казана) и накрыть рис глубокой тарелкой диаметром немного меньше диаметра казана. Казан накрыть плотной крышкой (если в крышке есть отверстие для пара, закройте его чем-нибудь). Конфорку переключить на режим 1 (Минимум). (НЕОБХОДИМО!!!)
16) Попробуйте рис, оставшийся на шумовке, если он практически готов держите плов не более 15 минут!!! Если рис сыроват не более 20минут, лучше 18. (НЕОБХОДИМО!!!)
17) Открыть крышку и аккуратно снять тарелку (она очень горячая). Первым делом нужно достать куски мяса, курдюк и чеснок (косточку и перец вы уже вынули из плова до добавления риса). Необходимое количество мяса и жира нужно порезать. Затем аккуратно, шумовкой двигаясь от краев к центру, перемешать плов. (НЕОБХОДИМО!!!)
18) Сверху плов будет менее жирным, снизу будет все масло, поэтому непосредственно перед подачей плов нужно еще раз перемешать или сразу выкладывать. Плов принято подавать на большой тарелке (лягане), сначала на ней нужно сделать горочкой плов, сверху на нее добавить нарезанное мясо и курдюк, далее украсить блюдо перцем, чесноком (плов так же украшают варенными яйцами, нарезанной казы(колбаса из конины), зернами граната и т.д.)
Так же к с пловом очень хорошо сочетается салат из овощей (помидоров, огурцов, лука, зелени т .п. без добавления масла, майонеза, сметаны и т.п.)

Приятного аппетита!

Автор: 1miamlik2 16.03.2011 - 17:28

SMAX
Ни чего себе рецептик, его писать пришлось наверно дольше, чем готовить

Автор: SMAX 16.03.2011 - 21:27

не знаю

Автор: alexq 5.06.2011 - 23:24

хороший рецепт, надо постараться правильно приготовить и будет вкуснятина!

Автор: SMAX 21.03.2012 - 22:08

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины. Хочу показать вам фотоотчет, сделанный на мой дежурный айфон, о приготовлении плова на огне.

Ташкент сверху

Театр оперы имени Алишера Навои

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 2

Бывший сквер революции…

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 3

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 4

Кажется библиотека

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 5

Музей чего то..

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 6

Анхор

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 7

Это месиво, говядина тушенная всю ночь с проросшей пшеницей и машем, в дальнейшем залитая молоком. Говорят блюдо очень полезно для мужчин… Называется Халим

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины - 8

Автор: SMAX 21.03.2012 - 22:08

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двух этажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями.
Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал.

Это мясо

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 2

Это морковь , она здесь продается уже очищенная и нарезанная.

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 3

Это для настроения…

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 4

Мешалки…

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И

Старый дубовый комод прабабушки

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 5

Это штука горит…

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 6

Очаг

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 7

Казан

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 8

Бумба. Далее все понятно и без слов…

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 9

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 10

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 11

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 12

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 13

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 14

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И - 15

Автор: SMAX 21.03.2012 - 22:09

Было очень вкусно

Автор: SMAX 29.04.2012 - 11:13

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке... Кстати сказать очень даже вкусно получилось. Рис длиннозерновой замочил в холодной воде за полчаса до начала приготовления. Морковь не жарил совсем, уложил ее сверху на мясо, ребрышки и жир, далее залил в вок пол литра воды холодной воды (800 г риса). Дал закипеть и сделал "огонь" на 3 (почти минимальный)

где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 2

Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.

Далее все понятно

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 3

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 4

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 5

Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 6

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 7

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 8

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 9

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке - 10

Автор: SMAX 8.05.2012 - 13:11

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 3

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 4

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 5

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 6

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 7

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю - 8

Автор: SMAX 3.06.2012 - 21:48

Рецепт прост: обжариваем картофель целиком, вынимаем откладываем посыпаем солью; обжариваем мясо, солим мясо и посыпаем специями (не вынимая из казана), на мясо укладываем, предварительно обжаренный, картофель; закрываем крышкой и ждем 2 часа, далее добавляем овощи: помидоры, молодую морковь, лук и т.д., солим, закрываем крышку и ждем еще 20-30 минут. Все блюдо готово. Готовое блюдо посыпаем зеленью (можно тонко нашинкованным репчатым луком). Зелень это примерно: зеленый лук, райхон, кинза, перечная мята и т.д. Специи это зира, кориандр, черный молотый перец, красный стручковый перец, барбарис и т.д.
Блюдо в лучших традициях казан кебаба (или пирожка, как его еще иногда называют в долине)