Nara	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 20:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	Цитата Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменились, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). источник В.В. Похлебкин Это сообщение отредактировал Nara - 8.12.2007 - 20:32

Иpena	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 22:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	аааа....вспомнилааааа....долма из айвы - это нечто уж не знаю кто её первый придумал, но это суууупеееррррр она у меня наравне с виноградной возни тоже достаточно, но оно того стоит

Тунечка	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 23:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа	koziulskij Анима А у нас в Израиле виноградные листья консервированные.Их нужно только хорошенько отмочить,меняя воду,чтобы соль ушла.Извините,девочки!Забыла представиться-Таня.

Nara	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 00:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	Тунечка У нас тоже здесь продают!! Один раз купила, ну как картон, варила очень долги пока получилось что-то похожее на мамину долму!!! Моя мама всегда свежие покупает, Так можно пощюпать, правильно выбрать. А так покупаешь кота в мешки. А что делать?? Выбора-то нет!!!

Тунечка	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа	Nara А у нас я свежих что-то не видала.Если только сорвать у соседей с участка.Но сколько раз покупала,отмачивала-выходит потрясно!

muffi	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 01:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	ВСЕМ, ВСЕМ, ВСЕМ! Ой девочки, наконец-то муж починил комп! Nara Цитата Один раз купила, ну как картон, Нара, я тоже покупаю листья в магазине и каждый раз перед тем, как в них завернуть фарш, провариваю их отдельно минут 15-20, смотря на сколько они грубые. Это конечно не то, что в Армении, но на без рыбье и рак рыба! P.S. Историческая справка просто супер познавательная.

Nara	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 02:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	muffi Ой Лен спасибо за идею!!!! я бы не додумалась!!!!!

muffi	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 13:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Очень давно искала рецепт мягких печений. Нашла такой рецепт на www.kuking.net . Рекомендую, очень нежные, ароматные и вкусные. МЯГКИЕ ПЕЧЕНЬЯ Рецептура: 150гр. масла 2ст.л мёда 250гр. сметаны 3/4 стакана сахара 3,5ст. муки 1ч.л. соды Цедра 1 лимона или апельсина По желанию изюм Приготовление: Мёд растопить до жидкого состояния. Не растопленное масло размять вилкой и добавить мёд. Добавить сметану, сахар, цедру и всё размешать. Добавить муку смешанную с содой. Лепить печенье смоченными в воде руками. Делать шарики размером с грецкий орех и укладывать на протвень застеленный пекарской буагой, на расстояние 3см. друг от друга. Печь при температуре 200-220градусов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

muffi	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 18:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	БАРАНИНА В ВИННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Рецептура: Баранина на кости, для жарки. Вино красное -1/2стакана Сливки- 200-250мл. Шампиньёны вареные -200гр. Лук-1шт Масло раст. - 1ст.л. Соль, перец по вкусу Специи- орегано, базилик, перец черный молотый. Кусочки мяса посолить, поперчить и посыпать с обеих сторон специями. На раст. масле, на большом огне с обеих сторон обжарить до корочки мясо и влить вино. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить мясо до готовности. После чего соеденить с соусом: Шампиньёны порезать на средние кусочки и слегка обжарить. Добавить резанный на средние кубики лук и жарить до золотистого цвета вместе с грибами. Добавить сливки при непрерывном помешивании, добавить лавровый лист, немного соли и чёрный мол. перец. Протушить ещё 5минут и переложить соус в сковороду с мясом. Протушить мясо с соусом еще 5-7минут. Баранину можно заменить свининой или телятиной. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

muffi	Показать ссылку этой темы 10.12.2007 - 19:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	ПИРОЖЕНОЕ С БЕЗЕ Рецептура: Маргарин - 300гр. Мука - 3,5ст. Яйца - 6шт. Сода - 1ч.л. Сметана - 100гр. Повидло - любое Сахар - 1-1,5 стакана Безе: Охлождённые белки 5шт. взбить до загустения и всыпать сахар, не перестовая взбивать. Безе должно быть очень упругое и пышное. Сделать тесто из маргарина (не топленый), муки, 1яйцо и 5желтков, 1ч.л. соды и сметаны. Тесто разделить на две части. Раскатать его толщиной 0,8см.. Стаканом вырезать кружки, сделать по середине выемку. Положить туда слой повидла Сверху положить слой безе и выпекать до готовности. 180-200градусов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

muffi	Показать ссылку этой темы 10.12.2007 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	МАТНАКАШ Рецептура: Вода -800-1литр. Мука - 1кг. Дрожжи - 11гр. (одна пачка сухих) Соль по вкусу Растительное масло - 1/4стакана. Замесить тесто. Сделать два шарика и поставить в тёплое место, что бы они подошли почти в двое. Затем раскатать в лепёшку, толщеной 1-1,5см., рукой сделать бороздки и оставить расстояться минут на 10-15. Затем смазать матнакаш свежезаваренным чаем и поставить выпекать. Температура 170-180градусов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

irunyaf	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 00:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море	Леночка! Смотрю твою тему давно, но написать заставили потрясающие пейзажи Армении! такая красота, такой калорит! Очень вкусные блюда у тебя. Из всех я только хашламу знаю (друзья у нас еще в России жили из Армении, когда там плохо было) и долма в виноградных листьях (это уже муж из Азербайджана). Все остальное вижу первый раз, но очень интересно. Пирожное с безе обязательно приготовлю .

Nara	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 01:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	домой захотелось!!!!! Красива моя Армения!!!!

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 09:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	irunyaf , природа в Армении просто потрясающая! Побывав в Армении хоть один раз, всегда будеш хотеть туда вернуться! Я рада, что тебе она тоже понравилась!!!

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 17:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	На днях пекла пирожки и они вроде удались!!! ПЕЧЁНЫЕ ПИРОЖКИ C КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ Приготовление: замесить сдобное дрожжевое тесто из молока-800мл., 1яйцо, 1/2ч.л.соли, 1,5ст.л.сахара, 1пакетик сухих дрожжей(10-11гр.), 50гр.маргарина. Муки, около 1-1,5кг., в зависимости от качества муки. Очень хорошо вымисить. Тесто поставить подниматься на 1ч.40мин., затем обмять подошедшее тесто и сново поставить подходить на 1ч.30мин. Тесто готово. В картофельное пюре с чёрным мол. перцем и свежей петрушкой и укропом, без молока, добавить обжаренные грибы с луком на раст. масле. Всё хорошо перемешать. Слепить пирожки и выпекать в духовке при температуре 200градусов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Анима	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 17:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 540 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 771 Регистрация: 8.02.2006 Откуда: Германия	muffi Лена, сколько вкуснятины наготовила снова! Матнакаш такой я ела, но у нас он просто армянским лавашем назывался. Очень вкусный хлебушек, уважаю! А пирожки у тебя заглядение. С крестиком! Лен, я тебе спасибку принесла за долму! Только у меня без айвы...., но оч вкусно!

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 18:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Анима Кушайте на здоровье!!! Не беда, что без айвы, мои тоже ничего себе уплетают без айвы, но айва придаёт ООООСССОООБЫЙ арамат. По поводу лаваша, он выглядет по другому. Это очень-очень тонкий и овальный хлеб.

Тунечка	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа	muffi Какие пирожки!..Лен,а ты специально надрезики делаешь,чтобы пар выходил?

Анима	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 540 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 771 Регистрация: 8.02.2006 Откуда: Германия	muffi Да Лен, я знаю, что лаваш другой, но в то время у нас другого не было, а в пекарнях продавали именно такой хлебушек, поэтому я его больше уважаю, чем тонкий. А ещё он мне очень наши, узбекские лепёшки напоминает! Эх! Лен, а есть у тебя рецепт тонкого лаваша тоже?

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 18:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Тунечка Я старалась.... А надрезики и для выхода пара и так же дизайн.

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 19:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Анима цитата:: Лен, а есть у тебя рецепт тонкого лаваша тоже? АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ Рецептура: Мука - 1кг. Вода тёплая 500мл. Дрожжи сухие 1ч.л. Соль по вкусу Тесто должно быть мягким. Если оно получилось тугим, то добавить немного воды. Замесить тесто и поставить подходить. Затем разделить его на несколько частей. Раскатать Очень-очень тонко и немного поперекидывать его с руки на руку, оно стане ещё тоньше. Положить на протвень прогретый на плете. Выпекать с обоих сторон поочерёдно. Будьте внимательны, выпекается очень быстро. Изюминка лаваша в том, что он должен быть очень-очень тонкий. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Анима	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 19:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 540 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 771 Регистрация: 8.02.2006 Откуда: Германия	muffi Ого! Оперативность однако! Вот спасибо! Теперь буду сыну печь лаваши, он их себе сам фарширует и в школу берёт.

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 19:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Анима Когда испечёшь лаваш, если не трудно сфотографируй его и поделись впечитлениями.

Анима	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 22:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 540 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 771 Регистрация: 8.02.2006 Откуда: Германия	muffi Лена, спасибо за рецепт лаваша! Сын ел и урчал! Вкусно!

muffi	Показать ссылку этой темы 11.12.2007 - 23:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Анима Ну, девушка, моя оперативность ничто, по сравнению с твоей реактивностью.!!! Бравоооо! Лавашик выглядет супер вкусно!!! Ты просто молодец!!!!!

Басяня	Показать ссылку этой темы 12.12.2007 - 00:49 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 69 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 400 Регистрация: 20.09.2007 Откуда: Украина, г.Николаев	muffi рецепты прекрасные. Заинтересовал лавашик. Выпекать в духовке или на плите сверху7

muffi	Показать ссылку этой темы 12.12.2007 - 00:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Басяня Протвень ставишь сверху, на плиту и там выпекаешь.

Nara	Показать ссылку этой темы 12.12.2007 - 17:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	Басяня я делала в духовке ооччень чертсвые получились!!!! Так что в духоввке не советую!! muffi Лен а у меня электрическая плита, даже не представляю как получиться, конфорки по краям будет печь а середина останеться сырой!! Или середина тоже выпечется?

muffi	Показать ссылку этой темы 12.12.2007 - 18:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	Nara Нара, на электрической плете, попробуй сделать в духовке, но режим выпечки поставь только сверху, температуру выставь самую большую, зарание прогрей протвень и держи буквально несколько секунд, потом не вынемая протвень из духовки переверни лаваш и ещё на несколько секунд. После того, как вытащишь, сбрызни немножко водой и накрой полотенцем. Надеюсь, что так получится.

muffi	Показать ссылку этой темы 12.12.2007 - 21:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	ФАРЕЛЬ ЗАПРЕЧЁНАЯС ТАРХУНОМ Речную фарель почистить. Посолить, поперчить внутри и снаружи. Во-внутрь положить кусочек сливочного масла и сверху на фарель. Так же несколько веточек тархуна (эстрагон) тоже во-внутрь фарели. Смазать протвень сливочным маслом, положить рыбу и замекать в духовке при температуре 200градусов-20минут, затем поднять температуру до 250градусов и подрумянить рыбу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!