Готовим С Любовью И Душой !

ЛОСОСЬ ПОД ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ



Для соуса:

1 большая луковица
¼ ст.апельсинового сока
¼ ст. лимонного сока
1 ч/л сахара
соль и перец по вкусу

Филе лосося порезать на порционные кусочки, посолить,поперчить и обжарить .

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности. Добавить
апельсиновый и лимонный соки, сахар,соль, перец и оставить на медленном огне 5-10 мин. пока не загустеет.
Подавать лосось с жареной картошечкой поливая цитрусовым соусом.
Приятного аппетита !

КАБАЧКОВАЯ ИКРА



Я думаю что нет ни одной темки где бы не присутствовал рецепт кабачковой икры.Это вкусное и всеми любимое блюдо очень популярно.Поэтому и я тоже решила поделиться с вами старым семейным рецептом Кабачковой икры.

1 кг кабачков
300 г лука
2-3 ст/л томатной пасты
соль по вкусу

Кабачки почистить и натереть на мелкой терке.
Лук мелко нарезать. Можно и то и другое сделать с насадками в блендере.

Кабачки выложить в глубокий дуршлаг и хорошенько прижать ладошкой чтобы стекла лишняя жидкость.

Лук обжарить на сковородке на небольшом огне до прозрачного цвета.Добавить отжатые кабачки.
Перемешать.Потушить на медленном огне до полного испарения жидкости.Потом добавить томатную пасту и потушить еще 10 мин. Время от времени перемешивая,чтобы не пригорело.Посолить по вкусу.
Советую быть очень осторожными с солью,т.к. когда кабачки горячие, то все кажется что соли мало, а когда остынут оказывается что вы их пересолили.
Снять с огня и дать остыть.
Очень вкусно кушать намазывая на хрустящие тосты или питу.

Приятного аппетита!

ТЫКВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК
Один из самых вкусных и любимых чизкейков в нашем доме.



Основа:

1 ст. молотого сухого печенья (Graham Crackers)
1/2 ст. молотого миндаля (или любых других орехов)
1/3 ст. растопленного сл. масла

Начинка:

500 г крим-чиза, комнатной температуры
1 ст. тыквенного пюре
1/2 ст. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
2 яйца, комнатной температуры

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать все компоненты и высыпать на дно 8" (20 см) разъёмной формы, разровнять и плотно прижать ко дну. Выпекать 5-8 мин.
Начинка.
Взбить миксером крим-чиз с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавить тыквенное пюре и специи. Хорошо перемешать с помощью миксера, периодически соскребая со стенок посуды все оставшиеся комочки. Добавить по одному яйца, вымешивая на низкой скорости - это важно для того, чтобы в последствие чизкейк не имел трещин при выпечке.
Выпечка.
Выложить начинку в форму и обернуть её плотно фольгой. Поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую нужно наполнить горячей водой (вода должна доходить до половины).
Уменьшить температуру духовки до 160С.
Выпекать 40-50 мин. Как обычно при выпечке таких тортов, готовность проверяется при лёгком потрясывании - если по краям торт плотный, а середина немного колышется, значит он готов.
Полностью охладить и поместить в холодильник не менее, чем на 6 часов.

Делала с арахисом. И думаю что лучше всего делать именно с ним.
Вкус тыквы абсолютно не чувствуется - к радости нелюбителей тыквы - она только дает цвет и текстуру.

Рецепт этот от Мишель, за что ей большое спасибо.

ЗАВТРАК В БУЛОЧКЕ



Булочки
Яйца
Сыр типо моцарелла
Охотничьи сосиски или домашняя колбаска
Соус для пиццы
Тертый твердый сыр

Прогреть духовку до 180С.
Срезать верхушку булочки и осторожно вынуть почти всю мякоть.
Нарезать сосиски или колбаску на небольшие кружочки и положить на дно булочки.Сверху присыпать сыром.
На сыр выложить яичный желток и сверху положить 1-2 ст/л соуса для пиццы (я использовала домашний приготовленный). Присыпать твердым натертым сыром.
Поставить в духовку на 15 мин.
Получается замечательно вкусный завтрак – хрустящая булочка в сочетании с ароматной нежной начинкой.
Приятного аппетита!

КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ»



Среди множества рецептов этого популярного кекса мне особенно нравится этот вариант (без добавления соды).

Ингредиенты:

150 г размягченного маргарина
¾ ст сахара
щепотка соли
3 яйца
2 ст/л рома
апельсиновая эссенция
2 ст муки (просеять)
1 ст изюма

Приготовить формочку (кирпичиком) для кексов размером
Прогреть духовку до 200С.

Взбить размягченный сливочный маргарин или сливочное масло с сахаром и щепоткой соли (не меньше 15 мин. на средней скорости).
Добавить по одному яйца, хорошенько взбивая после каждого.Затем добавить ром,эссенцию вперемежку с мукой (то есть немного муки – затем ром – еще немножко муки и т.д.)
Изюм запарить педварительно в горячей воде, а еще лучше в горячем апельсиновом соке (можно из бутылки).
Затем слить жидкость и просушить изюм кухонным полотенцем. Хорошенько обвалять в муке, чтобы он хорошо распределился по всему тесту и не упал на дно при выпечке. Добавить в тесто в самом конце и хорошо перемешать.
Выложить тесто в формочку и поставить в духовку на 1 час.
Вынуть кекс из духовки,дать остыть 15-20 мин и вынуть из формочки. Выходит легко, тесто не прилипает при выпечке. Остывший кекс можно посыпать сверху сахарной пудрой. Хранить в плотно закрытой посуде.

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ ГРИБОВ



шляпки больших грибов
лук
куриный фарш
тертый сыр типо моцарелла
соль,перец
тертый голландский сыр

Отрезать ножки от грибов и аккуратно вынуть мякоть из шляпок.Нарезать на кусочки.
Мелко порезать немного лука и смешать с нарезанными грибами.Обжарить несколько минут. В конце добавить немного приготовленного куриного фарша (фарш надо посолить, поперчить, добавить 1 зубок толченого чеснока).Потушить несколько минут.
Перемешать начинку с тертым сыром и нафаршировать шляпки грибов.Присыпать сверху тертым голландским сыром.
Поставить в прогретую до 180 С духовку на 15-20 мин.
Подавать с жареной картошкой или рисом.

Приятного аппетита!

МОКА ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНОСЛИВОМ





Основа:

1 ст. молотого вафельного печенья
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного

Начинка:

400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.

Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.

Начинка.

Залить чернослив ромом примерно на 1 час.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой.

Сборка.

Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.
Приятного аппетита!

Этот замечательный рецепт от Мишель.

Примечание:
Делала этот чизкейк из кремового творога.Получилось просто замечательно!!!
Правда, долго прокручивала его в блендере на самых больших оборотах (где-то по 5 мин. , давая передышку мотору 15-20 мин.).Муку добавила в самом конце и смешала быстренько на малых оборотах, чтобы не вымешивать ложкой. Выпекала 50 мин.

Это сообщение отредактировал light225 - 21.10.2012 - 14:52

КРАБОВЫЕ ШАРИКИ И ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛКИ В КЛЯРЕ





Оливки фаршированные маринованой морковкой или красным перцем
2-3 отварных яйца
Тертый сыр чедар или моцарелла
Крабовые палочки
Майонез (при желании добавить зубочек толченого чеснока)

Приготовить по отдельности: в одной посуде - тертые яичные желтки, в другой – тертые белки и еще в одной – тертые крабовые палочки.
Желтки смешать с тертым сыром и майонезом.
Белки смешать с крабовыми палочками.
Оливку облепить желтковой массой хорошенько прижимая пальцами, чтобы получился шарик, а затем обвалять в крабовой смеси.Выложить на тарелку или поднос.

Можно подавать с яйцами куропатки, которые нужно предварительно отварить, очистить и обжарить в кляре.
Украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал SANY - 24.08.2006 - 23:44