Первые блюда

elena_dom
что-то не пойму, греночки из белого хлеба или из чёрного? А вино сухое?
Так вкусно выглядит, приготовлю, наверное, сегодня-завтра.

gatta , гренки из батона, просто хорошо зажарены в тостере. Вино - белое сухое. И не забудь, что подавать надо очень горячим, что бы сыр шкворчал и пузырился . Суп я приготовила часа за два до подачи на стол. А потом просто разогрела в микроволновке до кипятка, положила гренки и сыр и поставила в духовку на гриль...на пару минут буквально.
Приятного аппетита!
И не забудь рассказать (и показать по возможности)

elena_dom
Постараюсь сфотографировать. И ещё вопрос - сколько вина нужно? И если я запекать суп уже с гренками буду в микроволновке с грилем, получится? А то у меня порционных плошек нет для духовки, только для микро.

Вина я налила на литр - полтора супа почти стакан. Но мне показалось, и пол-стакана достаточно.
На счет микроволновки. Наверное вполне подойдет и гриль. Так как там надо не зажаривать, а что бы верх запузырился.
Ты меня так расспрашиваешь, как будто я такой знаток . Я сама первый раз делала

elena_dom
Тем не менее ты единственный человек из тех, что я знаю, который делал луковый суп хотя бы раз.

Ну так давай, скорее присоединяйся! А потом мы раскрутим еще с десяток человек , как в бубликах

gatta
и мы, и мы с мамой в юности моей делали луковый суп

MaKosh
Олечка, ты у нас достаточно юная, чтобы не упоминать об этом времени с этакой ностальгичрской ноткой!
Я тоже делала этот суп неоднократно в своей, скажем, молодости. Очень его люблю. Был кстати забавный случай, когда к нам неожиданно приехал гость из Киева, и надо было срочно что-то приготовить ему с дороги, а дома ничего, кроме лука не было. Ну и сыра с хлебом. Я гордо сварила луковый суп, спросила у него, голодный ли он. И в ответ услышала: "Очень, и ем все, кроме лука!"
Суп он есть не стал, гренки с сыром только. Я бы все-таки не сказала, что человек, который не любит лук, его там не заметит. Все-таки вкус у него луковый!

Alyona
я так говорю наверное лет с 16 Вернее. как раз и говорю - "в молодости"
Я вот не люблю вареный лук, знаете такой, целиком Он склизский! А этот, обжареный, с особым вкусом..ммм...

ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

Продукты: 0,25 ст. оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ст. крошек свежего хлеба, 3 помидора, 1 ч.л. сладкой паприки, чили, 1 л воды, 2 яйца, 0,25 ст. зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: В кастрюле разогреть оливковое масло и положить мелко нарезанный чеснок. Слегка поджарить на маленьком огне в течение 2 минут. Добавить хлебные крошки и продолжать нагревать, помешивая, еще 3 минуты, пока крошки не приобретут золотистый цвет. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Положить в кастрюлю вместе с паприкой и чили. Влить воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Яйца слегка взбить и добавить в суп. Перемешать и варить еще 2 минуты. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки

А я сегодня делала вот какой супчик, откуда скопировала, не помню

"Одну крупную морковь натереть на крупной терке. Луковицу среднего размера нарезать кубиками среднего размера и все это пассировать на смеси подсолнечного и сливочного масла. добавить 2 ст.л. промытой гречи-ядрицы, 2 среднего размера картофелины, нарезанных тонкой соломкой. Залить кипятком ( всего где-то около 1 л супчика получается или чуть меньше), посолить и варить до готовности 20-30 минут. "

Очень даже ничего Легкий вегетарианский супчик

gatta
Я на выходные приготовила луковый суп. Но немного отступив от рецепта - без вина и гренок (дома не оказалось ) . Суп получился очень вкусный. Единственное, я невнимательно прочитала рецепт и часть лука порубила в процессоре, потом заглянула, а там надо было четверть кольцами. Ну я оставшуюся половину порезала как полагается, о чем впоследствии пожалела, все-таки его надо резать как можно мельче. Но впечатление от супа очень хорошее - приятный сливочный вкус. Большое вам спасибо, девочки!

Маруся подскажи, пожалуйста, в холодный томатный суп рыбу(курицу) кладут предварительно сваренные?

Добрый день. Я только учусь готовить и вроде даже не совсем плохо получается Меня мучает вопрос: ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ БУЛЬОН НЕ МУТНЕЛ??? помогите мне, пожалуйста. Заранее благодарю

Вот моя солянка.



Солянку в нашей семье очень любят. Но я готовлю её не совсем по классическим канонам. Тем не менее, такая неправильная солянка нам и нравится.
Итак, сначала варю бульон из говядины, используя одно мясо, без костей. Затем мясо вынимаю, а в бульон вливаю кипяток, т.к. большАя часть жидкости при варке выкипела.
Репчатый лук мелко режу и слегка обжариваю на растительном масле. Добавляю томатную пасту - кладу много, люблю, чтобы соляночка была насыщенного красного цвета. Слегка обжариваю с луком, вливаю немного кипятка и довожу до кипения. Кладу нарезанные соломкой солёные огурцы и тушу под крышкой минут 7, часто помешивая. Готовый лук с огурцами выкладываю в кастрюлю с бульоном. Теперь займёмся нарезкой.
Нарезаю соломкой мясные продукты. Вообще чем больше продуктов, тем лучше. Очень недурственно идут в соляночку почки и язык. Но поскольку они требуют длительной предварительной подготовки, я делаю так в праздники. Для будничной соляночки я использовала отварную говядину, карбонад, ветчину Коломинскую, колбасу копчёную Московскую. Нарезанные продукты опускаю в бульон. Теперь очередь маслин. Маслины целиком нам не нравятся, поэтому я режу их кольцами, каждую маслину разрезая на 3 части. Маслин кладу тоже много. Нарезанные маслины придают солянке совершенно иное звучание.
Маслины тоже отправляем в кастрюлю. Пробуем на соль - если не солёно, заправляем прокипячённым огуречным рассолом. В некоторых книгах рекомендуют положить также нарезанные кружочками помидоры - тоже вкусно.
Всё готово. Теперь раскладываем соляночку по тарелкам, кладём ломтик лимона, майонез по вкусу, можно свежей зелени добавить. Берём ломтик чёрного хлеба и наслаждаемся!

Сова
А какой бульон имеется в виду? Если куриный, то его осветляют после окончания варки курицы.

Сова
Я наверно не правельно варю бульон,но в последнее время я варю таким способом.
Заливаю кипящию с чайника воду,так чтобы покрыла куски курицы,чуть чуть взбалтываю кастрюлю,что бы куски курицы хорошо обдались кипятком и,сразу выливаю ,ещё раз заливаю и выливаю.
Потом заливаю горячую воду и варю как обычно,хочу сказать что бульон получается прозрачный и даже не приходится снимать пену.
И ещё просматри тут http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18118...0бульон&start=0

gatta
Мой муж и я обожаем солянки. Готовит солянку у нас он, почти, как ты. Вот пойду скажу ему об огуречном рассоле, такого он не делает. Маслины и лимон и зелень-абсолютно. По-моему, он еще кладет лаврушку и перец горошком. Я в тарелку кладу много сежей петруски и сметанку (гулять так гулять), муж не любит со сметаной.

Он еще делает рыбную солянку из свежего лосося. Это вообще что-то. Как нибудь напишу рецепт, если интересно.

MYMZYA
И маслины он тоже режет? Насчёт лаврушки - такого я никогда не слышала.
А рыбная солянка - конечно интересно!

Маслины-целиком, но они-без косточек, штучки по 3-5 на тарелку. Лаврушка-это из книги "О Вкусной и Здоровой Пище", по-моему.
Рецепт рыбной напишу на днях, порасспрошу его. Это так вкусно, не передать словами, язык можно проглотить

Сова
Главное, что бы после снятия пенки, бульон еле-еле кипел, и не закрывать плотно крышку. А мясо нужно заливать холодной профильтрованной водой - это для того, что бы бульон был вкуснее. Если нужно, что бы мясо было вкуснее (большим куском), тогда - в горячую.

Janochka Моё семейство любит куриный борщ с галушками

А можно про галушки по-подробнее? И откель они берутся?

КУРИНЫЙ супчик С РИСОМ
курица,лук репчатый,морковь,картофель,рис
Подготовленные тушки кур заливают холодной водой и медленно нагревая доводят до кипения.После удаления пены варку продолжают при слабом кипении.Затем добавляют нарезанный полукольцами лук,морковь,нарезанную кубиками,варят 15-20 мин.Закладывают рис и нарезанный кубиками картофель и доводят до готовности.За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль.

ФАСОЛЕВЫЙ СУПЧИК
Баранина или говядина,лук,морковь,помидоры,фасоль
Мясо нарезают на кусочки,морковь-кубиками,помидоры-дольками,лук-шинкуем.Мясо обжариваем вместе с луком до золотистого цвета,добавляют морковь.Через 5-7 минут добавляют помидоры или томатную пасту и продолжают обжаривание.Затем заливают водой,добавляют фасоль и варят суп до готовности.Добавляют соль,специи.При подаче посыпают зеленью.

СУП С ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
лук репчатый,морковь,помидоры,масло растительное,картофель
для фарша:баранина или говядина,рис,лук,соль,болгарский перец
В кипящую воду кладут поджарку из: нарезанные крупными дольками морковь,нашинкованный лук,дольками помидоры и варят 15-20 мин,затем добавляют фаршированный перец,нарезанный дольками картофель и варят суп до готовности.Для фарша:мясо пропускают через мясорубку,соединяют с рисом,мелко рубленным луком,солью,перцем и перемешивают.У стручков болгарского перца срезают плодоножку,удаляют семена.Подготовленный перец наполняют фаршем

СУП "ХАРЧО"

Взять 0.5 кг косточек бараньих, лучше с мяском, можно просто баранину-на 2 литра воды. Варить долго-я варю часа 4. Вынуть косточки, бульон процедить. Косточки разобрать-мяско отделить-положить в бульон обратно. Туда же рис (смотря какой-у меня был длиннозернистый)-0.5 стакана-варить. Отдельно обжарить одну большую луковицу-нарезанную полукольцами с добавлением 2 ст.ложек томат пасты.

Обжарку положить в бульон с рисом, посолить. Добавить чеснока-зубчика 3-4. Немного зелени. Дать настояться полчаса.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ВЕТЧИНОЙ
Горох - 2 стакана. Картофель - 2-3 шт. Морковь - 1-2 шт. Лук репчатый - 1 головка. Петрушка, коренья - 1 шт. Вода - 3 л. Соль по вкусу. Ветчина - 200 г. Перец черный горошек - по вкусу.
Гороховый суп с ветчиной принято варить со свиной рулькой, но он будет вкуснее, если его сварить с куском ветчины, нарезанным наподобие лапши. Горох замочить и отварить до готовности в этой же воде, добавив, когда вода закипит, нарезанную ветчину. Морковь, лук и петрушку нашинковать и спассеровать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности, соединить с пассерованными овощами и сваренным горохом с ветчиной, добавить черный размятый перец, все довести до кипения, посолить по вкусу.

Есть банка сушеных грибов (белые и какие-то bolets, так и не нашла в словаре перевод), хочу сварить из них супчик, ничего не нашла по поиску, может, кто знает как?

LenaBouton может обычный грибной суп? с картошечкой, морковочкой, лучком и зеленью? я иногда люблю добавлять отваренную заранее перловую крупу. Очень вкусно! м-м-м-м!
У меня грибы только сушатся, но зимой буду балдеть от грибного супа!

Masya , мне стыдно, но "просто грибной" я никогда и не делала Готовить учиться стала только недавно, а до этого мне, дикому степному человеку, грибы были экзотическим продуктом навроде манго или папайи. Вот сейчас на них наткнулась и на рынке хожу рядом, облизываюсь, а подступиться страшно
Как его делать? Сколько их вымачивать?

LenaBouton сорри, не подумала...
Делать его можно так: сушеные грибы приблизительно 1/2 - 1/3 стакана замочить холодной водой на ночь, утром воду слить, положить в кастрюлю и залить холодной водой, (кол-во на примерно 2 л. кастрюлю), в это время почистить, и обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук (1 головка) и морковь (наверное тоже 1 средняя) до золотистого цвета, как только грибы закипят, положить варится картофель (2-3 шт) нарезанный кубиками, и варить 10-15 минут, когда увидишь что картофель готов добавляй поджаренную смесь лука и моркови. Посоли по вкусу, поперчи, посыпь свежей зеленью петрушки или/и укропа. Я еще люблю в этот суп добавлять отваренную перловую крупу (такую чтобы хрустела на зубах). Её готовлю заранее, 2-3 столовые ложки крупы промываю несколько раз и варю в большом количестве воды, до средней мягкости (хрусткости), потом промываю холодной водой и кладу в суп на завершающей стадии.
Попробуй грибной суп, и думаю впечатления останутся самые хорошие!