Индийская кухня

Chicken Shahjehani

Курица Шахджахани



Рецепт назван в често могольского императора Шах Джахана, к. воздвиг Тадж Махал в честь своей усопшей супруги. Почитать (и взглянуть) об императоре и мавзолее можно здесь

Рецепт взят из книжки Nita Mehta "Microwave Cooking For The Indian Kitchen". Но мне приготовление в микроволновке не понравилось. Я люблю в казанке, там курочка прогревается и пропитывается.

Понадобится:

Курица – 1 кг (целиком) или 750 гр филе кусочками

Замаринуйте её, как показано у Ксю в рецепте Butter Chicken здесь Просто обжарьте до золотистой корочки.

Далее:

Мак (зерна) – 2 ст.л., замочить в теплой воде
Кешью – 3 ст.л., замочить в теплой воде
Лук – 3 шт., смолоть в комбайне
Зеленый перчик-чили – 1
Чесночно-имбирная паста – 1 ст.л.
Порошок красного перца – 1 ч.л.
Сливки – ¼ стакана
Соль по вкусу
Вода – произвольно, для получения соуса желаемой консистенции
Гхи или любое растительное масло – 3 ст.л.
Несмолотая гарам-масала – 4 гвоздички, 2 черных кардамона (семена лучше растолочь, шелуху выбросить, чтоб потом не плеваться), 1 палочка корицы

Кешью, мак, чили смолоть до однородной массы. Мы растираем на камешке, поэтому масса на самом деле однородная.

Добавить чесночно-имбирную пасту и красный перец.

Разогреть гхи. Добавить туда гвоздику, корицу и кардамон. Обжарить.

Добавить лук, обжарить до коричневого цвета.

Добавить пасту из чеснока-имбиря-чили-мака-кешью. Обжарить.

Добавить воду. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не отделится масло и смесь не загустеет.

Добавить кусочки мяса. Перемешать. Добавить сливки. Довести на медленном огне до кипения.

Посолить. Я ещё добавляю чуть-чуть гарам-масалы для запаха.

Перед подачей украсить порубленной кинзой. Подавать с чапати или рисом.

(автор фотографии: crimchanca)

Это сообщение отредактировал light225 - 6.12.2012 - 09:24