Индийская кухня

Ksyu
Спасибо

Ксю! спасай купила вот такие methi leaf

в разделе трав, а что с ними делают и не знаю....

и еще хотелось бы уточнить что ЭТо и как его готовить

МаКош

На второй картинке «парваль», так его моя свекровь называет, жарим его с картошкой. Если надо рецепт, напишу.

На последней картинке - карела или горькая тыква. Готовить не умеют, так как не ем. Махатма Ганди ел такую бяку каждый день.

Malaitikka
пиши рецепт пжалуста а последнее я вроде помню, Ксю говорила,то горькое, ну я и не покупаю
А первое, листочки, не знаешь?

MaKosh

methi - это шамбала или пажитник. Я это терпеть не могу. Свекровь жирит с ними картошку или кладет в чапати. Мне вкус не нравится. Но вот в сушеном виде - очень вкусно в butter chicken или шахи панир, Ксю рецепты давала.

Рецептик напишу завтра, хорошо? когда муж на работу уйдет.

MaKosh
C первыми листьями "метхи" или пажитником я очень люблю делать парантхи. См. в пошаговых рецептах мой рецепт лепешек со шпинатом, точно так же я делаю с пажитником. Потом очень вкусно кушать с простоквашкой
Еще я делаю "алу метхи сабзи", это эти листья с картофелем, но это надо есть с простыми лепешками. Если надо, я позже напишу рецепт. Вообще, я люблю кушать "травку" всевозможную Вообще, пажитник жутко полезный, особенно во всех книгах его советуют для лактации

В сушеном виде это называется "касури метхи", я недавно научилась делать мисси роти (лепешки из смеси гороховой муки и пшеничной грубого помола), туда добавляется сушеный пажитник, я на эти лепешки крупно подсела, если простых чапати я могу съесть максимум 3, то мисси роти могу и 4 умять за один присест

Malaitikka
Я тоже буду ждать твоего рецепта, так как не готовлю парваль, но хочу попробовать.

Ksyu

Я парваль ем, а муж у меня голодовки устраивает.

Malaitikka

Мой муж тоже такое всякое не ест Но я все не теряю надежды, особенно скоро лето и приличных овощей не будет, а будут сплошные эти парвали, кабачки и тынды, ужас, придется голову ломать.

ВСЕМ!
Я только что наконец-то поставила рецепт давно обещанных кебабов, на предыдущей странице под фотографией. Пока писала, в животе заурчало, так как я вспомнила как это было вкусно
Вот прямая ссылка: КАСУРИ МЕТХИ КЕБАБ

MaKosh
Ksyu

С меня рецепт. Парваль Алу. Парваль с картошкой.


На 4 человек мы готовим след. Образом.

250 грамм парваля с 2 крупными картошками (не удивляйтесь, что так мало – специй много, поэтому много и не съешь).

Картошку чистим, крупно режем. Общариваем до золотстой корочки в нерафинированном горчичном масле. Вынимаем, раскладываем на салфетке, чтобы стекло лишнее масло.

Часть масла из сковородки убираем.

Парваль чистим (кожица грубая, но много срезать не надо, она размякнет при готовке). Затем режем вдоль на 4 или 6 ломтиков. Семена, если есть, убираем.
Лук, порежанный полукольцами, обжариваем. Потом добавляем парваль, жарим. Когда он размякнет немного, добавляем картошку. Добавляем специи – соль, куркуму (чуть-чуть), красный перец, молотый кориандр (пол чайной ложки).

Закрываем сковородку, тушим овощи, помешивая периодически.

В самом конце добавить мелко нарезанную помидорку, она долнжа там
размякнуть.

Вот и все. Таким же образом мы готовим болгарский перец с картошкой.
Имейте ввиду, парваль овощ специфический, нравится не всем. Мы его едим летом, когда из-за жары на рынке бедно с овощами (хотя мне он нравится, а муж не есть совсем).


Вот что нашла. Парваль - это разновидность тыквы.

ENGLISH : Pointed gourd, snake gourd

Latin : Trichosanthes dioica

FRENCH : Patole.

GERMAN : Patol.

ITALIAN : Patole.

HINDI : Palwal, Parwal.

PORTUGUESE : Patola.

SPANISH : Patole.

http://www.bracvegetables.com/production2.htm

Это сообщение отредактировал Malaitikka - 2.03.2005 - 18:51

Девочки вот и я подсела на индийскую кухню.Делала Пенжабское вегетарианское карри.Сами покоры нам очень очень понравились.Дети со сковородки их таскали.А обо мне вобще молчу. Такая вкуснятина.Но вот соус подвёл. Толи я чего переборщила толи просто приправы такие первый раз пробовали.Короче надо поэкперементировать и дальше пробовать.
Ksyu
Сколько примерно ты делаеш проиправ в соус?Я думаю что куркума вкус напортила потомучто гарам масалу я делала в пороры и там мне вкус ну очень понравился.
Ах да вот фото.

Девочки, скажите мне пожалуйста ,какой сыр можно купить не в России напоминающий по вкусу и консистенции адыгейский??? Хочется попробовать блюдо , а какой сыр ипсользовать..... не знаю???

Ksyu
расскажи пожалуйста как делается соус или как там это называется..? то что да.т как бы в самом начале даже перед стартер что- то типа йогурта с огуречным вкусом.
Очень извиняюсь,что описываю так косноязычно

Tatiana

Танюш, ты лучше спроси "Панир" - Так точнее будет.

О, нашла.

Подойдет тебе сыр Рикотта (или как он там правильно пишется?). Та, которая относится к Fresh Cheeses

STORM
спасибо что ты откликнулась Ты думаешь Рикота подойдет? вроде не очень на Адыгейский похоже

Ksyu ах вот ето что! пажитник пасибки! кстати прикупили тут халвы с фисташками (ну наша тахинная да и только) и еще печенье (?) Soan Papdi - жутко сладко, но ничаво так На песочное печенье похоже

Malaitikka
пасиба за рецепт парваля! Тока ето, там же крохотные штуки, их бы попала разрезать...

У меня снова вопрос, у нас появились такие толстые деревянные стебли, залепленые воском с двух сторон, наверное бамбук? А как его и с чем его и вообще?

Tatiana Некоторые виды моцареллы напоминают адыгейский, но она все равно резиноватая в отличие от адыгейского. Я беру боккончини (такие малюсенькие шарики моцарельные) и кладу их ненадолго в слегка подсоленную водичку, т,к, сами они пресные а адыгей все же соленоват немного. И ем потом со сладким чем. Так вот практически создаю себе лекарство от ностальгии по домашним молочным сырам.

MaKosh а ты уверена что стебли сьедобные?
Я из Испании так пальмовую рассаду привозила. Вернее Юкковую. Молодые стволы режут на бруски и запаивают парафином с обеих сторон. Потом с одной стороны нучно соскрести и этой стороной поставить в воду. И будет пальма

Milenchik
ни в чем не уверена но на стебли зеленые, ну которые везде в воде стоят и листочки выпускают - не похоже, ибо оно больше, тверже, желтое и залеплено с двух сторон и продавалось наразвес, я взяла одну плочку для интереса, она сантиметром 30-40... А может и оно Интересно....

MaKosh, не, те были сантиметров 10 в диаметре и высотой не более 15-ти. Плюс в коробочках продавались.
Может это и правда стебли какого-то бамбука и заклеивают их чтобы влагу не теряли? ...
любопытные у вас там штуки продаются. А мы здесь все кабачкоvой икрой из Нежина балуемся.

Milenchik
да я как захож в эти магазины (индийский и китайский) глаза бегают, руки дрожат Интересно все

ЗЫ а мне кабачковая белгородская больше нравится... из обжареных кабачков

MaKosh kto k chemu privyk ya na "Verese" vyrosla

Tatiana Судя по рецептуре (в домашних условиях) именно этот вид сыра и должен подойти. И, кстати, он должен быть несоленым!

Тут Аина давала такую информацию. Если это и есть рикотта, то это именно то, что нужно. Единственное условие, чтобы сыр был не "рыхлым", чтобы не рассыпался на составляющие, когда его резать будешь на кубики

Кстати, изначально Ксю предлагала использовать только Панир, но предлагала как вариант заменять адыгейским, как наболее похожим (по крайней мере в России)

Рикотта по текстуре на адыгей не похожа. Она мазкая, а адыгей режется кусочками...
Хотя по вкусу ближе всего. И соль в рикотте есть, так что она слегка соленая. (может просто я это чувствую т.к. практически не ем соль).

Milenchik
STORM
теперь я совсем не знаю чего ж использовать то?
Может кто еще чего подскажет?

Tatiana
так Миленка же посоветовала моцареллу в рассол положить?

MaKosh
так они ж разошлись во мнениях про сыры, да у не уверенна я что найду такую маленькую моцарелку

Tatiana
Тань, Помню у меня на родине читала книгу о ведической кухне, так панир, да и мама моя делала по тому рецепту. был сделан по такой же технологии , как и риккота у Аин, только намного сильнее отжать её надо, что бы твердой стала, ну и следовательно больше молока идет.

Кстати да. Я и подумала что рикотту либо отжать посильнее либо проварить подольше чтобы порезиновей получилась.

Tatiana Рецепт Панира