Прибалтийские рецепты

Anais
и чего стесняться эстонской кильки..вон латыши толкают свои шпроты в Евросоюз..надеюсь успешно..я бы с большим удовольствием поела свежей жареной салаки..чем не очень чистой из-за гельминтов и весьма костистой щуки...А тунец уже ловится на просторах Балтийского залива?

Anais
Латыши тоже любят мариновать тыкву. Любят молочные супы, молочный суп может быть с овощами (морковь, зеленый горошек, капуста), добавляют туда и соленую рыбу. Еще одно блюдо соленая селедка жареная на углях. Еще едят путру - сквашеная жидкая ячневая каша. Сама я такие блюда не ем.

Кухня каждого народа приурочена к климату и тем продуктам, которые есть в данной местности.
Вкусная жареная минога. Раньше её жарили на углях, складывали в бочонки и заливали маринадом. Такая минога хранится подольше.

А вот мясные рулетики мне нравятся.
Тонко отбивается говядина. Мясной фарш (свинина+говядина или только свинина, кому что нравится) хорошо вымешивается. В отбитую говядину заворачивается фарш (у Ирины есть подобные рецепты). Рулетики заливаются сливками, туда же добавляется укроп и все это тушится. Вкуснота. Можно тушить и в бульоне.

Да я уж все на глаз и на вкус, рука набита. Режу красиво тыкву, точно как ты ,Яночка,сказала-рифленым ножом, и кидаю в кипящий маринад на пару минут,чтобы она проварилась(но не переварилась). А маринад по вкусу: сахар(тыква сахар любит), лимонная кислота, душистый перец , гвоздика, лавровый листочек. В принципе маринад чуток слаже и покислее, чем мне бы хотелось его иметь, открыв банку зимой. При таком подходе, так и получается. Открываешь баночку, а там все как раз то, о чем мечталось. Вообще-то есть много рецептов, кто-то советует перед варкой подержать порезанную тыкву в сахарной водичке часиков 12. Я разницы не заметила и пошла по упрощенному варианту. Ты уж извини, что я тут вещаю. Думаю тебя, соседка, учить тыкву мариновать не нужно, это я больше для тех, кто тыкву только на маски пускает

Тунец в Балтике не водится. Водятся в Балтике лосось, треска, салака, камбала, минога, угорь (правда минога и угорь водятся в устьях рек, впадающих в море).

Lira

Хорошие шпротики, между прочим.

Lira, я согласна . Порой и салаки хочется, но гостям и друзьям я ее на стол не поставлю, Потому и гудкуковцев не буду этими рецептами изумлять и хороший сайт засорять. А в давно уже грязном Балтийском море тунца отродясь никто не видывал, да и килька норовит в Норвегию эмигрировать. ......И рыба ищет где глубже. А хорошая щука -это подарок кулинару. Тут и щука фаршированая,тут и котлеты, тут и уха, а какое заливное- песня. А консервы я не уважаю, кроме икры . Как видишь, скромность меня не украшает

Janochka
я тоже уважаю...

а вот некоторым не стыдно засорять сайт холодничком из свеклы и кефира..самое что ни на есть крестьянское блюдо..и всем нравится..прям неловко за братскую Эстонию..какие непатриотичные у неё представители..

Lira, не люблю огрызаться, но когда меня Такого Патриота стыдят , обидно, честное слово. Я ведь не говорю,что мне стыдно эстонскую салаку есть и эстонскими же анчоусами закусывать. Вот только друзьям и гостям другое предлагаю. Но если народ просит из желания поближе познакомиться с кому то братской эстонской культурой, думаю, мы с Олей эту тему продолжим.
Кстати , еще одна консерва , которую можно гостям поставить(на мой субьективный взгляд) -маринованная минога, спасибо Lide, напомнила. Очень просто делается, очень вкусно кушается, если есть минога, конечно, и если против ползающих рыб и эстонской культуры предубеждений нет.

Важное место в пище эстонцев занимает рыба. Один из рецептов эстонской кухни: САЛАКА С ОВОЩАМИ.
500 г. филе салаки
4 луковицы
2 моркови
1 брюква
4 картофеля
3 помидора
майонез
укроп
петрушка
Готовим в духовке. На дно посуды уложить кольцами лук, на него скрученое рулетиком филе салаки, полить майонезом.
Сверху уложить слоями тонко порезаные картофель, морковь, брюкву. Полить майонезом, посыпать зеленью и приправой.
Наверх положить дольки помидор и лука.
Запекать до готовности.

Ребята! Давайте жить дружно!
С давних пор я покупаю шпроты Рижские. Очень уважаю! Где бы ни жила - на украине или в Израиле, но если пшпроты не рижские - не покупаю. Пару раз попробовала и вернулась к нашим родным рижским.
Литовский холодный борщ, м.б. и крестьянское блюдо, но вкусно же! У меня его едят все. А сын даже попросил ему рецепт и ссылки на сайт дать. Он у меня живет и учится в другом городе.
Салака, м.б. и стыдная рыба, но если поджарить до румяной корочки, да с лучком, да не думать о калориях... Какая прелесть!
Anais Не знаю, куплю ли я миногу в Израиле, но ты пиши рецептик, не стесняйся. Если можно, то какую рыбку другую можно взять , на крайний случай.

Так что, народ - в виде меня - просит вас всех продолжить эту тему.

А я салаку не люблю. Я люблю корюшку. Жаль, что она не круглый год продаётся.

Janochka если бы я хоть раз попробовала корюшку, м.б. я бы тоже ее любила. Только вот не пробовала никогда...

Valya Маленькая серебристая рыбочка, пахнет огурцами. Вкусная-превкусная. Жаль, сейчас не сезон.

В Питере тоже все едят корюшку ..в мае..народ покупает вёдрами..мне всегда лениво-я просто внутренности вынимаю-и прямо с хвостами-головами чуть обжариваю ,потом с луком мариную...идёт как семечки

Lira И я с хвостами-головами, только без внутренностей. Зажаренная, она и правда как семечки - улетает моментально. Мы по 5 кг берём, всё мечтаем - вот, в морозильничек положим - и будем периодически устраивать рыбный день с корюшкой. Ага, щас! Никакого периодически! Сплошное систематически - пока последняя корюшка не съестся.

VEERA
Спасибо, вспомнила еще подобный рецепт.
Рыба по-рыбацки.
Почистить свежую кильку или салаку. Почистить лук, побольше. Выложить рыбу и лук в кастрюлю слоями, слой лука, слой рыбы и т. д, сдобрив все по вкусу солью, перчиком, лаврушкой. Залить все это молоком и прокипятить минуты 3-5. Вкусно.
Рецептом этим поделились наши латвийские рыбаки.

Вот ещё рецепт эстонской кухни.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ В МАРИНАДЕ.
1 кг. отваренной свёклы
Маринад:
1л. воды
1ст.л. соли
3 ст.л. сахара
3-4 ст.л. 30% уксуса
1 ч.л. тмина
Свёклу порезать небольшими кусочками. Сделать маринад из указанных ингредиентов, довести до кипения. Добавить свёклу. Ещё раз довести до кипения. Разлить в простерилизованные банки. Хранить в прохладном месте. Превосходный гарнир к мясным блюдам.

Пирожные Вецрига (Kuking)

на 12 средних пирожных:
1 чашка воды
1/2 чашки масла сливочного , щепотка соли
1 чашка муки , 4 больших яйца

Довести до кипения воду с маслом и солью, убавить до среднего огонь. Добавить муку - всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2. Убрать с огня кастрюльку, добавлять по одному яйца, хорошо размешивая после каждого добавления.
Выдавить насадкой на противень.Печь при 425Ф до золотистого цвета (минут 15)

крем:
300 грамм творога
100 г масла
1 чашка (или чуть меньше) сахарной пудры
1 ч ложка ванильного экстракта
цедра 1 среднего лимона

хорошенько все растереть. Шприцем наполнить пирожные. Посыпать сахарной пудрой.

Печенье ВАЛЕРИ (Kuking)
200 г свежего мягкого масла (Маргарин не подойдет)
200 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя
200 г сахарной пудры
4-5 больших яиц
по 3/4 стакана изюма и рубленого миндаля (или любых других орехов, но только не арахис)
2 ч.л. лимонного сока
ванилин или цедра 1/2 лимона

Изюм замочить в небольшом кол-ве воды. Мягкое масло хорошо взбить миксером, чтобы оно стало похоже на взбитые сливки, постепенно просеевать прямо в масло пудру, не переставая взбивать, но снизить скорость. Когда пудра раствориться, по одному добавить яйца, также не переставая взбивать. После последнего яйца добавить лимонный сок и ароматизатор и взбивать еще все вместе на большой скорости минут 10.
Постепенно просеять в тесто муку, смешанную с разрыхлителем. В готовое тесто добавить отжатый изюм и миндаль. Тесто довольно жидкое.
Духовку нагреть до 200 С. Противень слегка смазать маслом. Тесто лучше поместить в кондитерский мешок и выдавливать на противень кругленькие печенюшки. Но можно и обычной ложкой. Не делайте их очень большими - максимум 5-5,5 см в диаметре. Выпекать 7-10 минут до светло-золотистого, а по краям чуть коричневого цвета.

Valya
Рецептик для тебя, так как ты любишь шпроты Рижские:
Я беру слоённое тесто, нарезаю его на квадратики. Переварачиваю их и получается ромб. На каждый ромбик укладываю колечко-два лука + кусочек яйца варенного (яйца нарезать колечками) + 1-2 шпротки.Все это укладывается вдоль (то есть от угла до угла), сверху пары капель сока от шпрот. зашипываю 2 края. Получается открытый пирожок. В духовку до готовности теста(5-10 минут). На завтрак идёт хорошо...

romashka а сама пробовала делать печенье Валери?
И ещё Лия из Таллинна на Кукинге писала: нужно брать только свежие яйца.
Печенье вкуснейшее. Ностальгия по студенческим годам. И ещё мне нравились карманчики с творогом из заварного теста.

romashka Спасибо, переписала. Обязательно попробую.

Пирожки со шпиком.
Дрожжевое тесто
Копченая грудинка
Грудинка режется маленькими кусочками. Тесто разделывается на маленькие лепешечки диаметром 5-6 см. На лепешечки выкладывается несколько кусочков грудинки и залепляется пирожок. Пирожочки получаюся махонькие, украинские вареники побольше будут. И в духовку. По величине этих пирожков оценивается мастерство хозяйки.
Пирожки вкусные, Яночка может это пордтвердить.

Lida Подтверждаю. Маленькие румяные полумесяцы. Традиционное блюдо на любом столе, особенно на вечеринках.

VEERA
Рецепт без коментариев, значит не делала. Я его недавно нашла, заинтересовалась, переписала. А так как у нас открылась такая тема и девочки искали Вецрига ,а из той же кухни Валери, то сбросила всё вместе.
А со шпротами делаю очень часто.

А рецепт?

Литва. Национальная кухня. - описано очень интересно

Хлебный суп. Для непосвященных - это десерт.
1 буханка ржаного хлеба (именно ржаного,совсем черного так сказать, т.е. хлеб типа кирпичика не подходит, не знаю пекут ли такой хлеб везде), по 125 граммов сухофруктов- кураги и чернослива, 150 гр изюма, 500 гр сахара, 2,5 литра воды, по щепотке лимонной кислоты и корицы.
Хлеб режем, подсушиваем(например в духовке). Подсушенный хлеб заливаем водой, добавляем сухофрукты и изюм, даем настояться около получаса. Выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и специи, доводим до кипения, остужаем. Подавать со взбитыми сливками.
Не к столу сказано,но вид у этого блюда- как бы помягче выразиться-ну как будто кто-то это уже ел. Но после пробы обычно всем нравится. Я так вообще могу есть кастрюлями. Главное чтобы хлеб был действительно ржаной ржаной.

Lara

А чего ж ещё ожидать от размоченных сухариков?
У меня тоже записан рецептик хлебного супа - от Олега Секретарёва из TV Virtuve. Помнишь, была такая передача на LTV-2?

Хлебный суп

2/3 буханки ржаного хлеба нарезать на ломтики и подсушить в духовке. Залить водой, варить на медленном огне около 15 мин. Протереть через сито или потолочь толкушкой для пюре.
Положить туда по большой жменьке чернослива без косточек и изюма. Проварить ещё 7-10 минут. Добавить сок и цедру половины лимона, немножко корицы.
Разложить по пиалочкам. Подавать, положив сверху розочку из сливок или шарик пломбира.

Честно говоря - хлебный суп герой не моего романа.