Песах

Дорогие дамы, с праздником!
Я русская, но одним рецептом еврейской кухни я владею и хочу им с вами поделиться. Я говорю о фаршированной рыбе. Мои друзья, московские евреи, говорят, что очень даже ничего. Рецепт не простой, с подробной иллюстрированной технологией, а поэтому на форуме его представить затруднительно. Даю адрес, по которому вы найдёте этот рецепт :
http://www.domarco.net/Page_3/Page_3_2/ind...2.htm#farshfish

Состав фарша:

Живой карп 2 кг.

Хлеб белый 4 кусочка

Лук репчатый 2 большие головки

Соль 1 чайная ложка

Перец молот. чёрный 1/2 чайной ложки

Яйцо сырое 1 штука

1. Почистить рыбу и удалить жабры, брюшко при этом не разрезать (см. технология приготовления рис.1).

2. Удалить глаза, нарезать рыбу на куски и из каждого кусочка вынуть внутренности (см. технология приготовления рис.2).

3. Из каждого куска, тонким и острым ножом, вырезать мясо, оставив хребет (см. технология приготовления рис.3 и рис.4).

4. Нарезать репчатый лук и поджарить на сковородке до прозрачности, после этого выключить плиту и накрыв крышкой оставить на 5 минут, белый хлеб замачивать в молоке в течении 20 минут (см. технология приготовления рис.5)

5. Пропустить поджаренный лук, замоченный хлеб и мясо рыбы через мясорубку, затем разбить туда яйцо и добавив соль и перец тщательно перемешать (см. технология приготовления рис.6).

6. Замачить шелуху от лука на 20, 30 минут в холодной воде, почистить 3 средних морковки, 2 средних свеклы и 2 луковицы (см. технология приготовления рис.7).

7. Нарезать морковь, свеклу, лук и уложить в 6-литровую высокую кастрюлю (см. технология приготовления рис.8).

8. Заполнить кожу рыбы с хребтом фаршем (см. технология приготовления рис.9 и рис.10).

9. Укладываем куски рыбы, стараясь чтобы фарш не касался друг друга (см. технология приготовления рис.11).

10. Каждый ряд рыбы, перекладываем шелухой от лука и уложив все куски рыбы заливаем слабой струёй холодной воды. Уровень воды должен быть выше на палец последнего ряда (см. технология приготовления рис.12).

11. Насыпать в кастрюлю 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара (см. технология приготовления рис.13 и рис.14).

12. Ставим кастрюлю на самый тихий огонь на 3 часа (см. технология приготовления рис.15), после чего выключить и оставить до полного остывания кастрюли.

13. Доставать рыбу аккуратно руками и выкладывать на блюдо.

P.S. Процедив бульон, можно в нём сварить картошку и в холодном виде подавать вместе с рыбой. К рыбе можно подать и хрен.

Это сообщение отредактировал light225 - 18.03.2013 - 14:42

Салат из свёклы

3 свёклы отварить.порезать кубиками,1 луковицу порезать,залить кипятком,отжать,смешать со свёклой,6 порезанными зубчиками чеснока.2 столовыми ложками раст.масла,посолить.поперчить,добавить укроп и пертушку(по желанию).охладить
Ждём рецептов!!( что это такое оранжевое?)

!

Могу себе представить об*ём работы!!!С праздником

Это сообщение отредактировал julka35 - 12.04.2009 - 18:17

Я люблю мамин салат из свеклы. Отварить свеклу в кожуре.
Почистить. Натереть на крупной терке. Добавить пожаренные
и крупно порубленные грецкие орехи,можно кедровые,
Запарить на свое усмотрение какое-то количество сушенного чернослива,
мелкопорубить 2-3 зубчика чеснока.
Заправка по вашему усмотрению. Мама заправляла майонезом и солью.
Я соединяю сок половины лимона,оливкового масла ,соли.
Взбиваю вилкой и заправляю.

Это печеночный паштет из телячье печени.


А это мацовая яичница на завтрак.

У меня ее очень любят. Тем более мацы купили 3 кг. Надо сьесть.
- несколько пластинок разломать в миску и запарить кипятком,
- слить лишнюю воду,вбить 2-3 яйца ,соль,перец и хорошо перемешать.
- Жарить на сковороде под крышкой до золотистого цвета.
- Осторожно перевернуть и обжарить другую сторону.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.04.2009 - 10:24