Дорогие дамы, с праздником!
Я русская, но одним рецептом еврейской кухни я владею и хочу им с вами поделиться. Я говорю о фаршированной рыбе. Мои друзья, московские евреи, говорят, что очень даже ничего. Рецепт не простой, с подробной иллюстрированной технологией, а поэтому на форуме его представить затруднительно. Даю адрес, по которому вы найдёте этот рецепт :
http://www.domarco.net/Page_3/Page_3_2/ind...2.htm#farshfish
Состав фарша:
Живой карп 2 кг.
Хлеб белый 4 кусочка
Лук репчатый 2 большие головки
Соль 1 чайная ложка
Перец молот. чёрный 1/2 чайной ложки
Яйцо сырое 1 штука
1. Почистить рыбу и удалить жабры, брюшко при этом не разрезать (см. технология приготовления рис.1).
2. Удалить глаза, нарезать рыбу на куски и из каждого кусочка вынуть внутренности (см. технология приготовления рис.2).
3. Из каждого куска, тонким и острым ножом, вырезать мясо, оставив хребет (см. технология приготовления рис.3 и рис.4).
4. Нарезать репчатый лук и поджарить на сковородке до прозрачности, после этого выключить плиту и накрыв крышкой оставить на 5 минут, белый хлеб замачивать в молоке в течении 20 минут (см. технология приготовления рис.5)
5. Пропустить поджаренный лук, замоченный хлеб и мясо рыбы через мясорубку, затем разбить туда яйцо и добавив соль и перец тщательно перемешать (см. технология приготовления рис.6).
6. Замачить шелуху от лука на 20, 30 минут в холодной воде, почистить 3 средних морковки, 2 средних свеклы и 2 луковицы (см. технология приготовления рис.7).
7. Нарезать морковь, свеклу, лук и уложить в 6-литровую высокую кастрюлю (см. технология приготовления рис.8).
8. Заполнить кожу рыбы с хребтом фаршем (см. технология приготовления рис.9 и рис.10).
9. Укладываем куски рыбы, стараясь чтобы фарш не касался друг друга (см. технология приготовления рис.11).
10. Каждый ряд рыбы, перекладываем шелухой от лука и уложив все куски рыбы заливаем слабой струёй холодной воды. Уровень воды должен быть выше на палец последнего ряда (см. технология приготовления рис.12).
11. Насыпать в кастрюлю 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара (см. технология приготовления рис.13 и рис.14).
12. Ставим кастрюлю на самый тихий огонь на 3 часа (см. технология приготовления рис.15), после чего выключить и оставить до полного остывания кастрюли.
13. Доставать рыбу аккуратно руками и выкладывать на блюдо.
P.S. Процедив бульон, можно в нём сварить картошку и в холодном виде подавать вместе с рыбой. К рыбе можно подать и хрен. |
Помощь
Участники
Календарь
