Безе

Содержание:

Безе (Архив)
Совет от Yana
Совет от Luna07
Безе «Павлова» со сливками и малиной от MaKosh
Торт безе с фундуком от Мишель
Безе от nastia + примечания+ коржи
Крем "Ганаш" от TamadaBerlin
Ганаш от Alina
Крем "Ганаш" от RCfan
Ответы от Luna07 на вопросы от TamadaBerlin (смотрите выше)


решилась на "киевский" и сразу же постигла неудача. все делала по рецепту от Vera, коржи у меня поднялись, сгорели, внутри "пустые". сушила 1 корж при 160-150 градусах 1 ч 40 мин (как в рецепте) -- даже орехи сгорели. боялась раньше из духовки вытаскивать - вдруг еще не высох. второй корж - при 120-100 - 1 ч 10 и думаю,что внутри тоже черное. девочки и мальчики, поделитесь опытом, пожалуйста!! сколько нужно коржи охлаждать? и можно в форму все залить, а то коржи мои все такие корявые, страшные. очень жду.

Это сообщение отредактировал light225 - 16.03.2009 - 10:59

TamadaBerlin Оля, посмотри в теме Безе.

Яночка спасибо! а я искала, искала эту тему - так и не нашла. а совет срочно нужен. спасибки! может мою темку удалить?

Яна а если задавать вопросы в архиве, он там и останется или народ сможет увидеть в актуальных рецептах?

TamadaBerlin
в архиве и останется, только видно будет что там сообщение

MaKosh Оль, а можно тему здесь тормознуть(не в архиве, кто туда пойдет отвечать? а здесь все на глазах)? вдруг еще кто НЕГРАМОШНЫЙ обнаружится.

TamadaBerlin
да заради Бастет, если тут чаво хорошее будет

MaKosh что тут может быть хорошего, акромя калллллллорий?

TamadaBerlin
Коли рецепт Киевского мой, то с меня и спрос.

Неужели при 100-110 тоже сгорел? Быть такого не может. Если сгорел, значит белки были недостаточно плотные и сахар не растворился, иначе на такой температуре никогда не сгорит.

Если на 150-160 сильно потемнел и сильно поднялся, а внутри пусто, значит это слишком сильная температура для твоей духовки, надо до нее нагреть,а когда корж поставишь сразу уменьшить до 100-120.

Остужать надо до тех пор пока он не перестанет потрескивать.

Внутри он должен быть такой, тогда он лечко режется и не рассыпается


В высокой форме печь можно, но желательно, чтобы борта были сьемные, а то может поломаться при вынимании. Я как раз недавно делала, хорошо корж тонкий был, а то бы пришлось его в форме кромсать. В любом случае надо печь на кальке.

Yana для меня уже не важно, чей рецепт, главное вы все помогаете. спасибо! на фото такой красивый кусочек. а у меня один корж - черный внутри, а второй светлее. пекла на самом нижнем уровне без "фена". оба "пустые" какие-то. где-то вздулось, где-то провалилось. как добиться нужной плотности? яйца миксером на самой большой скорости взбивала, кажется уже белковый крем у меня получился. пена была плотная. добавила крахмал+орехи. все делала острожно, как с бисквитом. а результат плачевный. коржи- то я и так, без крема, умну. люблю привкус подгоревшего. домашние остались без торта - вот печаль. сварила для крема желтки+ молоко+сахар. немного загустел крем, но кажется все еще жидковат. хотя если с маслом ... может и ничего получится. "жидкость" для крема оставлю в хол-ке. завтра по новой коржи сделаю. если опять не получится, то покупаю билет и лечу к вам. куда билет покупать?
коржи в этот же день смазать кремом или можно на следущий? не отсыреют они за ночь?

Далеко, в Австралию

Можно держать. У меня обычно долго стоят. Кладу на досточку и в целофановый пакет. Не отсырели не разу.

TamadaBerlin
Я тоже оставляю безе пару часов лежать в духовке не вынимая.Просто ложку деревянную оставь в дверке и всё.И если у тебя обдув в духовке есть то можеш свободно с ней делать покрайней мере я всегда делаю. И ещё безе недолжно печься оно должно сушится поетому чем дольше тем лудше.Так што попробуй при 100С и 2-4 часа точно если у тебя очень толстие коржи. У меня один раз правдо не киевский сушился 6 часов.Несколько коржей сразу.

TamadaBerlin , безэ делают при такой температуре, чтоб руке приятно было. Вся идея, чтобы бизэ высохло. У меня это где-то 2-2.5 часа.

спасибо, девочки! на сегодня смелость исчерпана. мож завтра сил наберусь и .... даешь стране УГЛЯ

Девочки.ПОМОГИТЕ!!! никак немогу внести фото с тортом.А так хотелось поделиться рецептиком из безе.

irchik
Ты вот здесь почитай, там в конце есть полная информация http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=5

irchik давай быстрее. очччень хотццца позыркать

Немогу! ? ничего не получаеться ,я уже и мужа припахивала он уменя в компе. соображает,и все равно глухо. Сижу вся в растройстве,пойду наверно нервы прополкой огорода успокаивать.

irchik
попробуй в галерею вставить, там просто (внизу страницы форма), а сюда я помогу, вместе справимся

Может кто решится?

Безе «Павлова» со сливками и малиной
© Simens

3 яичных белка
175 г сахара
1 пак. ванильн. сахара
2-3 к. ванильной эссенции
1 ч.л. крахмала
250 мл сливок
300 г малины

Взбить яичные белки. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Быстро подмешать крахмал.
Выложить противень пергаментной бумагой. Выложить взбитые белки горкой на середине противня, ложкой придать им форму чаши диаметром 20 см и тотчас поставить в духовку. Выпекать в соответствии с указаниями.
Дать готовому безе остыть.
Непосредственно перед подачей на стол взбить сливки и наполнить ими безе. Украсить малиной

пародия на "киевский" под названием "Хохол"

очень низкий получился - не высокий.3-4 см. а мне помнится он бааассой был!
коржи в жизни темнее, но фото какие-то белые коржи. плакаться не буду, и так все видно. но теперь охота еще раз с ним сразиться. крем приятный, но эирный, блин. сюкся (чукча -прим. автора) спрасивать хосет - однако, ессь другая альтернатива?

TamadaBerlin
копируй етот линк потом нажми ответить и там кнопочку с картинкой на которой гора и вставь линк и всё

Наташ не хочет она мне вставлять. пишет динамические .... не могут ... буду пробовать или Олю-Яну ждать, чтоб послали куда надо..

Торт "Безе"


поздно!!! съели

Yana не знаете ли, можно крем сделать с меньшим количеством масла? или вообще другим смазать, приближенным по вкусу?


может кто что присоветует?

TamadaBerlin
Для Киевского я делаю крем только масленный, но я его очень тонким слоем мажу, только чтобы коржи склеить. Можно любой масленный в принципе, но не сильно жидкий. Я все хочу попробывать тот что Alina делала для своего Апельсинового торта. Vera в рецепте тоже давала свой вариант крема. Тоже вкусный. В немасленном креме безе расстаит и уже будет совсем не Киевский .


Кстати, Торт "Безе" от Оксаны по рассылке, есть в Рецептах Посетителей и прислан самой же Оксаной с картинкой и обьяснялками.

Yana ой, спасибо! сейчас подправлю. спасибо за рекомендации,

сегодня делала коржи для киевского. дубль 2. на каждый корж взяла половину нормы и выложила сразу кругами. около 1 см толщиной. духовку на 100С и пару часов сушила. оно не поднялось. в чем причина?

а можно сделать 4 токих коржа вместо 2 нормальных? не будет торт чересчур кремовый?

чем же мне его поднять? домкрат здесь не поможет

По-моему, безэ не должно подниматься.....

TamadaBerlin
У меня поднимаются безе совсем немного.Так што они недолжны поднятся как бисквит.Просто безе немножечко поднимается и сушится.Киевский я неделала ещё незнаю поетому как там должно быть