Страницы: (20) [1] 2 3 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Торты-5

Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Dina, Lyubov
Спасибо!!! smile.gif

Nadeya
Шоколад не только кипятить не нужно, а ни в коем случае нельзя, вот как бросила его, так он сам и растает.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Мишель
а у меня шоколад частенько "сворачивается". становится густой как... даже не могу привести пример... чуть гуще, чем взбитое масло unsure.gif . в таком случае можно добавить молока?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





TamadaBerlin
Цитата
а у меня шоколад частенько "сворачивается".

Объясни по-подробнее в какой момент он у тебя сворачивается, когда просто растапливаешь или когда глазурь завариваешь?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Лайла
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 373
Спасибок: 2
Пользователь №: 129
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Nadeya
Тортик красявый!!! Даешь разрез!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Мишель
когда он разогревается. нижние слои уже расплавленные, а верхние как и были. тогда я мешаю деревянной ложкой. температуру стараюсь ставить минимальную. шоколад в итоге не получается жидким. нижние слои как засахарившийся мед, а потом начинает как-будто "подгорать". запах по крайней мере очень похожий
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Надя
Тортик прелесть.Разрезик увидеть хочется. wink.gif

Мишель
Торт просто отпад.Такой нежный внутри.Наверно вкусненько. tongue.gif

И конешно все девочки молодцы которые делали торты.По именам долго будет перечеслять.Была всего какую то недельку только по быстрому здесь а столько всего настряпали и наукрашали.Молодчины КАЖДАЯ из вас.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





Мишель
ааа...я так и сделала smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





Лайла
Luna07
девчёнки, разрез завтра постараюсь сфоткать...если после гостей останется... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





TamadaBerlin, я читала что шоколад может "свернуться" при растапливании если в него попадет хотя бы капелька воды. Может мокрой ложкой влезла?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





Milenchik
Мил, только вот увидела что ты меня спрашивала....глазурь сделала из малинового тортика, который ты давала в ссылке...хорошо получилась...а завитушки сделала из сливок взбитых и немного масла добавила...к концу правда уже таял в руке...я взяла шприц пластмасовый дешёвенький и из него выдавила звёздочки, чтобы не тёк...
завтра мож разрез поставлю... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





Nadeya, спасибо. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





Milenchik
это тебе спасибо за идею!!!!.... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Milenchik
этот момент с водой мне знаком. "сухость" соблюдаю biggrin.gif , кое-где написано, чтобы "разбавить" шоколад добавить сливок. они же мокрые??? или сливки и вода - две разные вещи? ну, они , конечно, разные, но и одинаково мокрые!! sad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Цитата (Nadeya @ 10.12.2004 - 21:10)
из сливок взбитых и немного масла добавила...


Nadeyaа каким образом ты их соединила?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





TamadaBerlin, ну сливки и вода - разное конечно. Вот например в любые соусы, что на основе молока говорят лить именно цельное молоко, т.к. из-за низкожирности 2% или обезжиренного портится текстура, идел кусками. Значит и здесь что-то в стиле того... Федот да не тот... хоть во всем есть вода, но видать она разная.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





TamadaBerlin
Оль, сливки взбила с кремом из пачечки...а к нему уже масла подмешала biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Milenchik
понял. обязательно попробую при возможности wink.gif и с водой и с "неводой"

Nadeya
вот это и интересно. я когда в маслянный крем пыталась добавить взбитых сливок. так после этого "сыворотка-вода" отделилась, крем расслоился
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Bodhi
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 057
Регистрация: 11.10.2004
Откуда: Минск-Новосибирск





TamadaBerlin
У меня шоколад тоже часто сворачивался, но теперь я добавляю в свернутую горячую шоколадную массу чуть молока/сливок/воды, хорошо перемешиваю и шоколад становится нужной консистенции, вкусовые качества не ухудшаются smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Bodhi
а как потом застывает?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Лайла
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 373
Спасибок: 2
Пользователь №: 129
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Девочки, как я делаю глазурь:,
Нагреваю сливки в ковшике, почти до кипения, а потом добавляю поломаные кусочки шоколада, выключаю огонь и размешиваю хорошо шоколад!!! Ничего не сворачивается!!! Просто жидкость глазури, регулирую сливками.
1) -100 гр сливок+ 100 гр шоколада, получается очень твердая глазурь.
2) -200 гр сливок + 100 гр шоколада получается жидкая мягкая глазурь.
Первый вариант я взбивала потом охлаждеными и у меня получился хороший густой крем, который хорошо держал форму.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иша
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 47
Спасибок: 0
Пользователь №: 675
Регистрация: 18.08.2004
Откуда: Неизвестно





желание приготовить торт "Киевский" давнишнее.Но с безе у меня дружба,как -то не складывалась.Первый раз торт не вышел.
Пришлось сделать "работу над ошибками".Они были,раз торт не вышел.
Спасибо Yane за помощь,да и за советы тех,кто по "Киевскому" профи.
В следующий раз,сделаю уже огромный,нормальный...чтобы сразу видно было,что это "Киевский".
Вот мой первый в жизни "Киевский" тортик.желание приготовить торт "Киевский" давнишнее
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иша
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 47
Спасибок: 0
Пользователь №: 675
Регистрация: 18.08.2004
Откуда: Неизвестно





А это разрез тортика.
А ЕЩЁ СПАСИБО ЯНОЧКЕ!!!КОТОРАЯ...помогла мне отыскать возможность показать вам фотки.А это разрез тортика
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Иша

Какой красавец - торт! И изнутри выглядит очень соблазнительно tongue.gif
PM
Top
IRENA
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 034
Спасибок: 0
Пользователь №: 817
Регистрация: 9.09.2004
Откуда: Сибирь





Иша
Какой красивый!!! И так здорово ты его оформила! Хорошая идея -торт полукругом, необычно так смотрится.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
eva
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 199
Спасибок: 6
Пользователь №: 97
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: israel





Иша
Какой красивый и апетитный тортКакой красивый и апетитный торт
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Лайла
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 373
Спасибок: 2
Пользователь №: 129
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Иша
Ого, какие коржи высокие!!! Это только безешный с орехами корж???
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kusya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Спасибок: 0
Пользователь №: 930
Регистрация: 24.09.2004
Откуда: izrael





ДЕВЧОНКИ ЗДРАСТВУЙТЕ.Вот решилась на тортик остался последий кусочик я решила вернее успела сфоткать. Прошу принять , если нужин рецептик напишу . wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kusya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Спасибок: 0
Пользователь №: 930
Регистрация: 24.09.2004
Откуда: izrael







PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Иша
Твой Киевский просто чудесен.Очень приятное сочетание красиок.А внутри просто вкусняшка.Я на него довно глаз положила.

kusya
Интересненький разрезик.Что ето там внутри?И что за тортик. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





kusya, выглядит вкусно. Нам бы хоть название smile.gif Это под глазурью крем или суфле типа птичьего молока? Или это манка? В общем не томи. Расскажи хоть вкратце.


Иша, ООООО! Слов нет! Только слюнки! blink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (20) [1] 2 3 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0648 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>