Кухни народов мира

Содержание:

Апельсиновая сангрита от Olja (мексиканская кухня)
Тако-шеллс, начиненные чили кон карне от Olja
Тортиллас с овощной начинкой от Olja
Пудинг "Queen of Puddings" от Ада (английская кухня)
Блинчики по-французски в апельсиновом соусе с кусочками ананаса от Olja (французская кухня)
Лимонно-апельсиновый пай от belochka (американская кухня)
Китайские рулетики с рыбой и креветками от Blossom (китайская кухня)
Chicken Satay от Sonulya (тайландская кухня)
Тайский салат из огурцов от Sonulya
Пад Тай (Pad Thai) от Sonulya
Бёреки от LenaBouton (калмыцкая кухня) + уточнение
Сахарный пирог из Перуга (Galette perougienne) от Blossom (французская кухня)
Картофельный салат по-турецки от Julchen (турецкая кухня)
Морковный салат с грецким орехом (Цевизли хавуц Салатаси) от Julchen
История о таинственном напитке "Березовка" от Vlasta (русская кухня)
Tortilla de patatas от Ада (испанская кухня)
Свинина в маринаде по-филиппински от belochka (филиппинская кухня)
Ароматные куриные котлеты по-корейски с соусом от belochka (корейская кухня)
Ссылка на ""Самгетхан" - суп из курицы, начинённой "ударным" рисом" от Emerald (корейская кухня)
Ссылка на ""Хэмуль судеби" - суп с клёцками на бульоне из морепродуктов" от Emerald
Ссылка на ""Пeгоди" - пирожочки из дрожжевого теста, на пару" от Emerald
Ссылка на "Форель, тушённая по-южнокорейски" от Emerald
Ссылка на "Котлетки" от Emerald
Жареные рисовые макароны с мясом и овощами от enotik (китайская кухня)
Бёрек от Julchen (турецкая кухня)
Мясо с помидорами от marika (африканская и индийская кухня)
Судзукаки от Blossom (греческая кухня)
Турецкое печенье "Pufidik" от Julchen (турецкая кухня)
Тушёное мясо с оливками, картофелем и перцами от belochka (филиппинская кухня)
Пикантные креветки от belochka
Ссылка на "Лангуст жареный на гриле" от Dilshoda (Emerald) (французская кухня)
Моццарелла-картофель салат от Julchen (итальянская кухня)
Котлеты с помидорами (Salcali Köfte) от Julchen (турецкая кухня)
Курица в маринаде от Emerald (французская кухня)
Перчики с крем-сыром от Ангел (греческая кухня)
Зеленый киш от Emerald (французская кухня)
Капустная запеканка (Лахана Фиринда) от Julchen (турецкая кухня)
Толма в виноградных листьях по-еревански от Emerald (армянская кухня)
Орехово-финниковый пирог "Гилацги" от Joahn (иракская кухня)
Цуккини-оладушки с фетой (Muecver) от Julchen (турецкая кухня)
Чевапчичи от Катерина (сербская кухня)
Ссылка на "Рецепты из Венгрии" от MaKosh
Куриные шашлычки по-тайски с кокосовым рисом от Sonulya (тайландская кухня)
Мусака с мясом и картошкой от Emerald (болгарская кухня)
"Каксекчесожен" (Жареные овощи с начинкой) от Emerald (южно-корейская кухня)
"Закуска" от Emerald
Картофельные клубеньки по-кашмирски (Dum Aloo Kashmiri (дам алу кашмири)) от Malaitikka (индийская кухня)
Жаренный рис по-тайски с базиликом от Sonulya (тайландская кухня)
Картошка, запечанная по-французски от Emerald (французская кухня)
Рыба с кисло-сладкими овощами от enotik (тайская кухня)
Куриная грудка в кисло-сладком соусе от Lissy (тайландская кухня)



Девчата, решила открыть такую темку, куда можно выкладывать рецепты разных народов. Знаю, что можно открыть конкретную тему какой-то народности, но боюсь, что рецептов будет не так много, и тема закроется. А так все редкие кухни можно помещать сюда Но если у вас есть рецепт кухни, на которую тема уже открыта, то идите в правильную тему (модераторы, если что-то не так, то исправьте, пожалуйста, и пошлите меня в правильном направлении!)

Итак, первый пост посвящаю Мексиканской кухне.

Устраивали с друзьями мексиканский ужин, с чили кон карне, тортиллами, тако-шеллс, текилой и сангритой.

Вот как это все выглядело:


Первый рецепт: сангрита (не путать с сангрией!)
Есть несколько ее разновидностей. Классический способ - это с томатным соком. Но мы не ищем легких путей и делали апельсиновую сангриту.
Апельсиновый сок
Сальса соус (мы использовали готовый соус, но Алина давала вот здесь очень хороший рецепт)
Гренадин сироп
Соус тобаско
Соль
Все перемешивается. Напиток получается насыщенного красного цвета и достаточно острый. Этот напиток нужен, чтобы запивать текилу. Поверьте, после текилы острый напиток очень хорош. Попробуйте!

Второй рецепт: тако-шеллс, начиненные чили кон карне. Очень хороший рецепт чили давала Алина вот здесь. Я всегда делаю также (ну или с маленькими изменениями) получается отменно. Этой смесью начиняем шеллс, получается восхитительно!

Ну и последний рецептик: тортиллас с овощной начинкой.
Уж насколько я любитель мяса, но эти вегитарианские тортиллы мне очень понравились! Нам понадобится:
сладкая паприка разных цветов, порезанная кубиками
лук зеленый, порезанный
разные травы (какие найдете )
сыр, мелко потертый.
Все перемешать.

На сухую сковородку кладем тортиллу, на одну ее половинку выкладываем
начинку, закрываем второй половинкой и ставим какой-нибудь пресс, жарим 1-2 минуты, переворачиваем и опять жарим 1-2 минуты. Сыр плавится и края склеиваются. Получаются очень нежные и сочные тортиллы!



ну и конечно же, текила!

Приятного аппетита!

А теперь вы поделитесь редкими рецептами разных народов

Это сообщение отредактировал light225 - 24.09.2010 - 09:50

Olja - Оля, как вкусненько все и красиво! молодчинка!
а у меня никогда не получается накрыть стол в одном "стиле" - в смысле, не смешивая кухни

Dolgad а мы просто решили так, так и сделали
вот, например, в субботу делали итальянский ужин. Я сделала лазанью (только не сфотала ), свежий салат из помидор, зелени и базилика купили итальянского вина и были фрукты Ну а что еще надо для итальянского вечера? Было очень легко и вкусно!

Olja
Я от тебя в восторге! Какая ты молодец! Итальянский ужин, мексиканский.... Эх! А тортиллас готовые покупали? Как они выглядят? Продаются сырыми или уже готовыми? Вот только текиллу я не люблю!

IRENA да, брали готовые, фирмы Santa Maria, они в такой красной квадратной полиэтиленовой упаковке

вот такие


шеллс вот такие


и приправы вот такая

Olja
Спасибо!

Olja, какой стол аппетитный! Молодец!
Люблю я Мексиканскую кухню! (особенно сегодня...в разгрузочный день! )

Olja
Спасибо, что ты открыла эту тему. А то я с ног сбилась, искала, куда мне поместить мой английский пудинг .



Как я уже писала в Ужинах, сделала вчера английское чаепитие, в которое был включен просмотр фильма по-английски (извините, что настаиваю на этом, просто, поймите, что с моим уровнем английского, это целый подвиг!). А к чаю был пудинг Queen of Puddings.

Рецепт такой:

Нужно взять:
600 мл молока
100 гр хлебных крошек (свеженатертых)
целра 1/2 лимона
50 гр сливочного масла, нарезанного на маленькие кубики
50 гр сахарной пудры
2 яйца (белки и желтки отдельно)
3 полные ст.л. красного кислого варенья (брала красносмородиновое желе - очень хорошо!)
1,5 ст.л. лимонного сока

Налить молоко в сотейник, положить туда тонко срезанную цедру (осторожно! лимонный сок не должен попасть в молоко!). Довести до кипения, выключить и отставить на 15 минут.
Разогреть духовку до 180ºC. В отдельную миску положить хлебные крошки, кусочки масла и половину сахарной пудры. Залить смесь горячим молоком через ситечко. Перемешать, закрыть и оставить на 10 минут. Смешать вместе 2 яичных желтка и добавить в хлебно-молочную смесь. Смазать маслом огнеупорную форму (я брала стеклянную), вылить в нее смесь (она получается жидкой) и печь 40-45 минут.
Тем временем, смешать варенье с лимонным соком. Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить половину оставшейся пудры и взбить еще. Добавить всю пудру и еще повзбивать (как на безе).
Вынуть готовый пудинг из духовки, смазать поверхность вареньем, смешанным с соком, а сверху выложить взбитые белки. Потом на поверхности белков можно сделать рисунок черенком вилки.
Снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200ºC, и держать минут 5-8, пока белки не станут золотистыми.
Подавать пудинг нужно теплым.

Я делала все четко по рецепту и все получилось, как надо.

Леночка, спасибо за рецепт. Если время будет, сегодня же сделаю... Ох моя фигуууураааааааа.

Гюля

С твоим ритмом жизни не растолстеешь! Тебе просто некогда толстеть!
Я очень надеюсь, что тебе понравится !

Olja Оля, какой стол шикарный, отличная у вас идейка была!! Честное слово, завидую! Все забрала, такую вкуснятину и не приготовить!





Ада Леночка, какой красивый у тебя пудинг! Никогда не делала, а теперь попробую. Вопрос про хлебные крошки, ты какой хлеб использовала, для тостов который или можно обычный?

Oxana-MONAMI
Нет, хлеб использовала не для тостов, а самую обычную белую булку. Она была уже черствой, я срезала с нее корку и просто покрошила меленько мякиш руками.
Я тоже первый раз пудинг делаю и признаюсь, мне было немножко страшно, а вдруг не получится? Но все получилось и мы под Агату Кристи уплели его целиком ! А вы говорите, фигура!

Ада а на что он похож? просто у нас продаются пудинги, но они совсем другие, они как сладкие желированные йогурты


Oxana-MONAMI

Olja

Нет, ничего общего. В этом же йогурте хлеб, то есть, чтобы представить его вкус, представь греночку (ну, эти гренки, которые опускают в смесь яйца и молока и потом жарят в масле), так вот представь такую греночку, намазанную кисленьким вареньем. Ну, а сверху безе совсем мягенькое, так как печется недолго.

Ада надо будет попробовать, греночки в молоке я люблю

Блинчики по-французски в апельсиновом соусе с кусочками ананаса



На 6 порций:
120 г муки
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахарной пудры
2 яйца, слегка взбить
1 стакан молока
4 ст.л. воды
2 ст.л воды из цветов апельсинового дерева или апельсинового ликера (я брала Triple Sec)
2 ст. л. сливочного масла

Для апельсинового соуса:
6 ст.л. сливочного масла
55 г сахарной пудры
тертая цедра 1 апельсина и сок
тертая цедра 1 лимона и сок
150 мл свежего апельсинового сока
60 мл апельсинового ликера (по желанию)
половинка свежего ананаса, порезанного кубиками (мое дополнение к оригинальному рецепту)

Смешать муку, соль и сахарную пудру. В центр вылить яйца. Взбить яйца, захватывая муку, пока вся она не будет перемешана с яйцами. Взбивая, влить молоко и воду, сделать тесто, чтобы не было комочков. Влить ликер и оставить на 20-30 минут. Если тесто загустеет, то добавить воды.

Разогреть сковороду диаметром 18-20 см на среднем огне. Добавить в тесто растопленное сливочное масло. Смазать сковороду небольшим количеством сливочного масла и влить в нее примерно 2 ст.л. теста. Быстро наклонять и вращать, чтобы покрыть все дно. Выпекать до золотистого цвета с двух сторон. Готовые блинчики выложить на тарелку и закрыть крышкой. Прокладывайте блины пленкой, чтобы они не слипались (я не перекладывала, ничего не слиплось).

Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в большой сковороде, затем добавьте сахарную пудру, цедру, сок, ликер и кусочки ананасов. Положите 1 блин в сковороду, чтобы он покрылся соусом, сложите блин попалам, затем снова попалам, чтобы получился треугольник и отодвиньте его к стенке. Продолжайте обжаривать в соусе все блины, пока они все не покроются соусом и не будут горячими. Подавайте блины, политые соусом и кусочками ананасов.

Приятного аппетита!

Блинчики получаются очень нежными и мягкими! Мне ОЧЕНЬ понравилось!!! А соус придает сладковато-горьковатый вкус, очень изыскано!

Источник: "Французская кухня" Э. Вульф-Коэн, К. Клементс

Olja
Выглядит потрясающе! Рецепт взяла ,сделаю обязательно Это ты делаешь по рецептам из книги, подаренной на Новый год?

Olja
Наверно очень вкусно. А если сделать безалкогольный вариант,на вкус повлияет?

TENSHI не, это уже новая книга, я вчера купила

Nataliy можно и безалкогольный, на вкус особо не повлияет Ликер по желанию. Блинчики просто чудесные выходят!!!

Olja
Спасибо,бум делать.Мням-мням.

американцы считают лимонный пай-своим изобретением, но его версия имеется и в греческой и во французской кухне..
Для этого пая я использовала крем из моего любомого цитрусового торта с белым шоколадом-в результате получился
Лимонно-Апельсиновый пай

Для теста:
1 1/4 чашки муки
1.4 ч.л. соли
4 ст.л. масла
2 ст.л. маргарина
3-5 ст.л. ледяной воды.

в большой чашке замесить тесто из муки, соли, и жиров, постепенно добавляя , по 1 ст.л. ледяной воды, до тех пор пока тесто станет гладким и матовым. Поместить тесто в холодильник на 30 минут( можно на ночь)

Для крема:

4 ст.л. кукурузной муки
170 мл воды
170 мл лимонного сока 170 мл апельсинового сока
1 1/2 ст.л. лимонной цедры, тертой
1 1/2 ст.л. апельсиновой лимонной цедры тертой
170 г сахарной пудры
4 желтка
40 г сливочного масла

Кукурузную муку высыпать в небольшую посуду и налить немного воды , перемешать.
На сковороду вылить остальную воду и сок. добавить цедру и сахар. Нагреть на среднем огне , пока сахар не растворится, но не доводя до кипения. Ввести смесь с кукурузной мукой, помешивая, довести всю массу до кипения и загустения.
Проварить еще 1 Минуту. Снять с огня, добавить предварительно взбитые миксером желтки и мало, перемешать до получения однородной массы.

Тесто для пая раскатать, уложить в форму, наколоть дно вилкой, чтобы при выпечке дно не поднималось, положить на тесто фольгу или пергаментную бумагу и насыпать сухой горох или фасоль. Выпекать в духовке при 180 C 12 минут, убрать горох и выпекать еще: 8 минут.
Остывшую начинку залить на охлажденную выпечку.

Для меренги взбить 4 белка с 185 г сахарной пуды, намазать крем на пай и поставить в духовку ( 150 C) примерно на 15 минут, до светло-коричневого цвета.

.С. да, меренгу надо выкладывать так, чтобы она соприкасалась с краями теста, счтобы после выпечки она не "садилась" и не образовывалось "канвки".

belochka
Вита, ну что за красота рецепт утащила в копилку. Молодец. Спасибо.

belochka обязательно попробую! а сверху меренги ты шприцем с насадкой выкладывала?

belochka
Даже дух захватывает от такой красоты,это же надо такое сотворить.

Anita
Nataliy
спасибо!
Olja -да, шприцем, раньше я просто выкладывала и ложкой делала "волны", а сейчас в одной книге увидела этот пай с меренгой шприцом выложеной, мне понравилось

belochka

Вита,а можно ли заменить на простую муку,я тут не могу найти кукурузную.

Nataliy
если не можешь найти кукурузную муку-бери картофельный крахмал, почти не отличаются, а на муку не советую заменять, один раз пробовала-не понравилось-не то.

belochka
Спасибо,что предупредила.Последний вопрос,(если не сложно ),оно сверху какое получается - хрустящее или мокрое.Хочу сделать на Старый Новый Год,заранее благодарю.

Nataliy
не хрустящее и не мокрое, представь нежный взбитый в крепкую пену белок, чтуь подрумяненный, сахара жалеть не надо, чтобы меренга не опадала, после выпечки и не появлялись капельки сахара, я белок взбиваю миксером минут 10-15 чтобы точно пики получились.

если что-спрашивай, конечно же

belochka
Вита,спасибо за рецептик Лимонно-Апельсиновый пай.
.Вкуснятина.
Извиняюсь за качество.Цифровика нет,фотографировала веб-камерой.