Alina	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 19:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Maniusha, спасибо! lenamoss, flapjack я не только никогда не делала, но даже и не пробовала. Это, наверное, английское? И ко мне можно на ты . Yana, ух ты! Квадратная, с вынимающимся дном?! Galaxy Луиза, дорогая, ну и балдей в удовольствие. Всегда рада . Xenia79, а у нас с майонезом я никогда не видела. С другой стороны, кто сказал, что бывают неправильные пиццы? Для меня пицца - это открытый пирог с начинкой, а что уж на этот пирог накладывают, зависит от вкуса, вроде бы никто не запатентовывал единственно правильный вариант . Annushka 100, нет, не пробовала. А бывает такая, да? Ну все, буду теперь искать цельнозернову ржаную муку .

Milenchik	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Alina, Annushka 100, я ее (ц/з ржаную муку) уже нашла и пробовала. Разница есть. Тесто тяжелее. Я если хочу эту муку употребить то смешиваю 2 части цельнозерновой пшеничной и 1 часть цельнозерновой ржаной. Хлеб высоким не растет, но можно помочь, добавив 1 часть хлебной муки.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	lenamoss, flapjack это вот это? Да. Это британское блюдо. И я его попрооообую!

Alina	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Название flapjack мне показалось знакомым, но не то, что Миленчик показала. Пробежалась по Эпикьюриосу, так и есть: у нас флэпджеками называют обычные оладьи, а в Англии - то, что у нас granola bar .

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Alina Я просто несколько раз пробовала печь ржаной хлеб (есть у меня один знакомый, так он в черном хлебе профессор - книги писать может.). Он действительно тяжелее, как Milenchik написала, и хлеб с ним лично у меня всегда мокрее выходит, клеклый какой-то почти всегда. Так я подумала, что если взять этот твой замечательный рецепт, и запихать в него ржаную муку-ну хоть стаканчик, не испортит ли это дела?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Annushka 100, а ты глютена ложечку к ржаной муке добавлять не пробовала? Я всегда эксперименты ставлю над Яночкиным рецептом. Сегодня попробую с ржаной плюс ложку глютена туда.

Vika	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 146 Спасибок: 0 Пользователь №: 139 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	---

Vika	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:40 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 146 Спасибок: 0 Пользователь №: 139 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	---

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Milenchik Знаешь, по -моему нет, только к пшеничной глютен добавляла. Помогает? А еще мой знакомый кладет солод в ржаной хлеб, может, это тоже влияет?

Alina	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Annushka 100, попробуй, потом нам расскажешь . Вообще, мне в этом плане повезло: половину детства я провела в Киргизии, а половину - на Камчатке, и ни там, ни там не было ржаного хлеба. Во всяком случае, не помню, чтобы я его ела. Был "серый", который мы не любили. Поэтому тоски, как у многих русских, по Бородинскому у меня нет. Я его вообще в первый раз попробовала, купив в русском магазине. Я тут Milenchik рассказывала про свои страдания с хлебом. Наконец-то испытала новую хлебопечку. Пекла 100% цельнозерновой хлеб с патокой. Получился темный, ароматный, но слишком уж рыхлый и мягкий. А мне хочется плотного. Я перепробовала несколько рецептов цельнозернового, и больше всего мне понравился "умиротворяющий 600-кратно вымешиваемый". Еще хочется, но нету желания месить 600 раз... Милена считает, что миксером тоже должно получится, как у Шатци. А я хочу пойти дальше и этот же рецепт использовать в хлебопечке. Только боюсь, что весь прикол как раз и был в этих самых 600 движениях...

lenamoss	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 362 Спасибок: 0 Пользователь №: 785 Регистрация: 4.09.2004 Откуда: Неизвестно	Да, это то на что Milenchik дала ссылку. Спасибо, буду пробовать в выхоные. Спасибо тебе Alina за уделенное внимание

Alina	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Цитата А я ела в Италии без майонеза и что? Vika, ничего, только то, о чем я только что писала: правильных или неправильных пицц (пловов, борщей, винегретов и так далее) не бывает .

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Alina Да, что-то все-таки в этих движениях есть. Этот хлеб особенный. А ржаной я тоже начала печь только потому, что он мне казался полезней белого пшеничного, а теперь, когда я нашла цельнозерновую муку, нет такой необходимости делать только черный хлеб. Но вообще-то, как многие кулинары считают, есть блюда, которые только с белым хлебом сочетаются, а есть те, что только с черным.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Alina у нас пекут обалденный ржаной хлеб в него добавляют яблочный джем (!) и пекут на листьях аира - полнейший кайф, вкуснее торта.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Верю. Хоть и понятия не имею о том, что такое листья аира. Я в России жила рядом с хлебокомбинатом, так мне тоже их хлеб вкуснее любого торта был. Поэтому теперь здесь и страдаю.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 21:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Аир - болотное растение, acorus calamus, в какой-то мере и лекарственное, а также употребляется в косметических средствах. Ну а хлебу аромат дает неповторимый.

Nutik	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 22:14 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 990 Регистрация: 3.10.2004 Откуда: USA, Ca	Alinochka, spasibo za recept bulochek k zavtraku, poluchilis' pyshnen'kie, nezhnye i rumyanye. A vkusnye kakie .... Edinstvennoe izmenenie - ya ne lozhila koricu tak kak ee ne lyublyu da i nebylo pod rukoj .. I lazan'yu vchera tvoyu oprobovala tozhe vkusnyatina ... Muzh moj dovol'nyj ... Spasibo za vse ...

Milenchik	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 22:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Annushka 100, вкратце и простыми словами - глютен поможет поднять тесто. Я в теме "Хлеб" недавно давала статью о том что такое глютен (клейковина) и что он дает. Я делала в субботу ржаной хлеб на закваске (в Хлебе писала) и, побоявшись что получится очередной ком, добавила пару ложек глютена. Получился самый настоящий украинский хлеб (как бородинский но без тмина и патоки).

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.10.2004 - 22:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Milenchik нашла статью про глютен. Надо попробовать. Спасибо.

romashka	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 04:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 113 Спасибок: 3 Пользователь №: 10 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Canada	Alina Пробовала. Это самая первая выпечка, которую я купила после переезда. Захотелось что-нибудь к чаю, вот он и попался под руку. Очень понравилось и я решилась в этом году сама сделать.

Lada	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 05:47 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 Спасибок: 0 Пользователь №: 37 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Seattle/USA	Алина, спасибо за рецепт штруделя. Очень и очень вкусно. Даже муж, большой привиреда в еде, сказал : "Jesus, it's good" Я немного изменила начинку - на сливочном масле обжарила яблоки с сахаром и тремя ложками разведенного крахмала, затем добавила резанный миндаль, изюм (прокипяченный в ликере) и лимонный сок. И еще не знаю сколько листов теста у меня ушло, листы были маленькие, поэтому я делала их внахлест и не считала, больше шести это точно.

Dolgad	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 10:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 182 Спасибок: 0 Пользователь №: 87 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina - Лазанья, значит вторая попытка прошла намного успешнее первой. Фоток нет, были очень голодные с "плоскостью" ничего поделать не смогла, так как форма большая была. Терпеливо разморозила, потом держала в духовке подольше чем первый раз. Потом очень терпеливо ждали 15 минут пока постоит после духовки! ну что сказать - никакой "воды" в лазанье не было! отличная, и очень очень вкусная! еще есть третья порция, которую сфоткаю

Alina	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Nutik, очень рада, что и булочки, и лазанья понравились . А тесто для булочек такое универсальное, что его можно с чем угодно делать: я их пекла и с корицей и сахаром, и с орехами-изюмом, и вообще без ничего. romashka, ясно. Нам вчера родители мужа сообщили, что на День благодарения едут к нам:). Так что придется и мне тыквенный пирог печь, а также мужев любимый пекановый, свекровин любимый шоколадный, потом без индейки никак, а к ней обязательно stuffing, картофельное пюре, запеканку из зеленой фасоли и еще одну из сладкой картошки с зефиром... Аааааа!!!! Lada, штрудель какой аппетитный - прямо видно, какая корочка сухо-хрустящая, но мы-то знаем, что она на самом деле рассыпчатая и таит нежную мягкость яблок... Dolgad, все хорошо, что хорошо кончается:). Ждем фоток.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Alina, подстрекла на штрудель

Iruntchik	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:25 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 368 Спасибок: 0 Пользователь №: 797 Регистрация: 6.09.2004 Откуда: Strasbourg	Milenchik не в тему. На этой атаварке ты совсем другая, хорошо получилась. Но прошлая была вообще классная.

Olja	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 787 Спасибок: 5 Пользователь №: 122 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Estonia	Alina Цитата Так что придется и мне тыквенный пирог печь, а также мужев любимый пекановый, свекровин любимый шоколадный, потом без индейки никак, а к ней обязательно stuffing, картофельное пюре, запеканку из зеленой фасоли и еще одну из сладкой картошки с зефиром и вы это все съедите???

Milenchik	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Iruntchik, не в тему но прошлая была из портфолио а оттуда фотки редко естественные. Алина! Я только увидела что тебе предстоит! Держись!

Alina	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Цитата Alina, подстрекла на штрудель Milenchik хе-хе-хе... Цитата Milenchik не в тему. На этой атаварке ты совсем другая, хорошо получилась. Но прошлая была вообще классная. Iruntchik, а мне новая больше нравится, там Миленка больше на себя похожа Цитата и вы это все съедите??? Olja Ольга, ты не понимаешь сути Дня благодарения! В этот день очень важно обожраться . А потом неделю вся Америка доедает остатки. На эту тему много шуток у нас:).

Olja	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 787 Спасибок: 5 Пользователь №: 122 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Estonia	Alina да здесь не только обожраться, здесь на 20 минуте лопнуть можно с таким столом

Milenchik	Показать ссылку этой темы 21.10.2004 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Alina, в общем день благодарения это как Новый Год в России, Украине... мерси за комплимент