Ведущие - кулинары

Gveret, дискуссия - это не означает "цепляться к словам".

Гратен Дофинуа - Au Gratin Dauphinois - это название блюда. Определенное блюдо из картофеля, по определенной рецептуре. Ведь название "цыпленок табака" не смущает, почему гратен дофинуа смущает

Безумный Балаханов - такая программа о еде клевая. Кто нибудь видел?

Включила сейчас телевизор. Там идёт какая-то новая передача, я такую ещё никогда не встречала. Название не знаю, начало не видела.
Какой-то повар готовит исконно украинские рецепты - капустняк и голубцы.
Значит так. Сначала он из квашеной капусты повыбрал морковь. Смотрелось это оччччень неаппетитно.
Потом он с умным видом сказал, что смалец - это сало с чесноком, провёрнутые через мясорубку. Да, такая закуска есть. Но это не смалец!
Смалец - жир, вытопленный из сала.
Дальше. Он в капустняк не положил крупу.
Потом перешёл к голубцам.
В фарш засандалил яйцо. Ну не надо туда класть яйцо. От него только жёсткость прибавляется. По-хорошему, яйцо даже в котлетный фарш не стОит класть, а уж в фарш для голубцов и подавно.
Потом он уложил голубцы в сотейник и велел их чем-нибудь прижать, чтобы они не развернулись. Даже ребёнок знает, что правильно завёрнутые голубцы нужно класть краем вниз и тогда они при всём желании не развернутся.

Вот какого фига приглашают поваров из колхозных столовых... Чему они могут научить!

Я вообще в шоке от российских кулинарных передач. На центральных каналах не пойми кто светится. И на специализированных каналах такие же дилетанты.

P.S. Нашла в программе название передачи - "Республика вкуса".
P.P.S. А ещё у них сама съёмка отвратительная - картинка размытая. Цвета тяжёлые - красно-коричневые, угнетающие. Хочется цвет отрегулировать. Смотреть очень неприятно.

Из наших никто, а вот Гордон Рамзи - просто супер!

Думала куда написать в тему о Реалити-шоу, в тему про Израиль или сюда.
Напишу пока в этой теме, если не подойдет, перенесу.

У нас закончились музыкальные конкурсы, в стиле Американского идола, Голоса и Экс-Фактора и теперь начались кулинарные реалити-шоу.
Одно шоу, "Мастер-шеф", идет уже 4-й год.
Теперь появилось новое реалити, которое называется "Игры шеф-поваров".
Первое набирает участников через пробы блюд и личные истории. Участники не профессионалы, а любители.
Второе набирает участников через слепую дегустацию. Большинство участников работают поварами в ресторанах или кафе.

Что было интересного:
Одна из конкурсанток решила поразить шеф-поваров русским салатом "Шуба". Они действительно были в шоке:

http://www.youtube.com/watch?v=x1bDSBdMBCE

Люся,почему удивляешься?
У нас зять израильтянин.Дочь на один из праздников
сделала "шубу". И всех удивила.
Теперь вошли в семью ещё две русскоговорящие невестки.
Молодёжь на праздники требует "шубу".
А "телекафе" не смотришь?

Ира,вот здорово Ты написала.Я тоже давно
яйцо не кладу,а мне не верят.Говорят,что котлеты
развалятся.

Gveret
Аня, нет, "Телекафе" не смотрю.
Это конкурс, какое бы вкусное блюдо не было, оно должно еще иметь вид.
Тем более новое блюдо, которое необычно для израильтян и до этого им не встречалось.

Последнее такое шоу я смотрела "Битва на ножах"
с французским шефом на 10-м канале.

Вопрос к знатокам кулинарных технологий.

Суть такова.
Берутся овощи, режутся, отвариваются и охлаждаются в ледяной воде.
Затем они же обжариваются, а потом заливаются бульоном и тушатся.
Вопрос такой.
Есть технология отваривания и резкого охлаждения - это нужно, чтобы овощи не потеряли цвет и были плотными.
Есть технология предварительного обжаривания с последующим тушением. Обжаривание придаёт дополнительный аромат блюду плюс обжаренные кусочки не разваливаются.
А зачем объединять эти две технологии?
У меня пока одно объяснение - кулинар выпендриться захотел.

Ну и до кучи.
Смотрю передачу "Большой Меконг с Люком Нгуеном".
Рецепт свинины по-китайски.
Берётся кусок сала с мясными прожилками.
На час замачивается в маринаде.
Потом обжаривается.
Потом тушится с добавлением маринада.
Потом достаётся из сковороды, режется тонкими ломтиками.
Укладывается в пароварку и парится ещё 1,5 часа.
У меня разрыв шаблона. А мы-то это сало сырым едим...

Ира,я сейчас пристрастилась к каналу "телекафе".
Особенно,к французской кухне.
Они действительно отваривают несколько минут
овощи,потом перекладывают в ледяную воду,чтоб
овощи не потеряли цвет.
Так делают многие кулинары.Я не делаю,так как
запекаю овощи в духовке.А такие,как у них мы не едим.
А такая технология применяется для брокколи,
спаржи и зеленого горошка в стручках.

Gveret
Да, я такую технологию знаю.
Но потом-то остуженные овощи кулинар тушил долгое время. И весь эффект от отваривания и мгновенного охлаждения пропал.
Вот и возник вопрос - нафига?...

А что это за программа ? Здесь наоборот.
Они считают,что овощи должны хрустеть.
Мне очень нравится на российском канале "Телекафе"
программа "Кухня без границ". Там все с огорода
и очень жизненные рецепты.Я уже некоторые повторяла -
вкусные(французская кухня). Там хорошая программа "Своя кухня".
Я смотрю и израильских кулинаров - очень вкусные рецепты.
Это можно в инете увидеть.

Два дня назад наткнулась я на передачу.
Готовит какой-то неизвестный повар.
А сейчас, говорит, приготовим утиную грудку в сливовом соусе.
Я сразу зацепилась. Очень меня этот соус интересует. Сколько раз с ним готовила, всё очень нефотогенично получается. Вкусно, да, но на фотографии выглядит отталкивающе.
Ну и ещё, думаю, узнаю разные хитрости в приготовлении.
Взяла я блокнот, карандаш, сижу - внимаю.
Соус повар приготовил совершенно обычный - слива, лук, соль. Ну разве что имбирь добавил.
Ну ладно, думаю. Самое интересное ведь потом. Как он будет использовать этот соус? Тушить в нём? Запекать?
А соуса он приготовил большущий сотейник.
И вот обжаривает этот чудо-повар утиную грудку, а потом... берёт кисточку и слегка смазывает соусом грудку. И всё!!!
Я в шоке.
Чуть ли не ведро соуса - и всего лишь для того, чтобы слегка смазать утку.
Потом ещё перед подачей он той же кисточкой смазал дно тарелки.
Куда, ну куда он дел остальной соус?
И зачем было делать его такое огромное количество?

Везде один обман, зря только время потратила...

Я в "телекафе"смотрю три интересные передачи.
Хорошо,что они иногда повторяют их и что эти
три кулинарки в разных программах.
Первая передача " Сладкий дневник" от ирландской
кулинарки Рейчел Ален. Совершенно простая технология,
очень вкусно.Я многое уже использовала,
только для своей семьи уменьшаю количество масла
и сахара.
Вторая программа "Кухня без границ" - Мадлен из
Новой Зеландии. Там всё своё,совершенно домашнее
приготовление. Я тоже многое взяла у неё.
Третья передача "Кухня Средиземноморья" от Триш.
Ирландка 20 лет живет во Франции ,работала
поваром в семьях,издала 9 книг.
Тоже замечательные домашние рецепты от её мамы
и бабушки.
И совсем недавно была программа "Рождество с Джейми Оливером".
Потрясающая семья - он ,его родители и сестра
готовили домашние блюда. Его рецептами
я пользуюсь уже много лет.
-------------------------------------------------------------
Я просто записываю каждую передачу,потом
прогоняю и записываю рецепты в тетрадь.
"Сладкий дневник" у меня почти весь.Кто хочет,
закончу записывать в комп и перешлю.

Вчера на своем ДН сделала картошку от Джейми
и все обалдели,такая вкусная.

Я видела несколько передач Рейчел Ален. У нас её передача называется "Готовим дома". Мне не понравилось. Рецепты были примитивные, а технология описывалась неправильная.

Я знаю,у нас она называлась "Готовим вкусно".
Есть в продаже эта книга.
Но меня у неё заинтересовала только выпечка.