| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Разговоры > Ведущие - кулинары |
| Автор: КутоваяИрина 1.06.2014 - 15:44 |
| Вопрос к знатокам кулинарных технологий. Суть такова. Берутся овощи, режутся, отвариваются и охлаждаются в ледяной воде. Затем они же обжариваются, а потом заливаются бульоном и тушатся. Вопрос такой. Есть технология отваривания и резкого охлаждения - это нужно, чтобы овощи не потеряли цвет и были плотными. Есть технология предварительного обжаривания с последующим тушением. Обжаривание придаёт дополнительный аромат блюду плюс обжаренные кусочки не разваливаются. А зачем объединять эти две технологии? У меня пока одно объяснение - кулинар выпендриться захотел. Ну и до кучи. Смотрю передачу "Большой Меконг с Люком Нгуеном". Рецепт свинины по-китайски. Берётся кусок сала с мясными прожилками. На час замачивается в маринаде. Потом обжаривается. Потом тушится с добавлением маринада. Потом достаётся из сковороды, режется тонкими ломтиками. Укладывается в пароварку и парится ещё 1,5 часа. У меня разрыв шаблона. А мы-то это сало сырым едим... |