Бискотти

Каталог рецептов бискотти
Сладкие бискотти
Cappuccino Biscotti-Кофейные бискотти
Бискотти с фисташками
Бискотти с клюквой и фисташками
Бискотти с курагой и фундуком
Бискотти с миндалем
Бискотти с клюквой и фисташками-2
Бискотти с тыквой
Анисовые бискотти с миндалем от anna100


Неладкие бискотти

Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем

Бискотти, немного о них

Название biscotti происхордит от 'bis' означающего дважды в итальянском языке, а 'cotto' означает испеченныйили приготовленный. Что соответствует способу приготовления: выпекается это печенье дважды.
Согласно Викепедии, были очень популярны у римских легионеров по причине своей способности долго храниться, но тогда они изготавливались только с яйцами и мукой, никакие жиры не добавлялись совсем. Сейчас добавление жира улучшет вкус, но сокращает срок хранения.
Популярны во многих европейских странах под собственными именами: в Англии - rusks, во ФРанции - biscotte или croquets de carcassonne, в Гремании - zwieback, в Греции - biskota и paxemadia.

Традиционно, бискотти были ароматизированы миндалем, поскольку он очень распространён в Италии и соседних странах. Сейчас известны многочисленные варианты, среди добавок: шоколад, ленсной орех, изюм, всевозможные сухофрукты, и т.д.
Подававлись со сладким вином, в котором вымачивались и размягчались.


Но это не единсвенный способ подачи.
Очень простой десерт к чаю или кофе, отличное завершение ужина.
Можно с вином подавать, а можно и с молоком...


Рецептов приготовления огромное количество. Основные этапы:
1. Замешивание простого теста: сначала жидкие ингредиенты, потом сухие и их смешивание. Если тесто получается слишком влажным, это не страшно. Надо мокрыми руками перености его на противень, покрытый или силиконовым ковриком или пекарской бумагой и сформировать поленце.
2. Формирование поленца из теста, его выпекание при невысокой (~170Ц) температуре.
3. Вынуть из духовки, дать ему чуть остыть. Нарезать по диагонали кусочки.
4. Испечь их при ещё меньшей температуре (~155Ц).
4. Полностью остудить и хранить в закрытом контеёнере около недели.

Я довольно много пела различных видов бискотти, недавно попробовала этот рецепт. Очень понравился. Сочетание изюма, орехов и аниса очень вкусное!
Надеюсь Сима не обидится, что я её рецепт здесь поставлю. Все благодарности ей и её свекрови.

Анисовые бискотти от Симы

Копирую слова автора
Этот рецепт мне достался в приданое к мужу, чему я очень рада. Нет, муж у меня не итальянец и в его семье они именовались достаточно прозаично - сухарики. Хотя по форме и характеру выпечки, и напоминают те самые пресловутые бискотти.
3 шт. яйца
3/4 чаш. сахара
1 чаш. рубленных орехов (я обычно беру смесь 3-х видов)
1 чаш. изюма
1 ст.л меда Manuka (любого)
1 ст.л подсолнечного масла
3-4 ст.л свежемолотого аниса (бадьяна)
1 ч.л разрыхлителя (baking powder)
2 чаш. хлебной муки

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить мед и масло, хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем и анисом, тщательно перемешать. Ввести в полученое тесто изюм и орехи.
2. Нагреть духовку до 180° С. Смочив руки водой, сформировать 2 прямоугольника шириной 6-8 см. Выложить тесто на противень, выстеленный бумагой и поставить в духовку до образования золотистой корочки или до готовности (лучинка должна быть сухая. Вынуть кирпичики из духовки и остудить в течении 5-6 минут.
3. Остывшие кирпичики порезать на кусочки шириной 0,5-1 см. Выложить на
противень и подрумянит в духовке с обеих сторон.
Источник

Примечания:
- я помню, как Сима мне о них говорила, но тогда я не любила анис. Как известно, вкусы меняются, я его полюбила и решила попробовать.
На фото в предыдущем посте они в оригинальном варианте, с изюмом и грецкими орехами.
В следующий раз я вместо изюма взяла клюкву и фисташки и кедровые орешки.
-я пеку в виде одного большого полена(при 170 примерно 25-30 минут), потом его режу по диагонали и выпекаю при меньшей температуре (150) ещё минут 25. Они должны быть абсолютно сухие. Остужаю на решётке.
- за счёт малого содержания жира они довльно диетичны и сахара не много. В общем, рекомендую всем!
Несите Симе благодарности, не мне!

Зоя
Неллик, я сегодня тоже испекла сразу два вида. Себе с фисташками и фундуком - 2, а мужу миндальные (он любит потверже). Спасибо тебе большое, рецепт с клюквой поехал на Север к маминой подруге Они тут круги нарезали у духовки И вообще, чот у меня сегодня настроение было упадническое... Испекла хлеб, бискотти и вроде как-то получшело...думаешь зависимость

У меня по миндальным вопрос возник. Очень сухое тесто получилось, я прям крошки собирала руками и пришлось еще лимонного соку ливануть... Может потому что я орехи почти все размолола Чот они у меня никак не хотели крошится и потом РАЗ и почти миндальная мука получилась, наверное поэтому. Я сейчас твои картинки глянула, а там кусочки. Я из папки рецепт достала, там картинкоФ не было И еще: у тебя поленце такое гладенькое всегда на картинке, а у меня иногда трескается Это от чего может быть? Потом просто резать плохо - крошится край.

Львица
Настя, у меня вообще настроения пару дней не было никакого... На здоровье вам!
Душа моя, чесслово, не знаю почему трескается полено. Может слишком долго пекла или температура была выше чем надо?
Я обычно сейчас на меньших температурах пеку, чем раньше.
А то, что миндальные были очень сухие... Я же тоже с мукой миндальной делала, но вышли нормальные. Надо было яйцо одно ещё добавить, как раз было бы нормально.
Вообще, куплю миндаль, переделаю их, они тоже были очень вкусные, давно я их не повторяла. Бискотти такая вещь, что один в день большой беды не принесут. Симины доедим и испеку. Мы бы их уже съели, но вчера десерт был и я кекс пекла, поэтому ещё немного есть.

Зоя
Мы свои съели уже, я больше ничего не пекла... Надо будет еще какие-нибудь сделать. Может даже с анисом Про температуру поняла, попробую

Зоя
Нель, а муку на них какую лучше брать?

Иpena
Ира, я с обычной чаще всего пеку. И эти на обычной делала, если хочешь, можешь хлебную использовать. Я не думаю, что это большой криминал печь на обычной.

Львица

А чё? Очень даже ароматные!

Зоя
я на 45 пекла, у меня поплыл батончик немножко
налопалась вчера, вкусно как раз такие, как надо - не твердые
использовала последний запас аниса, пойду теперь другие бискотти смотреть
Симе спасибо за рецепт, тебе за промоушен

зы: а сырные бискотти бывают? не сладкие?

Иpena

конечно, у меня есть один рецепт, я его к супу капуччино делаю. Сейчас ссылку поставлю.

Зоя
спасибо, мой вариант

Иpena
Ириша, на здоровье!

Почему как раз надо нетвёрдые?

Зоя
очень люблю сухарики, но зубки уже давно не свои

Мои первые бискотти Делала с клюквой и фисташками. Полдня чистила фисташки,пока семья не заметила и на бросилась помагать.В итоги 20 грамм не хватило,пришлось клюквы увеличить чуток.Нель,у меня батон какой-то порепаный был ,вот-


Но на вкусе это не отразилось!Я резала толстенько и подсушивала не долго-не люблю твёрдые.Рецепт -то что надо

UkrainkaNJ
Яна, и у тебя треснуло поленце... Неужто надо бискотти пошагово делать?

ещё одна...
А мне, хоть мосты и жаль, нравятся твёрдые. Я их потом в кофе/вине размачиваю.

Зоя

Фарфор нынче дорог А размачивать-не эстетично ,у меня вечно кусочек отвалиться успевает пока его вытаскиваю То,что потресканое полено-ну так первый жеж опыт,буду совершенствоваться,чесное пионЭрское

UkrainkaNJ

я до сих пор вспоминаю сколько в прошлом году отдала...Могли бы ещё раз в отпуск съездить в Европу и рыбой через день питаться.

Яна, тут не в опыте дело, я не пойму, пошто тесто трескается... Не должно же.

мука какая? моё чуточку совсем поплыло, но не потрескалось, ровненькое было

Иpena

Ир, я из обычной всегда пеку, у меня не трескается. Надо поискать причину, почитать в сети.

Я пекла тоже из обычной .Да ладно, не на выставку же

Зоя , Нелли, друг, я к тебе с огромной спасибой - бискотти как-то не любила, но просмотрев твою подборку, решила дать им еще один шанс - сделала анисовые и пребываю в огромном восторге. Спасибо!
Фотографию принесу на днях

Наташа, на здоровье!
Жду фотографию.
Самое обидное, что Сима о таком успехе своего рецепта и не подозревает.

Зоя , Нелль, не прошло и года, я пришло с фотодоком. Спасибо и тебе и Симе. Они очень вкусные! Рецепт унесла к себе, ок? Авторство укажу, как всегда.

закупилась анисом, завтра себе опять буду делать
и сыр куплю, чтобы несладкие тоже испечь

Трампампулька
На здоровье Наташа! Фотография с бискотти - класс! А почему дрова забор рядом?

Иpena

у нас в обычном супермаркете анис махонькая баночка 5.66, я её за три раза израсходовала. А недавно у иранцев 200г пакет за 1.99 нашла. Сразу же запаслась.

Зоя
я в наборе для горячего вина купила, там аниз звездами и корица в палочках, дешевле, чем поотдельности брать...а до турков-арабов никак не доеду, у них тоже посмотреть надо

Зоя
Нель, вопрос у меня. Даже 2.
1) Бадьян молоть до пыли надо?
2) 3-4 ст л это уже молотого аниса?

Хочу попробовать этот вариант, у меня еще один есть вариант бискотти с анисом, если хочешь, напишу.

Я вчера в гости на праздничный обед твои миндальные пекла-жалко было отдавать

Зоя, полена, полена же, сестра!

Иpena
Да, ведь ещё глинтвейн варить надо будет скоро.

anna100
Аня, я не молола анис, я отмерила ложки семян и раздавила их в ступке. Как смогла, не очень мелко.
Кстати, я сначала побоялась все 4 ложки положить, сделала только с двумя.
и этого было мало, в следующий раз я уже добавляла всё количество. Но я его не сильно молола, может поэтому.
Ещё один вариант конечно же хочу. Аниса-то теперь многа!

UkrainkaNJ
Яна, а чего жалеть? Надо новые испечь!
После вчерашенго обеда думать о еде не хочется...


Трампампулька
Наташа, а!
Полена это то, что порублено. Кусок распиленного бревна для топки.
Но фактура у заборчика хороша!

Зоя
Ну вот ексу тебе спасибу за популяризацию Симиных бискотти


И обещаный рецепт еще одних анисовых бискотти.

Анисовые бискотти с миндалем.

285 гр пшеничной муки
1 ч л разрыхлителя
1\4 ч л соли
3 яйца
180 гр сахара
1 ч л анисового экстракта (нет)
200 гр миндаля
2 ст л молотого аниса (у меня бадьян)