Торты, Maffins, Cupcakes

innok
на этикетке было написано - для булочек!!!

А чё жрать одну верхушку?

Это сообщение отредактировал chajka - 16.12.2009 - 20:55

chajka
Глянь, я картинку поставила. У меня подруга такая есть, с ней кофе пить где-то, позору не оберёшься. Вначале она сьедает "верхушку", говорит, что любит "зажареное", а то, что к бумаге прилепает, то - "мокрое" . После етого! выковыривает весь изюм и орехи из того, что осталось... Вобщем, я ей сказала:"Николь, я с тобой только на ужины теперь хожу!" Посмеялись обе

innok
Ин, а у нас такие как мини-пиццы продают, на аперо удобно подавать

innok

не, Иннуль, я тогда маффины такие полдня печь буду . Оно мне надо? Я и так уже стараюсь при выпечке все формы разом засунуть (не всегда получается ), а тут одной формой, да в три раза меньше...
Кстати, Инк, у мине вопрос по теме. Мона?

chajka

Енто что? Намёк на то, что не по теме болтаем?

давай свой вопрос

Иpena
Ириш, но пиццы же из дрожжевого, достаточно плотного теста делают. В смысле, что их не надо краями ограничивать. А вот тесто для ьь оно как раз более жидкое и может расползтись. А мини-пиццы у нас тоже есть, кстати недавно вычитала в книге по итальянской кухне, что у них даже собственное название есть.

innok

Ага!, я про то, что мы тут уже все перебрали про формы, а про кексы...
Вот у мине такой вопрос- у мине все кексы в кексятницах и маффины в маффинятницах получаются горбатые и трещат иной раз по хребту. Мона ли их как-нибудь вразумить? Я не против горбов. Я против нестандартных, которые вылезают произвольно, где хотят, чем меня жутко злят, ибо порой получается с одной стороны чуток в разрезе, а с другой стороны - в 4 раза больше.
И еще - приобрела недавно "медвежатницу" - медведи вылезают горбатые. Неэстетично... Мона как-нить сделать так, чтобы у медведей горба не было - скажем там, печь дольше, но при низкой температуре или еще как?
Обидно, я себе медведей не такими представляла...

Это сообщение отредактировал chajka - 16.12.2009 - 21:46

chajka

а ежели температурку снизить?

Klyukva
Мне или медведям? В смысле - мне полечиться или их выпекать при более низкой?

chajka
Медведям!

Олька, в следующий раз уточняй!!!

chajka
Во первых строках письма... кто исть "медведи" и "медвежатница"?
Во вторых... кексы/cupcakes и маффины две разные вещи. Маффины быстро перемешиваются, cupcakes тщательно взбиваются. Ну и результаты должны быть разными, cupcakes не должны подниматься над "стаканчиком" и не должны "зажариваться" до "золота".

Вылезать могут по следующим причинам:
1) слишком много теста;
2) слишком горячая духовка;
если поднимаются и опадают, то:
1) слишком много сахара
или
2) слишком много разрыхлителя

Слушала песню,, пара строк очень понравилась. Сейчас пойду ещё раз послушаю - напишу каккие именно

Eсли неравномерно вылезают из одного ведра теста, то скорее всего - нерегулярный нагрев духовки. Ну и правило хорошего тона - не пеките на двух полках сразу.

Ты чего - пост продублировала?
Я вообще стараюсь печь на одном противне (умещается две формы по 6 кексов)
При какой тогда T выпекать. Я стараюсь следовать рецептам. У мине не опадают (если только не бисквит и эклер, и то опадают редко). У мине просто неравномерно. Много теста - отпадает. Я по этому вопросу даже бы не поднимала шум.
Наверное, все-таки температурный режим.

Противень металлический там вместо кексов-колец-корзинок 6 мишек. Потом покажу. Я уже пекла, получились хорошо, но сзаду горбатые ("Я сказал - Горбатый!" (с) )

chajka
А термометр используешь?
Ага, поняла про "мишек", а какое тесто? Думаю ты права - снизь температуру, уменьшь кол-во разрыхлителя, но слегка горбик думю всё равно получится...

innok
Вааще использую, тока в рецепте не указана температура . И он без разрыхлителя - кефир с содой.
Попробую ее снизить в следующий раз.

chajka
сода - тоже разрыхлитель

chajka
Иpena
Аха, и это кажись не проходит... места нет, а я все равно нахожу чтоб бы приобрести . Саме интересное, муж начал проявлять инициативу и спрашивать, а почему у нас еще нет того или того? Вот тут я ему сразу и говорю: купи

innok
Иннок, а расскажи плз дле тех, кто «в танке»: протвень для маффинок – он более глубокий, чем для капкейков? Хочу купить, а они есть разные, и я не понимаю какой мне именно надо.

И вот кстати про формы мы вот поговорили... а как на счет материала: non-stick покрытие и стальные? Они ж вроде по разному себя должны проявлять. У нас те, которые non-stick почему-то всегда дешевле тяжелых стальных (металлических каких-то) форм.
Я просто как-то покупала non-stick и у меня в 2х формах покрытие стало слезать. Так я вот думаю, может имеет смысл покупать без покрытия и просто смазывать обильней... так хоть выкидывать не придется.

О, и про термометр тож интересно. У меня обычный встроенный в духовку. Но хочу купить такой, который в саму духовку надо класть. Незнаю правда когда... но в планах на будующий год

JouJou
Алён, это не пройдет даже если ты перестанешь их покупать
Кстати, у меня тоже этот "не липнет" слезает

Алён, для "maffins" он и поглубже и окружность побольше... Если ты не собираешься пока покупать обе, то я советую купить форму для стандартных . Маленькие maffins ето не так страшно, как слишком большие cupcakes.

Материалы... Я только о своём опыте могу говорить.

Силикон. Про плюсы все знают. Поетому говорю про минусы:

• надо всегда помнить, что, cxватив форму с тестом таким же макаром, как привыкли хватать металлическую, рискуем пролить половину теста на пол;
• трудно вунуть квадратный, невысокий пласт;
• некоторый (так и не выяснила какой именно) силикон не позволяет изделиям зарумяниться.

Непригорающее покрытие, опять же минусы:
достаточно чувствительное к тому, как с ним обращаться. У меня из етого материала только 1 противень и раз'ьёмные формы (из другого материала я их просто не видела). Но поскольку, и торты с муссом я всегда прокладываю бумагой и снизу и сбоков, то можно избежать царапин.

Алюминий:
Рекомендуется не использовать для приготовлениаы блюд с "кислой средой". В остальном - мои любимые.

Стальные:
хорошо равномерно прогреваются. При повреждении верхнего слоя могут начать ржаветь, в остальном нетребовательны к уходу.

Остальные:
ржавеют;
требуют очень тщательной смазки.


Термометр лучше покупать отдельно, термометр встроенный, часто бывает, врёт.

innok
Ин, а какое у мини-пицц родное имя? интересно

вот уж чего найти никак не могу, так это термометр для духовки...обыскалась его уже во всех магазинах, прячут его они, что ли

Иpena
Я у нас видела какие-то, но мне кажется они больше рассчитаны на измерение температуры готового изделия: мяса, выпечки, рыбы... чем на температуру в самой духовке. Надо будет тоже походить посмотреть, а то я хотеть хочу, но еще в магазинах не интересовалась.

innok

А это типа чизкейки? Или лбюая выпечка которая содержит какую-то кислоту?

JouJou
для мяса, хлеба у нас тоже повсюду есть...и для вина есть
а вот духовочные именно почему-то не попадаются даже в спецмагазинах

JouJou
Нееет, ето скорее выпечка с фруктами

Иpena
Духовочные я пока только в передачах по телеку видела... Но у меня вообще никакого нет еще Хотя, читаю что советуют иметь.

innok
Аха, поняла. Ну начит понемногу будем пополнять запасы

Девчат, у нас для духовок в суперах лежат $3.00. Выслать?

innok
Оппа... а мож и у нас лежат, да я не знаю чо це таке
Ща пойду в инете картинку смотреть как оно выглядит.

innok
я тож сейчас посмотрела. В выходные пойду по магазам, заодно и буду смотреть. Если не найду, я сообщу

давай

Klyukva

а бывает? Знаю разъёмную для тортов и формы для тартов с вынимающимся дном.
У меня последних 3... Последняя исключительно потому появилась, что я первые две потеряла у себя в кухне. Потом наводила порядок и всё нашла.
Олька, если знакомые в январе возьмут, я тебе передам. Но могут не взять. Тогда надо ждать кого-нибудь из наших маньяков, вдруг кто поедет.

innok
Инна, разъёмная форма для кекса.