На кухне с Tupperware-6

СОЛЕНЫЙ ПОДЧЕРЁВОК С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ





Довольно распространенный и вкусный способ соления сала, а также, в данном случае, свиного подчерёвка.
Берем свиное сало или, как я люблю, мясной подчерёвок. Попался очень мясной, с минимальным количеством сала.





Нарезаем на куски (можно целым куском засаливать – кому как нравится), чистим чеснок.

Чеснок измельчаем при помощи чесночницы и хорошенько со всех сторон натираем им куски подчерёвка (сала).





Посыпаем перцем черным, либо, как у меня, смесью перцев, а затем хорошо натираем солью.

Соли я не жалею, поскольку больше чем надо, подчеревок (а тем более, сало) все равно соли «не возьмет»!
В удобную посуду (у меня кастрюлька) насыпаем на дно соль и укладываем плотненько куски подчерёвка (сала).





Накрываем сверху тарелкой соответствующего диаметра (у меня тарелки не было, поэтому накрыла крышкой от меньшей кастрюльки) и устанавливаем сверху груз – примерно килограмм на 3 – у меня 3-х литровая барка с огурцами.

Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 3 суток. У меня на подоконнике стоит подальше от отопительной батареи.
В течение трех дней желательно 2-3 раза перевернуть куски для равномерного просаливания.
Через 3 суток снимаем груз, очищаем подчерёвок от лишнего чеснока и перца, промокаем лишнюю влагу.






Местами чеснок позеленел немного, ну… такое уж него есть свойство… Надо накрывать при солении тарелкой или крышкой соответствующего диаметра, чтобы воздуха попадало как можно меньше, у меня крышка была не совсем удачной. Но при нарезании это не испортило общий вид, а уж вкус – и подавно!

Можно поместить в холодильник или даже ненадолго в морозилку,(предварительно завернув каждый кусочек в фольгу), чтобы легче было нарезать. Потом нарезаем – и картошечкой, да с огурчиком! Или просто с хлебом!








Очень вкусно! Подчеревок получился солененький, перчененький и хорошо «чесночененький!») ))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

deliza
Подчеревок - это какая часть хрюни?

Подчерёвок - от слова чрево - это животик хрюнин

Слюни уже текут!!!

Tane4ka
Да, подчеревок - это весчь!

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И « ГРИБОЧКИ» ИЗ ЯИЦ, ФАРШИРОВАННЫХ ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ




Существует множество рецептов приготовления паштета из куриной печени : с добавлением моркови, болгарского перца, сыра, грецких орехов и т.д. Я перепробовала, наверное, штук 8… Однако самым любимым в нашей семье является паштет с наименьшим числом ингредиентов, входящих в его состав. Такой паштет готовили мои мама и бабушка.
Для начала отвариваем куриную печень. Я добавила морковь и лук, а также перец горошек.






Здесь примерно граммов 650-700 сырой печени.

Чистим и нарезаем лук. Лука можно побольше. У меня было всего 5 средних луковиц.





Такое количество лука помещаем на разогретую сковороду со 100 г сливочного масла.





Слегка обжариваем лук на небольшом огне до золотистого цвета.

Отвариваем вкрутую и чистим 6-7-8 яиц, а затем разрезаем их поперек на 2 части и осторожно вынимаем желток.





При очистке яиц нужно постараться как можно меньше нарушать гладкую поверхность белковой оболочки.
Теперь вареную печень, желтки и жареный лук пропускаем через мясорубку.

По необходимости (и желанию), добавляем к полученной массе бульон, в котором варилась печень. Количество бульона зависит от того, какой консистенции мы хотим получить паштет : густой и вязкий, либо не очень густой и сочный. У меня второй вариант сегодня.
По желанию можем добавить немного перца и соли по вкусу. Я всегда отвариваю печень в хорошо подсоленной воде, поэтому впоследствии, чаще всего, паштет не досаливаю. Всю массу очень тщательно перемешиваем.





Паштет практически готов! Он очень нежный, сочный и вкусный!





Его мы можем употреблять как самостоятельное блюдо, в качестве «намазки» для хлеба к чаю, либо нафаршировать им овощи, сырые шампиньоны, например, или небольшие помидорки. В данном же случае, мы используем паштет для приготовления красивеньких «грибочков» из яиц – белок все равно остался!

В небольшой кастрюльке завариваем очень крепкий черный чай и отбираем половину белков, которые у нас остались от приготовления паштета. Стараемся выбрать половинки с наименее поврежденной поверхностью.





Кастрюльку ставим на огонь, помещаем в нее половинки белка и варим на небольшом огне до получения желаемого цвета (от светло-коричневого до практически почти черного).

deliza А потом как их использовать?

Неокрашенные половинки наполняем печеночным паштетом. Я начиняла свежеприготовленным паштетом, поэтому он пока мягковатый, но когда он немного постоит в холодильнике, станет значительно гуще!





Накрываем нафаршированные половинки «шляпками» и получаем «грибочки»! Сегодня у меня не праздничный вариант, а вообще-то такие грибочки очень эффектно смотрятся в тарталетках. Но можно их и просто на тарелку выложить с зеленью или овощами.

Такие «грибочки» на приближающемся новогоднем столе тоже будут выглядеть неплохо! Шляпки абсолютно съедобны! от чая изменился только их цвет!





ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

deliza
Красивые грибочки, как в лесу на полянке.
А можно ли из этих грибочков сделать мухоморчики?
Покрасить шляпки свекольным отваром, а точечки нанести майонезом?
Я яичные белки никогда ничем не красила, вот и возникли всякие идеи, может быть даже и бредовые.

Мухоморчики (шляпки) делаются из помидоров Обрезаются круглые бочки небольших помидоров - они и служат шляпками. Потом крапинка майонезом или сметаной наносится. Майонезом лучше держится. Я даже из маринованных гогошаров умудрялась шляпки вырезать в старые времена, когда зимой помидоров не было. А такие грибочки, в основном, зимой больше идут..

ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, КАРРИ, СЫРОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ



Вкусный и сытный кекс-пирог с ароматом карри и куркумы, с привкусом сыра и зелени.
Для приготовления такого пирона нарезаем небольшими кусочками куриное филе и болгарский перец (по вкусу).





Натираем через среднюю терку около 100 г сыра и отмеряем примерно 250 мл сливок или молока (сливки предпочтительнее).

К 360-380 г муки добавляем пакетик разрыхлителя для теста, а также 1,5 ст. ложки порошка карри, 2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложечку без горки соли и 1,5 ч. ложечки сахара, все перемешиваем.





К мучной смеси добавляем сливки и 100 мл оливкового масла, все быстро, но тщательно перемешиваем.

Затем добавляем сыр, берем 6 яиц и помещаем их в посуду для взбивания.





Хорошенько взбиваем яйца и добавляем их к тесту.

Перемешиваем до однородного состояния и добавляем мясо.





Вновь перемешиваем, добавляем перец, а затем зелень петрушки.

Получаем вот такую красивую массу, которую выкладываем в облитую холодной водой силиконовую форму (у меня любимая «Принцесса»).





Форму с тестом помещаем в разогретую до 200 градусов духовку, минут через 5-7 температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем минут примерно 40.
Готовность определяем традиционным способом – спичкой или деревянной шпажкой.
Пирог становится румяным!
Вынимаем его из духовки, оставляем минут на 5 в форме, а затем перекладываем на блюдо или поднос.

Красивый пирог получился! Ароматный!





Еще минут через 5-7 разрезаем пирог – он очень вкусный! И симпатичный в разрезе!





Не зачерствеет и до следующего дня (если, конечно, «доживет»)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Только сейчас заметила сообщение.. Вопрос про шляпки?.. надеюсь, что уже ответила на него.

deliza

Вот где собака зарыта.
Спасибо, а я думала, что можно покрасить свекольным отваром. Шляпки у грибов тоже разноцветные. У одних только сыроежек шляпки скольких цветов бывают.

Это сообщение отредактировал Гну - 4.12.2009 - 23:50

ну, можно и свекольным соком.. Я красила так яйца целыми.. как-нибудь сделаю и выложу..

deliza

Если не лень, то можно и выложить, а теоретически и так все ясно.

Здорово,это я насчет грибков.В среду сына забирают в армию.Хорошее предложение для стола.Обязательно сделаем.

Девы, угощайтесь вафлями, начиненными домашним кремом Нутелла.
Рецепт я давала. Разлетелись мои вафельки в два счета.