Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

april19
Лен, я пеку полный рецепт ржаного, а потом как остынет совсем, например, на следующий день, режу на кусочки и в морозилку в пакетиках, можно по-нескольку штук даже в один пакет, они не слипаются. А потом достаю кусочек - в тостер - получается отлично. А то тоже только одна ем, вот недавно черный барон доела, больше месяца ела его наверное.

Испекла Галин без ничего в выходные. Стоял он у меня полтора часа всего, открыла - а он уже у края ведерка. Хотела надрезать - а он сразу вниз пошел оседать. Поставила выпекать - в результате крыша провалилась сильно. Кстати, воды налила только 400 мл, доливать не пришлось, а вот муки много досыпала, но боялась, что переборщу, а наверное изначально ошиблась с весами (было у меня подозрение, что что-то я напутала).
Вообщем сейчас попробую показать колобок, Макар - Галин, посмотри на него опытным взглядом - много воды, да?
Сам хлеб-не сфоткала - стыдно - некрасивый, хотя на вкус нормальный, но не мой, мне бы поржанее.

irarosl, Иришка, сейчас зарядили дожди, мука сыреет, ржаная мука больше впитывает в себя влагу, чем пшеничная. Я вчера, еле-еле смогла её через сито просеять, и тоже пришлось добавлять ржаной муки в колобок. Если провалилась крыша - то точно много воды.

Увидела фотку колобка... Точно... надо было ещё муки подсыпать... Видишь, какая большая лужица под ним... Колобок должен снизу размазываться совсем чуть-чуть. Ну вот под пшеничным вообще никакой лужицы нет, а под ржаным совсем маленькая размазня должна быть... Поняла? А сам колобок должен быть почти матовым.

ржаной вкус придаёт солод... я тоже обожаю такие хлеба, но в моей семье - я такая одна любительница, и приходится печь по вкусу большинства...

Можно и в этот рецепт добавить солод, заваренный кипятком, тогда воды в рецепте надо уменьшить.

Кстати, в Чёрном бароне ржаной муки намного меньше... а ржаной вкус именно из-за солода.

irarosl
Ириш, я его тоже пекла. И у меня через 1,5 часа (не заглядывала туда) поднялся под крышу и был весь ноздрятый, явно перестоял. Я его осадила малехо (включила пиццу буквально на 2-3 оборота лопатки, чтобы сдулось тесто) и опять оставила подниматься, но тут-то уже смотрела как он. Поднялся чуть выше половины ведерка, я и включила выпечку. Все обошлось, хлеб получился. Да, муки при замесе тоже добавила, но я это списала на повышенную влажность муки.

Макар
Значит лужица должна быть поменьше?! Записала, в следующий раз учту.
Зато мне понравилось, что хлеб не подгорел совсем, хотя это может из-за отсутствия всяческих добавок.
Сначала я подумала, что из-за жары он слишком сильно поднялся, но когда увидела проваленую крышу - поняла, что муки действительно было маловато, а жидкости много.
А еще, на каком режиме ты замешиваешь в панасонике? Я поставила на пельменях, но думаю зря, наверное надо было на пицце.

А мне везет, я пеку ржаные по своему вкусу, т.к. никто их больше не ест - ни муж, ни доча. А гости любой едят и нахваливают, как будто хлеба никогда не ели.

Андреевна, я-то не опытная, так и поставила его печься, а надо было осадить и еще поднять значит...

По поводу Видео-ролика чиабатты, я уже пекла ,результат очень и очень.
Сегодня поставила снова.

Видео-ролик Чиабатты

Перевод рецепта
3,5 чашки хлебопекарской муки
0,5 чашки цельнозерновой муки
1/4 ч.ложки сухих дрожжей
1 ,5 ч.ложки соли
2 чашки воды.
Я брала чашки от хлебопечки у меня получилось так:
490 гр обычной муки ( у меня Макфа)
70 гр. цельнозерновой ( Беловодье)
460 г. воды
соль и дрожжи, как в рецепте.
Замешивала комбайном в 12 ночи. Сегодня вечером буду печь. Отчет выложу( если опять ничего с форумом не случится, или у меня не пропадет значок для вставки фоток).

irarosl, Ириш, на Пельменях тоже можно замешивать. Просто я больше люблю Пиццу, потому что там первый замес равен ровно 15 минутам. Потом я печку выключаю. Но ведь и Пельменях можно выключить через 15 минут, так что - без разницы... А можно прокрутить и полный замес на Пельменях - 20 минут... Это просто сугубо моё мнение, что больше 15 минут ржаному колобку не надо, а люди пекут - и нормально...

Макар
Галь, ты сама написала замес 15-18 минут. А в первом сообщении про этот хлеб вообще странно - замес 15, потом еще 10. Поэтому мне и подумалось, что надо примерно 18-20 минут, а вовсе не 15.

Вот твоя фраза: Замесила на Пицце: замес 15 мин+замес 10 минут+ в общей сложности расстойка 2-2,5 часа.

Что значит тут +10 минут?

irarosl , виновата, Ириш, щас объясню... Я просто не всегда успеваю довести колобок до совершенства за 15 минут, поэтому приходится не выключать печку после первого замеса на Пицце, равный пятнадцати минутам, а дать ей промесить после паузы и второй замес, равный десяти минутм. Это на программе Пицца так всё идёт: Замес 15 минут, потом пауза, потом второй замес десять минут, потом расстойка. Так вот, лучше, конечно стараться успевать в пятнадцать минут первого замеса, тогда по-моим ощущениям, получается лучше всего. Если уж не успела (или если в квартире холодно), и пришлось делать второй замес, то тогда программу Пицца можно и не выключать, а дать ей проработать до конца, т.к. расстойка на Пицце идёт с подогревом. Вот именно поэтому при прохладной т-ре в комнате, программа Пицца лучше Пельменей. По окончании программы надо посмотреть: если тесто поднялось недостаточно, то дать ему ещё постоять в выключенной печке под крышкой, но тут надо быть очень внимательной, и не дать тесту перестоять, как Саша написала.

(Когда я пекла этот хлеб в первый раз - в квартире было холодно, а потом наступила жара...)

Чот опять сумбур получился... Ир, утешь меня, скажи, что поняла...

Макар
Галюнь, все поняла, что ты написала, но сейчас жарко и не применимо все это.
У меня тоже перестояло за полтора часа, все было ноздревастое сильно, но догадаться осадить и еще поднять - опыта мало... Ну и воды много (боюсь я в ржаной много добавлять, было дело - до кирпичей додобавлялась)
Надеюсь Уверена все эти дописки к рецепту будут в оглавлении, для будущих поколений так сказать...

а уже всё стоит..

В ГОСТовских рецептах указаны все ингредиенты, кроме воды, потому что перед каждой партией производится замер влажности муки, и исходя из этого, каждый раз просчитывается компьютером, какое кол-во воды добавлять в тесто. Кроме того, тесто расстаивается в специальных камерах , с уже заданной температурой. В домашних условиях мы можем ориентироваться только по состоянию колобка - надо ли ему ещё водицы добавить, или, наоборот, муки подсыпать... Да и время расстойки теста тоже каждый раз разное, т.к. меняется температура в квартирах...

В производственном хлебопечении также применяют различные хитрые химические добавки: для цвета, для мякиша, для того, чтобы тесто лучше поднималось... Но нам же этого не надо?

П.С.
Только я не профессор и не ас... Я просто начиталась всякого... Ну и немножко личного опыта...

Макар, irarosl

Девочки, с Пельменями будьте осторожны. Этот режим НЕ для ржаного тугого теста. Я, замешивая на нём ржаной хлеб, дважды чуть печь не сломала - начинался запах мотора и скрип. Затем я вычитала в инструкции от печки Панас про осторожность с режимом "пельмени" - типа только мягчайшее и эластичное тесто дабы не повредить моторчик....
А "Пицца" нормально ржаное тесто ворочает, поэтому первые 10 минут на ней - отлично для замеса теста. Если успели сформировать - то ещё 5-7 минут можно программу не выключать - идёт нагрев. А если не успели, то отключить и ещё раз на "Пиццу" минут на 5-10-15.

lusek, Люсь, а я и не пробовала ни разу замешивать ржаной на Пельменях, меня Пицца всегда устраивала. Просто читала, что многие месят, поэтому так и написала... А оказывается - вот , где собака порылась... Ты - просто молодец, что проэкспериментировала... Я теперь после тебя и не полезу...

lusek
Эт я Галю спрашивала, на каком режиме лучше.
Но на пельмени-то как раз густое тесто, мне кажется его еще сложнее мешать, чем дрожжевое.

irarosl

Ира, оно ,возможно, густое, но эластичное.
Смотри (стр.22 инструкции) : именно для режима "Пельмени" - НЕ нарушайте соотношение муки и воды. Это может привести к поломке мотора. Если вы хотите более крутое тесто - домесите тесто вручную, подсыпая муку.
Я не настаиваю на единственно правильном выводе, но при замешивании хлеба "Заварного" (ржано-пшеничного) на "Пельменях" у меня почти остановился мотор, а запах гари долго держался. Я пока не прочитала это предупреждение - думала ХП на обмен тащить. Затем начала использовать другие режимы и (ттт) уже год такое не повторялось.

lusek
Люсь, спасибо за матчасть, учту.
Буду месить на пицце.
Хотя наверное без ничего больше ржаной печь не буду.
Мне бы на украинский хлебушек замахнуться, но что-то почитала на ХП, это надо и закваску, и печь в духовке, не для меня это пожалуй.

Девушки, кто искал живые дрожжи? В Ашане появились. Срок годности до 22августа. Я была в Алтуфьево.
Вот читаю и думаю, зачем только Панас в 255 вместо итальянского хлеба(в 253-ей) поставил пельмени. Тесто на пельмени и так на пицце классно мешается, а в итальянском на полчасика больше подъем 4,30), чего иногда не хватает на основном. Да и корпус зачем-то заменили на пластмассу. Ну эт я так...рассуждаю.

Андреевна
Дык небось маркетологи для россии так сделали, чего типа какой-то итальянский режим, зачем он нужен спрашивается, не круче ли пельмени забабахать ну и ржаной тоже режим. Россия ж не италия.
А корпус - так все удешевляют. Но по поводу металлических и пластмассовых корпусов я как-то не парюсь, по мне - это без разницы (просто есть люди, которые фанатеют по металлу и всю технику из него стараются покупать).

Андреевна, Саш, в 255-м есть Французский режим. Подъём 4.10

irarosl
Макар
Не девоньки, вы меня не поняли. В 253-ей все как в 255-ой и ржаной и французский такой же, только вместо пельменей- итальянский режим, он длится 4часа30минут, это как основной 4 часа, но к нему еще на подъем добавляется 30 минут лишних. Во, теперь понятно?

Андреевна , ага...

Выкладываю отчет о проделаной работе по чиабатте, в этот раз она у меня не получилась, когда утром я посмотрела, то тесто уже хорошо поднялось, а прошло только 6 часов , следовательно должно было стоять еще 12 часов. Вечером после работы, тесто осело и как бы разжижилось, но я не стала добавлять муки. так как в описании этого не было. На противине тесто стало расползаться в разные стороны , расстаивала я его меньше 2 часов, так как все равно оно уже не поднималось, впрочем и в духовке оно практически не поднялось. получился один большой блин. Такой результат - явно тесто перестояло, очевидно из-за очень теплой погоды, кухня у меня выходит на юг.
Предыдущий эксперимент был значительно лучше,



.

В первом варианте я делала полностью из хлебопекарской муки без добавления цельнозерновой.

А вот Хлеб пшеничный на сметане и сыворотке от Ромы в хлебопечке у меня получился ОК

здесь

Basja
А по мне так нормально получилось. Дырочки в мякише есть, а чего еще надо?
А хлебушек ровненький с куполом! Хорош!

irarosl
Макар
Андреевна
lusek
С громаднющим интересом прочла о выпечке ржаного. Сейчас переварю и пойду ставить хлебушек.
У меня барахлит компьютер, поэтому я, как удав, глотаю все сразу, боюсь, что отключится.

Barbariscka

Василиса, вообще-то фирма "Панасоник" предлагает хлеб выпекать на РЖАНОМ режиме - и ПСЁ!
Чтобы не "сбить с верного путя" - подробненько о "своих замечаниях про замес":
Это для таких, как я - кто не успевает за 10 минут сформировать колобок, и кто не хочет нервно ждать час, пока печь начнёт замешивать.
Поэтому я и делаю на режиме "Пицца" - 10 минут замешиваю - если успела, то ещё жду минут 5-7 пока печь нагреется и отключаю минут на 40-60. Потом включаю ВЫПЕЧКУ на 50 минут.
Если за 10 первых минут на ПИЦЦЕ не успела с колобком, то отключаю кнопкой и опять включаю "Пицца" - формирую колобок - отключаю- жду - выпекаю.
Вот мой последний хлебушек, испечённый по этой теории.



Девочки, ко мне приходила подружка пожить на пару дней - и испекла мне ХИЧИНЫ !!!! ВКУСНО!!!!! С болгарской брынзой!!!!
МНЕ ТАК ПОНРАВИЛОСЬ, КАК ОНИ НА СКОВОРОДКЕ НАДУВАЮТСЯ! КАк воздушнае шары!



Потом правда СДУВАЮТСЯ......

lusek
Как смешно хычины вздулись Давненько я их не делала, поем у тебя! Хлебушек симпатичный, хочу такого с маслом сливочным и огурчиком маринованным.

nukri

А я их вообще не делала, подружка делала, а я с визгами и фотиком вокруг носилась.
Я сегодня впервые свой ржаной хлебушек нарезала и в заморозку сложила. Теперь хожу и думаю - он там точно снегом не покроется??? (Хотя я, конечно, в пакетик завернула.)

lusek
Люся , хичины очень впечатляют, как впрочем и ржаной. Что касается заморозки- то все должно быть ОК. Я так делаю постоянно, так как ржаной ем только я, поэтому я его режу и в морозилку.Если глубокая заморозка- то он не успеет покрытся ни снегом, ни инеем.

lusek
Люся, спасибо. Хлебушек ржаной получился красавчик. А по какому рецепту делала? Я ржаные рецепты никак не переварю. Правда 50 на 50 с яблочком получается хорошо, к тому же он очень вкусный. А вот с солодом все руки не доходят. Интересно, но если что-то не хочется делать, всегда найдешь отговорку.
А хичины это всегда вкусно!!

Basia
Пшеничный на сметане очень впечатляет. Хороший хлебушек . А с чиабатой конечно возни хватает. Хотя, если очень хочется, то можно и повозиться.

А я в очередной раз сегодня делала хлеб из разных видов муки Он у меня уже на автомате идет

lusek

Люсь, я все морожу...даже вафли Потом в тостер и все ОК Зато всегда свежий хлеб, даже когда из отпуска приезжаю
Кто бы мне хычинов напек КрасотиЩЩа!