Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 5

Макар, Галь, ты когда имеешь в виду "не жидкое" если после растойки и перед раскладкой по формам, то я тоже спокойно выложила из хп, разрезала на два куска один маленький в формочку в духовку и второй большой в хп, ничего не липло и было нормально по ощущениям, правда руки масляные были.
По поводу в хп и духовка, у меня получились совершенно разные мякиши, хотя вкус такой же...

Fomich, ох, Маришка, спасибо, успокоила... А то я уже причитать начала, типа "всё , как не у людей"...

А у меня не густое, в миске вымешиваю силиконовой лопаткой... В стакане 250 муки? Я 4 стакана полных насыпала

Мейта
Танюш,в 250 мл.стакане ровно 160 грамм муки.
Девочки про глазурь,я обычно делаю апельсиновую или лимонную:на 200 гр.просеянной сахарной пудры-2 ст.л. цитрусового сока и 2 ст.л.горячей воды,всё тщательно растереть деревянной ложкой(можно вымешать миксером).

Замесила моя помошница(хлебопечка)тесто для Венского кулича из 750 г.муки ,и теперь я в сомненньях,как правильно его разделить,чтоб испечь часть в хлебопечке,а часть в маленькой мультиварке?
Помогите в выборе?

lemur26
Ленусь,главное,чтобы тесто занимало 1/3 формы,будь то ведёрко ХП или кастрюлька МВ,неважно.Тогда точно не вылезет !
У меня в МВ тоже сейчас кулич расстаивается ...

Fomich
Марин, а у тебя какая ХП? Тесто на 500 г муки ставила?

Кроша
Спасибо!Буду эксперементировать!

Испекла вчера в ночи свой первый хлеб - Молочный. Очень красивый получился. Весь ровненький. Когда вынимала , чуть потрясла ведерко - он выпал, а мешалка на месте осталаь. Внутри было все чисто, а в хлебе небольшая ровненькая дырочка. Так и должно быть? Но... Утром стала резать, а мякиш крошится и выпадает кусками. Вроде бы слегка сыроват. Но ничего нигде не провалилось. И корка твердая. Что я сделала неправильно?

У меня не поднимается венское, стоит в формах уже 2 часа, наверное другое надо месить

eva10, про дырочку - всё так и должно быть. Иногда даже лопатка в хлебе остаётся - это тоже ничего страшного. Бывает, - я крючком подковырну и всё. Твёрдая корочка станет мягкой, когда остывший хлеб постоит в целофановом пакете, так что тоже не морочься по этому поводу. А вот то, что сырой - это непонятки. Обычно такое бывает, если хлеб разрезать горячим, но про остывщий - даже не знаю... Может другой кто ответит - что не так могло быть?

Мейта, Танюш, у меня тоже поднялось чуть больше половины формы. Но девчонки сказали, что в духовке поднимется. Я только что поставила в духовку...

Макар
А я вот думаю может заморочится тем которое Ира кажется с газеты писала... Я много изюма положила и курагу,может тяжело ему?
Галь, а ты в нагретую духовку ставила?

Мейта, Тань, если надумаешь второй печь - делай Мясоедовский кулич... Саша-Андреевна - в восторге. Духовку я включила перед тем, как тесто из печки достать, чтобы в кухне было жарко. 40 минут стоят в духовке - верх белый...

Макар
Ой,Галочка, что-то мне тоже венский не прет... поставила уже ЭТОТ 1/2 порции

Мейта , Тань, вот Мясоедовский.

Я достала... Вроде бы на вид - нормальные... Но в прошлом году были лучше... Фотика нету, не могу показать.

Танюш,много-это сколько?И на сколько муки?
Вот ведь блин ,у моего "Кугельхофа" середина провалилась ...Придется маскировать ...наверное белковой глазурью...

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ



Тесто замешивала в ХП,пекла в МВ.Выпечка в МВ-65+20 минут.

Макар
Галюнь,я наверное не буду его в мультирецепты ставить,он же не совсем удачный,с "брачком",с кратером на крыше ...Или всё же оттащить?

Мой венский пахнет вкусно, но верхушка у всех потрескалась. Пока стяли в формах накрывала полотенцем, все равно обветрились что ли?
Наверно в магах за куличами побегу

Галь, кстати я смотрю Мясоедовский и из газеты что Гну давала один рецепт

Мейта
Танюш, не переживай, у меня тож весь верх потрескался, хоть и накрывала)) Замажь глазурькой и всех делов

Кроша, Иннуль, как хочешь, так и будет.

А у меня белки плохо взбились... Ну что за день!!! Всё равно - намазала, насыпала, и уползла к компу, чтоб куличики не видеть...

Девочки, кто еще не делал куличи или нужен повтор, то ставте "Кулич с Мясоедовской" от Изюминки с сайта хлебопечка.ру. ЗДЕСЬ Рецепт действительно похож по составу на тот, что из книги 1954 года, у меня такая в наличии. Но Изюминка сделала этот рецепт еще интереснее. Сразу говорю, такое тесто я никогда не получала, а делаю куличи уже много лет. В том числе и по рецепту 1954 года. Не знаю почему, но тесто здесь получается немного другим. Я сейчас напишу как делала я, частично облегчая себе труд и пользуясь ХП. Делала на 1 кг муки как в рецепте.



1. В 22.15 приступила к замесу. Подогрела 350мл молока, растворила в нем живые дрожжи Саф-Момент 60г.
2. 5 яиц- отделила желтки от белков. Белки взбила до пиков в другой емкости, отставила в сторону. Желтки растерла тщательно с 400г сахара растираются довольно трудно (об этом предупреждала и Изюминка)
3. Масло не топила, оно у меня было мягким (заранее достала из холодильника)
4. В 8 литровую кастрюлю просеяла 500г муки, влила молочно-дрожжевую смесь, перемешала. Добавила туда же соль 3/4 ч.л., сахаро-желтковую смесь,масло, взбитые белки. Все аккуратно перемешала (ну как белки вводим в тесто для бисквита)
5. Опара получилась довольно жидкая (у Изюминки это видно на фото)
6. Накрыла кастрюльку пленкой и поставила в духовку. Минут на 15 включила свет в духовке, а потом боясь, что там температура поднимется слишком высоко, выключила ее. Тесто отправилось в духовку в 23 час. У автора опара поднималась 9,5 часов, вот я и решила, что к 8 утра продолжу процесс. Но в 6 утра опара уже поднялась до 7 литров примерно и начала потихоньку оседать (как же я вовремя проснулась ).
7. Просеяла туда оставшиеся 500г муки, добавила ванилин (3 пакетика ванильного сахара). (Если ванилин, то 2 маленьких пакетика надо.)
8.У меня получилось всего теста 2кг 250г. И т.к. хлебопечке его не осилить, то я разделила тесто поровну и 1-е положила в ведерко ХП. Вот тут внимание: сообразив, что на Пицце тесто будет замешиваться всего 15 минут, а включать ее по несколько раз не хотела,то я схитрила и включила программу Основная быстрый хлеб 1 час 55 минут, но после 25 минут замешивания отключила ее. Тесто вымесилось просто идеально. Также поступила и со второй частью.
9.Тесто №1 и №2 соединила. Поставила в духовку и включила свет в духовке.На термометре 30*.
10. Через 1 час тесто увеличилось в два раза, а может и более. Я его вытащила на стол, обмяла ручками и вмешала туда 200г изюма присыпанного слегка мукой. Вымешивать долго не надо. Ввели изюм, обмяли тесто и ладно.
11. Разложила тесто по формочкам на 1/3 высоты и поставила на растойку, прикрыв полотенечком. На кухне тепло, нет сквозняков.
Через 40 минут тесто выросло на 2/3 высоты.
12. Духовку нагрела до 160 градусов, на дно поставила ковшик с горячей водой.
13.На решетку от духовки выставила формочки с тестом. Через минут 15, когда куличики стали румянится, аккуратненько открыла духовку, убрала воду, из пуливелизатора (брызгалка такая), попшикала -распылила духовку водичкой, а температуру увеличила до 180 градусов. Верх куличиков прикрыла сможенными кружками бумаги. Так и пекла до готовности,еще разок сбрызгивая водичкой духовку.
Куличики получились легенькие, как бы дышащее.
П.С. Самое удачное тесто для куличей, делать его не сложно, писать долше. Венское мне понравилось в рулете, а вот для кулича оно тяжеловато. Но это мое ИМХО
Макар,
Галюня, так?

Андреевна, Саш, просто ТАК, ЧУДО КАК!!! Спасибо!!!

Андреевна
Сашенька так подробно описала,спасибо преогромное!!!У меня венское очень долго поднимается(в формах уже почти 3 часа сидит),вот и думаю может на завтра еще этот рецепт замутить,только пол порции.Саша, а какую глазурь будешь делать?

ЛАРА74
Ларис, я тоже думала про полпорции, и еще в ХП попробовать испечь, но совершенно не знаю, состав-то можно уменьшить в половину, а вот со временем что делать? Тоже примерно уменьшать вдвое? Или не надо и половинная норма будет подниматься примерно столько же, сколько полная? Или никуда не отходить, не спать, контролировать эту опару, когда он поднимется до максимума и начнет опускаться?
Опытные, подскажите. Я куличи пекла 1 раз в жизни, несколько лет назад, опыт был неудачным, они были очень плотные, плохо поднялись, с тех пор больше и не бралась печь.

irarosl
Ириша,вот это ты меня озадачила,я даже об этом не задумалась ,пока ты не сказала.Подождем,может кто-то подскажет.

Макар
Галюнь, так хочется же, чтобы у всех получились куличики, праздник-то какой!
ЛАРА74
Ларочка, ставь уже венские в духовку, они там начнут подниматься, но все равно пушистых не жди, тесто тяжелое. А помадку от Тортыжки я загубила, не получилась она у меня. Часть покрыла глазурью от ЕленыБо (сахарная пудра с молочком по капелькам), но мне не очень понравилось, вот сейчас пойду делать белковую, ту, которая с кипящим сахарным сиропом и взбитыми белками

Замути, только опару поставь в большой кастрюле, а то даже в половинной норме она убежит за пределы ХП ведерка С вечера заложи в ХП муку и ванилин, а утром туда опару, тока не опьяней, спиртовый запах от нее будет и поставь на программу тесто. Потом выложи на стол, обомни и вмешай изюм. Может изюм можно и в диспенсер(тесто с изюмом), но я бы лучше потом вмешала,что изюму там тесто утяжелять-то

irarosl
ЛАРА74
Девочки, опару однозначно ставить не в ведерке от ХП, вылезет. По идее для подъема ей надо столько же времени как и на полную порцию. Но вот наши дрожжи саф живые оказались термоядерными и если бы я не пошла посмотреть на нее через 7 часов вместо 9, 5 положенных, то получила бы плюшку на дне Так что следить придется. Про выпечку в ХП. Если у вас теста после всехзамесов и вмешивания изюма будет на 1/3 ведерка, то можно печь смело. а вот если больше, то придется отложить на булочки. Тесто очень хорошо поднимается на растойке и потом еще увеличивается при выпечке.

Андреевна
Саша,еще раз большое спасибо!!!!Изюм буду добавлять,как ты советуешь,тем более,что диспенсера у меня нет. А венские уже в духовке,поднимаются ....ттт

для кулича по мясоедовски, если его на 500 гр муки делать, лучше брать 2 или 3 яйца?

Solnushko
Свет, а взвесить яйца можешь?
автор брала 5 яиц по 60 г, итого 300 г, половина нормы - примерно 150 г
Взвешивать яйца, целиком, в скорлупе, а то я вчера все кумекала, как их взвесить без скорлупы еще и отделяя белки от желтков.

Саш, кастрюльки 4,5 литра на половину нормы хватит? Не тазик же брать из ванны?

Нус... вобщем я надумала какой-нить куличик быстренький в ХП поставить.. А какой, а????
Чтоб там без всяких долгих опар и т.д. Типа - закинул и потом вкусно вытащил. Кто делал по Елене Бо, может быть или ещё какой?? Советуйте мне побыстрее, пка желание не пропало!!!!