Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Попробую всякие варианты. Основной масляный крем со сгущенкой никогда не делала, мне кажется почему-то что из него розы нельзя делать. . Но я по-всякому попробую.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Luna07 почему-то у меня крем , сделанный таким образом, не получился. скорее всего, кривые ручки виноваты, только теперь у меня комплекс перед таким вариантом приготовления шоколадного крема. Вот Алина делала как-то Яночкин минестерский с шоколадными розами, наверное она знает

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Маслянный с гущёнкой делает Тамада Ольга и ты сама видешь што цветочки у неё получаются.И меня етот быстрый крем уже много раз спасал.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Luna07 А технология приготовления какая? Взбить 200 грамм масла добела и постепенно ввести сгущенку,грамм 200, чтобы было густо? А красить когда - масло только или уже весь крем?

Maniusha	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 на 1 кг крема 283 г сах пудры, 212 сгушенки, 530 масла, 3,5 коньяка. Во взбитое добела масло всыпать просеянную пудру, он немножко становится таким крупинчато матовым, так надо взбивать, пока не будет блестяшим, под конец влить сгушенку и коньяк, зашоколадить (какао лучше брать очень черное). Если будешь делать Шарлотт с шоколадом, там процесс обратный - в растопленный, но не горячий шоколад вкладываешь немного крема и размешиваешь, а затем соединяешь обе массы.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Спасибо! Особенно за точность, я теперь прямо как Алина в этом вопросе, очень люблю детали

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 21:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Да 200 г. масла до бела и потом сгущёнку в водишь тоже примерно 200 мл. но смотри сама.На ето у тебя глаз должен быть.А красить я делаю всегда так.Оберу от крема нужную порцию и доболяю краску и потом или миксером или ложкой хорошо перемешать.Быстро, вкусно и выручает всегда. Или ещё можно с пуддинга зделать шоколадный крем.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Я очень рада, что пригодились мои наблюдения. А если по-крупному, то мне кажется, что кондитерия требует точности, тогда как кулинария очень любит импровизации и следование только некоторым основным правилам. Но я люблю экспериментировать везде. (Про крем это не эксперименты! )

Iruntchik	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 22:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 368 Спасибок: 0 Пользователь №: 797 Регистрация: 6.09.2004 Откуда: Strasbourg	Annushka 100 не советую в масляный крем добавлять сахарную пудру, он уже со сгущенкой очень сладкий получается.И лучше, чтобы масло не было очень холодным, а то у тебя крем расслоится, считается, что по температуре и масло и сгущенка должны быть одинаковыми тогда крем будет нормальным.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 22:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Цитата кондитерия требует точности, тогда как кулинария очень любит импровизации Жму руку! Luna07 Спасибо! Проблема только в том, что "глаза" у меня пока еще на крем нет , поэтому и пытаю всех

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 22:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Iruntchik может, пудра какую-то прочность придает? И потом, это ведь только для роз крем, а их обычно никто не ест , так пусть будут сладкими. А за температурные рекомендации - спасибо. Но ведь если масло холодное, оно не взобьется, а комками будет? Вот кстати еще одна моя проблема - никогда не понимала, как это масло можно взбить до "белости и пушистости". Это сколько по времени примерно? В объеме должно увеличиться или только внешний вид меняется?

Iruntchik	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 23:06 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 368 Спасибок: 0 Пользователь №: 797 Регистрация: 6.09.2004 Откуда: Strasbourg	Annushka 100 я очень хорошо знаю этот рецепт, потому что больше всего именно этот крем использовала ( сейчас как-то меньше из-за большого кол-ва масла), поэтому то тебе о нем и написала. Я сейчас специально в свою книжку еще раз заглянула, у меня нет в этом рецепте сахара, не думаю, что он прочность придает. А масло как раз и взбивается до пушистости, если оно не холодное и не очень теплое. В объеме оно сильно не меняется, но становится как-то мягче, нежнее что-ли, но тут самое главное не перевзбивать, это тоже плохо, трудно сказать сколько по времени выходит, оно взбивается довольно быстро, не как сливки.

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.09.2004 - 23:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 А у нас всегда дерутся за розы или другие цветочки.И масленно сгущённый попробуй.По делу поймёшь и сахар я тоже туда добовлять несоветую так как и так сильно сладко получается.Всё стоит и непадает прекрасно без сахара так што роли он там мне кажется неиграет.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 07:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Iruntchik Luna07 Полностью с вами согласна, что это очень сладко, просто именно по этой рецептуре в наших конд. цехах делают крем для украшения - как правильно заметила Аннушка сах.пудра дает нужную в таком случае плотность, а прослаивать торт действительно таким кремом нерекомендуется (мне бы он точно не понравился) Вообше-то, думаю, что крем должен к "руке подходить", поэтому, чем больше вариантов, тем лучше - есть из чего выбрать И еше очень много зависит от качества масла. Tak что остается - repetitorum Alma Mater auditorum А еше чтобы спасти расслоившийся крем надо его немного охладить, взять ок. 1/6 - 1/5 крема, растопить и теплым вмешать в оставшуюся массу и быстро взбить.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 08:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Спасибо! Очень приятно, что ты делишься своими знаниями с нами! Совсем не жадничаешь .Обязательно попробую сделать по твоему рецепту.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 09:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 СПАСИБО!!!!!!

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 10:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha А может, ты свою тему откроешь? Будешь учить нас уму- разуму... Только с фото, а то иногда не очень понятно...

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 10:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 За признание низкий поклон. Очень приятно это читать. Для темы технических "возможностев" пока нету. Торты делала в 1988-1993 годах, действительно очень много, но потом вдарилась в совершенно другую область и сейчас только по праздникам, а самые ближайшие праздники у нас - Рождество, вот тогда оттянусь по полной. Время быстро летит.

Luna07	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 12:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alexandra Пока Марины нету я может помогу тебе.Крем жидкий ето про Шарлотт ты говоришь.Ето может быть што ты недостаточно уварила сироп.Думаю только ето может быть.А на щёт белого крема ты почитай там стоит што ето белковый заварной крем от Buffy.

Фима	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 17:52 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 554 Регистрация: 1.08.2004 Откуда: Челябинск	Девочки! Помогите пожалуйста.Хочу сделать Шарлот и никак не получается. Молоко закипает, добавляю сахар и молоко сворачивается. Кто-нибудь знает почему? Спасибо заранее.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 18:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Фима Сахар сразу клади, в холодное молоко, и кипяти вместе.

Alexandra	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 18:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 701 Спасибок: 2 Пользователь №: 55 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия Нюрнберг-Москва	Luna07 Натусик большое тебе спасибо, попробую, только я вроде все уварила как положенно, то комки какието то цвет жутко желтый становится.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 19:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Alexandra Комки - это не страшно. А ты пока варишь все время помешиваешь? Это очень помогает от комков. Уваривать лучше подольше, пока не загустеет хорошенько. Если комки все же есть, варево нужно процедить. Желтый цвет могут давать желтки - бывают такие яйца с очень желтыми желтками

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 21:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Мы тоже хотим тобой восхищаться! Организуйся с фотками, прямо никакого терпения нет!

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 (потому что слов уже точно нет) ...

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 22:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Вот, правда может рановато и не совсем в тему, а может это в рукоделие поставить? В обшем так - цитрусы утыканы гвоздикой, а плюш, орешки и рябинка - граффити из аэрозоля. Тарелка старая, очень старая, что по ней и видно.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 22:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha Вот что значит талант! Пару лет назад , отмечая Новый Год, я решила утыкать апельсин гвоздикой - подслушала где-то, что это дает аромат. Мой апельсин был похож на... не знаю, мерзость это была. А тут такое! В этом году обязательно что-то похожее сотворю! Плагиатором буду!

Maniusha	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 22:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Ближе к новому году дам подробно, там свои заморочки есть. А если честно, то через некоторое время апельсинчики начинают пахнуть, пардон, немного специфически, так что долго держать нерекомендуется

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 21.09.2004 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Maniusha спасибо за шоколадный раcсказ. так поучительно. мне тоже хочется такого. я всегда боялась шоколада, но после твоего рассказа.... я этот шоколад теперь легко "замочу" маслянный у меня тоже какао не быстро окрашивает. для интенсивности цвета нужно было или много какао (потом вкус не ахти), или выжидать - пока какао окончательно растворится

Аллустик	Показать ссылку этой темы 22.09.2004 - 02:57 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 Спасибок: 0 Пользователь №: 636 Регистрация: 13.08.2004 Откуда: Германия, Мюнхен	Девочки, кто в Германии живет, подскажите темной, где купить краску для марципана?