nfnmzyf	Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 09:43 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 450 Регистрация: 19.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok спасибо. Я щас всё перепробую и с выдержкой и сразу печёное и с закваской разберусь.фоток 5-минутных нет пока .есть одна с лялей моей,где она с батоном одного роста (батон дрожжевой обыкновенный но большой)могу поставить.я такие два пеку через день у меня ж как:картинку увижу красивуюу-рецептик в книжечку.а удивить всех могу наверное только обЪёмами выпечки

lingrod	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 11:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	nfnmzyf цитата:: вчера пришлось всю норму хального теста двумя подносами испечь.один косами мармеладно-конфетно"коровкой". это начинка такая-мармелад с конфетами?

lingrod	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 11:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok Посмотри , вот какие бриоши получились. Действительно, хоть я очень давно пеку -впервые тесто такое встретила. Мне очень понравилось. Да и не только мне - еще одну такую тарелку отнесла на работу- там тоже выпечка произвела фурор. Не очень сладкая , нежная. У моей бабушки паска была с такой структурой теста и это для меня был недостижимый результат . Спасибо,Инна, еще раз за такую находку .

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 11:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	lingrod Ой, как приятно! Спасибо за фото! Очень-очень рада! Нежные очень, правда? nfnmzyf цитата:: она с батоном одного роста Очень хочу увидеть! Поставь, конечно! Расскажешь о результатах?

Лануся	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 17:00 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 197 Спасибок: 1 Пользователь №: 11 620 Регистрация: 12.03.2007 Откуда: Украина	Девочки, хочу тесто дрожжевое на пирожки жареные сделать сегодня и покласть его в холодильник, кто-нибудь так делал? Интересно бы знать как оно хранится, свойства не потеряет? И завтра его нагреть или сразу лепить и жарить?

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 19:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Лануся я не поняла, ты хочешь сделать тесто обычным способом? Тогда ничего тебе сказать не могу, но скорее всего всё будет нормально. Если же ты хочешь делать тесто по етой технологии, то делай ТЕСТО ДЛЯ ХАЛЫ и у тебя есть 5 дней на выпечку пирожков. Я делала и не только я, получается очень хорошо.

chajka	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:00 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Иннуль, я тут в последнее время все забросила, а тут ... влюбилась в бриоши. Повесился вопрос - они какого рОзмеру должны быть? Ответ желателен в сантиметрах....

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	chajka Ларочка, да собственно, какие наваляешь. Просто тебе надо, чтобы они все поместились в форму с учётoм того, что вырастут раза в 3-4. Давай так, я раскатала до указанной толщины половину теста (лучше было бы 1/3), скатала рулетом и отрезала на "плюшка" где-то около 5 см.

chajka	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok цитата:: Просто тебе надо, чтобы они все поместились в форму Так! Стоп! А какие формы для бриошев? Я ж и не представляю! У меня есть одна... не знаю - пойдет или нет...

Львица	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	chajka Лар, да форма любая. Это как наши бабушки сайки пекли. Сначала катают булочки и потом их всех запихивают в одну форму. Они там поднимаются и выпекаются. А потом отламывают по одной булочке

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ларчик, я тебя не понял!!! Я - балда! Ты говоришь о традиционных бриошах или о "СТИКИ РОЛС" из теста для бриошей? Если первые, то форма для бриошей, можно делать 1 большой, можно индивидуальные. А если про "ролс", то простая круглая форма.

Иpena	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	chajka во тут есть тако, как Инна показала, а есть еще из прямоугольной формы это булки накатать и в форму уложить в 2 ряда, скок влезет тут есть и на 4, и на 6, и на 8, и на 10 персон бриошевые буханки

chajka	Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 21:46 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok Львица Иpena ".. Семён Семёныыыч!" (с). Понял! А я думала, что это такие мелкие индивидуальные плюшки. Овец я кудрявый! Ииииинн! А у меня есть форма, как для маффиноф, тока мелкая и маленькая. Чего в ней печь можно? Я в ней тарталетки делала. А еще чего можно из хлеба запихнуть?

nfnmzyf	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 05:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 450 Регистрация: 19.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok ой,какие формочки блестящщие, а этот булк какегоназвать не знаю-какой красивый! lingrod цитата: это начинка такая-мармелад с конфетами начинка:закатываю в рулет кусочками порезанный мармелад или конфету "коровка сливочная" Это сообщение отредактировал anna100 - 17.05.2011 - 13:38

nfnmzyf	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 05:44 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 450 Регистрация: 19.12.2008 Откуда: Неизвестно	нашла. ляля 6 месяцев.батон молочный 58 см Это сообщение отредактировал nfnmzyf - 16.01.2009 - 05:47

nfnmzyf	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 07:26 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 450 Регистрация: 19.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok цитата: Расскажешь о результатах? про хлеба ничего не напишу-отрабатываю.НО заквасная выпечка-это классно.я за последнюю неделю не перестаю удивляться своему семейству. испекла когда первые хлебушки-они кислючие вышли,думала не будут кушать.Так,по привычке , нарезала пшеничного и ржаного по полбуханочки и на столе под салфеточкой оставила.через часик захожу на кухню:тарелочка,салфеточка...а хлебушка нету.И на кухне никого.А ночью слышу -возня на кухне.захожу:сидят родители за столом тарелка перед ними с горчишным маслом и сахаром . и уплетают они это дело с остатками хлеба . Кошка наша вообще хлеб никогда не ела.А тут прям при мне со стола кусман ржаного кислого стянула и слопала,даже не убежала. в общем озадачило меня всё это.либо им всем витаминов не хватает,либо заквасочный хлеб -это наш.Он и впрямь другой.вкусный.

innok	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 07:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	chajka Ларчик, такая совсем-совсем маленькая (3см донышко)?, не знаю, я в такой только индивидуальные чизкейки делаю. Мозно, конечно етакие миникексики сделать, но зачем? nfnmzyf Ой, какя лялька! Слов нет! чудо какое! етот булк, ето как раз бриош Ну смотри, как здорово с хлебом! Будем ждать пока отработаешь

chajka	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 08:30 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok цитата:: Ларчик, такая совсем-совсем маленькая (3см донышко)?, Не - 5 см. И не глубокая: Это сообщение отредактировал chajka - 16.01.2009 - 08:31

Иpena	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 08:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	nfnmzyf ой, как приятно, что на закваске понравился мы его тоже любим, сейчас черный на сидре доедаем (больше не буду с сидром хлеб делать) chajka у нас тут такие формочкидля мини-пицц используют

lingrod	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 11:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	nfnmzyf цитата: конфету "коровка сливочная" Вот уж в самом деле - век живи-век учись, не встречала еще такой начинки ,попробую обязательно.

chajka	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 15:24 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Иpena цитата:: для мини-пицц используют у нас тут такие формочки это ж скока нужно мини-птиц сделать?

chajka	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 15:32 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok цитата: Ларчик, я тебя не понял!!! Я - балда! Ты говоришь о традиционных бриошах или о "СТИКИ РОЛС" из теста для бриошей? Короче говоря, Иннуль, я уже не знаю, кто из нас кого понял.... Я про твой "STICKY ROLLS", я в него влюбилася! У меня уже и за яйцами жаба не следит.... Хочуууу! Иде взять? тут? А печь-то скока?

Иpena	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 16:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	chajka а тут по-многу и не делают чисто так, гостям червячка приморить, куснул-нюхнул и пей своё вино

Хелена	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 18:32 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 044 Регистрация: 13.01.2009 Откуда: г.Рига, Латвия	Плакала диета горькими слезами, где же ей тягаться с бриошами... Какое изумительное тесто! Инна, спасибо огромное! Вот и мой вариант с корицей.

innok	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 18:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	chajka Лрочка, всё теперь ясно. Всё правильно, тесто ты берёшь ДЛЯ БРИОШЕЙ (то, что ты и показала), а делаешь так же как ЛИПКИЕ ОРЕХОВЫЕ УЛИТКИ/STIICKY ROLS Вот посмотри выше у Хелены, как раз ясно, что ето отделльные былочки, выпеченные в одной форме. Результат в студию! Хелена Ой, кaк приятно! И что тесто попробовала, и что результат такой замечательный, и что вам понравилось! А уж за фото какое спасибо! Заходи почаще

innok	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 18:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	а печь сколько, по-моему я минут 25 пекла

chajka	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 18:59 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok Иннуль, пока тебя не было, пожар в J... затушила тестом от халы.... Ждём-с... Чего-то меня сам процесс ввел в состоянии глЫбокой задумчивости. 1,5 ст. л. соли для халы - "намана"? У меня вода такая крутосолёная была - жуть смертная. Тесто чего-то в миске час уже не шаволитЦЦа. Чё не то сделала ? Теряюсь в догадках.... Я хотела плюшк-офф накрутить, а теперь уже боюсь - не в этой жизни.

Хелена	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 044 Регистрация: 13.01.2009 Откуда: г.Рига, Латвия	Инна, я пекла тоже 25 минут. Все в восторге

Львица	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 19:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Иннуль, а в бриошах топленое масло или растопленное? У меня топленого нема Мона обычное? Я думаю эпидемия началась

innok	Показать ссылку этой темы 16.01.2009 - 21:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	chajka Ларачка! Ты какие ложки использовала?! Российские же больше! плохо, что не шевелится... Посмотри в оглавлении есть "расчёт для России"