UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 13.12.2008 - 09:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Сегодня оприходовала вторую половину теста для халы-напекла плюшек.Случилась,правда,маленькая ЧПешечка-тесто малость того,перебродило.Я его держала в маленьком холодильнике, а там нет термометра,только холод больше-меньше.А поскольку чичас-зима то очень холодное пиво да вино никчему.Короче,когда я эти плюшки поставила в духовку,очень скоро по дому пошел густой самогонный дух.Ну,думаю,будет у меня и выпивка и закуска в одном флаконе.А они ничё получились-спирт улетучился ,тесто мягкое,масла-сахара я положила не жалея.Угощайтесь,похмеляйтесь!

Klyukva	Показать ссылку этой темы 13.12.2008 - 10:59 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	UkrainkaNJ Янчик, а я такие же точно сегодня слепила! В духовке сидят!

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 13.12.2008 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Klyukva Такие да не совсем-твои без градуса.А я после своих за руль садиться боюсь

innok	Показать ссылку этой темы 14.12.2008 - 03:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Всё больше и больше влюбляюсь в ето тесто. К неожиданному АРАБСКОМУ УЖИНУ - питы и заьатар хлеб из ОБЫЧНОГО БЕЛОГО. Удобство ещё и в том, что нет необходимости использовать всё тесто, я сделала 2 питы и 1 лепёшку. ПИТЫ Духовку с камнем нагреть до 500Ф (пар не нужен). Кусок теста раскатать до 1/8 дюйма (1 дюйм - 2.5 см). Расстойка не нужна, сразу выложить на горячий камень. Выпекать минут 6 до лёгкого порозовения. Завернуть в полотенце - в нём они осядут, но "карманы" сохранятся. На фото ещё не осевшие, так как оседания семья ждать не захотела - прямо фотоаппаратом отбивалась, чтобы хоть так запечатлеть.

innok	Показать ссылку этой темы 14.12.2008 - 03:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ХЛЕБ С ЗА'АТАРОМ Нагреть духовку с камнем до 500Ф. Выпекаем с паром. Кусок теста раскатать в 3/4 дюйма. Посыпать заьатаром. Пальцем сделать углубления на расстоянии 1 дюйма одного от другого (они частично закроются). Полить оливковым маслом, заполняя маслом углубления от пальца. Дать на расстойку 20 минут. Выпекать 15, до зарумянивания.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 15.12.2008 - 04:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Ин,спасибо,что напомнила про питы,я сегодня тоже их быстренько сварганила. Тесто использовала простое ,в котором 1 чашка муки заменена 1 чашкой семолины.Хлеб из него же:

anna100	Показать ссылку этой темы 15.12.2008 - 23:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok UkrainkaNJ Ой, какие питы здоровские!

Iraida	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 18:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 454 Спасибок: 180 Пользователь №: 23 312 Регистрация: 6.11.2008 Откуда: Москва	Девоньки, вы мне башку сразу не рвите! Некогда все сразу прочесть. я поняла. что вы уже много чего попробовали, опыт. Есть. Я тоже такой хлеб хочу. Но у меня опосля изучения "матчасти" 2 вопроса как перевести Фаренгейты в Цельсия (туплю нереально) и можно ли из 3 чашек воды для замеса обычного белого хотя бы 1 чашку заменить на 1 чашку сыворотки от отвеса творога? innok Тут еще про питы помучаю. У меня верхняя часть получилась бледная. И потом слегка приплюснутая от того, что переворачивала со сковородки в духовку "с ног на голову" Надо было просто переложить питу, т.е. дно на сковороде, должно остаться дном на противне в духовке? Температура в духовке для питы какой должна быть?

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 18:48 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	275 фаренгейт=140цельсий 300 = 150 325 = 170 350 = 180 375 = 190 400 = 200 425 = 220 450 = 230 475 = 240 Это сообщение отредактировал LissaKiev - 16.12.2008 - 18:49

innok	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 19:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Iraida Заменить на сыворотку можно. Самое главное - сохранять пропорции мука:жидкость, ну и не переборщить со ржаной (в ней мало клейковины и дрожжам сложно будет). Про питы ничего не могу сказать, ты их делала по другому способу, наш метод не подразумевает использование сковородки, То есть, раскатав лепёшку тонко, мы её сразу кладём на камень в духовку, где она и печётся до готовности. А бледные... ну так питы сами по себе не должны быть очень уж румяными, скорее румяные подпалины местами. Для пит нужна самая фысокая температура, которую может дать твоя духовка для выпечки.

innok	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 19:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Спасибо!

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 21:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Делаю всё строго по рецепту,но очень плохо поднимается тесто.Вкус просто бесподобный.Может мука подводит? У меня мука 1-го сорта.

Iraida	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 21:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 454 Спасибок: 180 Пользователь №: 23 312 Регистрация: 6.11.2008 Откуда: Москва	LissaKiev innok Девочки, спасибо! Завтра , если будут силы и время, замешу. Ну питы попробую сразу в духовке испечь, без сковородки. Мне понравились такие лепешечки. Вы спасительницы. вдохновительницы!

innok	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 22:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Проверь дрожжи, соблюдение пропорций жидкость:мука, и то, как ты отмериваешь муку. Авторы советуют печь с неотбеленной, но как она называется на Украине я не знаю. Iraida

Иpena	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 22:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	LissaKiev говорю: мука 100% если найдешь неочищенную-неотбеленную и будешь печь с ней или смешивать с первосортной - всё будет тип-топ сразу проверено

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 22:58 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Мука наверно должна быть 2-го сорта.В ней большее содержание белка.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Иpena Спасибо за совет.Начинаю терять терпение(уже 3 замеса).Но появляется спортивная злость.

innok	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 23:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Думаю, что да.

Иpena	Показать ссылку этой темы 16.12.2008 - 23:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	LissaKiev если у вас в маркетах появились био-отделы, то посмотри там такую муку, в Москве французская есть уже (если что, то тащи на перевод этикетки, а то они иногда такого напишут в переводах...) смешивай с вашей и все получится прекрасно

homyak	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 00:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	LissaKiev Дрожжи много значат. Мука, если только не берешь ржаную, на подъем влияет в меньшей степени, чем качество дрожжей. Я поэтому стараюсь печь с "мокрыми" дрожжами. А мука "1 сорт" в России - неотбеленная, в ней клейковины больше, и цвет чуть темнее. Ну и обычные причины плохого подъема - низкая температура на кухне и сквозняки.

anna100	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 01:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	LissaKiev Я пеку на простой муке в\с , иногда по вкусу добавляю в тесто цельнозерновую, отруби, крупку злаковую, хлопья..вообщем все, что под руку подвернется . Все ОК - подходит нормально и печется прекрасно.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 11:17 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	innok Иpena homyak anna100 Всем огромное спасибо.На дрожжи грешить нельзя.В хлебопечке получается всё супер.Но мне очень понравился вкус этого хлеба.Прямо хлебопекарню открыла.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Веночек из мастер-теста

innok	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Ой, красотища какая! Я на Новогодний Ланч запланировала "Колосья" из него же. А после твоей красоты точно сделаю.

Иpena	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	UkrainkaNJ это не веночек, это - ожерелье а у меня кольцо все потрескалось сегодня, зараза

innok	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Иpena цитата:: а у меня кольцо все потрескалось сегодня, зараза Ето, которое корона? обидно, но всё одно вкусно должно быть

Иpena	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok да, мои облюбовали хлеб именно в таком исполнении, но сегодня она впервые так у меня растрескалась...вроде нормально расстоялось, может все же дольше после холодильника тесту греться нужно

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 19:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	innok Я сегодня заглянула на сайт книги,увидела эту красоту и руки зачесались.Сижу,любуюсь А ещё купила камень для духовки и нетерпелось испытать. Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 17.12.2008 - 19:40

anna100	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 20:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	UkrainkaNJ Ян, красотень! А я сегодня эксперименты провожу. В холодильнике стоит у меня тесто на Божоле 5-тиминутного, а сегодня испекла фокачу на вине по оригинальному рецепту. Бужу пробовать как вкуснее.

Иpena	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 и расскажешь, ага а я поставила наш обычный пятиминутный, но....на сидре