innok	Показать ссылку этой темы 4.12.2008 - 20:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lue Хороша буханочка, и мякиш такой "рябой" получился - очень аппетитно. Ильнар, попробуй тот, который последним стоит, у нас не Франция и клейковина и пиво есть, а за солодом заезжай у вас в городе магазин есть - продаёт всё для домашнего производства пива. Только чур, когда после етого хлеба муж купит тебе пекарню - мине комиссионные за рецепт

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 5.12.2008 - 02:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Делала вчера голубцы а фарш был жирноват.Вспомнила как Ильнара хвалила перцы фаршированые с сухариками и тоже добавила немножко-чудом залежался кусочек хлеба белого.Славные получились голубечики!

homyak	Показать ссылку этой темы 5.12.2008 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Девы, спивом проблем нет, панифарин (Спасибо, Настя!) тоже имеется. Вопрос: чем заменить цельнозерновую и семолину? То есть, ясный перец, справлюсь без ентого дела, но если по правилам - то чем?

innok	Показать ссылку этой темы 6.12.2008 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak семолину - манкой. а цельнозерновой там не было, я по ошибке написала, уже убрала.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 6.12.2008 - 01:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	innok Ин,ты пивной хлеб в тот же день пекла или на следующий?И сухой солод как по-нашему?

innok	Показать ссылку этой темы 6.12.2008 - 05:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Ян, я всегда тесту даю постоять хотя бы сутки. Сколько народу не пробовали в тот же день по етотому рецепту делать, результат так себе. Солод сухой - dry malt or malt powder, его надо покупать в магазинах, продающих всё для домашнего изготовления пива, или на инете.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 6.12.2008 - 17:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	innok Спасибо Ин.Я попробую в магазине посмотреть.

Иpena	Показать ссылку этой темы 7.12.2008 - 20:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица расскузую про винную фокаччу вкусная очень и именно, как автор советует, хороша с хамоном и всем, что на него похоже

Львица	Показать ссылку этой темы 7.12.2008 - 21:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Иpena Ириш, а ты пекла с красным или белым вином? Девчоки там по-всякому пробовали

Иpena	Показать ссылку этой темы 7.12.2008 - 22:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица я по рецепту пекла, с красным Божоле

innok	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 00:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девчат, я сюда етот рецепт перенесла, чтобы не потерять - думаю, что к нашему способу он подойдёт идеально! Цитату поставлю целиком, но для нас имеет значение только набор ингредиентов, всё остальное берём в наших пропорциях. Рецепт от Giulia с форума Карины цитата:: ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ « : Ноября 07, 2008, 06:21:42 pm »  -------------------------------------------------------------------------------- ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Этот рецепт я нашла на днях в одном итальянском блоге, влюбилась в него в первого взгляда и не зря! Это нечто неправдоподобно вкусное...  Правда, по рецепту нужно было делать опару и долго расстаивать тесто, я же обошлась коротким замесом в хлебопечке. И всё получилось супер!  150 г обычной муки 150 г хлебной муки 75 мл красного ( молодого) вина 75 мл воды 3,5 г сухих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 25 мл ол.масла 70 г ядер грецких орехов - распустить дрожжи в тепловатой воде с сахаром. - смешать обе муки, добавить соль, влить разведённые дрожжи, вино и оливковое масло, замесить тесто. - добавить в него крупно рубленные ядра грецких орехов, скатать в шар , накрыть полотенцем и поставить на час в тёплое место. - вымесить быстро ещё разок. Смазать маслом круглую форму 20-22 см диаметром, выложить туда тесто, разровнять руками, накрыть полотенцем и оставить подниматься на полчаса, пока греется духовка ( до 230*) - смазать фокаччу маслом, посыпать краупной солью и поставить форму в горячую духовку, выпекать 20 минут. Как я говорила выше, всё делала в хлебопечке, на цикле короткого замеса. Выпекала в силиконовой форме 20 см диаметром, ничего не смазывала.

anna100	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 00:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	цитата:: 150 г обычной муки 150 г хлебной муки 75 мл красного ( молодого) вина 75 мл воды 3,5 г сухих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 25 мл ол.масла 70 г ядер грецких орехов 1,5 ч хлебной муки (я б цельнозерновой кинула) 1,5 ч обычной 0,75 ст л дрожжей 0,75 ч красного молодого вина 0,75 ч воды 0,75 ст л соли сахара я б 2 ст л положила 2 ст л ол масла 100 гр гр орехов Я б так поставила Где б еще молодого вина найти Это сообщение отредактировал anna100 - 10.12.2008 - 00:31

innok	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 00:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ну, Аня у нас более быстро считает, пока я палочки рисовала, она уже всё высчитала, поскольку мой расчёт чуток другой, то бишь на полную норму. Поставлю и свой Я бы пересчитала так 1.25 ст воды 1.5 ст вина 0.25 ч оливкового масла 1.5 ст л соли 1.5 ст л дрожжей 1.5 ст л сахара 3.5 ч неотбеленной муки 3.5 ч хлебной муки 0.5-0.75 ч грецких орехов

anna100	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 00:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Хи, посчитали почти идентично...только у меня полнормы (эт я по привычке).

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 09:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 Не, пятиминутный хлеб - это спасение все же при любых обстоятельствах...я тут себе палец поуродовала сильно, ничего делать не могу, а его намесила, в холодильник закинула и пеку по мере надобности накрутила с цельнозерновой мукой и подсыпала полчашки семолы, так оно выросло в 6 раз и в холодильнике опало до в 4 раза...дыыырчато-пузырчатое такое Это сообщение отредактировал anna100 - 16.05.2011 - 20:58

anna100	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 14:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena Ты замесила на вине, я правильно поняла? А расчетик не дашь?

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 14:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 не, в этот раз не на вине, обычный у меня муж взмолился, чтоб пока дала передышку им, хотят простого хлеба )))) правда, цельнозерновую сейчас везде подмешиваю, мне структура с ним нравится....хочу вот тыквенный замесить, как с рукой полегче станет

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 16:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	хлеб на закваске с цельнозерновой мукой и семолой опару ставила на сыворотке с цельнозерновой мукой при замесе добавила семолу примерно полчашки (просто досыпала в чашку с мукой при отмеривании пекла из половины порции, вторая часть стоит в холодильнике, завтра оприходую и её (едят хорошо, на бутербродный тортик никак не раскручусь, только мечтаю)

anna100	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 16:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena Ой, Ириш, какой мякиш красивущий! А тыквенный мне понравился, испеки обязательно. Это сообщение отредактировал anna100 - 16.05.2011 - 20:59

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 17:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 спасип за похвалу да, испеку и тыквенный и на гинесс уже мужа потихоньку раскручиваю, что б не жадился а эксперименты я делаю себе под выходные и потом ем всю неделю ))) моим же подавай этот вот простой на закваске и всегда стоит какое-нибудь из дрожжевого пятиминутного - или простой или пиццевый на сдобу пока перерыв

innok	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 18:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Иpena Ирен, очень мякиш замечательный вышел!

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 18:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok спасиба

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 10.12.2008 - 20:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Пирожки с яблоками с хального теста

Lue	Показать ссылку этой темы 11.12.2008 - 19:01 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 250 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 094 Регистрация: 28.10.2008 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Какие румяные пирожки! Яна, а как вы пирожки лепите, ведь тесто обминается и уменьшается в размераx? Это сообщение отредактировал Lue - 11.12.2008 - 19:07

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.12.2008 - 19:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Lue Отрезаю кусок теста,обминаю,делю его на маленькие шарики(из половины нормы получилось 18 пирожков)раскатываю,кладу 2 ч.л. начинки(тёртые яблоки)посыпаю сахаром и закриваю.Тесто очень эластичное ,не бойся растянуть.Ставлю на расстойку минут на 40.Я лепила их небольшыми,сантиметров 5.А после выпечки они стали около 8-9см.Всё!Дерзай,не бойся,всё получится

nurchik	Показать ссылку этой темы 11.12.2008 - 21:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 950 Спасибок: 4 Пользователь №: 19 875 Регистрация: 29.05.2008 Откуда: moscow	UkrainkaNJ батюшки! какие пирожки! умираю! а у меня как назло печень болит! хоть на картинку гляну! Для девушек из москвы и подмосковья информация: в "утконосе" на сайте в разделе "бакалея" появилась новая полка - "все для выпечки хлеба". гляньте, может такие мучные смеси пригодятся. хотя, может это только для хлебопечек...

Львица	Показать ссылку этой темы 11.12.2008 - 21:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	nurchik Я брала эти смеси в Утконосе - такая ГАДОСТЬ! Ни вкуса, ни запаха... Брала на пробу три штуки - две уже забраковала

Иpena	Показать ссылку этой темы 12.12.2008 - 09:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	рассказываю вчера оприходовала остаток хлебного теста на закваске так после стояния в холодильнике он только вкуснее стал и мякиш более пористый

nurchik	Показать ссылку этой темы 12.12.2008 - 11:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 950 Спасибок: 4 Пользователь №: 19 875 Регистрация: 29.05.2008 Откуда: moscow	Львица спасибо за предупреждение! а то я раздумывала над ними...

Иpena	Показать ссылку этой темы 12.12.2008 - 17:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	утилизировала сегодня остатки всяческих продуктов и получила вот такой веночек на основе простого белого раскатала тесто в прямоугольник и высыпала начинку: полуколечками порезанную колбаску чоризо, наломанный на кусочки ввиду его сухости сыр раклетт, немножко грецких орехов крупно поломанных, немножко маслин порезанных на кусочки, мелкопорезанный зубчик чесночку завернула рулетом, свернула шариком и чуточку промесила, потом уже сформировала кольцо, далее все как обычно, только расстойку дала подольше, на 1,5 часа (уж очень тесто холодное было) на вкус еще не знаю, но пахло сногсбивающе