С Миру По Нитке - В Кулинары2

ну и раз уж я здеся - вот пару моих вчерашних креаций - рецептики попозже
это Рафаеллики с большим количеством белого шоколада

За основу начинки я взяла мой любимый рецепт трюфелей, в данном случае из белого шоколада:
На 300г шоколада (в данном случае белого):
100мл сливок
60мл кокосового ликера (у меня не было, я смешала кокосовый сироп с белым ромом – получилось по сути то же самое)
50г кокосового жира (такой белый, без вкуса и запаха)
50г масла
На водяной бане растопить шоколад.
В маленькой кастрюльке нагреть сливки с ликером, но не кипятить. Снять с огня и добавить масло и кокосовый жир, помешивая до полного растопления. Остудить до теплого состояния и влить шоколад, энергично помешивая до полного соединения обоих масс(сперва будет казаться что массы не очень хотят смешиваться – это нормально, продолжать энергично помешивать).
Выложить форму пленкой, вылить в нее массу, накрыть пленкой и поставить застывать на сутки(я в холодильник не ставлю, а просто в холодное место, например на подоконнике).
Масу выложить на доску, снять пленку, порезать на одинаково большеи кусочки (прямоугольники или квадраты). Холодными руками быстренько сформировать шарики, запихивая в серединку миндальный орешек (орешки сперва залить кипятком на пару минут, снять шелуху, и обжарить на сухой сковородке).
На этом этапе я обваляла конфеты в кокосовой стружке, а по идее можно было бы еще покрыть их белым шоколадом и тогда обвалять в кокосе, так они могли бы храниттся пару недель, в плотнозакрытой посуде в прохладном месте.

Абрикосовые улитки

100г сушеных абрикосов (или других сухофруктов)
2ст.л абрикосового ликера
75г белого шоколада
200г марципана
Абрикосы мелко порубить и залить ликером, дать настоятся с полчаса.
Марципан раскатать в прямоугольник(я делала порционно, раскатывала положив марципан между пленкой, очень удобно, ни к чему не липнет). Растопить шоколад, добавить абрикосы, перемешать, выложит на марципан и зразравнять. (поскольку белый шоколад капризный к другим компонентам и грозит свернуться , я сделала по другому – выложила сперва абрикосы, потом залила шоколадом и разровняла). Дать шоколаду немного застыть и скрутить рулетик (иначе шоколад будет течь под руками).
Поставить на холод на час, потом порезать на кусочки


Слоеные конфеты

По 100г белого, молочного и горького шоколада
150г кандированных фруктов (в оригинале – сушеные засахаренные папайя и манго, у меня были кандированные вишни)
2ст.л.рома(я к вишням взяла амаретто)

Фрукты мелко порубить, залить ромом, дать настоятся полчаса.
Выложить прямоугольную форму пленкой, вылить в нее сперва растопленный молочный шоколад. Постучать по дну формы чтобы шоколадная поверхность стала ровной. Выложить половину аккуратно половину фруктов. Аккуратно ложечкой выложить растопленный белый шоколад, вторую половину фруктов и последним слоем горький шоколад. Дать застыть. В оригинале советовалось поставить в холодильник на час и разрезать на кусочки, но я побоялась что шоколад побелеет и оставила застывать в комнате, потом пославила на полчас недалеко от батареи, чтобы шоколад при резке не крошился, и порезала на кусочки.

Ну а вот и сам рецепт:
Если есть вопросы - пожалуйста задавайте
Основные продукты:
3 куриные грудки
1 красный и 1 зелёный сладкий перец
1 средняя луковица
2 ст.ложки постного масла без запаха
1 банка конс. ананасов в собственном соку (лучше нарезанных кусочками)
1 ст.ложка крахмала
2 ст.лойки соевого соуса.

Продукты для кисло-сладкого соуса:
1 ст. ложка крахмала
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст. ложки уксуса
1 маленькая баночка томатной пасты
сок сцеженный с ананасов

Приготовление очень простое:
Курицу порезать на полоски толщиной 1-1,5 см.
смешать крахмал с соевым соусом (он превращается в очень тугую массу)
в это месиво положить всю!!!!курицу и размешать. Отставить в сторону.
Тем временем раскаляем масло на сковороде и поджариваем порезанные на полоски перцы и полукольцами лук. Когда подрумянилось, вываливаем курочку и обжариваем все вместе пока в курице не остаетса розового сока.

Тем временем готовим соус:
Все ингридиенты для соуса смешать (начинать с соевого соуса+крахмал)

Когда курица на сковороде готова, добавить ананасы без сока (сок мы используем в соусе)
Залить все соусом, дать покипеть. Соус немножко загустеет в процессе кипения

Я подаю с рисом - красиво получается.

вот еще конфетки
Чернослив с начинкой из нуги

На одну шоколадку с нугой(100г) (в оригинале смесь нуги с шоколадом)
10г кокосового жира (такой белый в твердом виде, без цвета и запаха)
30мл сливок 30% жирности
пару ложек сливовой водки (я делала без нее)
чернослив
фундук
белый шоколад для покрытия, ок.100г, возможно меньше

шоколадку растопить, добавить растопленный в сливках кокосовый жир, хорошенько перемешать и оставить на ночь на холоде застывать. Взбить миксером с добавдением сливовой водки.
Чернослив сформировать руками в виде лодочки, положить в каждый по орешку-фундук(предварительно обжарив на сухой сковородке и обтерев руками шелуху). Поместить взбитую нугу-массу в кулек и выдавить с насадкой-звездочкой вокрукг орешка. Дать застыть на холоде.
Растопить белый шоколад на водяной бане, окунуть в нем конфеты(часть с нугой, до чернослива) и поставить застывать.
Можно просто ложечкой белый шоколад наносить и стружкой шоколадной посыпать, но мне понравиось как нуга из под шоколада просвечвается

Рулетики из говядины.


Мясо для рулетиков у нас продается именно под таким названием – дли рулетиков, здоровые такие тоненькие ломти, вырезанные из бедра. Поскольку они хороших сантиметров 40 в длинну – я их разрезаю пополаи и делаю маленькие рулетики, ну или точнее относительно маленькие.
Мясо сперва просушить полотенцем и слегка отбить кулаками (или как часто показывают по телевизору – тяжелой сковородкой, но ни в коем случае не молотком для отбивки мяса!). Каждый кусочек смазываем сперва горчицей, затем ложим тоненький кусочек (или несколко, по размеру мяса) жирной подкопченной ветчины (типа бекона), на нее выкладываем мелкопорезанные лук(щедро) и каперсы(не сильно много, как вариант вместо каперсов – тонко порезанный маринованный огурчик, я делала и так, и так, оба варианта вкусны!). Скрутить мясо рулетиком и закрепить зубочисткой или связать нитью.
Обжарить со всех сторон в очень горячем масле, сложить в моем случае в римский горшок(замоченный заранее в воде с часик), положить порезанные кубиками морковку, кусочек сельдерея и небольшой порей, залить полстаканом красного сухого вина и полстаканом бульена. (впринципе овощи можно и пропустить, но мы любим соус попряней)
Ставим на час в духодку (не разогретую если делаем в римском горшке!) на 180градусов, потом снижаем до 160 и еще часик-полтора.
Выложить рулетики, соус спюрировать блендером, можно добавить по вкусу сметаны.

Если нет римского горшка – то ложить овощи и жидкость в сковородку где жарилось мясо и тушить на маленьком огне под крышкой часа полтора.