Домашнее Консервирование-4

Hamtaro
У меня аджика стоит в холодильнике до следующей весны или лета (если остает-ся). Я довольно хорошо солю и сверху под крышку, присыпываю слоем соли (ка-менной)!
Только у меня состав: помидоры+перец болгарский+перец горький+чеснок

Леди
Спасибо!

Lelik73 Я в таких рецептах плохо ориентируюсь, никогда не хранила заготовки в холодильнике. Обычно выбираю рецепты салатов или лечо, которые не нужно стерилизовать или пастеризовать. Я люблю, когда почистил, порезал, того-сего добавил, вскипятил и горячим в банку, закатал, перевернул до остывания и все.

У меня на лоджии стеллаж с полками прикручен к стене. Все полки заняты заготовками, некоторые даже в 2 ряда стоят. Я смотрю на это изобилие и у меня паника - НЕ ХВАТИТ! Вот аджички у меня еще нету и хочется, что-то с баклажанами, типа овощной икры (видела у Ирины Кутовой). Баклажаны в аджике уже есть.

Это сообщение отредактировал Hamtaro - 15.09.2009 - 00:39

Hamtaro
Наташ, салат из баклажанов, вот этот. Ооооочень рекомендую!

Lelik73
спасибоза подробности

stacnatalya ,
Леди ,
спасибо за поддержку, я уже дома. Попала немного в ДТП, лежала в стационаре с сотрясением. Слава Богу, все позади.
Вот надыбала в ЖЖ у Эллы Мортины рецепт, который меня очень заинтересовал. ВАРЕНЬЕ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА!! Как вам?
Я обязательно сделаю! Обожаю острый перец.
Элла так вкусно пишет об этом блюде:
"Сказать, что это вкусно, это ничего ВООБЩЕ не сказать. Я просто настоятельно рекомендую вам попробовать это чудо. Родом оно из Калабрии. По Италии разлетелось и рецептов стало великое множество. Я уже делала несколько проб, но!Этот рецепт, самый удачный. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНЫЙ! К чему подают это варенье?
К мясу. Варёному, стейкам, салу, поросятине. Вкусно с любым мясом. С рыбой не пробовала, не знаю"
Сделаю и напишу вам рецептик с фотками.

Hamtaro

Спасибо большое за рецепты, но к сожалению селя ва такая, что закаточной машинки нет, да и пользоваться я ей не умею Ни разу в жизни этим не занималась. Кучу банок разнгообразных отвезли свекрови, себе оставили только необходимый минимум, который резко уменьшается сейчас из-за того, что приболела и заставляют изверги анализы им в больничку носить аж по два раза в неделю. Так что последние банки с крышками завинчивающимися катастрофически быстро кончились.
Поэтому остается вариант с обычными пластиковыми крышками. Но ведь и места в холодильнике нет особо чтобы хранить.
Вот в жизни ничего не заготавливала, а сейчас вдруг захотелось

Это сообщение отредактировал chatte - 15.09.2009 - 14:19

Klyukva Оля во-во, на него я и смотрела у Кутовой !

Hamtaro
Очень вкусно, я в прошлом году делала и в этом уже закрутила, теперь думаю, не нашлёпать ли еще одну порцию.

chatte
есть пластиковые крышки для консервации. Их греют, как жестяные и горячими надевают на банки (иначе на надеть). Потом остывают и уже не снять.
Посмотрите, как они выглядят:

шельма
с возвращением я тебя давно заждалась так и подумала, что что -то серьезное рада твоему возвращению. жду рецепра ты меня заинтриговала острого перца море будем пробовать.

chatte
купи себе полуавтомат закручиваеш крашку до упора как упрется все крышка закрыта продавцы тебя же и научат, а так только продукты переведёш. моя свекровь закрывала варенье специальными пластиковыми крышками для консервации и то верх немного подпортился. учись вся жизнь впереди когда нибудь детей учить будешь. а то свекровь попроси чтоб показала

СЛИВОВЫЙ КОНФИТЮР

Прохожая
Выглядят вроде бы как обычные

Свекровь в другом городе А за информацию про полуавтомат спасибо. Я так понимаю, что он для простых жестяных крышек

chatte
Не совсем. У нее центральная часть вдавлена, она своим краем плотно обхватывает горлышко банки. Эти крышки намного туже обычных, на холодную на банку не одеть, а потом сложно снять. Я как-то попалась на такую. Думала обычная капроновая крышка. Намучалась, ведь у нее нет даже этого привычного удобного пиптыка

Привет! подскажите делала помидорчики на зиму, а из 4 банок в одной помутнел раствор. ПОЧЕМУ?
а огурчики по волгоградски во всех банках помутнел раствор.
Все до зимы не доживут?

Шельма с удов . буду ждать рецепт варенье из горького перца...

шельма

Ждём вареньице !!! А тебе скорейшего выздоровления !!!

НЕЖКА

Не знаю, я по этому рецепту не закрывала А где рецепт можно глянуть, может там так и надо, а потом россол осядет (ведь есть же такие рецепты), а может уксуса мало или огурцы были залежалые...

Вот с помидорами у меня никогда таких казусов не случалось. не знаю

вот огурцы

http://forum.good-cook.ru/topic3885.html?v...ndpost&p=370207

НЕЖКА
Это Маришкин рецептик, ты напиши ей в личку, скажи, что делала эти огурчики и спроси что с россолом, может так оно и нужно
Маришка точно знает, она наверное их делала неоднократно.
Я у неё тоже брала рецептики огурцов и помидор и осталась очень довольна
Не стесняйся - напиши, она обязательно ответит.

шельма
Дай ссылку на авторский рецепт, интересно почитать и попробовать ето варенье из острого перца.

alisia
Ссылку нельзя, ставлю рецепт:

Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino
слова автора (elladkin с ЖЖ)


Сказать, что это вкусно, это ничего ВООБЩЕ не сказать. Я просто настоятельно рекомендую вам попробовать это чудо. Родом оно из Калабрии. По Италии разлетелось и рецептов стало великое множество. Я уже делала несколько проб, но! Этот рецепт, самый удачный. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНЫЙ! К чему подают это варенье?
К мясу. Варёному, стейкам, салу, поросятине. Вкусно с любым мясом. С рыбой не пробовала, не знаю!
Вообщем, делать всем!
У меня очень смешные фотографии получились. У нас реальная атака ос. Они просто отказались уходить.Сказали "нет" и всё!

Из нижеперечисленных ингредиентов получилось примерно 3 литра этого "нектара богов".

Ингредиенты:

1300 г красных крупных перцев
18 острых маленьких красных перцев*
13 спелых твёрдых яблок среднего размера
1300 г сахара
50 мл. белого ВИННОГО уксуса
1 звёздочка бадьянa
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца


*По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

1 день. С вечера. Яблоки почистить от кожуры и средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.
Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.
Так это оставить до обеда следующего дня.

2 день. Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.
Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.
Добавить анис, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить анис. Оставить до утра следующего дня.

3 день. Варенье утром закипятить и разлить по стерильным банкам. Банки я всегда стерилизую в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

Вот чтобы не было потом удивления скажу, что если Вы хотите просто на несколько раз или попробовать, то дозу нужно уменьшить.

UPD:По поводу пены.

У меня пены НЕ БЫЛО вообще. Я не знаю с чем это связано. В общем, если она у вас будет, то убрать.

НЕЖКА
Помидоры с лимонной кислотой
посмотри мой рецепт я тоже когда закрывала с уксусом такие казусы были но на лимонке никогда

подскажите, как сушить ягоды? Загналась идеей делать смеси для чая, так как магазинные все как на подбор содержат ароматизаторы идентичные натуральным, а мне это совсем не нравится. Еще продают викторию и малину, если бы насушить, да добавлять зимой, м-м-м...

homyak
Мил, в духовке или в сушилке специальной.
Духовка газовая? Тогда на минимальной температуре с приоткрытой дверкой (у меня бабуля так малину сушила всегда).
Можно просто на воздухе.

anna100
Анечка, спасибо. Я сегодня просто делала себе чай с ломтками цедры, веточкой мяты - обалденно вкусно! Всегда любила травяные чаи, а с ягодами будет еще лучше!

Соус приправа, из слив или яблок

Прохожая ,
да, это оно! Я еще не делала. В воскресенье буду варить. Но мысли все о нём и о нём...

Прохожая
спасибо покажешь как вышло?!
шельма
ждем твои результаты