Кухня От Лауры

Фиолета
Сейчас убегаю,когда прийду напишу сациви из баклажан, только ни в коем случае не жарь баклажаны.

eshba Спасибо за рецептики! Все старательно переписала к себе в блокнотик...

Сациви из баклажан
Взять определенное кол-во баклажан(смотря сколько вы хотите приготовить),промыть и целиком отварить в подсолен.воде.Вытащить в дуршлаг,дать стечь воде около2 часов.

Уложить в кастрюлю и прижать гнетом на ночь,затем залить соусом для сациви,только вместо бульона используется вода.

Это сообщение отредактировал eshba - 30.11.2005 - 15:55

Tigra
Ты посмотрела рецепт сулугуни и если готовила,напиши.

Мои крабовые котлетки
3 пачки кр.абового мяса или палочек( в лучшем варианте крабы натуральные)
200 г. курин.филе
150мл.сливок
1 яйцо
100г. слив.масла
100г. очишен.креветок
щепотка муск. ореха
соль.перец по вкусу
масло для фритюра
Прокрутить через мясорубку филе и кр. мясо.
В миске смешать фарш,сливки ,яйцо,приправы.Сформировать из 40-30 г. фарша лепешки,положить кусочек от всей массы слив.масла и 1 креветку.Защипнуть в виде маленького пирожка, обвалять в сухарях(я использую сухари "золотая курочка".Обжарить во фритюре .Подавать с соусами.
Соус-1

Прокрутить через мясорубку 100г. отварной "брокколи", добавить 20 г. сметаны,60 г. майонеза оливкого,1 ст.л. сыра Виолла кремообразного,1 ч.л. лимонного сока,2 з. чеснока через пресс,черн.перец по вкусу.

[b] соус-2
смешать 2 ст.л майнеза, 1 ч.л. соус чили, 1 ч.л. соев.соуса,1 з. чеснока ,1 солен. огурец на терке и 1 ч.л. укропа мелко нарезан. подавать с салатом.


[/b]

Это сообщение отредактировал eshba - 30.11.2005 - 16:48

Торт " Пралине ореховый"
Бисквит:
6 яйц
6 ст.л. сахара
4 ст.л. муки без верха
2 ст.л. крахмала
6 ст.л. теплой воды
2 ст.л. какао
отделить белки от желтков , взбить с 3 ст.л. сахара,добавить воду с какао,взбивать,
пока косистенция будет,как густая сметана.
белки взбить до пиков постепенно добавляя сахар.
в желтковую массу добавить белки, аккуратно ввести муку с крахмалом,перемешивая блюдцем снизу вверх.
Печь при 170 гр. 20-25 мин.
Охладить,разрезать на 3части

Песочный корж
75 г. слив. масла взбить с 1 ст.л. сахара,1желток ,100г. муки и 1 ч.л. крахмала.


Безе:
ВЗбить 3 белка до пиков постепенно добавляя 100 г. сах.пудры. в конце 150 г.
молотого миндаля аккуратно вмешивая. Испечь 3 лепешки по форме бисквита
при малой темпиратуре 1 час.

Пралине

200г. молотого миндаля залить чуть остывшим густым сиропом, вылить на пергамент 2 лепешки в форме бисквита. Дать остыть.

Крем

Закипятить 300 мл. молока с2 ст.л. сахара и 1 ст.л. кофе раств.
Отдельно взбить 3 желтка с 2 ст.л. сахара в густую пену с ,1 п. ван.сахара
и 2 ст.л. крахмала.
Желтковую массу залить в молочную,проварить 2-3 минуты помешивая.
Когда крем остынет, взбить его с 150 г. слив. масла.


Сборка:
Песочный корж намазать 2 ст.л абрикосового конфитюра
Бисквит( пропитан. коньяком по полам с крепким чаем 1 к 3-ем.)
Крем
Безе
крем
пролине
крем
бисквит
крем
безе
крем
пролине
крем
бисквит
крем
безе

Верх торта залить горяч. шоколадом,а бока оформить фисташками

Это сообщение отредактировал eshba - 30.11.2005 - 22:36

eshba
спасибо за рецепт крабовых котлеток! как раз есть куриные грудки и крабовые палочки, попробую, правда без креветок

Это сообщение отредактировал MaKosh - 30.11.2005 - 22:42

Лаурочка, вот тебе твой список, попроси Яночку вставить тебе в первое сооющение, а потом сама редактируй, ок?

Это сообщение отредактировал Ника - 1.12.2005 - 20:30

Makosh
В крабовые котлетки можно вместо креветок добавить:
грибы
сыр

яйцо с укропом
обжарен.айву.
Я дала классическую начинку-креветки.

eshba, Лаура, в Америке оч. популярны и передачи и книги "босоногой княгини". А не составить ли Вам ей конкуренцию? Кухня абхазской княжны явно не проигрывает. Самое интересное в классических рецептах- это их интерпретация. Похоже, Вам они удаются блестяще.

eshba
спасиб!

Update Спасибо, Лаурочка! Очень сытно и очень вкусно! Только фарш я взбила блендером (лень было с мясорубкой возится) и в начинку одно масло положила Но все равно было ОЧЕНЬ! А фотка не очень



Это сообщение отредактировал MaKosh - 1.12.2005 - 02:42

dulesha
Я уже писала, выйграла Гран при в фирме Американ Дженерал "Вестерн фэмели". На конкурсе за час нужно было приготовить 5 блюд из их продуктов,предоставить рецепт не просто по составляющем, а в виде сказки
указывать граммы. Помогла мне наша всем известная" Сказка о рыбаке и рыбке". Представляла рыбное блюдо со слов "Пошел старик к морю,закинул невод, поймал рыбку,да не простую,а золотую весом 600г. и т.д.
Книгу издали-100 экз.,да вот беда случилась,когда мы переезжали с квартиры на новую у нас украли2 коробки,в которой были документы,дипломы,шуба,драгоценности и книга с моими рецептами-больше всего обидно было за нее.Остальное восстановимо и наживное.Муж больше переживал за брошь"шанель" и шубу. А я за книгу.!

Лаура,очень интересные рецепты! Крабовые котлетки и отбивные с вишней утащила...

Makosh
Котлетки должны быть с мизинец и чуть продолговатой формы,в виде киевск.
котлеты-эта информация для других.
От этого конечно на вкус они не изменились,весь смак в том,что на 2 укуса.
Скорее мое упущение,надо было по подробней описать.

Я рада,что тебе понравились и получились у тебя замечательные,по разрезу вижу.
Вообще девчонки не обижайтесь,что касается еды я-такая привередливая!

Jazzinitup
Сейчас вставлю салат,который я готовлю к котлеткам.

Makosh
Оличка,ты первопроходец по моим рецептам!

eshba
ага я как чувствовала, две первые были длинные палочки, а потом как-то в сторону увеличения пошло - быстрее надо было, муж голодный с работы пришел. Но, главное, нам понравилось - обязательно сделаю еще и по всем правилам Спасибо!

Makosh
Олюнь-ничего в следующий раз точно получится правильно.

Салат к котлеткам
5г.сушен.водорослей"вакаме" залить золодной водой на 8 мин(по англ. Algue seche wakame), дать воде стечь.
Выложить на блюдо осьминоги из банки( можно любую морскую смесь),поверх
водоросли,порвать на кусочки листья салата (любого,какой имеется в наличии ) 50 г. ,полить соусом" Фукаири" или " Гадзелла", перемешать двумя салатными ложками. Сверху посыпать кедровыми орешками.


ps: Салат готовится 10 мин. и очень-очень вкусный.

В Москве я покупаю в " Джапорро"-японский супер-маркет.

Это сообщение отредактировал eshba - 1.12.2005 - 04:41

Ой, княгинюшка, как за книгу обидно! А давно переезд-то случился? А то в Москве зима, холодно, как бы без шубы-то не замерзнуть ! Итак, даешь в новую квартиру новую книгу и новую шубу! Можно личный вопрос: а дети у вас есть?

gulesha
Это было 2 года назад.Шубы опять у меня две: песец,норка .
Детей двое. Мальчик и еще мальчик. 19 и 15 лет.

eshba
Лаура, и правда, книгу очень жаль, а что никак не восстановить?

Хочу попробовать хачапури сделать, наверное в пятницу рискну. Только я по тесту не мастер, вопросами задолбаю.

Нелли, а чем сулугуни заменять собираетесь? Или в русских источниках можно разжиться?

gulesha
если не трудно, можно на "ты"? Мне так удобнее и привычнее.
Да, у нас в русском магазине продается сулугуни. Хочу с ним делать.

Зоя-долбай вопросами-думаю,не задолбаюсь.
Книгу сложно восстановить,т.к. было это 7 лет назад .
Интересно,а у Вас продают продукты этой компании?

eshba , Лаурочка! А ты вообще спишь???
Ой, как приятно что такие хорошие человеки на наш форум приходят

marika
Конечно, сплю. Сейчас проводила сына в школу, а мужа на работу и пойду спать до обеда.
Можно узнать как тебя зовут, Марика,да?

[b]Ника[/b]
Помоги пожайлуста вставить в первое мое сообщение, как написала Makosh

Это сообщение отредактировал eshba - 1.12.2005 - 17:19

Луиза, спасибо за рецепты! Пока копирую, но скоро начну пробовать У меня вопрос к этому рецепту:

Можно взять вишню из компота?

Торт " Пралине ореховый" На какую по размеру форму расчитан этот рецепт? Хочется попробовать испечь ко дню рождения мужа, да боюсь я белковых коржей, вдруг не получится

eshba
Я рецепт посмотрела, но пока не приготовила, надо пектин найти..Как приготовлю напишу. Спасибо.