Индийская кухня

YAHOO
dixit
Спасибо, а что лучше взять лимоны или лаимы для ачара?
А можно ещё попросить рецепты Индииских десертов?
СПАСИБО!!!

лучше все-таки лаймы, мне кажется, что по вкусу они ближе к пакистанским лимонам.
будут вам десерты

Сахарное печенье

0,25 чашки размягченного масла
0,25 чашки растительного масла или кулинарного жира
1 чашка сахара
1 яйцо
3 ст .л. молока
1 ч. л. ванильного экстракта
2 чашки муки
1 ч. л. пекарского порошка
0,25 ч. л. соли

сахар для посыпки. можно еще взять 70 грамм измельченного миндаля или др. орехов.

Миксером взбить сахар и 2 вида масла до воздушности. Вбить яйцо и ванильный экстракт. Постепенно всыпать муку, пекарский порошок и соль. смешивать до однородности.
тесто раскатать на присыпаной мукой поверхности до 0,5 мм толщиной. вырезать кружки диаметром 7,5 см. посыпать сахаром и измельченными орехами.
выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190С 8-10 минут

миндальное барфи

225 грамм миндаля
225 грамм сахара
225 грамм гхи
150 мл. воды
600 мл. молока
измельченный миндаль для украшения

замочить миндаль в воде на ночь. миндаль очистить от шкурки и измельчить в блендере на низкой скорости в однородную пасту, постепенно добавляя молоко.
в кастрюле с толстым дном сварить сироп из сахара и воды. уварить наполовину. непрерывно помешивая добавить в сироп миндально-молочную пасту. варить на маленьком огне 2 часа 45 минут, помешивая. следите, что не пригорало и не прилипало с кастрюле, иначе будет привкус горелого молока.
в другой посуде "расплавить" гхи. постепенно добавлять небольшими партиями в миндальную пасту. перемешивать непрерывно. когда влитое масло растворится, а затем выступит на поверхности, наливать следующую порцию масла. пока все масло не окажется в миндальной пасте.
миндальную массу выложить на противень, покрытый пергаментом. разровнять до толщины 1,5 см. немного охладить. украсить измельченным миндалем. разрезать на порционные квадратики. и оставить охлаждаться полностью.

ой, а вы не знаете случайно, как расгуллу готовить?

рас гулла

4 чашки жирного молока или сливок
1 чашка сахара
2 чашки воды
1 ст. л. муки
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. розовой воды

Молоко довести до кипения и влить лимонный сок. хорошо свернувшееся молоко вылить в марлевый мешочек и подвесить для удаления сыворотки. когда сыворотка сбежит, то мешочек положить под пресс, чтобы удалить оставшуюся воду. получившуюся творожную массу выложить в чашку, добавить муку и хорошо вымесить. сформировать маленькие шарики.
воду вскипятить с сахаром и варить сироп около 5 минут. затем очень осторожно выложить в сироп творожные шарики и варить еще 15 минут. охладить и добавить розовую воду.

Yahoo
dixit
Спасибо, что оживили темку!
Рас гула звучит очень интересно, так же как и миндальныи десерт. Но вот нащёт разгулу, я понимаю, что вкус не описать. Ну хоть приблизительно... творог в сахарном сиропе или совсем другое?

вот если розовую воду не добавлять, то чем-то будет напоминать наши ленивые вареники в сахарном сиропе

как-то мне муж купил консервированные расгуллы в москве, чтобы я попробывала индийские сладости. мне не понравились. показалось, как-будто какую-то губку обмакнули в очень сладкий сироп -вкус кошмарный
НО, когда мне дали попробывать настоящие, домашние - ВАУ, я в них просто влюбилась

и еще вкусные - гулаб джангмун (вроде бы так называется). на вид как расгулла, но коричневые (расгуллы белые). я делала их так: в москве. в инд магазине покупала специальную смесь, замешивала ее с небольшим количеством молока. смазыаала руки маслом и делала маленькие шарики. шарики теста я жарила во фритюре, и потом помещала их в сахарный сироп. охлождала в холодильнике, И СРАЗУ МЫ ВСЕ СЪЕДАЛИ

Bhindi piyaz
или бамия с луком

500 грамм свежей или замороженной бамии
2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
3 средних хорошо измельченных помидора
4 перчика чили, нарезать кольцами
0,25 чашки масла
1 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. куркумы
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу

Свежую бамию помыть, обсушить. нарезать колечками по 1 см. шириной. (хвостики выкинуть). если бамия мороженаая, то лучше ее порезать, пока она мерзлая.
в сотейнике нагреть масло. положить бамию и молотый кориандр. хорошо обжарить в течение 5 минут. выловить шумовкой на тарелку. в сотейник положить лук и также обжаривать в течение 5 минут.
добавить бамию, помидоры, оставшиеся специи, посолить. накрыть и тушить на медленном огне около 15 минут.

Yanoo
Спасибочки за рецепт!

dixit
А гулаб джангмун (если не путаю), я ленилась делать и в баночке покупала готовые. Только они еще сиропчиком пропитывались, вкуснота!

Ножки куриные в кунжуте сделала, мне было оч. вкусно, я на след. день их холодными из сковородки наскала. Детям не очень, всю кунжутную шубу сковырнули, а про курицу сказали, что очень сочная получилась. Ну, я всю шубу эту и доела

Очень люблю чай с молоком и пряностями.Секрет приготовления утерян.Девушки,кто знаком с рецептом этого чая,поделитесь ,пожалуйста!Туда добавляются Tea Masala(имбирь,чёрный перец,корень перца,кардамон,корица,мускатный орех,гвоздика) и ещё одна приправа(название не сохранилось).Есть фото этой приправы,может,кто-то знает...



Спасибо заранее!

походит на семена пажитника, он же шамбала, он же фенугрек

Mexka, рада, что вам понравились куриные ножки в кунжуте. на здоровье

Yanoo
а рецепт чая не подскажешь? Как и сколько...

Вот нашла картинку шамбалы


это не та специя,которая у меня на картинке

Это сообщение отредактировал nnsvz - 6.10.2007 - 19:03

Yanoo
dixit
Девочки!
поставьте, плиз, еще фоточки Индии/Делей, очень хочется посмотреть!!!
А у нас ни шамбалы, ни шафрана, даже басмати нет . Рис такой противный продают - жуть. А уж про масалу и говорить нечего. Даже кунжут чем-то не таким пахнет, вот дети и не стали его есть. Надо попробовать другой купить. Вот так и живем...

да мне кажется это точно не приправа, а выглядит как мелкая фасоль (раджма)


один из домиков, что мне понравились

может запах или вкус описать сможешь?

масала чай

200 мл. молока
400 мл. воды
2 гвоздики
0,5 ч. л. аниса
по 4 коробочки черного и зеленого кардамона
4 горошины черного перца
0,5 ч. л. молотого имбиря
сахар по вкусу

вскипятить воду. добавить сахар и специи. довести до кипения. добавить чай и молоко. снова довести до кипения, покипятить на слабом огне несколько минут. оставить минут на 10 настаиваться.

странно. мексиканская кухня рецептами иногда напоминает индийскую.

Yanoo
за рецепт чая огромное спасибо! А вот с описанием запаха....Нюхала-нюхала....Не знаю,как описать.Очень сильный и пряный запах Больше слов подобрать не могу

Не, сходство отдаленное - только присутствием чили, наверное. И то, здесь его в разы меньше. Здесь я могу понемножку есть приправы с чили, в Индии - нет, не могла, все, смерть моя была.

А больше всего я переживаю, что басмати нет. Вспоминаю наш, "кохинор" (мы как-то его больше покупали, более дорогой меня жаба душила покупать), слюни текут.

а это очень схожее с пакистанской кухней блюдо, мой муж называет "арабской курицей"

4-5 куриных четвертинок (еще они называются окорочками) - весом 1-1,2 кг, без кожи
1 ст. л. сумаха
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотой зиры
1 головка чеснока, продавленная через чеснокодавку
6 шт. кардамона
3-4 гвоздички
0,25 ч. л. молотой корицы
0,1 ч. л. мускатного ореха
сок 1 лайма
2 лавровых листа - мелко измельчить
1 ст. л. сухого орегано
соль по вкусу
300-400 мл. натурального йогута комнатной температуры, немного взбитого
2 крупные луковицы - порезать кольцами
масло

для гарнира
тонкий лаваш или лепешки
белый рис или рис с добавлением куркумы

куриные окорочка разделить на бедро и голень. уложить в кастрюлю. всыпать все специи, кроме соли. добавить лук, хорошо перемешать и оставить часов на 12 в холодильнике.
форму для запекания смазать маслом. выложить только курицу. влить образовавшийся сок. поставить в духовку на 30 минут, при температуре 180С. достать курицу из духовки, выложить в тарелку. сок от жарения смешать с йогуртом. вернуть обратно курицу. и запекать еще минут 15-20.
отдельно поджарить лук из маринада.
на глубокое блюдо выложить лаваш или нарваные на кусочки лепешки. выложить рис. сверху выложить курицу. полить сверху соусом.

сегодня моя индийская мама готовила стафт прота, но что самое интересное - какую начинку она выбрала - это был листья клевера. чесно скажу - я оболдела.... никогда не думала что зеленую труву клевера люди тоже едят (у нас то ее коровы любят - какое потом молоко...м-м-мму ) вобщем мне понравилось, вот мне теперь стало интересно как-нибудь еще ее готовят? буду ждать когда мама что-нибудь будет готовить

сегодня здесь праздновали праздник (забыла как называется) короче когда бог Рам убил злого демана Равула. люди понастроили кукол этих деманов, поставили посреди дороги, напичкали их феерверками. ближе к ночи (тоесть когда уже совсем стемнело) народ высыпал на улицу. повсюду шум, все в приподнятом настроении и тд. вобщем, дело кончается тем. что они поджигают фейерверки - и чучело взрывается и сгорает. чучело недалеко от моего дома сгорело с третей попытки. прикольно было наблюдать как все хором охают, когда не получалось его сжечь

а вот тот, кто стоял неподалеку


а этот с 10 головами

Курица – корма, запеченная с картофелем

На 4 порции
8 куриных голеней без кожи
400 грамм красного картофеля
400 мл. йогурта
1 ч. л. семян горчицы
8 коробочек кардамона
3 гвоздички
1 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. молотого перца чили
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. семян зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. карри порошка
0,5 ст. л. амчура
2 средние луковицы
1 лавровый лист - измельченный
соль по вкусу
горчичное масло

на куриных голенях сделать неглубокие разрезы. 200 мл. йогурта смешать со всеми специями, кроме амчура. Полученной смесью хорошо обмазать куриные голени и оставить часов на 12 в холодильнике.
Картофель почистить и нарезать пластиками. Лук нарезать кольцами. В огнеупорную форму влить горчичное масло. Уложить кольца лука и сверху картофель (2/3 от общего объема), посолить. Выложить куриные ножки. Сверху уложить оставшийся лук и картофель. Немного присолить. Сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 30. оставшиеся 200 мл. йогурта смешать с амчуром. Вылить в курицу, и тушить до готовности.

а это уже не пакистанский рецепт

Салат из куриной грудки

1 отваренная куриная грудка
1 большая красная луковица
2-3 маринованных огурца
3 яйца
½ зеленого яблока
1 ч. л. сумаха
0,25 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. черного молотого перца
1 ст. л. 6% уксуса
растительное масло, соль
зелень укропа, кинзы
сок ½ лимона
1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку
100 гр. сметаны
2 ст. л. майонеза

Приготовить соус из сметаны, майонеза, чеснока, сока лимона и мелко порубленной зелени.
Лук нарезать кольцами. На сковородке разогреть растительное масло, влить уксус. Добавить лук, сумах и кориандр. Перемешать, снять с огня.
Куриную грудку, огурцы, яблоко и яйца нарезать кубиками. Смешать с луком (вместе с маслом). Добавить черный перец и соус.

Посоветуйте ,можно ли в рецепте "Chicken Butter " вместо простокваши использовать иогурт?и вместо свежего имбиря положить порошок из него?(ginger powder) и сколько?Я сегодня целый пакет купила,а в рецетах везде пишут свежий нужен... Спасибо

Ксю,на другом сайте в етот же рецепт добаляют обзаренный лук с cinnamon, куркума и ground almonds,может етого и не хватает?

ARIWULIK НАСЧЕТ ЙОГУРТА НЕ ЗНАЮ, А НА СЧЕТ АДРАКА(ИМБИРЬ) ЛУЧШЕ СВЕЖИЙ, ПОТОМУ ЧТО НЕ ТАКОЙ ВКУС ПОЛУЧАЕТСЯ.