Индийская кухня

Чай Масала

Рецепт поразительно вкусного и согревающего чая Масала. Я его обычно варю на чае пуэре, но в принципе, подойдет любой черный чай.
Берем 2-3 ч.л. сухого черного чая, щепотку черного молотого перца, 2-4 зернышка кардамона, 0,5 ч.л. семян фенхеля, щепотку молотого мускатного ореха и щепотку корицы. Все ингредиенты кладем в кипящую воду (1 стакан) и варим 1 минуту. Затем добавляем 1 стакан молока и кипятим еще 1 минуту. Снимаем с огня и даем немного настояться. Процеживаем, добавляем по вкусу сахар и наслаждаемся разливающимся по всему телу приятным теплом)).

Курица в кремовом соусе (Chicken Tikka Masala).
Рецепт мне дал шеф-повар индийского ресторана «Sitar of India» в городе Hagerstown , мы с его женой в колледже вместе учились прошлый семестр.



Продукты:
Куриная грудка – 500 г, можно взять и другое куриное мясо
Смесь специй Гарам масала (Garam Masala) – 3 столовых ложки (у меня уже готовая смесь, но можно сделать самим рецепт здесь )
Кумин (зира) молотый – 2 чайных ложки
Корень имбиря – кусок длиной примерно 2 см
Чеснок – 4 зубчика
Лук – 1 большая луковица
Томаты консервированные – 250г или 1 стакан томатного сока
Сливки жирные - 2/3 стакана
Растительное масло – 2 столовых ложки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Рис для гарнира.
Приготовление:
1. Курицу порезать на порционные куски посолить и обмазать смесью из 1 столовой ложки Гарам масалы, 1 чайной ложки кумина, половины имбирного корня, протертого через терку и двух зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Дать промариноваться минимум 1 час. Я приготовила с вечера и оставила на ночь (в ресторане тоже на ночь маринуют).
2. Выложить курицу на противень и запечь в духовке на верхней полке, при T = 200 C (400 F), 20 минут (в ресторане используют для этого печь тандури). Перед запеканием, я слегка обмазала курицу растительным маслом, для лучшего зарумянивания.
3. Для соуса, в сковороде с толстым дном, на растительном масле, обжарить лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Как лук начнет менять цвет, добавить оставшийся имбирь, 1 чайную ложку кумина, и 2 столовые ложки Гарам масалы обжаривать еще 2-3 минуты и влить томаты вместе с жидкостью (или томатный сок).
4. Довести массу до кипения посолить по вкусу, добавить черный перец и проварить вместе на умеренном огне 5 минут.
5. В томатную массу добавить курицу, и проварить еще 5 минут.
6. Влить сливки и готовить еще 15 минут, до частичного выпаривания сливок и загустения соуса.
7. Сервировать с рисом. Приятного аппетита!

Ласси с бананом



На 1 порцию надо:
банан 1 шт.
йогурт натуральный (я брала "Бифидок") 200 гр.
вода холодная 50 гр.
щепотка мускатного ореха
сахар или мед по желанию и вкусу
лёд по желанию

Банан измельчить в блендере. Влить йогурт, воду, мускатный орех. Добавить сахар или мед (жидкий). Все еще раз взбить.
Налить в стакан, положить лед.

Суп с орехами по-индийски

лук-порей - 1 стебель
яблоко - 1 шт.
банан - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
бульон - 500 мл
карри - 1/4 ч. л.
имбирь молотый - щепотка
кешью - 50г.


Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками. Лук порей вымыть, белую часть нарезать кольцами, зеленую - на части в палец длиной.

Разогреть сливочное масло, потушить в нем кольца лука, яблоко и половину банана. Приправить кэрри и имбирем, посолить и тушить 5 минут. Затем тушеные овощи переложить в овощной бульон. Держать на малом огне под крышкой минут 15, после чего суп пюрировать в комбайте или просто размять ложкой. Добавить оставшийся банан.

Подавать посыпав полосками зеленого лука и рубленными обжаренными орешками кешью.