Сирийская кухня - 3

Спасибо crimchanca за "Баклажаны с помидорами" !!! Так и не довелось попробовать их охлажденными . И не первый раз и с большим удовольствием " Жюльен из баклажанов"!!!

Alla1
Аллочка, на здоровье! Так приятно. что тебе понравилось. Выглядят твои баклажанчики очень аппетитнио! И я тоже люблю зелень рвать руками, а не резать. А я только вчера доела баклажаны с помидорами, как раз мои были холодными - из холодильника, готовить не хотелось, так я их в питу положила, пучок салата и петрушки в руку - красота!

crimchanca
Вера, я пришла спросить по поводу Кюфта, если делать ее только из говядины, слишком сухо получится или может тогда чего-то добавить для сочности. И сколько примерно запекать? Как ты определяешь, что мясо уже готово?

Верочка, я с утра к тебе со спасибой за Лабне, понравился нам очень, сделала только на завтрак, а муж на работе, убрала подальше в холодильник ему на пробу, а то дети уплетали за обе щеки, чайными ложками Посыпала я паприкой, черного перца не было, посыпала еще сушеной мятой и полила как у тебя чуть оливковым маслом. Пошла еще свежих питт купила, спасибо тебе большое!

IRENA
Ирэночка, если говядина постная, то, наверное, будет суховато. Mожет быть по кусочку масла сливочного вовнутрь положить, или какой-нибудь жир добавить прямо в фарш. Так как колбаски небольшие, то они быстро готовятся - как зарумянятся, то можно и вытаскивать. Kогда они в духовке готовятся, то выделяется много сока, можно слить половину - они быстрее приготовятся, а то сок долго испаряется.
Oxana-MONAMI
Оксаночка, ну как же я тебя люблю - я только что ела то же самое! Какой он у тебя аппетитный получился - здорово! Я очень люблю Лабне со свежей питой и чаем. А если пита не свежая, а чёрствая, я кладу её на огонь(на конфорку) и по 30 секунд с каждой стороны подогреваю - как только что из печки получается.

Верочка , у нас взаимные чувства . Представляешь, не могла остановиться, вкусно то как, сегодня пойду еще творога куплю, сделаю побольше, на завтра.

Oxana-MONAMI
Оксанка, мы когда с мужем только поженились, то снимали квартиру на окраине Ленинграда. А там из близлежащих совхозов приезжали молоковозы и мы покупали по 2 бутылька молока - один я сквашивала и потом выкладывала простоквашу в полотняный мешок, который подвешивала в ванной. Наутро у нас был свежий лабнэ - сыворотка стекала и в мешке оставалась очень мягкая творожная масса. Причём, соль можно положить срaзу в молоко, или потом в творог.

Верочка отличная идея, про добавление соли при приготовлении творога, обязательно так попробую, спасибо тебе.

crimchanca
спасибо! Буду пробовать.

crimchanca
Oxana-MONAMI

Девочки ,
Мы тоже так творог готовим только без олив.масла -творог +сметана+соль.
Мама моя еще мелко нарезанный лук добавляет ,но я больше с зеленым луком и свежим укропом люблю.

marina5
Марина, а я сверху ещё посыпаю разными перцами - чёрным, красным, можно и сумаком посыпать. И сыплю не по всему творогу, а в виде пятнышек, потом оливковым маслом поливаю и сверху разную залень - укроп, петрушку, сухую мяту растёртую. Когда впервые увидела такую еду, подумала - что за ерунда! Мы же привыкли сладкий творог есть! А ещё арабы едят зелёные(незрелые, с молочной косточкой) абрикосы, миндаль, алычу, макая их в соль, некоторые и лимон в соль макают. Вот такие чудеса!

crimchanca

Вера,
а я в детстве зеленые яблоки (незрелые с дерева, ) с солью обожала.

да действительно не привычно.,в нашей семье мама одна и ела ,
потом я раскусила вкус ,теперь и дочке моей по вкусу пришлось.

crimchanca Вер, а мы в Баку так кушали, про абрикосы не скажу, не пробовала, а вот алычу - точно, кушали с солью. А на Кипре едят с пивом сырые бобы, очищают стручки, вынимают зерна и тоже макают в соль и потребляют с пивом.

crimchanca Пришла сказать спасибо за жульен из баклажанов. Очень понравился.
И Oxana-MONAMI за то, что меня, неразумную, в эту темку направила.
Здесь столько всего вкусного. И особенно много нового нашла из своих любимых баклажан, буду все пробовать.

нура Спасибо за рецепт фаршированных баклажан, очень интересный.

Саша
Саша, на здоровье! Посмотри наш путеводитель, там есть разные рецепты фаршированных баклажанов в разделе Фаршированные овощи, есть рецепты из баклажанов в разделах Овощи, Закуски, Салаты.

crimchanca Спасибо, я его уже исследую, загрузила сразу несколько страниц и таскаю, таскаю, таскаю, да тут на несколько дней работа. Вот еще все бы переготовить, ну я думаю, со временеи одолею. Спасики за темку.

Саша
Саша, если у тебя появятся какие-нибудь вопросы или трудности, спрашивай, мы постараемся ответить и помочь.

Oxana-MONAMI оксаночка лабане вкусно выглядит,и фото тоже
Саша спасибо нодеюсь тебе все ,варианты понравятся фаршированых баклажанов

crimchanca ой Вера и неговори я тоже перестала высыпаться из за экзаменов сыну ещё 4 дня осталось

нура
Светик, как вовремя ты пришла! Я как раз принтую твои рецепты сыров, есть вопрос - в плавленные сырки ты добавляешь уксус - сколько % у него концентрация?

crimchanca уксус с любой не имеет значения я бывает добавляю уксусную эссэнцию,только ложу на много меньше,так что ложи любой % а вот лимоную кислоту ложу порошковую


а вот в Фета разбавленый уксус слабый один 50гр.стакан(уксусной эссэнции) разбавляю на 10 стаканчиков,у нас тут редко найдёшь в магазинах уксус поэтому все дома разбавляют

нура
Света, спасибо! Светочка, поставь в рецепт сыра, что уксус 9%(так примерно поучается, если ты разводишь 1:10). Ну как вы сдаёте экзамены? У нас завтра последний!

crimchanca уже поставила в рецепатах,да с экзаменами у нас папа бедный мучается,куда мне ещё и в экзамены тогда совсем сволюсь сног,вот сегодня перестирала столько что теперь правая рука болит

crimchanca сын у меня отличник на доске почёта висит в школе,учителя им гордятся говорят русский а религию лучше арабов знает а папа им говорит а кто он чтоли не араб


я сегодня готовила моё бамие

Бамия




РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

crimchanca Вера дети сегодня попросили фруктового кесиля вот варю сливы и абрикосы ,ты не знаешь сколько нужно крахмала чтоб расчитать так на 2 литра жидкого киселя ввиде сахляба арабского

нура
Светочка, возьми 3ст.л.крахмала разведи в небольшом количестве воды и вливай потихоньку в свой кипящий кисель, при этом мешай постоянно, чтобы комки не образовались. Если будет не очень густой, то лучше потом разведи ещё крахмал и добавь в кисель.

Верочка я пришла с отчётом но без фотографий,всё из-за неполадок компьютера,варила я кашу бургуль,очень понравилось,мои родители уплетали с маслом,а мы с подливом,мои сказали "можно варить" а это означает
+++,спасибо тебе ,так часто бываю в турецком магазине и никогда не обращала внимания на эту крупу.

crimchanca Верунчик уже сварила сейчас отпечатаю и фото уменьшу и поставлю

Девочки, я тут в одной из книг увидела рецепт арабской кухни по названию МУМБАР-молотая баранина с рисом и смесью пряностей -БАХАРАТ, укладываются в сковороду колбасками и тушатся, а Вы что- нибудь подобное делаете? или я, может, пропустила по невнимательности....

belochka
Виточка, к сожалению такое блюдо я не готовила ни разу, не знаю как оно делается. Надо Свету дождаться, она живёт в Палестине, может она что знает. Я попробую здесь поспрашивать. А бахарат - это просто разные смеси из специй. Их составляют в каждой стране по-разному, хозяйки руководствуются собственным вкусом. Есть специальные смеси для рыбы, кюфты, фаляфиль, мяса и т.д. Но дома обычно делают одну универсальную и плюс имеют все смеси отдельно. В путеводителе есть рецепты Дукка, Затар - эти смеси едят с питой, обмакивая кусочек питы в оливковое масло, а потом в смесь. Это палестинский вариант. Это обычный завтрак для палестинцев наряду с солёным творогом Лабнэ. В Египте много рецептов дукки с орехами - размалываются миндаль, фундук, арахис в порошок, добавляются специи - и дукка готова. Я давала рецепт смеси из специй, который можно использовать практически для всех блюд. Потом я ещё писала о разных специях, которые используются чаще всего - там тоже есть смесь из кардамона, мускатного ореха, гвоздики. Это очень сильные специи, поэтому их смешивают в равных количествах и добавляют буквально по шепотке в мясные, овощные блюда и в результате получается очень тонкий аромат, а вот в тесто можно добавить и немного побольше. Иногда в такую смесь добавляют и корицу, но её можно положить в 2-3 раза больше, т.е. 1:1:1:2.

crimchanca Вера я поспрашивала кого только можно никто даже этого названия неслышал,я у кго только неспрашивала и у женщин из иордании,ливана,и палестины,никто такого блюда неготовил никогда ну одна сказала что в её семье готовили очень давно так вот как она назвала это блюдо/мумбар-долмасы,но это не то что написалаbelochka ,это говорит моя знакомая тоже самое что и махши баклажаны!девочки и незнаю чем помочь даже неудобно