Вареники, пельмени и манты

Emerald
Пельмени - моя больная тема, делала 2 раза, не то что бы было вкусно... завтра снова в бой, сейчас насмотрелась твоих красавчиков, буду старатся

Трампампулька Будем ждать результатов

Трампампулька
Натаха, ну ты даёшь!! ..пельмени у неё не получаются...приезжай, научу!...в это раз купила себе на Украине пельменницу алюминиевую, вот это вещь!!!...за полтора часа 250 штук наделываю!!!...посмотри себе в русском магазине, купи, не пожалеешь...я вижу у Марины тоже какбудто с неё сделаны...уж больно одинаковые пельмешки

Emerald
Марин, ты на пельменнице делала?...

Nadeya Ага экономлю время

Nadeya
Вот такая я вот неумЕха... Но буду исправлятся
Emerald
Ага, с моей ленью результатов не будет - хотела сегодня, да столько других делов сразу нашлось..

Налепила я пельменей по рецепту Вали - заварного теста, уже 60 штук всего осталось

MaKosh Ишь, 60 штук... Хоть десяточек бы сфоткала к ужину для общественности.

Janochka
так ето осталось... было 100 ) Я вообще на тебя равняюсь - пришли с магазина, так наваяла тефтелей-ежиков, перца фаршированного и котлет из фарша, чтобы потом не думать Так что ты мой герой, равнение на Яночку

MaKosh Ну вот... У меня уже есть последователи по морозильному делу. Экая я знатная морозильщица.
А я сегодня ночью 46 фаршированных на заморозку поставила.

Как это я темку о варениках пропустила? Неподобство!!!
Девченки, делюсь коронным рецептом вареников (сорри - без фото).
Готовятся очень быстро, очень просто, получаются пушистыми (похожи на паровые, только не такие сухие) даже из замороженных.
ВАРЕНИКИ
Ингридиенты
кислое молоко* ..................... 0,5л
соль...................................... 1 ч.л. без горки
сода ..................................... 1 ч.л. без горки
уксус яблочный .................... 1-1,5 ст. л.
мука ..................................... сколько получится

Приготовление:
Тесто я замешиваю в миске, но можно и традиционно - просто мука горкой на столе.
В миску высыпать соль, вылить кислое молоко комнатной температуры (если кислое молоко холодное - его можно быстро подогреть на водяной бане).
Добавить не полный стакан муки, размешать.
Соду погасить уксусом, вылить в тесто и быстро размешать.
Дальше - добавить муку, чтобы тесто вышло не очень крутое.
На стол насыпать муку, выложить на нее тесто и совсем немножко вымесить.
Накрыть полотенцем и оставить минут на 15-20 полежать.
Разделить на кусочки и слепить вареники.
Варить в кипящей подсоленой воде 6-7 минут на большом огне и при закрытой крышке.

Nadeya

Надюш, а мне больше по душе вручную делать пельмени. Да и красивее они получаются, и под настроение можно делать: "ушки" или "ракушки" или краешки позагогуливать. А в пельменнице - они все одинаковые...
Хотя я пельмени только на заказ делаю, когда кто-то из друзей в гости приходит именно на пельмени. Т.е. делать люблю, а вот кушать... Мама, когда я была еще ребятенкой, готовила пельмени на завтрак, обед и ужин (поэтому я до сих пор их не ем). У нас это целая традиция была - пельмени лепить.

Lipashka
при моей катострофической нехватке времени с двумя детьми эта пельменница просто спасение
а мне наоброт нравится что они такие все одинаковые, не развариваютсяи не большие...в общем моя семья наслаждается....

Nadeya
Да у меня тоже пельменница есть, вот только ни я, ни муж пельмени не любим . У нас из мяса только отбивная в почете. А если ее еще и Апарпил-джикой приправить... Так что моя пельменница уже несколько лет отдыхает.

Где-то здесь, на форуме, скопировала рецепт теста на пельмени для хлебопечки, который давала Юля (J3J).

Рецепт был такой:" 1 яйцо + 150 мл воды + 3 мерных стаканчика от хлебопечки муки."

И вот сегодня решила его опробовать, а заодно и попробовала в работе машинку для раскатки и нарезки спагетти, феттуччини и листов для лазаньи.
Хлебопечка с задачей справилась, и машинка тоже раскатала тесто замечательно.




А я налепила пельменей с грибной и тыквенной начинками. А когда лепить пельмени надоело, раскатала небольшие листики теста, смазала их тыквенной начинкой, завернула длинные края и скатала рулетиками. Эти рулетики отварила на пару. Получилось очень вкусно и сочно. Чтобы рулетики не прилипали к подставке для варки на пару, уложила их на листики салата (на фото немного виден зеленый листик).



А вот рулетики целиком еще.




В маленький рулетик в качестве начинки размазала творожок. Рулетики скрутила небольшие (5-7 см). Это они вблизи смотрятся такими гигантами.

Это сообщение отредактировал Galka - 14.09.2005 - 08:30

Galka Прелестные пельмешки!

Galka
Какая красота! А какую ты грибную начинку делаешь?

Galka
Галь, какая идея классная, получилось совсем другое блюдо. А начинки можно на любой вкус сделать - хоть сладкие, хоть соленые .

А как этот агрегат работает ??? Стоящая вещь, или так, побаловаться ?

Вау, Галя, ты единственный человек, кто имеет машину для пасты. И как тебе? Ты довольна? Я уже года два хочу купить, всё никак не решусь. Но так хочется пасту делать самой, чтобы знать, что там всё натуральное, без всяких добавок. Еще я читала, что в свежей пасте калорий в 2 раза меньше, чем в промышленных макаронах.
Тесто выглядит супер: тоненькое!

Emerald Марин, спасибо!

Sonulya Сонечка, начинку делаю очень просто: поджариваю лук, добавляю к нему шампиньоны (у меня обычно лежат в морозилке порезанные свежие - покупаю и сразу нарезаю, упаковываю и замораживаю - так они лучше лежат) и тушу их, пока жидкость не выпаривается, а потом в блендере размалываю, но не совсем до пюре, добавляю панировочных сухарей, если все-таки получилась жидковатая масса. Соль и специи по своему вкусу не забудь. Я использую травяную соль, она ароматная.

Надюля Конечно, начинки можно разные использовать, только они не должны быть очень сухими.

А машинка работает т.о. : тесто пропускается между двумя валиками (крутишь ручку как у мясорубки). Толщину теста можно регулировать (семь позиций). Для спагетти и феттуччини вставляется вторая насадка, которая нарезает тесто.

Зоя

У меня эта машинка стояла без дела целый год (все было никак не собраться ею попользоваться), и очень зря я ее раньше не доставала. А покупала я ее с такой же целью, как и ты.

Мне очень понравилось ею пользоваться: легко и просто. Толщина регулируется 7 ступенями. У моей модели есть только одна насадка для спагетти и феттуччини. А есть другие модели с большим количеством насадок (для равиоли и прочих макаронных изделий), но они дороже.



Это сообщение отредактировал Galka - 9.09.2005 - 23:34

Galka вот это чудо! Суперские рулетики! Так и хочется стащить один( тот что побольше. Галочка, у меня вопрос: в каком режиме хлебопечки ты делала тесто?

Lola

Угощайся! С тыквенной начинкой мне очень понравилось.

Я использовала режим теста для пиццы, но хлебопечка (Panasonic) с большим трудом месила такое крутое тесто, тогда мне пришлось достать старенькую и простенькую хлебопечку (ее не так жалко испортить), а у нее только один режим теста, вот на нем я и домесила это тесто до победного конца.

А какая у тебя машина? Они такие разные. От 30 долларов до 500 (ну это для ресторанов). А еще есть просто насадка к KitchenAid. Я вот думаю не сделать ли себе подарок к Новому году , у меня ведь даже миксера хорошего нет. Тесто ручками вымешиваю, а ручки старенькие становятся, болят.

Это сообщение отредактировал Зоя - 9.09.2005 - 23:42

Galka
Спасибо! И не сухо? Просто уже скоро за грибочками пойдем и очень хочется чего нибудь эдакого новенького с ними сделать . Вот и начала собирать идейки .

Зоя

На коробке написано: "Pasta Aid. Julia 150" ( она стоила не больше 20 евро).

Честно говоря, я даже рынок не исследовала, перед покупкой этой машинки. Просто пришла в супермаркт за продуктами и увидела ее. Цена была не большая, вот я и купила в надежде, что буду делать макаронные изделия из спельты (они готовые у нас дороже пшеничных). Вот так и обзавелась ею. А если у вас есть насадки к комбайну, то может и стоит купить лучше вместе с комбайном.

Sonulya

Сонь, а какие у тебя уже идейки начинок для пельменей насобирались? Не поделишься?

Galka
ууу красота!! я тоже на машинку эту заглядываюсь. но боюсь что будет стоять бестолку...хотя и тесто раскатывать ужасно не люблю...
теперь впаду в еще большую задумчивость%)

Lvenka

Вот и у меня она целый год стояла без дела А сегодня я поняла, насолько эта машинка облегчает раскатывание теста. Даже если я ею еще год не буду пользоваться, все-таки я не жалею, что ее купила. Вот бы еще к ней насадку для равиолек купить

Это сообщение отредактировал Galka - 10.09.2005 - 00:20

Хорошо вам up there, а у нас тут нет грибочков.
Соня у меня есть классный рецепт с грибами. И где его повесить (не пельмени )?

Galka, спасибо, буду думать. Но приятно пообщаться с человеком, кто хоть раз пользовался прибором.