Вегетарианские хроники-2

LenaBouton Galka Cher Просветите темноту, а кто такие галеты?? Я всю жизнь думала, что это такие сухие печеньки

Да, блюда у всех бесподобные, красотень!

moa

Бретонские галеты от Cher

"Бретонские блины должны быть обязательно тонкими, кружевными. Их кладут на тарелку сложенными в несколько раз и едят ножом и вилкой. Из пшеничной муки готовят сладкие блины, а из гречневой - соленые (их еще называют галетами). Сладкие блины едят, как правило, с вареньем или медом, а соленые - с чем-нибудь более серьезным: в середину кладут обычно тонкий ломтик ветчины или насыпают горку тертого сыра. Можно, пока блин еще на огне, прямо на нем пожарить яичницу. В Бретани известно столько же рецептов блинов, сколько существует в этой провинции городов и деревень.

К разнообразию рецептов теста следует прибавить и количество всевозможных начинок. С чем только не едят пшеничные блины и галеты на бретонских фермах! С паштетом, сардельками, с рыбой, со всевозможными дарами моря, с салатом, помидорами, грибами, яблоками, медом, клубникой, - словом, со всем что можно найти в Бретани.

Но с чем бы ни готовили блины, некоторые традиционные правила все же соблюдаются: Соленые гречневые блины (галеты) складывают прямоугольником. Самая сочная и вкусная часть оказывается в середине, но чтобы добраться до нее, надо сперва насладиться хрустящими уголками.

Сладкие блины складывают треугольником и обычно начинают есть от края к середине. Так полагается по бретонскому "блинному" этикету. В старые времена он соблюдался неукоснительно, но сейчас, естественно, все забывается. По религиозным соображениям блины принято готовить по пятницам, в тот день, когда мясо католикам есть не положено. Но сейчас даже верующие люди не придают этому значения. В деревне, где я гостила у друзей, хозяйка с удовольствием готовила нам блины по субботам и воскресеньям.

Для приготовления "кружевных" блинов требуется особая плоская конфорка, которая называется пиллиг и две лопаточки: одна, отдаленно похожая формой на грабли - для того, чтобы распределять жидкое тесто по поверхности пиллига, а другая - для того, чтобы переворачивать наполовину готовый блин. Специальные электрические конфорки для блинов, так же как и электрические и газовые плиты появились в бретонских домах ближе к концу 20 века, годах в 70-х. Раньше блины выпекали на огне в огромных очагах, и хозяйке надо было следить за тем, как разгорается пламя, поддерживать его в нужном состоянии, чтобы блины не подгорели... Вот уж самое настоящее колдовство! "

Источник.

moa
Галя хорошо объяснила про галеты, это большие солёные гречневые блины.
И ещё их очень классно с холодным яблочным сидром
И сухие печеньки - тоже галеты, во Франции они очень вкусные тоже в Бретани, только не такие сухие как в России, типа наших песочных.

Galka
во, хорошая фотка, я это и имела в виду про складывание - блины ведь так не складывают. И сидр такой привлекательно холодный, и чашечка, из которой его пьют - всё как надо

LenaBouton


Лен, а ты не знаешь рецепта этих сухих печенек, которые тоже галетами зовутся? Они похожи на печеньки, которые Натали давала?

Galka
нет, эти печеньки не бретонские галеты (печенья), а даже не знаю, чьи галеты-крекеры... Они в книге назывались галетами, поэтому и я дала им такое же название.

LenaBouton
Да, я склонна подумать что она их так делает. Она в них сыр заворачивает. Всем жутко невкусно, но неудобно, начальница все-таки. Когда она их приносит, у всех вдруг куча дел вне офиса

Cher, вот какой свекольный дип у меня получился. Вкусно!

Ника

тогда это какие-то неправильные крепы - у меня от одного слова "креп" слюнодвижение начинается.



WELAR
какая прелесть - ты мне как раз напомнила, что у меня лежит свеколка в холодильнике! Ура!

Девочки, подскажите пожалуйста! У меня в морозилке завалялись пара-тройка пакетов замороженых овощей ( ассорти из всякой разной капусты, грибов, морколвки и пр). Что бы такое диетическое и вкусненькое из этого приготовить? (только не супчик )

ТатьянаБ
Можно в воке с соевым соусом, можно запеканки забацать .

Ника А если вока нет, может в казане?

ТатьянаБ
Лучше в сковороде.

Ника Пасиба .

Cher

Понятно А у нас сегодня опять твои гречневые галеты , только я вместо темной муки положила столько же ложек закваски - галеты получились еще более кружевные, чем просто с мукой.

Вот они - красавцы - еще лежат стопочкой на тарелке



А это - уже с медом (конвертик получился из них маленький, т.к. сковородка у меня диаметром 24 см). Однако, вкус от маленького размера совершенно не пострадал!



СПАСИБО тебе огромное за то, что познакомила меня с такой вкуснятинкой!

Galka
Галочка! Какая ты все же молодец - так красиво (что вкусно, я знаю), просто дух захватывает!

ну про это уж мне даже как-то и не ловко, вроде как французы являются авторами
, а я только любитель страстный галет.
Будет возможность обязательно побывай в Бретани, вот там ты отведешь душу с галетами, готовят виртуозно!

Cher

Спасибо Да, надо будет обязательно туда собраться, а то мы дальше Парижа еще не заезжали.

Galka
Галь, действительно, изумительной красоты галеты! Такие кружевные, невесомые! Супер!

belochka

Вита, спасибо

Галя а как называется по немецки гречневая мука? или гречку надо перемолоть?

Galka
Очень красивые блинчики!

neumar
Мука называется Buchweizenmehl. В обычных магазинах я её не нашла, покупала в Reformhaus.

neumar

Xenia79 про название тебе уже ответила. А муку эту можно купить в супермарктах типа SPAR, EDEKA, Marktkauf рядом с крупами, в маленьких коробочках, или в русском магазине тоже можно купить (называется то ли блинная мука, то ли мука для блинов). Я эту муку увидела в русском магазине и решила, что речь идет о нормальной блинной муке, а оказалось, что это гречневая.


Ада

Леночка, спасибо

Galka
слов уже нет,потрясающе красиво!

Lepi

Юленька, спасибо

Xenia79
Galka спасибо за быстрый ответ! как много всего полезного можно узнать
у нас на форуме!!

Я вчера пробовала гречневые блины.Но нам к сожелению они не понравились.Я замесила всю порцию,думаю раз я гречку люблю то и это понравится.Но это на любителей больше.Но я никого не отговариваю.Я просто поделилась моим опытом.Наташа не в обиду ладно, просто не наш вкус был(хотя блин надеялась так как гречку дествительно обожаю).

Cher
Пришла со спасибой за густой суп с тунцом!
Девочки, это такая вкуснятина, что у меня нет слов!

повтор

Luna07

ничего страшного в этом нет - кому-то нравится, кому-то нет. Тем более, это и правда, очень своеобразное блюдо.


Сэнди

как я рада, что рецептик пошел в жизнь, он этого заслуживает!