Вегетарианские хроники-2

Содержание всех тем:


соусы, дипы, намазки

всевозможные песто
красное песто из вяленых томатов от Dolgad
дип кабачковый
подлива тыквенная к рыбе и овощам
ароматное оливковое масло
дип из запеченых овощей
дип свекольный
тапенад из вяленых томатов
фета в оливковом масле и травах
соус писту
дип из феты
дип из свеклы с хуммусом
пюре из красной фасоли с орехами (дип) от Maniusha
Tapenade aux tomates grillées et aux câpres (тапенад с томатами-гриль и каперсами)
Соус Тапенада от Olja
райта от Malaitikka
манго карри от Malaitikka
МИШ - палестинский вариант райты от crimchanca
дип из баклажан баба гануш от crimchanca
соленый творог от crimchanca
соус из запеченых перцев от Sonulya
паста из белой фасоли с пармезаном от belochka
дип из шпината и пармезана от belochka
Дип из запеченный перцев и помидор с травами от Olja
дип из фасоли с орехами от nat
матбуха от Лайла
Песто из черемши с кедровыми орешками от jalo

салаты

морковча от crimchanca
салат из шампиньонов с редькой от Lepi
закуска из дыни, моцареллы, вяленых томатов, руколы и базилика
японский салат из огурцов
овощной экспромт
морковка по-арабски
рис с яблоками
картофельный салат с красным печеным перцем
салат с сыром фета, мятой и укропом
салат из корневого сельдерея от Xenia79
освежающий салат из авокадо и моцареллы, ароматизированный базиликом
Мафкуса - салат из запеченых кабачков от crimchanca
овощной салатик с тортелини с козьим сыром от Dolgad
фасоль с орехами от Olja
острый теплый салат из цуккини с фетой от belochka
салат из кольраби от Лайла
Теплый салат по-итальянски от Sonulya
Салат из горошка от Nika14
Вегетарианский салатик от Fern
Свекла по-корейски от Emerald
Маринованная капуста с луком от Emerald


быстрые рецепты

тартин с яичницей-болтушкой и запеченым красным перцем
хуммус
Egg Bhujia Яичная смесь (на завтрак) от Malaitikka
приправленный шпинат от belochka
морковь с апельсином от romashka

блюда из баклажан

баклажаны по-азиатски от АДА
Сотэ овощное от Ника
слоеный пирог из баклажанов от GanNa
оберджини пармеджана - Баклажана по-пармски
мильфой с баклажаном и сыром халуми (сулугуни)
баклажанчики от Alycha
Баклажановый стэк от Nicol
рагу из баклажан от Schatzi
классический рататуй от Kea
баба гануш от crimchanca
плов с баклажанами от MariaL
ароматные баклажаны с помидорами и кориандром от enotik
Баклажаны фаршированные от Emerald

блюда из кабачков


оладьи из кабачков от crimchanca
овощной тиан от Milenchik
Оладьи из цуккини с шампиньонами от Olja
кабачки с зирой
кабачки куржочками с начинкой от gatta
блинный пирог из кабачков
фаршированные гречневой кашей кабачки от Yelena
овощной клаффути
запеченные овощи от Natilla
цуккини-гриль с моцареллой от Olja
цуккини с кедровыми орешками и пармезаном от Sonulya
Корзиночки из кабачка с овощами от J3J
Кабачки, запеченные с сухариками от Galka


выпечка

киш - французский пирог
кальцоне
пирожки из теста фило
Деликатес-экспресс
блины дрожжевые
пирожки из слоеного теста от Ster
тарталетки со сырно-шпинатовой начинкой от Мишель
рулетики из лаваша
хрустики
капустный пирог
лепешки с начинкой и соусом маринара
сырный пирог с ягодами (по мотивам чизкейка)
лимонный пирог
пирожки с разными начинками
бретонские галеты из гречневой муки
французские крепы на закваске
хлеб с пряностями
печенье "Звезды"
квадратики из мюсли (идея "залежавшихся" мюсли)
Rochers à la noix de coco (снежные холмики из кокосовой стружки)
штрудель с яблоками
Самые простые бискотти
овощной пирог со шпинатом и туной от Dolgad
овощной пирог-перевертыш от Dolgad
Сырные маффинсы от Трампампулька


хлеб

хлеб с овсяными и картофельными хлопьями
хлеб из цельнозерновой муки на закваске
галеты с кунджутом и маком
багет
крестьянский хлеб
бриош на закваске по старинному французскому рецепту


закуски

шпинатовый рулет
сладкие луковички
огурцы от Сталика
средиземноморские буше
Равиоли с рикотой
помидоры, фаршированные грибами от Lyubov
горячий бутерброд с песто из руколлы
картофельные пальчики
пхали из шпината от Ада
суши
перец по-гречески от Nicol
стручки фасоли с орехами от Ника
теплые бантики с овощами
итальянские канапэ
риетт с двумя видами лосося и икрой
карпаччо из тунца с песто из кориандра
Заливное из овощей от Olja
Польпетте с соусом писту от Olja
Спаржа от Ника
шашлычки с фетой
карпаччо из томатов от Olja
рулеты из баклажан из козьего сыра и песто
Буше из огурцов, феты и миндаля под соусом из роккета (рукколы)
рулетики из капусты от Lepi
омлетовые рулетики со свежей сальсой от Schatzi
маринованная цветная капуста от Anita
морковные котлеты
запеченая каупста с помидорами от Schatzi
весенние рулетики
чипсы из батата
брусчета с томатами и печеным красным перцем
мини-тарталетки
лодочки из дыни с моцареллой
брусчета из шиитаки
чечевица-карри от Ayn
Фенхелево-кабачковая икра от Galka



супы

суп овощной
Минестроне (итальянский суп)
окрошка вегетарианская на травах
вегетарианский борщ
велюте из цикория
марокканский суп с горохом-нут от Schatzi
густой суп из зимних овощей от Schatzi
красный чечевичный суп с лимонным йогуртом от belochka
гаспаччо из огурца
густой итальянский зимний суп
ИЗОГЕЛИН IZO GELIN CORBASI от Schatzi
овощной суп-пюре из зеленой фасоли от nat
Армянский чечевичный суп от Maniusha
польский томатный суп от Maniusha
быстрый овощной суп с тофу от Мальвина
минестра от Dolgad
постные щи из квашеной капусты от nat
рисовый суп с овощами "кус-кус" от nat
борщовик от Fern
кусксу (мальтийский весенний супчик) от Dolgad
Томатно-кукурузный суп от Трампампулька

вторые блюда

цикорий на гарнир
печеный картофель
фенхель, тушеный в томатном соусе
спаржа под соусом муслин
долма вегетарианская
Цикорий, тушеный в меде с изюмом
спаржа по-фламандски
тушеный цикорий
спагетти с томатным соусом и моцареллой
голубцы с кускусом от Енотика
грибные котлеты от Lyubov
Аджапсандал от Masya
Грибы, жареные с орехами от Olja
запеканка с грибами из лапши
ленивые вареники из тофу от MYMZYA
гороховая каша от Булочки
сырное фондю в тыкве от Анастасии13
постный плов от Anita
цикорий в мадере
долма вегетарианская
сотэ с бок-чоем
овощное рагу с горохом нут
пельмени с фаршем из пикши и трав
шампиньоны, запеченые с рисом и помидорами от Mamalyzhenko
вегетарианские голубцы с изюмом и миндалем от Ада
кус-кус
сотэ из китайских овощей
взрослый вариант сырников из рикоты
глазунья на подушке из пюре
бургеры из нута с соусом раита
фалафель от crimchanca
зеленый таббуле с вегетарианскими колбасками от Galka
Запеченная под сыром полента с томатным соусом от Olja
плов с овощами по-индийски от Malaitikka
картошка с семенами кунджута от Malaitikka
Ризотто с брюссельской капустой в скороварке от nat
"Уарака эйнаб" (долма, голубцы) по-алжирски от crimchanca
равиоли с лососем от Sonulya
запеченный порей от Karolina
Mixed Bean Stir-Fry от belochka
котлеты из цветной капусты от belochka
рис с брокколи и грибами от Fern
рис с овощами и мятой от Olja
Лимонно-кокосовый дал от belochka
капустные котлеты от Emerald
артишоки, тушеные в соусе от Ада
Начинка для постных голубцов от Milenchik
Рулеты из лазаньи с тремя сырами от Sonulya
Зеленая фасоль с помидорами и грецкими орехами от Sonulya
Стручковая фасоль по-генуэзски от Mariola
Картофель в горшочке от Kveta
Морковь с ананасом в горшочке от Kveta
Капустный пенник от Elludmila
Спаржа из консервов от Cher
Фаршированные помидоры от STORM
"Овощная фантазия с шампиньонами" от Плюшка
Капуста, запеченная по-удмуртски от Emerald
Икра из цветной капусты от marika
Овощное рагу от Yelena
Овощное сотэ от Oxana-MONAMI

десерты

сладкая тыква от Yelena
морковь в меду от Yelena
фруктовый хлебец для завтрака от Galka
Хлеб со специями
Апельсиновые конфи (дольки-цукаты)
Torta di frutta secca (итальянский кекс с орехами и сухофруктами)
яблочный пирог "Аромат ностальгии"
пончики с корицей
крамбль яблочный с кокосом
Банановый десерт
musse au citron - лимонный мусс
летний фруктовый десерт с корицей
пудинг из манки с конфитюром
лимон курд
апельсиновый курд от Galka
кофейный десерт от Dolgad
десерт из манки от crimchanca
"Эйш - эс - сарайя" - "Хлеб богачей" от crimchanca
Десерт из авокадо "Свежесть" от Яринка

напитки

"Дайкири классический"
"Дайкири фруктовый"
MOJITO
"Космополитен"

Информация об авокадо от Новокузнечанка


Сегодня испекла

Бриош по старинному рецепту

почему по-старинному? потому что он тоже замешан на закваске, именно так, как это делали столетия назад.



Как всегда, даю полный рецепт (сама я замешивала половину и могу сказать, что получается довольно-таки много, на одну большую прямоугольную форму)

500 гр. белой муки
50 гр. сахара
10 гр. соли
150 гр. закваски
4 яйца
50 мл. молока
150 гр. масла сливочного
Можно добавить шорколадной крошки, если вы хотите получить сладкий хлеб - 120 гр.еще я добавила каплю ванильной эссенции - этого как раз недостаточно, чтобы было сильно ароматизировано и можно было есть даже с мясными продуктами.

Приготовление:

Перемешать муку, сахар, соль, добавить закваску, яйца и молоко (теплое). Месить не меньше 10 минут.После этого добавить масло. После этого пункта я начала добавлять еще муку, так тесто было жидковатым. Ушло у меня примерно дополнительно 150 гр. муки.
Положить в миску, накрыть влажной салфеткой и оставить на 5 часов. Тесто поднималось неактивно. Порсле этого вымесить тесто и положить в холодильник, в полиэтиленовом мешке на ночь. Утром достать, промесить и уложить в форму. Перед выпечкой помазать желтком яйца. Как подойдет (у меня ушло 6-7 часов) выпекать на 230 градусах минут 15-20. В духовке он у меня поднялся ощутимо. Вынуть, остудить. Половину я нарезала и заморозила, по 4 ломтя в пакете, другую половину уже домашние растащили.
Хочется добавить: бриош - в своем классическом исполнении - хлеб почти не сладкий, это сейчас его пекут в сладком варианте. Поэтому не смотрите на то, что в нем мало сахара.
Едят его с паштетами, фуа грой, на завтра с конфитюрами и кремами и т.д. А вообще, со всем, чем вы пожелаете. Приятного бриошевого аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 16.09.2010 - 12:26