Рецепты-7

Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly



*рецепт Ирины-irenka2501
Оригинал можно посмотреть, пройдя по ссылке.
Я сделала мини-батоны из половинной нормы. Поскольку не люблю свои постоянно врущие весы, перемерила в стаканах :girl_crazy:

2 ст муки
200 мл воды
1.5 ч ложки сухих дрожжей
1 ч ложка соли
1 ст ложка раст масла

Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.
Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.
Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.

*Разрезы я пыталась сделать ножом. Ничего из этого не вышло.
Но на вкус это не повлияло.
Сахар я исключила из теста намеренно.

Ириша, огромное спасибо тебе за рецепт!

Пшенные котлеты с овощами (*12 ч)

Рецепт с форума сайта сэй7, Автор Леля Весна, фото моё

Необходимые продукты:
300 г пшёнки
~2-3 ст. воды
150 г капусты белокочанной
150 г тыквы оранжевой
4 большие луковицы
1-1,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца душистого
немного молотого тмина (по желанию)
сухая хлебная крошка или мука (для панировки)

Пшенку отварить в воде до готовности (я обычно варю буквально 7-10 минут после закипания). Капусту, тыкву, очищенный лук пропустить через мясорубку (я измельчала в чоппере). Соединить отваренную и почти остывшую пшенку с измельченными овощами, посолить, поперчить (в принципе, кол-во соли и перца в составе вполне можно изменить согласно вашим вкусовым предпочтениям), добавить немного молотого тмина (или не добавлять). Все хорошенько перемешать. Из полученного фарша сформовать котлетки, обвалять каждую в сухарной крошке или муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Мои комментарии:
Мне кажется, что в этом рецепте указано слишком большое количество пшёнки, я сварила 300 г, её получилось ооочень много, я взяла примерно одну треть, капусту и тыкву так и брала по 150 г, а вот лука мне показалось тоже очень много, я положила одну большую луковицу.
Хотя если взять всё количество пшёнки и всё количество лука, то тоже будет нормально, но тогда будет очень много котлет.
Ещё один момент, я первые котлеты обваливала в сухарях, они очень плохо держали форму, я с ними еле справилась, некоторые развалились. Остальные обваляла в муке и всё хорошо схватилось и перевернулось. У меня осталась варённая пшёнка, в следующий раз мне не хотелось возиться с котлетами и я сделала в виде оладьев, добавив пару ложек муки, тоже получилось вкусно.

Содово-дрожжевой хлеб на сыворотке *6 часов



1 ст + 2 ст ложки сыворотки комнатной температуры
3 ст хлебной муки
1 ч ложка соли
2 ст ложки сл масла комнатной температуры
0.5 ч ложки соды
2 ч ложки сухих дрожжей

В сыворотку добавить масло, соль, соду.
Быстро всыпать муку, затем дрожжи.
Месить 20 мин.
Оставить для расстойки на 20 мин. Обмять.
Форму для расстойки присыпать мукой, выложить в неё тесто, накрыть тонким кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час.
Выложить на предварительно разогретый смазанный камень. Выпекать 1 час при Т=350Ф (180 С)

Буженина (*12 ч)

Не знаю, насколько аутентично название. Если верить Википедии, то не очень Но таким образом я запекаю разные части свинины, сочнее всего получается из шейной части - там жировые прослойки. Для кого-то элементарно, но мне фото замаринованого куска понравилось, вдруг кому-то пригодится



На двойной слой фольги укладываю зерна душистого перца, кориандра, несколько листиков лаврушки.
Мясо посыпаю со всех сторон разного рода специями, в данном случае - соль, перец горошком красный и зеленый, майоран. Заворачиваю в фольгу, отправляю в холодильник на некоторое время (от 1 до 7 часов). Духовку разогреваю до 220 градусов С, в течение 30 минут печем в фольге. Потом фольгу открыть (обнажить верх, чтобы запекся) и запекаем до румяной корочки ок 15-25 минут. В сумме время запекания - из рассчета 45 минут на 1 кг мяса. Я всегда также протыкаю мясо ножом, чтобы проверить, какой вытекает сок (если розоватый, то еще сырое мясо).



Имхо - вкуснее холодным. Отличный вариант для завтраков для семьи, вместо покупной колбасы

Польский традиционный мясной паштет (*12 ч)

Источник: Gazeta Wyborcza, nr 16(20) от 18.04.2011



Рецепт в оригинале:

2 крупных куриных окорочка
600 гр свинины
600 гр говядины
600 гр телятины (можно заменить индюшкой или 2 куриными окорочками)
500 гр птичьей печени
300-400 гр сала с прослойкой
2 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
4-5 луковиц
смалец/вытопленный свиной жир (для обжарки и смазки формы)
3 яйца
мускатный орех, соль, перец

Из данных пропорций получаются 3 большие кексовые формы. Готовый, приправленный, но не запеченный паштет можно заморозить. Вес в рецепте - нетто (без костей). Мясо может быть с прожилками, кусочками жира и т.д.

Мясо, кроме печени, большими кусками (ок. по 300 грамм) быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде на смальце, до румяной корочки. Сложить в кастрюлю, налить ок. 1/4 стакана воды. Добавить лавровый лист, перец, лук. Тушить под крышкой, на маленьком огне около 1,5 часов, периодически помешивая. Около 15 минут перед окончанием тушения добавить печень и перемешать так, чтобы печень оказалась под мясом. Кастрюлю снять с огня, остудить мясо в кастрюле (но не до конца, с теплого мяса легче снять кости).
Бульон процедить, приправы из него выкинуть.
Вареное мясо и лук перемолоть с помощью мясорубки 2 раза.
Добавить яйца, тщательно вымесить рукой. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Осторожно! Паштет лучше немного не досолить, т.к. после запекания он становится солонее. К массе добавлять процеженный бульон - паштет не может быть жидким, но и не сухой/жесткий.
Длинную кексовую форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить до 3/4 высоты формы (паштет растет во время запекания). Запекать в духовке разогретой до 200 гр С в течение 1 часа. Выключить духовку, паштет оставить в ней еще около 30 минут.


Мой вариант был максимально приближен к оригиналу. Телятину заменила индюшкой. Сало не брала, свинина и говядина у меня были достаточно жирными. Бульона у меня получилось около 0,5 литра, половину использовала в паштет. Жиром слегка смазала сковороду и форму. Делала половину порции. На фото - половина половины
Вкуснятина - не передать!