Ханука!, Рош-А-Шана

Печенные пончики с начинкой из яблок
Тесто как для бриоша:

• 20 гр. свежих дрожжей
• 3 ст.л. ( 40 мл ) молока
• 3 1/2 стакана муки ( 500 гр.)
• 7 яиц
• 1/2 ч.л. соли
• 3 1/2 ст.л. сахара ( 50 гр.)
• 225 гр. сливочного масла, нарезать на маленькие кусочки

Начинка:

• 4 зеленых яблока сорта гранни смит
• 1/2 стакана сахара ( 100 гр.)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 50 гр. масла
• 2 стакана воды

Для формочек:
мягкое масло, 6 ч.л. сахара для посыпки, 8 формочек для маленьких запеканок ( на 1 порцию)
Для декорации:
растопленное масло, сахар

Приготовление теста :
Растворить дрожжи в молоке, в миксер положить все подукты, кроме масла, перемешать с помощью насадок для теста в однородное, пластичное тесто.
Постепенно, не выключая миксер, добавить кубики масла до полного размешивания. Вымесить на низкой скоростив течении 5 минут, до очень мягкого, слегка липкого теста.
Выложить тесто в большую чашку, накрыть пленкой и оставить для подъема на 1.5 часа, до удвоения объема.
Вымесить поднявшееся тесто и положить в холодильник на ночь.

Приготовление начинки:
Очистить яблоки, разрезать пополам и выразать серединку. Положить в кастрюльку все продукты для начинки, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут. Снять крышку, увеличить огонь до максимума и кипять еще 2 минуты. Отцедить жидкость и поставить остывать.

Формирование пончиков:
Смазать формочки маслом и немного посыпать сахаром. Раскатать тесто до толщины 0.5 см. Вырезать 16 кружочков 8 см диаметром. В центр 8 кружочков положить по половинке отавренного яблока, накрыть оставшимися кружочками и хорошо залепить края.
Выложить в формочки, накрыть и оставить на 1 час для расстойки.
Печь в заранее прогретой до 200 С духовке в течении 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Смазать маслом и посыпать сахаром.

Источник : Исраель Аарони, Рафи Коэн "Печем дома".
Картинку поставлю чуть позже

Яночка, спасибо, получила твой файл!
Гм-м...Не поделишься секретом нормальных ханукальных свечек? А то они меня уже достали!
Николь, это твои фотки? Красотишш-ща-то какая!
Лена, большое спасибо за рецепт печеных пончиков! Обязательно попробую сфарганить, а то у меня вечно проблема, в какой посуде жарить, плюс длина процесса...
Вот рецепт пончиков, которым нас угощала наша уборщица, Рахель, сумасшедшая (в хорошем смысле) кулинарка со стажем.

Ингредиенты:

300 г. обычной муки
2 желтка
1.5 ст. ложки сахара
30 г. маргарина (или сл. масла)
1 ст. ложка ванильной эссенции
3/4 стакана молока комнатной температуры (можно заменить на апельсиновый сок)
15 г. свежих дрожжей

Приготовление:

смешиваем вместе все ингредиенты, замешиваем хорошенько тесто, и даем подняться где-то полтора часа.
раскатать на поверхности, присыпанной мукой, вырезать кружки стаканом, дать постоять еще где-то пол-часа.
Жарить в глубокой посуде, наполненной раст. маслом С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ ДО ТОГО, КАК ПЕРЕВЕРНУТСЯ. После перевертывания, крышку снять и дожаривать со второй стороны.
Выловить пончики, промакнуть излишки жира, наполнить через кондитерский шприц вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Бэтэавон!

Приятного аппетита!

Yelena
Спасибо, леночка, за разъяснение.


Generalsa
Пропорции по книге:
2 средние картофелины
1 средняя морковь
2 небольших цуккини
125 гр. сладкого картофеля (средний клубень)
1 маленький лук-порей
2 ст. л. муки
3 яйца
соль, перец по вкусу

Овощи почистить, натереть на крупной тёрке и удалить лишнюю жидкость, выжимая руками массу. Порей очень тоненько нарезать и добавить в массу.
Смешать с яйцами и мукой.
Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Примерно по 3 минуты каждую сторону.

Я кладу 2 яйца и не так тщательно отжимаю сок. Ещё наряду с мукой добавляю манку. Мне кажется так несколько нежнее. И немного соды или разрыхлителя.

Можно и без сладкого картофеля, если не любите сладковатый привкус. Можно в тесто зелень или чеснок добавить. Короче вариировать на свой вкус.