Конкурс рецептов "Овощной сезон"

1.

Ну тогда, я пока поставлю первое блюдо для затравки

Брокколи в сливочно-грибном соусе с сырными чипсами
по рецепту Ирины Кутовой

Если вы считаете, что брокколи это не вкусно, попробуйте приготовить по этому рецепту. Нежное брокколи залитое однородным грибным соусом со сливочным вкусом - это нечто.
Можно готовить как в большой форме для запекания (вид при подаче при этом страдает, но на вкусе это не отражается), а можно готовить в небольших порционных формочках и подавать прямо в них, украсив сырными чипсами.



Ингредиенты:

• 500 г брокколи
• 1 крупная луковица
• 400 г шампиньонов
• 400 г 10-20% сливок
• 1 зубчик чеснока
• соль
• перец
• 1 ч ложка паприки
• 30 г твердого сыра

Способ приготовления:
Брокколи разобрать на крупные соцветия и отварить в подсоленной воде с долькой лимона до мягкости.
Брокколи откинуть на дуршлаг и остудить.
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
Пока жарится лук, подготовить грибы.
Шампиньоны помыть и натереть на крупной тёрке.
Выложить грибы к луку и обжаривать всё вместе минут 5.
Грибы посолить, поперчить и влить сливки, добавить молотую паприку и мелко нарезанный чеснок.
Тушить грибы со сливками на большом огне, постоянно помешивая ещё 2-3 минуты, чтобы сливки упарились примерно на треть.
Остывшие соцветия брокколи разобрать на ещё меньшие части и уложить в формочки для запекания.
Сверху равномерным слоем вылить соус.
Поставить в разогретую до 220°C на 10-15 минут, до образования лёгкой подсохшей корочки.
Для сырных чипсов натереть сыр на мелкой терке и выложить небольшими порциями на расстоянии друг от друга на противень, застеленный силиконовым ковриком. Поставить в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Подавать капусту горячей, украсив сырными чипсами и листиком базилика или другой зелени по вкусу.
Приятного аппетита!

2.

Мой ответ Чемберлену

Варенье из баклажанов




*Рецепт из книги Елены Киладзе "Пурмарили. Блюда грузинской кухни"


слова автора.

Для приготовления этого необычного варенья требует немало времени и труда, но результат этого стоит. Баклажаны для варенья выбирают небольшие: 8-10 см длиной и 3-4 см в диаметре.Обычно это ранние сорта, вызревающие в южных широтах в июне или начале июля
*У нас этот сорт продают круглый год, называется итальянскими баклажанами.

На 10 кг:
Баклажаны - 24 шт
Сахар - 2.4 кг
Сода пищевая - 2 ч ложки
Вода - 14 стаканов
Ванилин - 1/2 ч ложки

1. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.

2. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.

3. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и промыть 5-6 раз под проточной водой.

4. Половину сахара (1.2 кг) всыпать в кастрюлю для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10-15 мин.

5. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 мин на слабом огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.

6. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2-3 мин до окончания варки всыпать ванилин.

7. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.

* Цвет варенья я специально довела до карамельного. Делала маленькую порцию на пробу. Смели за 1 вечер. Думаю, в следующий раз добавить грецких орехов.

3.

Как многие из вас знают (а может и не знают), я живу на юге Франции. Начиная с июня и по конец октября, у нас в регионе очень много овощей и фруктов, иногда по очень доступным ценам, так что мы стараемся всегда покупать как можно больше свежих продуктов. Ну значит начнем битву с урожаем.

Овощи фаршированные



Ингрeдиенты

перцы
кабачки
помидоры
сыр типа филадельфия
чеснок, соль, перец, любимые приправы
овощной бульон

Способ приготовления

Овощи вымыть, перчики очистить от семечек, у кабачков(у меня желтые круглые) выбрать мякоть. Помидоры сбланшировать, порезать маленькими кубиками. Смешать помидоры с мякотью одного кабачка, добавить чеснок, сыр и специи. Наполнить овощи приготовленной смесью, закрыть «шапочками», залить овощным бульоном. Запекать в духовке в течение 45-55 минут.

Приятного аппетита

4.

Перцы Пьемонтезе

Предлагаю вам свою интерпретацию этой суперзакуски с яблочным майонезом и лисичками.
А если вы возьмете такие же небольшие перцы Ратунда, как у меня, то эти маленькие перчики будут радовать глаз на столе и еще их будет очень удобно есть



Ингредиенты:

• 4 маленьких перца Ратунда
• 3 небольших помидора
• 5 черных оливок без косточек
• 1. ст.ложка яблочного майонеза (можно и просто оливковое масло)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.ложка жареных лисичек
• молодые листики базилика
• соль
• перец.

Способ приготовления:
Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и плодоножку (не выкидывайте их, они будут подставками для наших перце на противне).
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, смазать слегка оливковым маслом.
Выложить на противень перцы, подпереть их сердцевинками, чтобы они стояли ровно, тогда при выпекании из них не вытечет драгоценный сок.
Перец посолить.
Для начинки нарезать мелко помидоры, оливки - кольцами, добавить яблочный майонез, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок.
Начинить перцы помидорным салатом.
Выпекать в разогретой до 200оС духовке около 30 минут. Следите за ними, перцы должны пустить сок и стать мягкими, но не настолько, чтобы расползтись у вас по противню.
Украсить жареными лисичками и листками базилика.
Подавать можно как теплыми так и холодными.
Приятного аппетита!

5.

Когда я была в гостях у Ирины (и тем более - выбирала вместе с ней призы для конкурса ), она много раз меня просила, чтоб я что-то приготовила на конкурс. Ну, она-то не знает, что с моими .. руками меня к кухне лучше не подпускать. Я упиралась, но сдалась.
Хотела я придумать что-то новое, но в конце концов остановилась на старом, на том, что мне самой нравится.
Правда, штатива у меня нет, так что ... извиняйте.

Рецепт был найден мной на форуме почти сразу же, как я на нем зарегистрировалась. Принадлежит он Alenkii, у которой тут в свое время была своя тема...
Хочу отметить, что приготовленное даже моей маме понравилось, которая всегда говорила, что баклажаны она не любит.
Итак, слова автора, орфография и фото мои:

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ





Продукты:
Баклажан,помидоры, сыр, бекон, лук репчатый

Только есть одно условие - обязательно в нем используется бекон или сало, иначе такого эффекта, который нам нужен, не получится.
Нам потребуется 1 баклажан.
Срезаем хвостик, не обязательно его чистить. Нарезаем вдоль на пластинки по 0,5 см, если необходимо-замачиваем на пол часика в подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем нужно обвалять в муке и пожарить с двух сторон.

Далее берем форму "кирпичик " для кекса, дно сбрызгиваем маслом и укладываем на дно пластинки баклажан одним слоем, должно поместиться 2 пластинки, т.е. покрыть дно без просвета, но если остался просвет, то нужно с другой пластинки отрезать кусочек и уложить на дно.(Надеюсь,, понятно объяснила?). Это у нас будет 1 слой.

Затем берем бекон (сало ),нарезаем его очень тонко и на квадраты примерно 3х3 см.
Укладываем бекон тонким слоем на слой баклажан, и это 2 слой.

Далее помидор нарезать на тонкие колечки, уложить на бекон - это 3 слой, и теперь можно посолить, поперчить.

4 слой- нарезанный на тонкие квадратики сыр моцарелла

5 слой- лук порезанный на полукольца.

И опять начинаем укладывать по-новому - пластинки баклажан, бекон, помидор, соль, перец, сыр и лук и т.д. Последним слоем должен быть баклажан.

Ставим в духовку на 25 минут. Затем достаем и даем полностью остыть,
Далее ножом проводим аккуратно по контуру, т.е.нам нужно проверить, чтобы от формы все легко отделялось, и затем переворачиваем все это дело на блюдо и посыпаем укропом.


Вдогонку мои коррективы.
В этот раз я бекона в магазинах не нашла. Ничего путёвого, кроме полукопчёной колбасы. В своё время спрашивала у автора - она ответила, что самое главное, что бы было сало с мясным, точнее - мясное с салом .
Рецепт нравится своей неточностью - ничего не надо вымерять.

6.

Привет, всем участникам конкурса! Я решила присоединиться! С овощной фриттатой, ну или омлетом.
Нам фриттата пришлась по вкусу, основа овощная и некалорийная, а заливка- наша любимая яично-молочно-сырная. Воскресным утром на завтрак хорошо пошла.


Фриттата с кабачками и помидорами




Источник-Martha Stewart Everyday Food

Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 средних кабачка, (700 г), нарезать 0,5 см кольцами
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
зелень петрушки, мелко нарезанная- 1 ст. л
Крупная соль и свежемолотый перец
8 крупных яиц
1/4 чашки молока
3/4 стакана натертого сыра (чеддера или любого другого)
3 средних спелых помидора, нарезанных тонкими кольцами
Приготовление
1. Разогреть духовку до 220 С градусов. В 25-см сковороде на среднем огне нагреть масло. Добавить лук, кабачки и петрушку с тимьяном, готовить, накрыв крышкой, часто помешивая, до мягкости, но не до коричневого цвета, от 8 до 10 минут. Снимите крышку и тушите, пока вся жидкость в сковороде не испарится. Приправьте солью и перцем, снимите сковороду с огня.
2. В средней миске, взбейте яйца с молоком и сыром, добавьте соль и перец. Вылейте яичную смесь на кабачки, осторожно приподняв кабачки, чтобы яйца покрыли дно сковороды. Сверху поместите внахлест помидорные кольца.
3. Верните сковороду на средний огонь и готовьте пока яйца все же немного жидкие сверху- от 15 до 20 минут.
4. Затем поместите сковороду в предварительно нагретую духовку, и готовьте до готовности центра фриттаты - когда помидоры будут светло-коричневого цвета, от 10 до 15 минут. Выньте из духовки, аккуратно приподнимите лопаточкой края и низ, чтобы легче было нарезать. Подавать сразу же.

7.



Пхали из свеклы.


500 г свеклы
1 стакан молотых грецких орехов (стакан=200 мл)
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 пучок свежей кинзы
1 ч. л. молотых семян кинзы (кориандр)
0,5 ч. л. уцхо сунели (пажитник)
1 ст. л. винного уксуса или же столового, или же сок граната по вкусу
красный молотый перец по вкусу
соль

Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке, по возможности удалить выделившуюся жидкость. Чем меньше ее будет, тем вкуснее будет пхали. В молотые орехи добавить все специи, перемешать, лук очень мелко нарезать, чеснок потолочь,зелень мелко нарезать, перемешать все продукты вместе, посолить, поперчить и добавлять уксус по вкусу. Гранатовый сок сладкий и свекла тоже, поэтому вбирайте, что вам больше по вкусу- уксус или сок. Пхали можно есть сразу, но если оно немного настоится, будет вкуснее- орех разбухнет и все специи полностью раскроют свой аромат.
Еще один плюс в этом рецепте - тут нет совсем жиров, только те, что содержит орех.
Украсить блюдо, можно по-разному, все зависит от вашей фантазии!!!Вареную морковь, нарезать шайбочками, вырезать дырку как в бублике и начинить пхали.Приятного аппетита!!!

8.

Первый раз участвую в кулинарном конкурсе, оригинал рецепта моего блюда находится здесь



Sun – Dried Tomatoes. Вяленые томаты.
Потребуется:
- Помидоры. На один противень примерно 1 кг 500-700г
- Чеснока – 1 головка
- Оливковое масло – 200 мл (чуть меньше стакана)
- Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
- Сухие травы: орегано – 1 ч. ложка, базилик – 1 ч. ложка, петрушка – 1 ст. ложка
- Свежие травы: по небольшому пучку базилика и петрушки (для любителей можно добавить кинзу и розмарин)
- Смесь перцев: черный, красный, каенский перцы или просто черный перец – 1 ч. ложка
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Бальзамический уксус – 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Соль и сахар смешать с сухими травами и перцем.
2. Помидоры порезать пополам, противень застелить бумагой для выпечки и выложить половинки помидоров, срезом вверх. Обильно посыпать смесью соли, сахара, перца и трав. На каждую помидору капнуть оливкового масла.
3. Разогреть духовку до 120 градусов Ц (250F) и включить вентилятор (конвекцию). Противень с помидорами поставить в духовку на 5-6 часов.
4. Мелко нарезать свежие травы и чеснок (я измельчила в процессоре, до состояния каши). Залить смесь чеснока и трав оливковым маслом и оставить настаиваться, пока вялятся помидоры.
5. На дно пластикового контейнера кладем немного заливки из трав и чеснока. Укладываем ряд помидоров. Снова заливка. И так каждый ряд. Обязательно залить все до конца оливковым маслом. И сверху чайную ложку бальзамического уксуса.
6. Оставить сутки настаиваться и … Приятного аппетита.
Примечания:
По совету автора рецепта, я добавила маслины, действительно маслины гораздо вкуснее.
Через сутки я переложила помидоры в стеклянную банку с завинчивающейся металлической крышкой для пущей сохранности и кажется зря, уже почти ничего не осталось, буду делать новую порцию.
Сам рецепт привлек меня тем, что помидоры режутся, а на моем огороде много помидор потрескалось, лето очень влажное было, так что я использовала все свои треснутые помидоры, отрезая не нужную часть. Думаю, что для многих владельцев дач, этот рецепт находка, для использования не кондиционных помидор.
И самое главное это ОЧЕНЬ ВКУСНО с бутербродами, мясом и просто так тоже, а масло из помидор я использую, как салатную заправку, никакие покупные Итальянские соусы, просто рядом не стоят!


Это сообщение отредактировал КутоваяИрина - 10.09.2012 - 13:13

9.

Я-не вегетарианка, но мой обычный рацион все-таки ближе к веганам, чем к мясоедам. А поздним летом и осенью очень естесственно и полезно включать в свой рацион как можно больше овощей.
И вот очередной овощной рецепт, на этот раз- овощной чили.

Источник- журнал "Гастроном" №11, 2007 г. На ГК похожий рецепт есть у зоя-Нелли, кстати, более простой.



Овощной чили




Порций: 6-8

Что нужно:

баклажаны – 1 крупный
перец сладкий красный – 1 крупный
зира – 1 ч.л.
острый перец чили – 1 шт
цукини – 1 крупный
сушеный орегано – 1 ч.л.
томаты рубленые консерв. – 500 г
бульон овощной – 1,5 л
перец чили – 1 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
лук репчатый– 2 шт
фасоль красная консерв. – 1 банка (400 г)
масло оливковое
соль – по вкусу
помидоры черри – 150 г
перец черный молотый – по вкусу
кукуруза консервиров. – 1 банка (400 г)



Что делать:

Перцы очистить от семян, лук и чеснок очистить.
Все овощи, кроме черри и чеснока, нарезать средними кубиками, порциями обжарить в сковороде в небольшом количестве масла на сильном огне, помешивая, по 2–3 мин.

Готовые овощи перекладывать в глубокую жаропрочную форму. Затем измельчить чеснок, всыпать в сковороду вместе с зирой, сушеными орегано и чили, готовить 30 сек., добавить черри и консервированные томаты вместе с соком, довести до кипения, варить 2 мин., влить в форму с овощами.

Туда же добавить кукурузу и всю фаcоль, слив предварительно из банок жидкость.

Залить овощную смесь кипящим бульоном, приправить солью и перцем, плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 мин.

Подавать очень горячим со сметаной, натертым чеддером и измельченной кинзой.

10.

Овощное рагу



1/2 небольшого кочана капусты
1 средний баклажан
5-6 ср шампиньонов
2-3 средних помидора
3 шт чайота (можно заменить на кабачки, картофель или тыкву)
1 большая луковица
50 мл томатного соуса
1 ч ложка копчёной паприки
3 шт лаврового листа
соль, перец по вкусу
2-3 ст ложки растительного масла

В глубокой кастрюле (отлично подходит казан) разогреть масло. Добавить нашинкованную капусту и нарезанный полукольцами лук. Слегка посолить, тушить на маленьком огне, накрыв кастрюлю крышкой, 20-25 мин. Периодически перемешивать.
Добавить лавровый лист, баклажан и чайот, нарезанные кубиками. Помидоры порезать маленькими тонкими пластинками, добавить в рагу. Тушить под крышкой 10 мин.
Добавить порезанные пластинками грибы. Влить соус, добавить паприку. Посолить, поперчить. Тушить до готовности (около 10 мин)

11.

Назвала я их так, потому что после очистки патиссонов от семян дольки патиссонов напоминают по форме бумеранг.
Готовится эта закуска очень быстро и не хлопотно, правда и съедается так же быстро.
А еще получается, что она очень полезная. Судите сами:
- патиссон запеченный (это ведь преимущество, он ведь не жареный, а значит полезный , я уж не говорю о пользе патиссона)
- оливковое масло, которым вы поливаете патиссон до запекания и после (ведь никто не будет спорить, что оливковое масло полезно: оно содержит множество мононенасыщенных жиров, которые понижают уровень "плохого" холестерина /LDL/ и повышают уровень "хорошего" холестерина /HDL/ в организме человека; оно содержит витамины A, B, C, D, E, F и K , которые способствуют укреплению костной и мышечной ткани, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.)
- чеснок (важность этого продукта осенью, в период, когда люди наиболее подвержены вирусным заболеваниям, нельзя недооценивать).
В общем, как вы сами видите, получилось простое, но очень полезное блюдо

Патиссоны "Бумеранг"



Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 патиссон (около 500 г)
• 1 ст.ложка рафинированного оливкового масла
• 1/2 ст.ложки нерафинированного оливкового масла Extra-virgin
• 2 зубчика чеснока
• соль.

Способ приготовления:
Включить духовку на 220оС.
Если кожица патиссона жестковата ее можно очистить.
Разрезать патиссон на 4 части и удалить семена.
Противень застелить силиконовым ковриком (если будете выпекать на бумаге, то ее нужно смазать маслом).
Четвертинки патиссона нарезать пластинками толщиной 3-5 мм и выложить на противень, смазать рафинированным оливковым маслом.
Посолить ломтики патиссона и поставить запекаться в разогретую духовку минут на 15 (духовки у всех разные, так что лучше за ними присматривать, чтобы не спалить).
Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать 1/2 ст.ложкой масла Extra-virgin .
Как только "бумеранги"станут мягкими и слегка подрумянятся, достаем их из духовки и выкладываем на блюдо.
Смазать "бумеранги" смесью масла и чеснока, дать пропитаться и остыть.
Приятного аппетита!

12.

Рецепт взят из книги «Family Favorites», изначально это рецепт Супа-пюре из турнепса и картофеля, из турнепса тоже вкусно, но из тыквы нам больше понравилось. Муж так просто обожает этот суп.
На форуме есть похожий рецепт Суп-пюре из тыквы – 2 от Зоя, но отличия все таки есть.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ

Продукты:
2 ст. л растительного масла
500 г тыквы почищенной и нарезанной на кубики
3 шт. испечённого картофеля (можно испечь в микроволновке, так быстрее, но я предпочитаю печь в духовке)
1 большая луковица, порезанная
1 ст. л сливочного масла
0,5 ст.л. сахара (я использую коричневый сахар)
3 большие дольки чеснока, крупно порезанные
2 ч. л. сладкой паприки для цвета
1 ч. л. сухих листьев тимьяна
1/8 ч. л кайенского перца
4 чашки бульона куриного (я брала из коробки, но можно и из кубика)
1 чашка молока или сливок
Соль, перец черный по вкусу.
Приготовление:
1. Поджарить лук и тыкву на растительном масле до золотистого цвета (около 10 минут). Уменьшить огонь и добавить сахар, масло сливочное и чеснок. Продолжать жарить ещё 10 минут до карамельного цвета.
2. Добавить специи и тимьян, подержать на огне еще минуту.
3. Влить бульон и довести до кипения, добавить порезанный кубиками печёный картофель. Убавить огонь и варить до готовности тыквы (около 10 минут). Посолить.
4. Пробить в блендере, добавить сливки или молоко и прогреть. Приятного аппетита!

Примечания:
Если лень печь картофель, то можно готовить и без него, только увеличить количество тыквы, тоже будет вкусно, но с картофелем нам вкуснее, сытнее наверное.

13.

Гаспачо - охлажденный томатный суп.
Французы его свиснули у соседей испанцев и летом, в жару, с удовольствием употребляют.




Нам надо:

Вкусные спелые томаты
Перец зеленый (типо болгарского)
Огурец
Луковица шалот
Головка чеснока
2 столовые ложки оливкого масла
1/2 ложки бальзамического уксуса
несколько капель табаско
1/2 чайной ложки сахара
соль
перец

Способ приготовления:

Снять кожицу с помидоров и огурца, почистить все остальные ингридиенты. Порезать кубиками, положить все в чашу и взбить блендером, начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты. Поставить в холодильник на насколько часов.

Наслаждаться

14.

Малосольные огурцы с жареной картошкой.



*рецепт огурцов из книги Белоцерковской "Диетыши"

Огурцы - 1 кг.
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 1 головка
Соль - 3 ст. ложки
Газированная минеральная вода - 1 литр

Огурцы вымыть и отрезать кончики с обеих сторон.
В стеклянную банку положить половину пучка укропа, огурцы и чеснок, нарезанный кружочками.
Перелить воду из бутылки в удобную емкость и растворить в ней соль (в бутылку соль сыпать не стоит, будет очень много пены).
Залить рассолом огурцы (они должны быть полностью покрыты), выложить вторую половину укропа.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. На следующий день огурцы готовы.

Молодой картофель вымыть, порезать кружочками.
На сковороде разогреть раст масло, выложить картофель в один слой и обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон.