Пятничные ужины и не только...-5

Нежный творог из морозилки



(рецепт от Давыдова Наталья, словами автора)

"Берём пачку кефира (жирность на своё усмотрение), кладём в морозилку до полной заморозки.
Затем вытаскиваем кефир из морозилки, снимаем с него упаковку и кладём замороженную массу в дуршлаг, который в свою очередь ставим над кастрюлей.
Оставляем эту конструкцию на ночь.
Утром в дуршлаге будет лежать нежнейшая творожная масса, а в кастрюльке сыворотка.
Сыворотку можно потом будет использовать для приготовления блинов и оладушек, или же дрожжевого теста."

Пряный суп с красной чечевицей



(рецепт от omilo с форума Сэй7, словами автора)

"На 4 порции:

1,5 ст.л. сливочного (растительного) масла
1 луковица, измельченная
3 зубчика чеснока, измельченных
1 ст.л. корня имбиря, измельченного
½ ч.л. перца чили (в хлопьях)
½ ч.л. турмерика (куркумы)
½ ч.л. кориандра (зерна), измельченного в ступке
½ ч.л. кумина, измельченного в ступке
2 моркови, измельченные (на крупной терке)
460 гр помидоров в собственном соку (баночные)
240 гр красной чечевицы
700 гр овощного бульона
Соль, перец, по вкусу

Для подачи:
1 ст.л. листьев мяты
60 гр йогурта

В глубоком сотейнике нагреть масло.
Добавить лук, чеснок, имбирь и специи.
Готовить, помешивая, 5-7 минут или до мягкости лука.
Добавить морковь, помидоры, чечевицу и бульон.
Довести до кипения на медленном огне.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 40 минут, до мягкости чечевицы.
Подавать суп с йогуртом, украсив сверху листиками мяты."



(Я увеличивала порцию чечевицы вдвое, а количество помидоров не меняла. Бульон делала порошковый, куриный. Суп очень понравился .)

Либжэ (мясо тушеное по кабардински)



(рецепт от Sana07 с форума Сэй7, словами автора)

"Адыги (самоназвание черкесов) мясо готовят преимущественно в натуральном виде - варят, жарят, запекают на углях.
Предлагаю вам попробовать очень легкий, но невероятно вкусный рецепт мясного соуса - Либжэ - буквальный перевод - то что жарилось, тушилось на огне.

Мясо берем баранину или говядину, режем на ровные кусочки.
Нарезаем репчатый лук средними кусочками, по объему берем столько же лука, сколько мяса.
Выкладываем мясо на сковороду, заливаем стаканом воды, перчим красным острым перцем (или паприкой, если не любите острое), солим.
Пока воды закипит и выпарится, нарежем крупной соломкой (как для плова) морковь.
Как только вода выкипит добавляем к мясу подсолнечное масло, лук с паприкой.
Все перемешиваем, обжариваем, добавляем морковь, снова перемешиваем, обжариваем. Добавляем ложку муки, ложку сметаны и тушим под крышкой добавляя немного воды при необходимости.
Наша задача- добиться появления густого и ароматного соуса.

Приятного аппетита!
И не забудьте, что это блюдо подают с мамалыгой".



(Очень вкусно и ароматно. Сметану заменила на чайн.лож майонеза.)

Картофлибжэ (мясной соус с картофелем по кабардински)



(рецепт от Sana07 с форума Сэй7, словами автора)

"Существуют несколько разновидностей Либжэ - мясного соуса.
Самый повседневный вариант - с картофелем.

Начало приготовления идентично с приготовлением либжэ. (см.рецепт выше)
Также нарезаем мясо и лук.

Однако мясо ставим готовится не в сковороде, а в сотейнике, казанке или низкой кастрюле и заливаем водой.
Когда вода выкипит, добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем все вместе несколько минут.
Нарезаем крупно картофель, добавляем сверху в кастрюлю, заливаем водой. Блюдо солим, перчим, накрываем крышкой и доводим до готовности.

з.с. При желании и возможности можно добавить ложку сметаны.

з.з.с. Если картофель не сильно крахмалистый, соус может не загустеть. В таком случае отдельно на сухой сковороде поджаривают пару ложек муки до золотисто-коричневого цвета, остужают, разводят стканом холодного молока и вливают в тихо кипящий соус.

з.з.з.с. Этот соус все равно более жидкий чем в Либжэ, поэтому рекомендую есть его с хлебом, который нужно брать всеми пальцами правой руки и макать в соус.

Приятного аппетита!"

Курица с овощами по-деревенски



(рецепт от Нина Фомина, словами автора)

"Курица и овощи получаются необыкновенно ароматными благодаря переплетению запахов и вкуса тимьяна, розмарина, лимона и чеснока. Сливочное масло, распределенное под кожей курицы делает ее сочной. И ко всему, ингредиенты укладываются на один противень – минимум хлопот.

4-8 порций

Ингредиенты
•1 курица для жарения
•6 средних картофелин или 4 крупных
•2 крупных моркови
•3 кукурузы
•1 луковица
•1-2 головки чеснока
•1 лимон
•2-3 веточки розмарина
•2-3 веточки тимьяна
•2 лавровых листика (по желанию)
•Соль
•Черный молотый перец
•30-50 г сливочного масла комнатной температуры
•Оливковое масло (или другое растительное)

Приготовление:

Разогреть духовку до 375-400 F (190-200 C).

Противень или посуду для запекания смазать оливковым маслом.

Картофель, морковь крупно порезать. Каждую кукурузу разрезать на три части. Луковицу порезать на дольки. Чеснок разобрать на зубчики – не чистить, только снять верхний тонкий слой шелухи.

Положить овощи на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Перемешать, чтобы овощи были равномерно покрыты маслом. Добавить зубчики чеснока (часть оставить для курицы), половину веточек тимьяна и розмарина.

Подготовленную курицу вымыть, вытереть насухо. Часть сливочного масла подсунуть под кожу и постараться распределить его под кожей. Курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи, обмазать оставшимся сливочным маслом. Лимон разрезать пополам. Начинить курицу лимоном, веточками тимьяна и розмарина, оставшимися зубчиками чеснока.

На овощи положить курицу грудкой вверх.

Запекать примерно 1-1 ½ часа. Когда курица зарумянится сверху (примерно через 45 минут), осторожно перевернуть ее незарумяненной стороной вверх.



•Совет:

Перед запеканием рекомендую ножки курицы связать вместе для более красивой презентации.

В этом рецепте можно использовать мороженую кукурузу.

Готовьте с удовольствием!"

(Я делала с маргарином вместо масла. Розмарин не добавляла, в моей семье его не все любят. Получается очень яркое, сочное, вкусное блюдо . Только меня заставили сделать к нему еще кускус.)



источник: http://www.cookingpalette.net/?p=1937