MAK

Содержание:

2 рецепта маковой начинки от Maniusha
Маковая начинка для рулетов от Maniusha
Маковый штрудель от Luna07
Маковая начинка от Ladusik
Маковый пирог от Вероника + уточнения
Ссылка на "Постный пирог с маком и медом" от MaKosh
Маковый пирог от Вероника
Рулет или плюшки с маком от Кумушка
Маковая халва "Муравейник" от kiki3 (Нигуля)
Гамуз Ярославны от light225
Салат "Курица под кайфом" от light225


Я недавно ела тортик-пирожок. Такой вкусный и сейчас везде ищу рецепт, но пока ничего подобного не увидела.
Попробую описать:
Тонкое тесто, примерно 7 мм толщиной. На вкус типа песочного. на него выложен толстый слой мака. Конечно, не один мак, с какими-то добавками, но мак на вкус просто потрясающе вкусный, немного влажный. Кажется, наверху были просто полоски из теста. Но точно не знаю, тк мне достался уже последний кусочек, а общий вид я не видела.
Может быть, у кого-нибудь есть такой рецепт, да и вообще вкусные и проверенные рецепты с маком?

Это сообщение отредактировал light225 - 11.10.2010 - 08:01

Кстати, у меня вопрос возник. Во многих рецептах стоит, что надо использовать молотый мак. А если его молоть не чем? Можно ли его как-то замочить? Только в чем?

Tata
Смеюсь, т. к. только что выложила мак в мисочку и добавила мёда. Сейчас подойдёт тесто и буду плюшки печь. Во всех больших магазинах в Германии продаётся уже молотый мак. Называется " Mohn Back- backfertige Mohnfühlung"от Швартау. Лежит там где всё для выпечки, обычно внизу. Я как нашла его лет6 назад всёвремя с ним пеку, только на мой вкус добавляб немного жидкого мёда.

вот он справа вверху
http://www.schwartau-backwelt.de/

Кумушка
Спасибо за ссылку и инофрмацию. На фотографии как раз тот пирожок, который я ела. А рецепт там написан?
Я просто уже купила обыкновенный мак, Blaumohn, и не знаю точно, как с ним пользоваться.

Кумушка
О, я там и рецепт нашла, но он с творогом, а что я ела, было без творога. Хммм, а если просто больше мака и без творога?

Tata
творог даёт влажность......хм, попробую пошукать. Может что найду

Tata
я нашла несколько рецептов маковой начинки. тесто может быть любое - песочное, дрожжевое.
1.
200 г молока
150г сахара
100 г масла
400 г молотого мака (мак с вечера замочить в небольшом кол-ве воды, затем слить излишек воды, а мак провернуть через мясорубку (я обычно такой палкой с насадкой измельчаю - то ли блендер то ли процессор, в обшем пюре делает - я не знаю, как она называется, но думаю, что понятно, о чем речь) - работа неблагодарная, никак не поймешь, то ли он растерся, то ли нет - некоторые мачинки должны стать белыми (ну хотя бы 10 процентов от обшей массы).
1 яйцо
2 ложки сливок или сгушенки
изюм
вскипятить молоко с сахаром и маслом, всыпать мак, изюм, вбить яйцо, влить сгушенку или сливки, все энергично размешать и оставить остывать затем намазывать на тесто. Этот вариант больше подходит к дрожжевому тесту

2.
500 г мака (молотый как выше)
3 ст. ложки меда
1 яйцо
цедра 1 лимона
100 г изюма,
250 г кисленьких яблок (необязательно, но вкусно)
молотый мак залить 300 мл кипятка, мешать минут 10-15 - мак должен "набухнуть" , добавить мед, яйцо, цедру и изюм. размешать. Почистить яблоки, натереть на крупной терке и использовать по назначению.
Удачи!!!!!!

Tata
Может ето был Mohstrudel? У меня в книге есть рецепт если хочешь напишу с фото.

Maniusha
Спасибо за рецепты. Прочитала, звучат очень интересно, буду пробовать!

Luna07
Ой, нет, но всё равно рецептик хочется, я такое люблю

Tata
Я тут со своей тетей говорила - у нее отпадные дрожжевые рулеты с макон, так она вообше просто делает - намоченный мак пропускает через мясорубку с сахаром, добавляет пару ложек меда, яйцо и миндальную эссенцию, иногда изюм, иногда лимонную цедру - что под руку попадается, а получается очень вкусно.

Maniusha
Звучит здорово! А какие по величине эти рулеты?И ещё вопрос: что такое миндальная эссенция и чем бы можно было бы её заменить? Сильно она на вкус влияет?

Tata
она просто немного раскатывает дрожжевое тесто так на величину противня кладет маковую начинку и заворачивает. Тесто в длину вытягивается и получаются два рулета - вкусно, вкусно, вкусно. У Др. Oetkera (думаю, у вас он точно есть) найдешь все - и лимонную, и ромовую, и миндальную эссенции. Это сильно пахучая жидкость в маленьких стеклянных пробирочках с пластмассовыми пробочками (пробирочка в самой длинной ее части - так см. 5).

Tata
Вот порылась в книге.Вот што нашла с маком.Есть ещё но боюсь засарять тему.
Если што свисти.

Luna07
А рулетик из какой книги? У меня есть такая и начинку с яблоками я из нее делаю!
Я всегда мучилась, хотела узнать, что же это за издание - ведь на моем литовском нету ни единого упоминания о настояших авторах. (Опять же проблема авторских прав)

Tata
Уже и не помню на каком форуме и когда Raduga давала рецепт маковца. Я помню тогда чуть слюной не истекла, и рецепт по-моему был очень похож на описанное тобою. Рецепт можно поискать в Яночкином списке. А вообще девочки очень хвалили здесь маковую начинку от Yelena.

Maniusha
Ето с книги Доктор Ёткер.

Luna07
Спасибо, думала докопаюсь до сути дела, но наверное у меня просто очень большая сборная солянка - там ок. 400 страниц и она вся наверное "наловлена" откуда-то...

Luna07
ШШШШШ это я свищу тебе, а так как свистеть не умею, у меня шипение выходит.
Какие фотографии! Сколько мака!!! Особенно в рулете!!! Дай, пожалуйста, рецептик!
Самая последняа фотография очень похожа на то, что я ела, так как там тоже на самом верху виден мак, но без творога. Я думаю, это такой же пирожок, ссылку на который дала мне Манюша, или?
А на первой фотке это что? Тоже интересно.

Dina
А маковец - это типа торта или пирога? Ты делала? Спасибо за информацию, начну поиски.

На первой фото ето Яблочно маковый пирог.Второй маковый штрудель а третий маково творожный пирог.Тогда я с рулета начну.

Маковый штрудель


Для теста.
250 г. Муки
Соль
100 мл. тёплой воды
1 маленькое яйцо
1 стол. лож. подсолнечного масла

Муку просеять в миску.Добавить соль, воду, яйцо и масло.Всё перемешать миксером ( насадки для теста) сначало на маленькой скорости потом на большой до образования теста.Тесто выложить на стол и помесить до однородного.Если пристаёт к рукам положить немного в холодильник.
Тесто положить на пекарскую бумагу и затем положить в горячию сухую кастрюлку.(Для етого дайте в кастрюле покипеть воде затем вылить, вытереть)Закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять гдето 30 минут.

Для начинки.
500 г. свежего перемолотого мака залить 375 - 500 мл. кипящей водой, помешать и дать постоять пока небудет однородная масса.Затем добавить в мак
100 г. сахара,
3 стол. ложки мёда
1 Яйцо
тёртую кожетцу лимона
100 г. изюма
перемешать. 250 г. Яблок почистить, потереть на крупной тёрке и вмешать в маковую смесь.
Тесто раскотать очень тонко на большом полотенце или скатерти присыпанной мукой.И потом растенуть руками штобы получился премоугольник 50 на 70 см. (Тесто должно быть прозрачным).Если края получились толще то их обрезать.На 2/3 теста выложить начинку ( На коротких сторонах оставить по 3 см свободными от начинки)
Тесто с помощью скатерти или полотенца начиная с той стороны где начинка свернуть в рулет и хорошо защепнуть все края. Штрудель положить на противень (смазать или выложить бумагой).
50 г. слив. масла растопить и помазать штрудель.Во время выпекания смазать ещё раз оставшимся маслом.Выпикать при 200 - 225 С гдето 50 минут. Остывший штрудель посыпать пудрой.

Luna07
Спасибо огромное за твой труд! Надо попробовать будет!

Luna07, за штрудель огромное мерси, выглядит потрясно, хотелось бы сделать.

Я рулеты и булки с маком всегда делаю с такой начинкой.
Мак поварить после закипания - 5 минут.
Отцедить.
Провернуть через мясорубку (я использую насадку-измельчитель в блендере - мне так больше нравится) + мед+ 1 яйцо (или больше - в зависимости от к-ва начинки) + 3 ст.л. сливочного масла(только хорошего).
Никогда сухо не будет!
И вкусно...
Еще очень вкусно и не сухо - сочетание творога и мака.
Выкладываете сначала творог, после промытый и пересыпаный с сахаром мак.
Выходит оригинально!

В моей кондитерской пекут именно такие пироги. тесто песочное - самое простое - выкладывается в форме "тарелочкой", выкладывается начинка, которая делается так: В кастрюлю засыпается измельчённый мак, сахар, вода, бисквитные крошки (желательно от шоколадного бисквита), при желании туда же можно добавить шоколад или мёд или тёмный изюм. Эта масса варится приблизительно 40 минут, постоянно перемешивая. Консистенция получается, как, скажем, чёрная икра в банке: с ложки падает "шлепками". Всё. Эту массу хорошо бы сварить заранее и остудить, а то она расплавит масло из песочного теста. Вот выложили массу в форму, поверх сделали решётку из полосок теста, смазали желтком и - в печку. Вместо этих полосок классно идёт, как ни странно, толстый слой шоколадной помады, где-то в полсантиметра - его надо создавать уже после выпечки. Пирог печётся быстро, около получаса. Яйцо в начинку не добавляется. Этот пирог всегда улетает на "ура!"; в домашних условиях, конечно, его можно сделать более качественным, - масло добавить в мак, мёд вместо сахара и прочее. Просто любая кондитерская из кожи вон лезет, чтобы себестоимость продукции была как можно ниже. Кстати, это идея, надо бы испечь такой пирог, давно не пекла.

Вероника
Очень интересно, надо попробовать.

Вероника
да, интересно. А какие примерно пропорции? Сколько мака, бисквита?

Девочки, спасибо всем. Сперва у меня была проблема найти что-нибудь с маком, сейчас проблема - с чего начинать?!

Maniusha
У меня вопрос к первому рецепту. Эта начинка примерно на какое кол-во теста? Слой мака получается толстый? И тетсо раскатывать на весь противень, типа пирога?

Tata
Это кол-во начинки покрывает плошадь противня ок 22 х 39 см толшиной ок. 1.5 см.

полагаю, да, а наверх - решеточку. Тесто можно промазать тонким слоем какого-нибудь джема - тоже вариант

Я тут надыбала начинку простенькую - мак варить в меду, вот в таком пироге: