Очень Вкусная Еда..., Хотя Не Диетическая Конечно

Печь в трапезной

Была у нас на участке (от прежних хозяев досталась) некая … сарайка – не сарайка, а так что-то невообразимое. Правда с претензией на капитальность. Даже из кирпича. В о бщем строение барачного типа. Наверное из остатков материала, что на дом использовали, сложили.
Долго она глаза мозолила пока руки до нее, наконец, дошли. И вот что в результате получилось. Назвали мы ее «трапезная», потому что служит она для приема гостей летом, отсюда и интерьер соответствующий.



А рассказать я хочу о том, как просто и сравнительно недорого и быстро построить вот такую печку. Или другими словами – стационарный мангал с дополнительными плитками.
Вот так она выглядит.



Кроме меня и довольно ограниченного круга лиц мужского пола там никто не готовит. А посему под этой крышей и сосредоточились все девайсы для организации места для … мужских развлечений.
Для строительства надо всего – ничего. Кирпич печной, глина шамотная, да металлоизделия – арматура т.е. печная. И еще трубы кусок для вывода дымохода через крышу. Я взял из керамобетона.
Так как основа у меня в этом домике была мощная – плита, которая лежит на фундаментных блоках, то никакого особго фундамента под печь не лили. Просто взяли, выложили контуры, а потом внутренность оного заполнили кирпичом.



А дальше еще проще … «… кирпич на кирпич – гони бабка магарыч…©»



Конструкция очень простая. Нижнюю камеру, где поддувало, перекрываете решеткой колосниковой и дальше топка строится.





Дверцы надо укрепить проволокой, которая идет в кладку. А то дверцы могут легко сосвременем вывалиться.





А само топочное отделение венчается чугунной плитой. Вот так….



Дымоходы вели ближе к стенке. Самым простым образом. Последовательно в центральный выхлоп. В этой печке нет никаких каналов для отопления и сохранения тепла, поэтому конструкция, как в буржуйке, прямоточная.



Трубу опустили сквозь крышу и подвесили на уголках, чтобы не провалилась и в нее все дымоходы и сомкнули.



В центральной части тоже сделали маленькое поддувало и перекрыли его решеткой. Для удобства и чтобы интенсивность жара можно было регулировать.



Ну, вот собственно и все. Сделали некое горнило – мангал открытое и сомкнули все у трубы.



Трубу обложили кирпичом вплоть до вывода из крыши и прошли несколько рядов через крышу. Пространство между кирпичом и трубой засыпали смесью песка и глины шамотной. Температуры там уже низкие вообще-то, то … как том анекдоте про морковку и…, одним словом, пусть будет.



Пловный казан потом уже пришлось приподнять, а то он получалось, прямо в огне низко располагался. А это не сильно правильно.



Стоит он теперь стационарно. Может мыть и хлопотнее, но готовить удобнее.
А другой … просто ставлю на печурку. И все в порядочке.



Ну вот … получилось вот так.
Уж не знаю кому и что, но мне удобно. Чего и вам искренне желаю.

Аджапсандали ... на гриле



Собственно ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого.
Короче – полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги.
На фотографии «основное то», что необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т.е. накрошить и перемешать. Но, об этом я чуть позже скажу, или вернее покажу, как мы делаем, у себя в деревне.


Ингредиенты и того.… Овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.
Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.



Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу – на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит. Кабачок, он тоже другого подхода требует, так что – не советую.
Перцы, если две картинки сравнить – эту и предыдущую, имеют право быть разные. Единственно осмелюсь дать маленький совет, вернее поделиться своим опытом. Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше свое сущности.
Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.



Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем – это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.



Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.
Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологочинее, в смысле удобства переворачивания и т.п.



Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.
Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.



Естественно первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости – тонкокожисти.
Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.



Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.



Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима – хваталки.



Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами. Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю.



Вот такая картинка.
Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чисться овощи будут гораздо проще и легче.





На баклажанах кожа хоть и трещит и лопается, но явно видно – синенькие еще не готовы.



У перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности.
Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя.

выдержит. Расползется.



Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.



Ну вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи.



Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего.



У перцев это хвостики и внутренние семечки.



Вот такой получается продукт в уже готовом виде.



Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена.



Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.



Ну а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть. С лука снять только верхний слой всякой шелухи.
Собственно можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо.




Чеснок жарить – печь не надо.



Разве что порезать некрупно. И … зелень можно тоже порезать. Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись.



Дальше всё это великолепие, можно порезать, чеснок отправить туда же. Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцей не надо. Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово.



А потом деликатно перемешать … и дать настояться.



Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным.





А уж к шашлычку то как это подойдет!!!



И … Ангела вам за трапезой!

у нас в Средней Азии это называется "Дымок"
и можно добавить сырой или тоже подпеченый мелко порезанный лук
ну и на любителя - свежий чеснок

РЫБА под маринадом… томатно-морковным ...



РЫБА под маринадом… томатно-морковным, кому интересно.

Купила Галка сегодня миног...





Рыба несколько необычная, поэтому решили посмотреть рецепт в кулинарной книге Е.Молоховец. И вот что там:
Рецепт № 1222
Миноги жареные.
Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.
О как ... и вообще читается эта книга как ненаучная фантастика. Ну как можно относится ..."...положите ...в серебряную кастрюльку...", "...за полчаса до убоя влейте курице в клюв ложку красного вина, тогда мясо..." Сильная вещь!!!

Ну ладно … мы попраизчнее …

РЫБА под маринадом… томатно-морковным, кому интересно.

Мелко нарежем лук, практически порубим.



И поставим … на сливочном маслице, золотиться, умягчаться.



Потом морковку ... чистим и натираем на крупной тёрке



и к луку ее … тушить ...

А пока рыбу ... в данном случае двух видов - кефаль и судак ... режем ... вот такими, не крупными кусками, но и не мелко.



И сложим в кастрюльку. Увы, серебряной нет.



Посолим и добавим смесь перцев, немного имбиря.



Потом берём вот такой консерв!!! Это помидоры в собственном соку и в морковку с луком и томатом специи, кстати, тоже добавляем: соль, смесь перцев, сахарку, кореандр, имбирь...
и тушим ещё ... минут несколько.



а потом соусом, который получился, заливаем рыбу,



Морковка вся наверху должна остаться, а верхний слой выравниваем, и доводим до кипения. И уменьшив огонь, накроем кастрюльку. А потом тушим полчаса ...



И … Ангела вам за трапезой!



А миноги … а что миноги? Пожарили и съели. Вот и все.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

Ну вот и готова.
Завтра будем уху варить. Ибо праздник!!!

поздравляю

Сильно!

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

УХА ... Три в одном



В общем, ничего нового, но … лето на дворе, рыбалки всякие. А коли рыбалка, то чё та ухи захотелось.



Вот и разжигаем под котелком огоньку. Очень рекомендую газовый баллончик с горелкой. Быстро и удобно.
А вот такая приблуда, которая кольцо на кронштейне, над мангалом весьма, как оказалось, сильно умственно придумано. Мангал приобретает универсальность.
Итак, Приступим.
Хорошо бы, конечно, ершей на первый заход. Для наваристости и вкуса настоящего бульону. НО!!! Нет ершей. Поэтому…. В результате всевозможных освоений судаковых запасов нашего пруда, скопились в морозилке хребты, головы и плавники. Вот их в первый заход и используем.



Доводим до кипения, потом немного бурляем … до образования накипи, снимаем оную и дальше готовим на весьма умеренном огне, не давая сильно кипеть, так иногда побулькивать разрешаем.



Как только накипь снимем, посолить надо, бросить перчиков черных штук семь – десять, да лаврушков. Если маленьких – то пару, большого одного хватит.



Сходил на огород, вырвал пару морковок, корешков всяких надергал … петрушки, сельдерейчику, кинзы. Укропу, наоборот, зонтиков наломал. Корешки, помыл, конечно, и в котелок все добавил.



Где-то через минут сорок, вытащил на минутку корешки, и выгреб шумовочкой всякую сварившуюся требуху. Цедить пока не стал.

А это утренешний улов. Мелочишка, но что поделать. С берега ловили. Почистили и рассортировали. Что на уху, а что покоптить …



И всякую эту мелочишку подлещиковую и прочую в котел. И коренья обратно, да и новых добавил.



Опять–таки поварил, вернее, потомил, с часок, кипеть не позволяя, практически. А потом тщательно, дважды процедил.



Котелок сполоснуть не забудьте, чтобы мелкокосточки прилипшие убрать.



Ещё одну морковочку и картошечков немного почистил, порезал не сильно мелко и в котелок их.
Тут опять, не сразу, минуток через десять, посолить надо. Чуть присоленное пусть будет. НО!!! Именно присоленное. Без фанатизма.



А пока … пока семужки кусочек, случайно в холодильнике заблудившейся … взять и порезать. Вот так.

И когда картошку почти готова, закладываем эту самую семужку в котелок.



И варим … минут десять – пятнадцать. Без кипения. Так, чтобы вода слегка шевелилась … сверху.
В середине процесса попробуйте на соль. Сбалансируйте до …!!!



А пока всякой зеленухи порубить меленько.



Выгребаем из под котелка всякий огонь. Оставляем только угольки.
Засыпаем рубленую зеленуху в котелок, накрываем крышкой и пусть потомится. Минуток пятнадцать.



И вот!!!



А потом вот …
Зеленушки в тарелку. И про хлебный сок не забудьте. Ибо Единственное, имеющее право, утверждение на тему «Уха – не уха!!!» это: ЕСЛИ БЕЗ ХЛЕБНОГО СОКА – ТО РЫБНЫЙ СУП. С НИМ – ОБЯЗАТЕЛЬНО УХА!!!



Ангела вам за трапезой!!!

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

ИВАНЫЧ

Вах, какая уха! Здоровская, да на новой печи приготовленная, да с настоящей узбекской лепешкой! Завидую...
А рыбку с морковкой и томатами в соку я точно так же готовлю! Точнее- сегодня утром готовила!

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

Мы когда-то были на свадьбе в селе, так на второй день там варили два больших казана (свадьба 280 человек) ухи и шурпы.Или сюрпы- кто как называет-бульйон из баранины с большим количеством специй и зелени . Разносили в литровых стаканах прозрачную обжигающую очень острую и безумно вкусную юшку(нелюбителям шурпы и ухи носили большие тарелки с кусками рыбы и баранины ). Причем насколько острую, что я выпив до дна 2 станана по остаткам на дне поняла что первый был с ухой, а второй-с шурпой.

Добрый день. Спасибо за тему. Столько всего узнала нового для себя. срочно захотелось купить казан А уха... Раньше никогда не знала, что пшено кладут. всегда с картошкой варила. обязательно попробую по Вашему рецепту. Как раз судак есть, с Волги привезенный.
Я так поняла. у вас 2 печи в доме? Сильно. Раньше у бабушки был дом с печкой, как все вкусно в печи приготовленное... эх, ностальгия...

Iraida

Да вот только в этом месяце появилась сначала одна ... и доделывается вторая.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

В связи с редактированием своих рассказов "об Еде", прошу это сообщение удалить. Спасибо.

А я думала дрова гореть ниже будут. а это для кастрюль место. А оно вона как. Спасибо за такой подробный рассказ про печи. Интересно было узнать, что у печки внутри. А Вас поздравляю с новыми печками. Пусть домашний очаг всегда будет теплым!

Спасибо!