Майка	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 07:55 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	OLECKA Шедевры, очень фигуристо .. Вот так бУлище выглядит внутри...Похоже, что все это происходит в стране Великанов .. )) Просьба, девочки, ткните носом.. что нужно делать с этим? Я расчитывала испечь хлеб из ржаной муки, черного хлебушка. Помню, что обсуждали вот этот квас .. Найти в ссылках не смогла .. ((

Макар	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 08:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Майка Использование сухого кваса вместо солода Ржаной заварной на сухом квасе от Lusek Совет от Fomich Ещё Совет от Анны100 Люсин заварной на сухом квасе от irarosl Ржаной хлеб на сухом квасе и ряженке от Яны

Майка	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 08:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	Макар Галя, спасибо большое ..

Андреевна	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 08:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 034 Спасибок: 82 Пользователь №: 12 379 Регистрация: 26.04.2007 Откуда: Москва, САО	Моргана Иришка, если не хватит, то достанем НЗ из морозилки, разморозим и кремом намазюкаем, нам же это на раз OLECKA ух ты, даже косичуу сплела, молодец! Майка Галь, булочка просто пушистик! А этот квас идет на ржаные хлеба, вместо солода.

nukri	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 09:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Майка Хорошие разломы! А лилипутам дают великанские булки???

OLECKA	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 09:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	Андреевна Саша-спасибо,на сайте х/п училась плести Майка Галя спасибо,у тебя тоже так пушисто вышло

lusek	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 10:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	OLECKA Swetланка Майка Девочки, пришла с чаем с лимоном на ваши булки-пироги!!! Сама печь не буду, а чтобы чай не "пустым" пить - уставилась в монитор.

Майка	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 10:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	nukri цитата:: А лилипутам дают великанские булки???  Ир, главное, что бы лилипуты смогли унести.. )) БОльшая часть булок вынесена еще вчера .. lusek цитата:: Сама печь не буду, а чтобы чай не "пустым" пить - уставилась в монитор. Я так почти каждый день делаю .. Часто завтракаю, обедаю и ужинаю, глядя в монитор .. уже толстеть начала .. Здесь ведь удержаться не возможно .. )) И успокаиваю себя, но, ведь не зря готовили девченки, не выбрасывать же такую вкуснятину .. ) надо есть .. )

OLECKA	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 11:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	lusek Очень правильное решение

Майка	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 16:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	Вот мой первый хлебушек из ржаной муки Ржаной хлеб на сухом квасе и ряженке Дрожжи сухие - 1 1/4 ч.л. Мука пшеничная хлебопек. - 200 г Мука ржаная обдирная - 200 г Соль - 1 1/4 ч.л. Тмин - 1 ч.л. Мёд - 2 ч.л. Масло оливковое - 2 ст.л. Сухой квас на солоде - 2 ст.л. Кипяток для кваса - 40 мл Ряженка 4% - 280 мл Заливаем 2 ст. л. сухого кваса 40 мл кипятка, перемешиваем. Пока смесь остывает подготавливаем другие продукты. Закладываем их в хлебопечь по инструкции и выпекаем в программе "Ржаной хлеб" 3 ч 30 мин.

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 20:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	Макар Галя, спасибо за мастер класс по плюшкам. Поздравляю с новой духовкой и желаю чтобы всегда все в ней получалось по высшему классу!!! Swetланка Прекрасные пампушки с маком! А корзина просто красота! Гну И хлеб и пирог капустный очень хороши! Майка Булочки такие пышные, что кажется с противня убегут! Поздравляю с первым ржаным хлебушком. Я тоже все время делаю 200 на 200. Для нашей семьи это оптимальное количество. Андреевна Сашенька, рулеты красивущие получились, просто загляденье! OLECKA Ну, накрутила плюшек, булочек!! Красота.

lusek	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 21:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Майка цитата:: Я так почти каждый день делаю .. Часто завтракаю, обедаю и ужинаю, глядя в монитор .. уже толстеть начала .. Здесь ведь удержаться не возможно .. )) И успокаиваю себя, но, ведь не зря готовили девченки, не выбрасывать же такую вкуснятину .. ) надо есть .. ) OLECKA цитата:: Очень правильное решение Так вот от чего мы толстеем.... Может быть нам в перерывах какое-нибудь похудительное шоу по монитору просматривать - и будем отползать худые как модели? Майка Красивый хлебушек!! Наверное вкусняшка!!?? А я С гречневой мукой делала хлеб пшеничный. На вид симпатяшка, а вкус - не знаю..

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 21:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	А в эти дни напекла вот таких пирожков, правда все на вынос. Тесто месила в ХП на пице в два приема, так как делала из 1200 муки, 500 мл молока (пришлось при замесе немного добавить), 200 г маргарина "Пышка", 50 г пресованных дрожжей, 3/4 стакана сахара. Еще я люблю немного положить в муку кардамона и сухого имбиря ( я их растираю с ступке), кладу на глаз.. Пирожки с мясом (длиненькие), с яблоками, ватрушки с творогом и брусникой и кифле с ветчиной и сыром. Тесто получилось нежнейшее, поднялось прекрасно, приятно было с ним работать.

Майка	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 21:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	lusek цитата:: !! Наверное вкусняшка!!?? Я тоже не ем хлеб .. отщипнула кусочек.. вкусно .. Сегодняшнюю буханочку разделила на три части .. две из них уже пристроила .. родителям и сестре.... Barbariscka цитата:: Булочки такие пышные, что кажется с противня убегут!  Поздравляю с первым ржаным хлебушком. Я тоже все время делаю 200 на 200. Для нашей семьи это оптимальное количество Булки меня приятно удивили .. ) А вот по поводу хлеба, есть ли еще меньше буханочка? Или это уже совсем размазня по ведерку получится? .. ((

Кроша	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 22:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: Я тоже не ем хлеб .. Майка Девочки,вы чего это все ?Хлеб они не едят понимашь ...такими темпами мы скоро и печь перестанем...не,так дело не пойдёт,надо с этим что-то решать...причём в срочном порядке !

nukri	Показать ссылку этой темы 22.10.2009 - 23:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Майка цитата:: Ир, главное, что бы лилипуты смогли унести.. )) Лилипуты сильные Галя, хлеба пошли...за первым потянутся вереницы lusek Симпатяшка Девушка-Экспериментатор Barbariscka Василиса! Вот это ДА! И кому же такое счастье на вынос? Все такое аппетитное...пожалуй начну с мясных, но до остальных тоже дотянусь

Кроша	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 00:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ НАСТОЯЩИЙ(ПОЧТИ ЗАБЫТЫЙ ВКУС) АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ Синим цветом выделены слова автора Ржаной заварной хлеб- старорусский рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Буханка 1 кг. 1. Мука ржаная обдирная - 500 гр. 2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. = 40 гр. 3. Закваска «Аграм» - 30 - 50 мл. = 20 - 35 гр. 4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл. = 15 гр. 5. Соль мелкая - 5 мл. = 7 гр. 6. Дрожжи сухие - 10 мл. = 8 гр. 7. Вода кипячёная – 500 мл. (400 мл. комнатной температуры + 100 мл. крутого кипятка для заваривания солода). Подъём теста при 40 градусах Цельсия - 60 минут. Пекла такой хлебушек уже несколько раз,получается всегда,проколов не было.Замес в ХП-режим "Тесто"(15 минут).Далее,помогая силиконовой лопаточкой,переложила тесто в кастрюльку МВ,закрыла крышку.Режим "Подогрев"-20 минут,по истечении этого времени отключить.Расстойка в закрытой МВ- 40 минут.Итого общее время расстойки-1 час(60 минут).Далее режим "Выпечка"-60 минут.При помощи вставки-пароварки переворачиваем хлебушек на другую сторону и снова ставим режим "Выпечка"-30 минут.По окончании выпечки,достать хлебушек из МВ,и дать ему созреть в течении 2 часов,завернув в вафельное полотенце. На этот раз испекла в МВ,отличный результат. Рекомендую любителям чисто ржаного хлеба!

Basja	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 07:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	Майка Андреевна lusek Barbariscka Кроша Хлеба, хлеба, кругом хлеба....и к ним в придачу рулеты булки, клюшки, кифлюшки, и все такое вкусное и красивое, а размерчики, размерчики

Макар	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 07:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Barbariscka, Вась, ты куда всё это понесла-то? Ты б нам сразу адресок скрытым текстом... Майка , правильным курсом идёте, товарищ!!! lusek, Люсь, ну - мастер!!! Кроша, Крошенька, наш размерчик...

irarosl	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 08:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	Кроша Иннуль, а его можно в ХП испечь этот ржаной?

Майка	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 09:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская.	Кроша цитата:: Майка Девочки,вы чего это все ?Хлеб они не едят понимашь ...такими темпами мы скоро и печь перестанем...не,так дело не пойдёт,надо с этим что-то решать...причём в срочном порядке цитата:: Майка Девочки,вы чего это все ?Хлеб они не едят понимашь ...такими темпами мы скоро и печь перестанем...не,так дело не пойдёт,надо с этим что-то решать...причём в срочном порядке Каюсь, сдобу очень люблю.. приходится крепко держать себя в руках . ) цитата:: РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ НАСТОЯЩИЙ(ПОЧТИ ЗАБЫТЫЙ ВКУС) У меня еще проблема с состаявляющими ..

irarosl	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 09:09 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	Майка Дорога тебе на ВДНХ за ними тогда, Галюнь.

nukri	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 09:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Кроша Ничего себе каравай Утащила скибку, буду есть со сливочным маслом и икрой

Кроша	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 10:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: Крошенька, наш размерчик... Макар Галюнь,ага...наш ! цитата:: Иннуль, а его можно в ХП испечь этот ржаной? irarosl Ириш,так я его всё время в ХП и пекла,а тут один разок решила "выпендриться" ... Ириш,если соберёшься испечь,имей в виду,что тесто на этот хлеб получается практически жидким,но муку подсыпать не надо,а то хлеб выйдет "забитым" ... цитата:: буду есть со сливочным маслом и икрой nukri А чегось так скромненько ?

irarosl	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 10:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	Кроша Иннуль, лучше на ржаном режиме или путем замеса-выстаиванья-выпечки? Соберусь обязательно. Только доем еще прошлой полбуханки в заморозке. То есть месяца через 2.

OLECKA	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 10:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	Barbariscka Как кому навынос-нам,конечно

Кроша	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 10:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: Иннуль, лучше на ржаном режиме или путем замеса-выстаиванья-выпечки? irarosl Ириш,автор сего рецепта(у него Панасонька-255)печёт на безглютеновом режиме,вот почитай что он пишет: Печём в хлебопечке «Panasonic SD-253 (207, 254, 255)». Выбираем комбинацию из двух программ: I. Программа «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаем любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто. Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит. Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте. 1. Взвешиваем ржаную обдирную муку - 500 гр. и высыпаем в ведёрко хлебопечки. 2. Отмеряем мерной ложкой по срезу ржаной солод - 50 мл. завариваем его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даём ему постоять 5-7 минут. 3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки (начинаем с 25 мл. и подбираем кислинку хлеба, вкус на кислое индивидуален). Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, очень важный ингредиент. 4. Отмеряем мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки. 5. Отмеряем мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки. 6. Отмеряем мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки. 7. В предварительно заваренный солод добавляем перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки. 8. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут. Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаем 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к лопатке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена», выбираем программу «Выпечка». II. Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 30 минут. Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие. Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа. Храним хлеб завёрнутым в полотенце, он не черствеет и не плесневеет всю неделю.

irarosl	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 11:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи	Кроша Ох, какой-то загадочный способ. но вроде похож на то,ч то мы делаем с пиццей и расстойкой. Боюсь только за полтора часа выпечки у меня уголек будет.

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 12:12 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	nukri Я думаю, икра будет лишняя в этом хлебе - ОТДАЙ ЕЁ МНЕ!!!!!!!!!

nukri	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 12:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	МаДаМа цитата:: Я думаю, икра будет лишняя в этом хлебе - ОТДАЙ ЕЁ МНЕ!!!!!!!!! Бери, я не очень люблю! Ем как витамины Если есть другая еда - не буду есть.